關於 派脆刻豬肉餡餅 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

[ 一去就鍾情的埔里，約好下次跟小實再來—用Sony倒數兩人份的遠行（下) ]
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#埔里七個喜歡景點一次收藏
#埔里好好玩
以下 #TEXT_PHOTO_by_ZZ
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遠行的合歡山之旅，寫在了DingDong，而下山瞄準從來沒有去過的埔里，僅因為好奇。台灣這麼小，竟然還有沒有拜訪過的風景。一去就鍾情的埔里，Sony跟著我們一起去：)
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（ 本文為節錄文，全文與照片請點擊連結觀看 https://reurl.cc/V6K31n ）
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第一站 — #超過一甲子的肉圓 (圖1~4)
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第一站被民宿小姊姊推薦到「阿甲肉圓」，在地長大的她用「我只吃這家」做最堅強的備註。
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關於肉圓，你是蒸派？還是炸派？我是被炸派養大的，總在軟嫩與Ｑ彈之間的皮囊間攝取內餡的滋味，筍丁與新鮮的肉餡是我最喜歡的組合，喜歡每一口要公平地柔軟包覆著鹹甜。屬於炸派的埔里肉圓先過了我的第一關，而屬於在地的吃法是把皮先吃完，盛高湯，紅橙橙的甜醬與醬油的鹹味調和在一起，我們一口氣呼嚕呼嚕地喝掉。
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阿甲六十年了，和傳承第四代的大姐說真的好好吃喔，我們第一次吃到。她客氣的說：剛好合你胃口啦！站出了位置讓我把大塊頭的肉圓們拍下。六十年的肉圓沒有匠氣，倒是有客人們把生活託付在這裡的氣息，靜音快門安靜捕捉奶奶與下課的孫子、買完菜溜搭過來的婦女、看起來吃了一輩子的老先生站到我桌旁，等著我倒完大骨湯接手換他。可以在這裡窺看埔里的生活片段。
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第二站 — #奶奶的文具店 (圖5~7)
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路過一家看起來好老、好琳瑯滿目的文具店，很像做文具展時採訪過的智慧文具行。而它不只在鐵捲門的招牌上寫了服務項目，店內牆上還貼上了一張張手寫字卡，好像掛滿了的商品都還不夠讓客人知道。
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進門發現音樂聲被靜音，櫃檯裡緩緩升起了一個奶奶的身影，問聲：要找什麼？後來才知道奶奶最大的興趣就是聽音樂，她又問你猜我聽什麼？可不是老歌台語歌，而是從蘇打綠聽到了中國好聲音，串流的推薦讓她有聽不完的好音樂。
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店裡後頭連著家裡，外傭聽見有人也出來站著等候差遣，「我們隨便看看而已」回答奶奶的問題，奶奶彷彿看出了什麼端倪又問到從哪裡來，接著在做什麼、住哪裡……，隔壁鄰居要瞭解的事情，她都一一問清！
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而我已經沉溺在這五十年的文具店挖寶探尋，徒留咚一個人招架回應。他也把奶奶的生平都聽盡。
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女兒都到外縣市和國外去了，櫃檯的桌墊下壓著最高官位女兒的名片，奶奶拿出來獻寶一般，說女兒最近買了房子。做父母的最開心莫過於兒女安好吧？播放年輕的音樂陪伴，奶奶用螢光色的顏料寫字，掛上對外面的招手，字卡裡想寫得更多的，是不是內心的寂寞。我胡亂猜，拿了一支油性筆，她介紹說算名的都買一打，實在好可愛。
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第三站 — #天黑之前在地人都在山腰上Chill (圖8~9)
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晃過市區一圈，九分鐘的路程就有一座小山可以再去晃晃，聽說可以看夕陽。平常並不是追夕陽的人，可是在上山的路上被山裡的風吹得好涼爽，就這樣開上了半山一個遼闊的草原，直對著夕陽，坐滿了人和狗和腳架，二話不說就過去也要參一咖！
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在這裡，時間是跟著夕陽流逝的速度在計算，慢慢慢慢，又在一瞬間收進黑暗，我們也在這之前把群山環繞的埔里收進眼裡。大家三兩成群，但不太說話，安安靜靜的瞇起眼睛等待，都是帶著沈默也自在的對象上來的吧。迎著彩霞通紅的臉蛋，看起來更加可愛。幸福的拍下來就想即刻分享，用藍芽連線零時差的傳到手機上傳。
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中午的酷熱隨著太陽下山了，我們打開車窗讓風進來，靠在窗邊捨不得地拍下路途的清涼，咚說他也要拍，拍了我一張。天色幾乎是黑的，好在ISO調得上去（最高可到102400！），在快門1/60下，乘著車速40，定格入夜的浪漫。
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第四站 — #天哪這蛋餅吃一口舉手再加點餡餅！(圖10~13)
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前一天跟著民宿小姊姊的品味吃喝後，覺得這個人是值得深信的，她的推薦很準確地貼合我們的口味。早上起來到她的閨房兼畫廊參觀，再跟著她去吃她每天吃的「巧味早點」，提醒好幾遍說：「絕對不能外帶喔！那個皮，就是要在現場吃多汁的～」
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早點店小小的，淺藍色的桌面鋪成了海，涼涼的。煎台對外，傳來金黃色的香味，桿麵糰台在內，白白胖胖的麵團在上面就定位。一股很新鮮又好吃的直覺，在上桌後的第一口馬上兌現！還沒吃完就又再加點豬肉餡餅，咬一口就滿意，它可愛的像浮在海面上，相機拿高高，觸控螢幕就可以快速喀喳，不用對好久，就要吃掉。
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咚說很久沒吃到這麼好吃的軟爛系蛋餅了（以手工蛋餅來討論，有酥脆派和軟爛系），小姊姊被我們誇得一頭霧水，只說：「啊就我每天吃的啊，我也不會吃別家。」我們突然頓悟了埔里總是覺得沒什麼的純樸可愛。
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第五站 — #採集市場裡的生鮮作息 (圖14~16)
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在游泳池上空的彩帶下逛市場，看人群一波一波游過去，24mm的廣角輕易將視線所及盡收眼底。一人一顆現做的魚丸吃得滿口塞滿，看老式的招牌依然充滿光彩，只是我們熱到，坐在愛玉冰的攤子發呆。
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第六站 — #等師傅做麵 (圖17~19)
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在一碗食舖吃到了Ｑ彈到令人詢問的麵條，店員熱切地寫下店名「壽田製麵所」，更大力推薦說：「他們家的麵條不加任何添加物，就是很單純的小麥粉和埔里水，遵循自然工法製成的！」
我們第二天就去瞧瞧，位在一家好可愛的木頭平房內，隔著玻璃就可以看到製麵過程，我們現點麵條，就見老闆在裡頭開始動工，從揉製麵糰開始，溫柔的手勁將麵糰送進機器，秤重後捲起來打包，就送到我們手上來了。
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老闆之前做麵條給埔里最熱鬧的牛肉麵店，不過對質量有更嚴苛的標準，便自己出來在市場賣，但市場實在太熱，沒有添加物的麵條實在不耐熱，後來幾經波折才有了自己的店面，專心製作對得起良心的好麵。

我把老闆的手看得入神，厚厚的手掌，指紋裡都是麵粉，他肯定是傾注全力在揉製吧，像是把自己的生命也揉進去了。
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最後只好躺下 — #賴在森林裡不走 (圖20~24)
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盤算腳程的能力，我們把最後一站留給惠蓀林場，它有很多純粹散步的路徑，在林蔭之下前行，是疫情期間我們熱愛的事情。只是沒想到有吊床，還在花朵盛開的草地旁，蝴蝶在一旁飛得那麼chill，彷彿叫我們不用那麼努力，就這樣盪在樹中央也是一種前進。於是約好，一定要再帶小實來這邊散步那些美麗的林道！
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植物有股神秘力量，誘惑我們起身而行，換上Sony E 35mm F1.8 的鏡頭在週邊探險，視線變得更加清晰，可以把自然的紋理都觸摸仔細。螢幕裡大光圈的顯示畫面，常常帶我走向前去探險，我也真的因為鏡頭裡有如放大鏡的呈現，去抱上一棵檸檬桉，而感到平靜到要流下淚來。
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酷熱掀起的不耐，進到森林裡都逐一消散。人也都變得柔和，歸屬自然的步調慢慢的。
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而我們很快就要進入三人生活，到時鏡頭就要分心捕捉兩個不受控制的人了。曾經採訪一個幼兒園園長兼玩具設計師，他身在孩子最可愛的年紀二十多年，仍然用捨不得的眼神跟我分享：「小孩子一下就長大，在十歲以前最可愛了，所以我拼命拍照，一邊拍一邊看著他們回不來。」
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還不懂小孩的可愛回不來，我們捨不得的使用現在，一面創造回憶，一面將每個回不來的兩人時光，都拍在心裡。
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#Sony #SonyAlpha #a7III #a6400

#JLStudio的副牌來了
#ChopeChope在台北
#從現代新加坡菜到新南洋料理
快喲，快喲，快去占位子喲！中台灣討論度最高的JL Studio在台北開副牌了，店名Chope Chope就是新加坡人在熟食中心喊著「快去占位子」的意思，而且是用一包面紙占位子，試賣已經開始，餐期天天客滿，都是衝著新加坡主廚Jimmy而來。

但這裡不賣無菜單高檔套餐，而是平價單點料理，菜色範圍從Jimmy的家鄉擴及印度、馬來西亞、泰國等國家，雖是傳統卻迭見新意，Jimmy說不論高檔或平價，目的只有一個，就是讓大家更加認識東南亞美食。

若不是新冠肺炎來攪局，計劃3月公布的台中米其林指南，已入聖沛黎洛礦泉水亞洲50最佳餐廳之列的JL Studio肯定摘星（是肯定摘星，因為米其林已經詢問過Jimmy的廚師服尺寸啦）。

Jimmy來台12年札根台中，追隨樂沐餐廳主廚陳嵐舒左右，也曾到世界最佳餐廳丹麥Noma實習，2017年受星野集團網羅成立JL Studio現代新加坡餐廳，把街頭小吃金杯粿變成花團錦簇的開胃菜，將豬油灌成蠟燭再點火滴淚沾麵包，解構肉骨茶再組合為乾濕分離的高級料理，新加坡菜在台灣變時髦，也備受國際矚目。

而我最佩服Jimmy的地方，不在於創新料理的變化度，而在於他真敢這樣做，在台中甚至是全台灣，對星國菜乃至於東南亞菜都認識有限的情況下，他勇往直前做出漂亮成績，而我吃過了JL Studio的菜，立馬就想飛去新加坡，Jimmy的目的已然達到。

開在台北新光三越A4四樓 的Chope Chope擁有近百的座位和一個大露台，開幕初期菜單僅兩頁，水酒五頁半，空間很開放不怕客人吵，裝潢主色有綠紅，綠是斑蘭葉的綠，紅是參峇醬的紅，隱約扣住調味的靈魂。

日前試菜，發現Jimmy玩心不減，還是想要透過料理說很多故事，連阿嬤的手法也搬了出來。幾乎是被他炒紅 #金杯粿，氣派上桌，由客人自行組合，在炸米漿杯中依序倒一匙花生，夾一撮透抽拌海蜇，撒一點飛魚卵，放一片蝦仁，加一杓辣醬，鋪一葉香菜，在玩樂中也讓客人知道金杯粿的內容物究竟為何。

Jimmy說，傳統街頭的金杯粿多是煮過頭的蝦仁和加了紅白蘿蔔絲的魷魚炒，他改用透抽拌海蜇和紅色飛魚卵提升質感和口感，而金杯粿好玩也在此，如同潤餅捲的材料，豐儉由人任其變化。

#蝦醬雞翅，我好愛用手抓起來啃，炸衣酥脆又微穿孔，一口咬下冒出蝦醬的臭香，特調辣椒色豔而味柔，大大加分。

#手甩餡餅，又是好大一盤端上來，有包夾餡料的厚餅，一碗大塊料的波羅蜜紅咖哩雞，以及一碟生菜和黃瓜。
Jimmy告訴我手甩餡餅在印度常見，麵團裡加了煉奶與雞蛋，必須醒很久才能放鬆柔軟，拉開變薄後撒上豬肉仁當、青辣椒、炒蛋等料，折疊成厚餅烘成兩面金黃，他在餡料中額外添加了起司，做出大家都愛的拉絲感。
至於波羅蜜紅咖哩雞則是他多給的，原本是無料的沾餅咖哩醬，有了料加倍豐盛。

#南洋風椰香燴，看似熱炒菜，實則不然，少量的椰奶高湯燜煮蛤蜊，淡菜，干貝等海鮮，再撒上糖醋烤五花肉，淡味與濃味撞出美味。

#浮誇沙爹，有客人跟他反映這不是沙爹，「因為肉切那麼大塊，根本就是土耳其烤肉串kebab。」沙爹本是窮人食物，但在Chope Chope卻成長度超過40公分的浮誇美食，Jimmy當然也是故意的，拍照效果非常驚人。
除了花生沾醬多放了烤鳳梨醬，堆在一邊的白飯磚也很吸睛，這是馬來棕櫚葉粽的簡化版，將白米與稍多的水放入耐熱密封袋烹煮，利用壓力做出麻糬的緊緻質地與黏糊口感，高招！

#海南雞飯，只用肉雞腿部位，加上阿嬤的煮雞法：水沸入雞，加蓋等待，再沸熄火，稍燜片刻，泡水冰鎮，如此得到肉色粉紅，肉質軟嫩，沾佐三種醬的海南雞。
有趣的是海南雞飯的飯是加價購的飯團，Jimmy特別強調這不是亂搞，小時候真的看過飯團配海南雞，而且這飯團捏得有學問，用掌緣半捧半揉小心成形，不讓飯團太過緊實。

#螃蟹叻沙麵，這道菜結合了椰漿叻沙、辣椒蟹和自製的廣東伊麵，參峇醬畫龍點睛，衝上鼻的叻沙葉陌生而迷人，因油炸而組織蓬鬆的伊麵更容易吸味，不辣卻夠味。

#摩摩喳喳，還是有驚喜！椰奶冰淇淋與斑蘭葉剉冰白綠分明，淋下棕櫚糖水後開始挖寶，先將雙色冰搗碎混合，每挖一口都有不同料跑出來，除了亞達子，地瓜，芋頭，西谷米等，還有手搖飲常見的粉圓和繽紛的爆漿泡泡。

#美祿恐龍，非吃不可，這可是從新加坡的國民飲料發想而成的幽默甜點。
美祿是巧克力麥芽飲品，沖泡開來再撒上美祿乾粉就叫美祿恐龍，而Jimmy將美祿恐龍做成甜點，看似蒙布朗，實是布朗尼，美祿出現在冰淇淋、甘那許，以及那隻恐龍脆片裡，當然如飲品般還不忘在表面撒上一層美祿乾粉。

我對新加坡美食並不熟悉，不知道新加坡人看到美祿恐龍從液體變固體，甚至還真的跑出一隻龍，會不會莞爾一笑？反正我是很開心，終於吃到非常有感覺的南洋菜。

酒後不開車，開車不喝酒，五頁半的水酒單好玩的當然是特調，小陳涼茶不是茶是酒，大酸凍檸茶的酸來自羅旺子果實，小黃瓜汁加椰汁是清涼加倍。調酒師也是廚師，所以給予的風味也與眾不同。

#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
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#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
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