做了一罐好衝、好衝的衝菜 <3
衝菜是兒時的記憶，來美國以後就沒有吃過正宗的衝菜了。
後來才懂得，衝菜做起來簡單，但食材難以取得；剛剛開花的芥菜，每年只有短短一季在市場曇花一現，而在美國這更是難以想像的奢侈食材。
但是今年我有一圃自家芥菜，而且到了結薹開花之際也仍然鮮甜，一點苦味也沒有。於是採摘了菜葉以及鮮嫩的花薹頂端，參考周老師的衝菜做法：洗淨、晾乾至無多餘水份，切碎，無需油鹽糖，乾鍋大火快炒，待六、七成熟、菜葉尚且夾生，立刻裝罐、密封燜放，室溫放涼後冷藏至少隔夜、就能嚐到衝味，數日之後衝得更鮮明。
（我則是做好之後、耽誤了一個多星期才開罐，結果那股衝辣簡直是直衝腦門耶～～～ 來美後就沒吃過這麼正的衝菜，大開心！！人在國外，總會為了能複製出家鄉的味道而感到雀躍不已😁）
（炒製時完全沒有調味，吃的時候可再依照喜好用油鹽醬醋涼拌一下）
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