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【譚敦慈康健上菜》淺漬、油封食物好備菜，法式油封番茄這樣做】
醃漬、油封食物不是容易長黃麴毒素嗎？
來看譚老師講解如何選擇醃漬，並製作油封食物。這次的法國料理油封番茄，健康、好吃又可以當作居家常備菜喔！
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【部落格新文章。妞仔譯書試做】
『鹽、油、酸、熱』油封雞腿與蔬菜們。
＃部落格文章 https://goo.gl/gfakPP
「鹽、油、酸、熱」一書，在part 2的食譜與建議，雞肉章節中，作者莎敏列出了「觀看雞肉的十三種方法」（P.316）。每一道雞肉料理有其餐桌上的故事，美味的關鍵提點，和料理學習重點，並且搭配有兩種以上的變化版本，真的讓人口水直流，不知如何取捨！！！
「油封」是我很喜歡的料理手法，以「脂肪」作為料理媒介，很簡單，卻能讓食物超美味，勁道威力無窮的料理方法。從最開始認識的傳統法式鄉村料理「油封鴨」，到後來發現其實可以「油封everything」。
油封食物透過長時間加熱，肉品濕潤柔嫩，蔬菜則是香甜倍增，讓食物原味更加凸顯。好吃好入口，不僅符合大人的美食定義，其實也很適合小孩子吃。
做法也簡單，只要備好料，塞進烤箱裡或是極弱爐火，讓時間工作，很適合忙碌的媽媽。雞腿、鴨腿、根莖類蔬菜都能油封。
「每年冬天，我都會大量的做一兩批，然後放在冰箱裡最下方的層架，最不顯眼，當我需要時卻又垂手可得的角落。像是家裡來了朋友，無預警的留下來一起吃晚餐，或是實在無力煮飯的時候，就派油封食物上場。每每這種時候，我都默默地感謝貼心、量產儲糧的那個我。準備一批，你也會感謝自己的。」～「鹽、油、酸、熱」P.326
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『小人類食堂。油封雞與蔬菜』
油封食物透過長時間加熱，肉品濕潤柔嫩，蔬菜則是香甜倍增，讓食物原味更加凸顯。好吃好入口，其實很適合小孩子吃。做法也簡單，只要備好料，塞進烤箱裡或是極弱爐火，讓時間工作，很適合忙碌的媽媽。雞腿、鴨腿、根莖類蔬菜都能油封。
這天油封了四支雞腿🍗🍗🍗🍗
👶 拆了一些肉，混點蔬菜包上海苔，是孩子的小飯糰。
👨 再拆一支雞腿肉，將油封蔬菜們切塊，燙一把麵淋上油封雞的油，是格仔老公的便當。
👩 我的，直接送一支雞腿進烤箱，表皮烤到酥脆後，配上切塊油封蔬菜。
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今回は今安くておいしいピーマン。
庭で取れたて
味も風味も良いピーマンを人気の作り置き常備菜に☺️
やみつきになるのでやらなきゃ損。
絶対！作ってみてね＼(^o^)／
苦くない。サラダ感覚！食べるサプリ
【やみつきピーマンピリ辛中華和え】
ピーマン 約8個 (正味180ｇ)
玉ねぎ 1/2個 (正味120ｇ)
湯 300ml
塩 少々
油 大さじ1
ツナ缶 1缶(70ｇ)
醤油 大さじ1
オイスターソース 大さじ1
豆板醤 小さじ1
砂糖 小さじ1(オリゴ糖やラカントでも(^o^)👌)
レモン汁 1/6
胡麻油 小さじ1
いりごま 大さじ1
和える。冷蔵庫で冷やす。そのまま冷蔵庫内で保存(漬ける)
個人的に1番美味しい食べ頃は1日以上冷蔵庫で冷やし漬けたものが野菜やタレの旨味が中和され1番おいＣと思った。
庫内温度5℃で密封容器にて保存。約1週間保存可能
是非お試しください。
🫑ピーマンの栄養や効能🫑
ザックリ言うとピーマンは夏〜秋が旬の緑黄色野菜
カリウム、β-カロテン、ビタミンA.B.C.Ｐ.E、
水溶性不溶性食物繊維が豊富なパワー野菜。
美容美肌老化防止、血液サラサラ、風邪予防、疲労回復、ウイルス等への免疫力、肥満や糖尿病、癌の予防に効果あると言われている。
🫑ピーマンの美味しい見分け方🫑
へたがみずみずしく変色してない
緑鮮やかでツヤがある
身もハリがあってみずみずしい
重みがある
弾力やハリがある
断面は肉厚
種は変色していないもの
ありそうでなかった
さっぱりした青椒肉絲のサラダみたいな作り置き常備菜かな、、でも青椒肉絲より旨い
これは絶対作るべきです。
又、今回は動画で紹介出来なかったのですが
ピーマンの種の周り、ヘタの部分はえぐみが強いので使う時は刻んで冷凍して保存してチャーハンやピラフ、ハンバーグ、オムライス等に使えば無駄が出ません。
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ちゃらりんこクッキング🔪: https://www.youtube.com/playlist?list=PLACO1WHzAGEsFp6IS2xa12CULo8pKlrsp
やみつき野菜無限レシピシリーズ(作り置き): https://www.youtube.com/playlist?list=PLACO1WHzAGEs9bpp7R2uXfmYrvbnQw2Fm
おうち居酒屋レシピ: https://www.youtube.com/playlist?list=PLACO1WHzAGEtQTBCOPMOTWiGuRBnG6xOU
中華レシピ(中華料理のお手軽＆本格レシピ): https://www.youtube.com/playlist?list=PLACO1WHzAGEt4rX887aeTAvgxV18_TGRH
ダイエット 美容 健康 生活習慣病予防 糖質制限レシピ: https://www.youtube.com/playlist?list=PLACO1WHzAGEtvyXTV8ZuchAaDlJ41FNtX
◆釣りを通じて季節を味わう◆
必見【ちゃらりんこフィッシング🎣楽しい釣った魚を食う🔪】
Eat the fish caught were！Part1: https://www.youtube.com/playlist?list=PLACO1WHzAGEuG_FnNcKLM_Jsqs5xuomId
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Comments14 · How to Confit Vegetables [The Ultimate Guide!] · 淺漬、 油封食物 好備菜，法式油封番茄健康又好吃| 譚敦慈康健上菜 · 自製香草橄欖油，奧勒岡 ... ... <看更多>
油封 的法文是Confit 在過去，油封的目的是保存食物，許多肉類如鴨腿、鵝肉、豬五花及禽類內臟都會經過油封，除了倒入油，還會加鹽及香料， ... ... <看更多>
油封食物 在 [食譜] 宅男也能做生日大餐-RDF油封鴨腿- 看板cookclub 的推薦與評價
網址好讀版:https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1389581722.A.0C8.html
老婆的生日到了，為了給老婆一個驚喜，
所以前幾天先假裝忘記沒這回事。然後下午請假
在家自己動手弄了晚餐，讓老婆享受一下老公的手藝。
我自己喜歡牛肉，尤其是美國牛，
但是老婆比較喜歡雞肉及鴨肉的鳥禽類，尤其是鴨肉，
還記得老婆念念不忘蜜月時去法國玩吃到的油封鴨腿(confit de canard)。
所以目標決定了以後，就發揮宅男最厲害的部分，查資料。
不查還好，一查我幾乎快要暈過去。
原本以為只是簡單的煎肉，一查下去不得了。我就順便來介紹一下：
“Confit(油封)是以前沒有冰箱的時候，為了保存食物所發展出來的調理方式，先在鴨肉
抹上一層鹽，再用萃取出的鴨油將鴨腿完全浸泡，以小火低溫悶烤or燉煮8小時以上，一
天烤4小時，放涼後隔天再烤4小時。主要是利用油脂在低溫時凝固的特性，把鴨腿完全隔
離細菌的密封起來，因此在沒有冰箱的古早年代，「油封」可以長時間的保存食物，等到
要食用時再將鴨腿取出，稍微煎過後就可食用，而且會讓鴨皮比油炸的還酥脆，鴨肉比燉
煮的還軟嫩。據說在這種狀態下，可以在常溫保存一年。”
然後看到要把鴨腿鹽醃後連續烤個兩天這句話，就是我快要暈倒的原因。
因為小弟只跟老闆請了半天假，所以烤兩天實在是超出我的能力範圍。
所幸天無絕人之路，當宅男繼續發揮他查資料的本領時，我找到了這個：
https://www.carrefour.com.tw/RDF
而且連食譜都有，十分感人：
https://www.carrefour.com.tw/recipes/RDFDuckConfit
所以當天一離開公司，就衝到住家附近的天母家樂福
買了Reflets de France的油封鴨腿罐頭，
配菜還有馬鈴薯、花椰菜、彩椒、紅蘿蔔、洋蔥以及洋菇。
首先來個團體照：
馬鈴薯下方的黃色大罐頭就是這次買的RDF油封鴨腿
要稍微提醒一下，這款罐頭沒有易開罐的拉環，
記得準備好開罐器來開罐。
一般到法國餐廳吃一份油封鴨腿，
加上服務費大概兩三張小朋友跑不掉。
可是現在不到1/4的價格居然有兩大隻，夠兩人份吃。
罐頭內有兩大隻分量十足的鴨腿，沉浸在滿滿的鴨油內。
鴨腿近照。
這個鴨油切記切記一定要留下來，
上網查到的鴨油都是一小罐至少就要上百元的進口貨，
台灣似乎沒有人在做鴨油，但查油封鴨腿時也看到鴨油的報導說，
鴨油是動物油裡較有益於人體健康的油類，
買了這一罐大概可以順便省下快半瓶油的錢，算是賺到了。
先把各式蔬菜削皮切片切塊備用，
然後把鴨油倒在稍微預熱的平底鍋，
趁這個時候一併把蔬菜川燙一下，多的可以煮蔬菜湯。
依照食譜上的介紹，用熱好的鴨油來煎馬鈴薯片。
煎到稍帶金黃色就可以起鍋備著。
接下來小煎一下洋菇跟煎鴨腿。
這鴨腿因為本身在製作過程就已經是熟透的，
所以只需要煎至表皮金黃酥脆即可盛盤。
洋菇略為翻炒後我有稍微灑點胡椒粉，
但後來用餐時發現其實不需要再加任何佐料了，
因為鴨肉本身就有點鹹度。
最後排盤上桌，左上方的半雞不是這次重點就不納入討論，
反正老婆愛吃就好:D
近照拍幾張。
不得不說這RDF油封鴨腿罐頭真的是蠻方便的，
其實就只需要開罐頭→鴨皮煎至金黃色→盛盤，這三個步驟而已。
其餘都只是燙燙青菜就可以解決，用鴨油煎的馬鈴薯也不太會膩口，
我和老婆都猜應該是鴨油比較不讓人覺得油膩吧。
它的鴨肉體是很軟嫩的，幾乎是拿個叉子就可以完全骨肉分離的狀態，
所以在煎與翻面的時候動作要輕柔一些，
免得像我這種粗手粗腳的男人很容易就把肉弄散了。
新手上路花比較多的時間，不過總共也才一小時左右，
花最多時間都是在洗菜和切菜，
肉的部分用罐頭省去繁雜的步驟，算是很方便了。
老婆回家看到還以為我花了很多時間準備，
吃的時候還誇說都不知道老公也有法國大廚的手藝，
看她吃得開心，我也滿足的乖乖繼續當好男人去洗碗，
是個皆大歡喜的一餐。
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