Search
全新的🥬🥕🍅水源農場！讚👍
淡水地區有豐富的 #自然生態環境，許多國小都會利用校園周邊打造 #生態教育空間，讓孩子們親身參與，體會環境保護的重要！
#水源國小 #林振勝校長 和老師們非常努力💪，希望在校園內建造有河、有田的 #水源農場，偉杰知道後🙋🏻♂️也主動來關心幫忙〰️，今天特地來學校看看農場，真的做好囉👍👍👍，和小朋友一起放養魚🐟、種菜苗🥬聽小朋友快樂的討論➰，能在這樣的環境學習、觀察生態，真的很幸福啊😊
#水源國小 #生態農場 #環境教育
#新北市議員陳偉杰 #淡水魚丸
#淡水_八里_三芝_石門
#Your_Life_Is_My_Life
#食況轉播 #ImpromptuByPaulLee
開業將滿二年，培養出堅強本地客群的 Impromptu by Paul Lee ，是疫情中生意影響相對較小的餐廳。三週前，我去找Paul主廚聊天，訪問他對於疫情以及在台灣經營餐廳的看法（#美食加餐飲觀點 持續連載中），順道嚐了剛剛登場的夏季菜單。認真的訪談卡關中（最近太忙...），精彩的菜色倒是要先與大家說說。
夏季菜單好吃耶！吃得出一種如魚得水的舒坦。在美國成長的Paul主廚，本來有點苦惱於「台灣味」，有點擔心自己是不是沒跟上台灣主流，然而他根本無需多心，做自己愛吃的食物就對了，那些他懷念的美國滋味，完全可以為菜餚畫龍點睛。加上鮮明飽滿的調味，精準確實的烹調，順順吃下來，心無罣礙。
炎炎夏日胃口怎麼開？Paul主廚想到了西班牙海鮮飯（paella），經典元素都有，雞肉、蝦子、蛤蜊、煙燻紅椒腸（chorizo），卻成了一碗粥。可不是湯湯水水的粥！他把每一樣材料分開處理，雞腿皮脆焦香，紅蝦乾酥爽身，梅納反應產生的美妙香氣與豐富味道，與切碎的chorizo之鹹辣燻香一拍即合，這些香口的素材，又全給鮮醇味美的番紅花粥收攏，糊化的米粒細細柔柔，讓龍蝦湯底的鮮味有如醬汁扒著，再嚐味道又有變化，原來是舀到了chorizo做的XO醬，紅蔥頭、大蒜、瑤柱的熟悉風味中，多了chorizo的煙燻與酸味，十分有趣。意思都做到了，又有新意，我很喜歡這道靈秀的西班牙海鮮飯。
夏天好熱，解暑妙方還有一道西班牙冷湯 （gazpacho）。冷湯的配方，有蕃茄、紅椒、大蒜、紅酒醋、橄欖油等等基本班底，變奏來自台灣夏天大產的西瓜，清涼瓜果甜美水潤，讓原本香味蔬菜濃厚的gazpacho多添幾分清甜。湯清爽，蔬菜功不可沒，一片片小番茄夾藏了特別爽脆酸鮮的口感與滋味，原來是醃過的綠番茄，一咬就亮，繼而有蔬菜丁綻放清脆，小黃瓜、綠番茄、西瓜等等，隱身在象拔蚌切片之下。旁邊一球冰沙是山葵口味，喔對了，象拔蚌生魚片要沾wasabi，而那冷冽辛嗆的風味和西瓜湯搭極了，湯匙停不下來。
炭烤鵪鶉與雪菜做成的阿根廷青醬（chimichurri），去年就登場過的搭配，雪菜做chimichuri很好，鹹鮮與嗆苦增添深邃厚度，Paul主廚今年又調過配方，酸甜更立體，很能幫襯炭烤肉類。鵪鶉身上堆疊脫水後再炒香的舞菇，以及醃漬過的舞菇，和切成細絲的胡椒葉，胡椒葉的淡淡清香和鵪鶉也很搭。
Paul主廚希望副主廚Adam能承擔更多研發菜色的責任，一道炭烤黑喉就出自Adam之手。黑喉用鹽醃過，肉質緊實、鹹味明顯，搭配的醬汁很有意思— 絲瓜蛤蜊！此一台灣夏季家常菜，被拆解為絲瓜、鹹蛤仔與醬汁，絲瓜去除瓜囊編織成辮，醬汁調和檸檬葉、紹興酒、絲瓜、奶油，鹹蛤仔則以醬油、糖、紹興酒自製，風味溫和，上頭置放酸甜的醃薑絲，整體洋溢濃濃台灣印象。
主菜採用淡水八里鵝肉，由「乾熟工場」代為熟成七天，出餐前噴上威士忌，肉粉皮脆，軟香有味，Impromptu團隊做肉類主菜向來不錯。變化在於配菜，Paul主廚回到他喜愛的墨西哥風味，炒玉米與鵝腸拌進了煙燻辣椒醬（chipotle），與酸奶同嚐，辛香酸辣，一瞬有想吃塔可餅的衝動。
於是被端上了塔可餅（taco）。Paul主廚在美國時很愛吃taco，Impromptu的菜單也不時會出現它，這一回他把蔥油餅當作餅皮，包進燉羊肩肉、酸奶、叻沙美乃滋、漬洋蔥與香草沙拉，肉的腴香與香料的濃郁十分惹味，有趣的是叻沙美乃滋，東南亞的咖哩香料和墨西哥塔可餅無縫接軌，台式蔥油餅噴香有勁，一切混得理所當然。
楊枝甘露是今年夏天的關鍵詞，各路產品蜂擁而出之際，Impromptu也推出了楊枝甘露甜點。椰奶冰淇淋與芒果慕斯作為主體，妝點上新鮮芒果、烏龍茶葡萄柚果凍與白玉湯圓，手指檸檬推播點點酸亮，西米露脆片，香菜苗捎來絲絲清涼。芒果、葡萄柚、椰奶都打勾了，其他細節堆疊出豐富的口感與風味，是法餐版本的楊枝甘露。
最後是珍奶舒芙蕾，熟客限定的隱藏版甜點，不好意思啦各位。奶茶化為鬆鬆軟軟的打發蛋白，趁熱舀進QQ珍珠與奶茶冰淇淋，嗯，珍奶無誤，被療癒了。
種菜七年，今年最苦
2016-10-25 00:04聯合報 徐正雄／農夫（新北市）
立委張麗善（左）與柯志恩昨舉行記者會，指農政單位冷藏蔬果釋出不當，造成農民與消費者失血。 記者黃義書／攝影
種菜七年，今年最是辛苦！
接連幾個颱風，讓結果的十幾棵香蕉樹全都倒斃；高溫少雨的秋天，讓冬季菜苗一再夭折，唯一欣慰的：就是原應逐漸凋零的活力菜、地瓜葉，因陽光熾盛而再度欣榮，奇怪的是，市場地瓜葉為何可漲到一斤一三○元？
因季節交替，許多農夫都將地瓜葉、夏季蔬菜剷除，改種冬季蔬菜。沒想到，老天爺脾氣這麼差，颱風攪局就算了，還一肚子火氣。氣溫上升，生活工作都在空調裡的人，不會察覺到太多環境改變，但植物非常敏感。七年來，我一直在觀察氣候。
淡水陰雨綿綿的春天，和涼爽的秋天不見了，只剩下炎熱的夏天和越來越暖的冬天（去年下雪是例外，但也造成嚴重農損）。這種氣候，讓該休養生息的昆蟲持續活動著，一位慣行農法的農友抱怨：說空心菜田出現一種怪蟲，怎麼噴藥都沒用。而我們的有機菜園，今年螞蟻和毒蚊特別多，農友們的冬季菜苗重種了三次仍不見起色，許多蔬菜種子都不肯發芽，農會的菜苗每次一來就被搶光，這是七年來首見。
為應付極端氣候，我種不怕太陽的芭樂樹、香蕉樹幫嬌嫩蔬菜遮陽擋雨、花更多錢買種子和菜苗、拓展耕種面積、暫緩剷除夏季蔬菜。這個措施讓我至今仍保有大面積的夏季蔬菜，自給、販售，還能分送親友。之前笑我種樹護菜的農友，如今也改口稱我有遠見，每天騎車從新莊到淡水種菜，看到大批新蓋空屋，心想如果這是農田該多好。但政府為極端氣候下的農業，做了什麼？
關於菜價，我想說的是：若真有菜蟲，他們的未雨綢繆雖令人不齒，卻是負面教育，政府當如何從中學習，靈活調度資源，減少菜價波動。這是在空調裡工作的人艱難的一課。
台北哪找的到菜苗跟果苗？ - 跑了大賣場都是草苗跟花苗，一直找不到菜苗跟果苗？，有人知道台北哪找的到嗎？想種有機蔬果自已吃。(庭院園藝樂第1頁) ... <看更多>
無 菜苗 可復耕【客家新聞20210817】. 499 views499 views ... 淡水 學生叫她阿母一吃流淚的小吃店第349集《@進擊的台灣》part3｜陳明君. 進擊的台灣. ... <看更多>
淡水菜苗 在 常言歡效育苗場| Xinbei 的推薦與評價
常言歡效育苗場, New Taipei City. 1001 likes · 20 talking about this. 菜苗，種子，素材，水耕，肥料. ... 淡水區埤島里6-11號, Xinbei, Taiwan. ... <看更多>