關於 油封鴨腿 做法 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

香港真係臥虎藏龍，前兩日係觀塘search緊有咩隱世小店，發現左呢間隱世法日fusion 菜「Boon」，最近新推出左tea set menu，性價比幾高，一於試下啦😋

French Omelette with Cheese 法式芝士奄列配沙律 $88
奄列煎得剛好，口感很滑，一咬下去流心芝士已湧出來；配合新鮮嘅沙律菜和少少甜味的黑醋汁，絕對是輕怡之選！

Duck leg Confit & fries with Creamy Curry Sauce $118
油封鴨腿薯條配忌廉咖哩醬
油封鴨腿絕對是功夫菜，用慢煑方式烹調，原來佢地用左semi confit嘅做法，令鴨腿醃得入味之餘亦不會太咸，無論味道或口感都較符合亞洲人的口味，食後你會發現原來鴨皮可以咁酥脆，鴨肉都可以咁腍咁嫩，配合自家製忌廉咖喱醬，很有驚喜！

Signature French Toast 法式多士 $88
Vanilla Gelato 雲呢拿意大利雪糕 +$20
由於我同朋友都係甜品控，點了dessert menu全份的French Toast及追加雪糕😜
呢度嘅法式多士係佢地嘅招牌，外表吸引，煎得兩邊微微焦香，內裡則非常鬆軟，讓麵包充分浸漬蛋液才能達致像在吃梳乎厘鬆軟的效果，再淋上糖醬，並伴以口感奶滑嘅Gelato及風乾 raspberry 粒粒，酸酸甜甜的，超級幸福美味😍

Earl Grey Latte 伯爵茶奶泡
飲品份量比一般大，茶味都出，奶泡夠滑，不會太甜👍

Mango Yogurt Smoothie 芒果乳酪沙冰
沙冰高過隻杯一大截，芒果不太甜不太酸，飲完我已經冇晒quota喇🤣🤣

雖然係樓上鋪，但其實都幾近地鐵站，而且很有heart嘅小店，食物都很有水準，超級推薦，下次會再encore!!
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Boon
📍觀塘駿業里10號業運工廈14樓G室
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{快手一人食} 鴨肉筍絲梅菜米粉

我愛死米粉，家中另外兩位卻不懂得欣賞。

『放進嘴巴就把口水吸乾！』
不欣賞米粉的老張如此抱怨。

『我比較想吃冬粉，或是烏龍麵。』
小花也不買單。

算了，隨他們吃餐廳外帶，這種好東西我自己享用，哼、哼。

煮了一人份的米粉，拆一條油封鴨腿肉、又從冰箱翻出自家梅菜乾，搭配筍絲，用存好的鴨油和鴨原汁吊湯，最後又興高采烈搬出油封蒜頭，淋點蒜油在米粉湯上…… 天哪，不小心就吃到快樂翻肚。 (飽嗝)

不止一次強調油封鴨這道料理的靈活性。

請不要刻板印象地把它歸類於難搞的法式料理！
就如同鹽漬、發酵、風乾，“油封”也是 (只不過是) 一種古老的食物儲存方式。這個技巧親切又充滿料理邏輯，油封鴨之外，各國各式，利用油封的方式來預製以及保存肉類蔬果的料理亦多得是。

要說油封鴨是我冰箱的常備菜亦不為過。
我曾在部落格裡分享過詳細的筆記，從鴨肉到鴨油皆可盡數利用，酥爛脫骨的鴨肉變化豐富，可西可中，實為好料。 有興趣的朋友可由下方連結點入筆記：
https://www.megathome.com/2015/01/duck-confit.html

於今年的新書裡，我更延伸記錄了自家全鴨拆解與料理方式，並，除鴨之外，書中也可以找到我用在這碗米粉湯裡的“油封蒜頭”，以及我的“家常梅菜乾”做法。

所以最後一定要來厚著臉皮、再次推薦自家書，紮紮實實、誠懇真心的，都是梅子家最愛的家常。
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《我的新書 - #梅子家四季耕食手札》

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大家家裡的玉荷包吃完了嗎？
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下午使喚即將直接放假到暑假結束的小孩去刷浴室
勞動後的下午茶是荔枝雪酪
材料與做法都超簡單，而且很好吃呦！
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材料
玉荷包（去籽冷凍）約20顆（我家的密保諾冰一袋大概20顆）
無糖優格 約兩大湯匙（我用牛肉湯那種鐵湯匙，不是規格量匙）
蜂蜜 約兩大湯匙
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材料全倒進食物調理機或冰沙機打碎打均勻就完工了
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比例都可以調整，我也是大概大概放
對一個不喝奶的人來說（就是我）
覺得兩大湯匙優格奶味有點太重
不過小孩很喜歡，下次做我自己要吃的我會減少優格用量
蜂蜜一開始放一湯匙覺得不太夠
後來又加一湯匙打完試味道覺得剛剛好
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刷完浴室擦擦汗，吃冰冰涼涼的荔枝雪酪超享受啦！
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一下子就吃掉一袋荔枝了啦！
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接下來是否要來做水蜜桃雪酪呢？
冰箱裡還有16顆欸......
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晚餐沒有合照
前幾天都外食，今天很想在家自己煮
油封鴨腿、氣炸排骨、堅果醬炒黑葉白菜、脆筍香菇雞湯
還有昨天沒吃完的ABC薯片
鴨腿好好吃，煎好的皮超酥脆❤️❤️❤️
覺得買太少了應該要再補個十支😆

油封鴨這道菜早就已經想做已久，但因為總是覺得準備得不夠周全所以沒有行動...直到我參加料理之王認識了同期參賽者呂政緯之後，才決定向他拜師學習一下業界流行的油封鴨到底是如何製作？這次真的相當開心能夠請到好朋友一起幫大家解開這聞名已久，但想吃卻難以自己料理的名菜。

#油封鴨 #鴨腿 #料理之王

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愈簡單的食物，愈難做得好吃。像煲仔飯，雖然材料及做法簡單，但要做出一煲金黃色飯焦的煲仔飯，少點耐性和功夫也不行。

年過半百，仍喜歡挑戰自己的法籍大廚Jean Paul，這天膽粗粗來到天后以煲仔飯馳名的嚐喜大不同，向入行三十年的大廚潘錫祥拜師，學習如何製作煲仔飯。

第一個難關是學習劏鱔和劏田雞，第一次操刀，難免有點手忙腳亂，劏田雞時，更切斷了一條腿！跟着到學浸米、煲飯和執碼，秘訣也不少，例如米和水的比例，又要懂得把爐上的煲仔飯，順序由左移到右。每煲飯平均要煮二十分鐘才完成，令他明白粒粒皆辛苦。

雖然Jean Paul做煲仔飯手腳有點慢，但潘師傅大致都滿意他的表現，「學得很快，想不到法國師傅可以在這麼短時間內，煲到這樣漂亮的煲仔飯。」


最後Jean Paul還用他帶來的材料，油封鴨腿、鴨胸、鵪鶉及西班牙辣肉腸，自創了一款法式煲仔飯。處男作居然也做出金黃色飯焦，「又脆又香，飯像蝦子般一粒粒。」客人試食後，都讚不絕口。

完成這次挑戰，他更體會到：「簡單的菜式，其實不容易做。不過結果令人愉悅，很開心。」Jean Paul笑着離去。


採訪：黎詠詩
攝影：陳秉謙、魯雋華、馮逸家

嚐喜大不同
地址：天后水星街5-7號地鋪
電話：2979 0908
營業時間：6am-10:30pm
詳情： http://bit.ly/2Ejf9t4

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