行行出狀元
2013年傳統市場禁宰活禽政策上路前，他在嘉義溪口投入8000萬元購地設廠，做好雞隻電宰、熟食加工準備，為產製銷一條龍做足準備，目前在台北拓展萬華店、士林店、民生店、新埔店4家直營店。「雖然我這樣做，無法把規模做很大、很辛苦，但我可以從頭到尾顧品質。」
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為掌握雞肉品質，他曾試過自己養雞，2009年莫拉克風災把雞全沖走，一夕間慘賠3000萬元，後轉為與20餘家雲嘉南地區雞農，以契作、代養2種方式合作，專飼養紅羽、黑羽土雞，放養結合圈養，兼顧分散風險及控制雞肉品質。
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「員工難請，來10個大概只會留下2個。」「店面承租不易，很多房東不租給賣吃的、殺生的。」「禽流感來襲時，消費信心崩盤。」從生產端管到消費端，他挑戰經營難度，「考量品質，堅持自己直營，不開放加盟，供應量少時可調節營業時間、賣完就提早打烊，同時可從末端銷售量控制養殖量。」
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產製銷一條龍固定成本高，因此近年以1年增1直營店方式，有助彈性調節產銷量、商品型態，並讓產銷達到經濟規模，目前4店合計年賣7000萬元。
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淞品土雞有2項熱銷商品，一是熟雞、一是滴雞精。8成客人進店買鹹水雞、甘蔗雞，好吃涮嘴人流不斷，雞精是近年人氣養生商品、月銷3萬包。
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店內員工高綎栴表示：「因拜拜習慣改變，就算是農曆7月，很多社區、上班族選擇周六周日集體普渡，雞的需求量有時集中在周末，平時因年輕人較少拜拜，也會設法開發上班族團購、企業送禮需求。」
淞品雞肉營業時間 在 [食記] 新富市場阿婆油飯＆淞品土雞- 看板Wanhua - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
餐廳名稱：阿婆油飯
消費時間：2015年/4月
地址：台北市萬華區三水街70號
營業時間：AM8:00~PM5:00 (周一休)
餐廳名稱：淞品土雞
消費時間：2015年/4月
地址：台北市萬華區三水街84號
營業時間：AM8:00~PM6:00 (周一休)
圖文版：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/60866812
阿秀切仔麵和進財切仔麵中間的小巷可來到東三水街市場(新富市場)，
數年前的電影囧男孩是在這邊取景，市場內不乏各式熟食，
不過這天時間較趕只能匆匆逛過。
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經過醒目的第一攤是大豐魚丸，檯面上擺滿了火鍋料與魚漿製品等炸物，
雖然這次沒有購買，但聽說用料實在，炸物是買了便可直接吃，或是要帶回家再加工都好
遠遠便可看見阿婆油飯上頭的布條寫著2009年天下第一攤，
因為曾得過2009年與2010年的小吃類第三名，就像之前去永春市場買過的春和油飯，
也得過天下第一攤的米飯類第一名，春和油飯今年於天下第一攤也再度得獎，
是覺得麻油雞油飯還不錯，至於正常版的油飯倒覺得還好，較喜歡林合發。
阿婆家炒過的油飯放在鐵盆裡，來客絡繹不絕，一勺勺的挖著裝袋，
香菇肉絲等配料則是另外炒好放著，油飯裝袋時再加上去。
油飯米粒偏硬的嚼勁正合我意，淡淡的豬油與滷汁等香氣沒有太過複雜的味道，
偶爾吃吃這種可簡單品味糯米的作風也不錯，放涼著吃便是這樣了。
和配料一起入口，肥中帶瘦的五花肉絲口感脆脆，帶來油脂甜味，
香菇與櫻花蝦則是鹹鮮，增添香氣，這樣加持之下覺得更好吃，
如果不喜歡太硬的口感，用電鍋再蒸一下也不錯，和配料的味道更能融合。
除了油飯，攤位上的滷豬腳和一圈圈的蹄膀看起來也蠻可口...
逛市場的可怕之處就在這裡啊！看到什麼都想吃上一些，出了市場便是大包小包。
再往前走是金禾(和)壽司，瞄了幾眼沒有激起太多的興趣，
可能哪天有機會過來時再順道帶上了。走出市場海闊天空，
過馬路後便可來到之前吃過的蘇家肉圓油粿，到對面的淞品切個土雞帶走。
淞品也有販賣滴雞精呢...近年來這類補虛食品(?)還蠻夯的，
像我這等身強體胖之人就沒喝過了。
淞品的土雞價格，若是他們所謂的一般大小就不需論斤賣了，半隻280元，
可以鹽水和甘蔗各買一半算550元，實際上以大小來看真的很ok。
純粹就土雞(不管其他如珍珠雞、閹雞等)，應該說是母的紅羽土雞吧？
到傳統市場多切幾家總能找到肉質不錯，且處理的熟度或鹹味恰當好吃的，
現在倒也不太會想在餐廳點來吃了，除非白斬雞很出名(?)就會想試試。
淞品的甘蔗雞，燻香味是我喜歡的，一層雞皮有著讓人食慾打開恰好的鹹，
熟度與肉質也沒讓人失望，總之是不錯吃的燻雞。
鹽水的也不賴，雞胸肉纖維濕潤而有甘甜~
此時要拿出我的新武器，台南新高滋養油，有好吃的醬油搭配白斬雞真不錯。
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我的台灣Google美食地圖：
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