關於 清燉豬尾巴 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

不知道是因為最近比較忙碌加上有事需要到處跑，還是最近的冷風真的有點厲害，從昨天開始就覺得頭很痛，很需要熱湯的撫慰。喝了用 #Siroca微電腦壓力鍋 煮出來的清燉豬腳，真的有幸福的感覺！豬腳圈、豬尾巴、牛尾和牛筋這些部位用壓力鍋燉煮實在太輕鬆，一定要把握進食日補充膠質啊～今天也特別跟廠商爭取加開到今晚23:59，大家一起燉起來吧：https://gbf.tw/ltpmt

大家最近開始進入農曆年前的瘋狂忙碌狀態了嗎？我是已經開始感受到新手媳婦要做很多事的壓力了（幫婆婆免責聲明一下：不是婆婆要求我做什麼，是我自己要做的喔）。最近一直開啟好媳婦模式，平日加兩個菜、週末大煮特煮，就是為了清出冷凍櫃的空間，之後才冰得下農曆新年期間的存糧。做了婆婆愛吃的香煎豬肋條，還炒了一盤蒜苗豬眉筋，脆脆的好好吃喔，下次有看到的話還要再買！輕量好用的Queen Art韓國玉石陶瓷不沾鍋也是今晚23:59收單，附上留言處的真人實證，買鍋送料理筷、料理鏟、蒸盤和濾網，超澎湃、超划算，還沒下單的朋友們請把握時機：https://meim.ai/aa6761

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【恭喜】台中人注意！《#臺北臺中米其林指南2020》必比登推介名單搶先看～

今年《臺北臺中米其林指南 2020》首度涵蓋台中，今天搶先發布新入選「#必比登推介（千元以下物超所值料理）」餐廳名單，

米其林指南必比登推介，臺中21家入選，入選名單：
「#范記金之園」草袋飯；
「#東山棧」甕缸雞；
「#富鼎旺（中區）」滷豬腳
「#富狀元豬腳」豬腳；
「#富貴亭」燻鵝、當歸鵝肉麵線；
「#東方龍」臺灣家常菜＋創新川菜；
「#彭城堂」古早味封肉刈包、豬油拌飯；
「#溫叨」古早味臺灣料理；
「#三喜食堂」臺菜、海鮮；
「#馨苑」臺灣料理；
「#台客燒肉粥」招牌秘方燒肉、砂鍋粥；
「#尚牛二館」溫體牛肉火鍋；
「#阿坤麵」特製醬料乾麵配水晶餃湯；
「#上海未名麵點」豬排麵、酸梅湯；
「#Gubami」清燉、紅燒牛肉麵；
「#陸園」江浙菜；
「#新月梧桐」江浙菜；
「#沁園春」江浙菜與點心；
「#京華煙雲」京菜餐廳；
「#滬舍餘味」上海點心；
「#淇里思 （西區）」印度料理

米其林指南必比登推介，臺北54家入選，7家新入選名單：
「#泰姬」市民大道北印菜色；
「#一甲子餐飲」艋舺祖師爺廟旁；
「#昶鴻麵點」華西街夜市；
「#源芳刈包」華西街夜市；
「#阿國切仔麵」錦西街；
「#陳董藥燉排骨」饒河夜市；
「#吾旺再季」（原「松青潤餅」）南機場夜市

#台中必比登
#台北必比登
#台中人準備排隊了
#老田鬧著玩
－－－－－以下為米其林官方新聞稿－－－－－

《臺北臺中米其林指南 2020》必比登推介名單出爐

臺灣、8 月 11 日——《臺北臺中米其林指南 2020》將於 8 月 24 日發佈，在這之前，米其林指南率先公布今年指南的必比登推介（Bib Gourmand）名單，涵蓋臺北的 31 個店家、23 家街頭小吃，以及臺中的 21 個店家。

這些店家均提供「物有所值」的美食。在臺北與臺中，這意味著客人能以 1,000 台幣以下的價位（不含飲料），吃到三道優質的料理。

臺北 7 家新入選

臺北 54 家入選必比登推介的店家中，新入選的包括位於市民大道、提供北印菜色的「泰姬」：店家不僅裝潢到音樂都帶著濃厚異國風情，就連香料以及廚師，都是特地從印度帶到臺灣；已經傳承至第三代的「一甲子餐飲」則位於艋舺祖師爺廟旁，肥瘦均勻的焢肉飯、麻豆碗粿等，都是熱門菜色；另外一家新入選必比登的店家也位於萬華，是華西街夜市營業超過半世紀的「昶鴻麵點」，豬頰肉做成的「菊花肉麵」、小菜包括白斬雞、豬尾巴等，都是許多人必點的品項。另一家華西街夜市入選的店家是「源芳刈包」，店家經營超過一甲子，特製刈包皮搭上多汁軟嫩的五花肉，令人垂涎。

此外，錦西街的「阿國切仔麵」、饒河夜市的「陳董藥燉排骨」以及南機場夜市的「吾旺再季」（即原來的「松青潤餅」）則都是搬遷至新址後，滋味依舊獲得評審員的肯定，而再次入選必比登推介。

臺中必比登：臺灣菜大放異彩

在臺中首次公布的必比登推介名單中，臺灣菜大放異彩，21 家必比登推介店家中，就有 10 家提供臺灣菜。

「范記金之園」提供的是草袋飯。雖然以原來用來烹煮米飯的藺草編織草袋技術已經凋零，店家仍精選臺灣米配上雪裡紅乾，口感獨特，炸排骨也很受歡迎；「東山棧」則提供以龍眼木燻烤黑羽土雞製成的甕缸雞。「富鼎旺（中區）」做的是小火慢煮的滷豬腳、腿扣、腿節等美食，口感軟滑。另一家同樣以豬腳入選的，還有西區的「富狀元豬腳」，評審員指出，店家的特色，是「不添加中藥材滷包，而將白毛豬隻，搭配特調比例的紅蔥、辣椒、冰糖與醬油，把肉滷至呈琥珀色澤、晶瑩透亮。」

中區「富貴亭」是營業超過一甲子的老店，熱門品項是燻鵝和當歸鵝肉麵線。「東方龍」提供臺灣家常菜，搭配上部分創新川菜；「彭城堂」布置充滿懷舊趣味，古早味封肉刈包、豬油拌飯、剉冰等料理，讓人倍感溫馨。用餐環境同樣充滿古趣的還有北屯區傳統三合院內的「溫叨」，提供古早味臺灣料理，客人甚至可以在院內享用餐點。

「三喜食堂」低調位於民宅，提供各式臺菜、海鮮等，老闆親選食材與烹調，用餐環境輕鬆。西區的「馨苑」則提供份量小巧、減少油鹽的臺灣料理與臺灣小吃，推薦包括如以大甲芋頭與椰奶共同燉煮的芋奶鮮嫩雞骨球，以及花枝槓上雞肉丸等。

火鍋、粥品、麵食，在地滋味

火鍋、粥品也有店家入選。「台客燒肉粥」裝潢懷舊獨特，招牌秘方燒肉、砂鍋粥是熱門品項。「尚牛二館」做的是溫體牛肉火鍋，現點現切的牛肉，限量販售，加上以蔬菜與牛骨熬煮的湯頭，讓人食指大動。

另外，臺中還有三家麵食入選必比登推介：超過 50 年歷史的「阿坤麵」，人氣組合是特製醬料的乾麵，配上手工水晶餃湯。另一家中區老店「上海未名麵點」傳承三代 70 年，麵條是家傳配方的獨家口味，豬排麵、酸梅湯等都是人氣菜色。而醃製的蔥段，夠味而解膩，還免費供應吃到飽。

由臺中前知名法國料理餐廳樂沐主廚陳嵐舒開設的「Gubami」也入選必比登推介。這個以「牛肉麵」台語諧音為名的店內，清燉牛肉麵用的是宮崎和牛搭配特製細麵，紅燒牛肉麵則以加拿大帶骨牛小排搭配特製粗麵，兩者都是每日限量供應。

上海、江浙與京菜到印度料理，精彩紛呈

除了臺灣人熟悉的各式料理，江浙、上海點心、京菜等料理也有店家入選：30 年經驗廚師團隊烹調江浙菜的「陸園」；以上世纪30 年代老上海為主題布置，提供江浙菜色的「新月梧桐」；傳承至第四代，70 年來專注提供經典江浙菜與點心的「沁園春」；環境布置風雅的京菜餐廳「京華煙雲」、以及由來自上海的創辦人親自研究，提供生煎包、小籠包等上海點心的「滬舍餘味」。

而選用當地香料，由印度廚師烹調的「淇里思 （西區）」，則是唯一一家以印度料理入選臺中必比登推介的店家。

《臺北臺中米其林指南 2020》完整名單將於 8 月 24 日正式公布。當天從下午 1 點開始，歡迎收看《臺灣米其林指南》官方臉書或《亞洲米其林指南》YouTube 直播，第一手知道最新名單。

《臺灣米其林指南》官網：https://guide.michelin.com/tw/zh_TW
《臺灣米其林指南》官方臉書：https://www.facebook.com/MichelinGuideTaiwan/
《亞洲米其林指南》YouTube： https://www.youtube.com/MICHELINGuideAsia/

前天餐桌上的私房食譜🐖椒麻燉豬尾😋😋
講到豬尾巴，大家是不是想到的都是清燉或是醬油滷呢？其實豬尾也很適合做椒麻口味喔😍這次用Fay. J的冰塊鑄鐵鍋～慢燉均勻受熱好看又好吃😋😋（前天的盤子是吃剩下的裝盤😂）

🐖麻辣豬尾巴🐖
材料：
豬尾一條，切塊洗淨擦乾
乾辣椒2根
蔥白段兩把

調味料：
無調味醬油50ml
米酒少許
花椒粒或花椒粉約5g
赤藻糖3g（可加可不加）
生酮麻辣油20-30m
白醋15ml
熱水備用

做法：
1.倒入油後小火熱鍋，先炒香乾辣椒跟蔥白段，再將豬尾巴放置鍋中煎至微上色

2.所有調味料除了麻辣油跟白醋以外都下鍋之後，加熱水蓋過豬尾巴，蓋上鍋蓋小火慢燉45分鐘（中間要不時打開來翻一下，醬汁變少再加一點水）

3.燉至軟後淋上麻辣油翻炒一下關火，呈盤後撒上蔥花或是芝麻就完成啦

凱莉小撇步☝️️
煮飯的時候隨時煮一壺熱水備用，以免加水時因為溫差導致妳心愛的鍋子裂開或是燒黃，凱莉不論用什麼鍋，只要開煮了就隨時一壺熱水備用喔☝️️而且可以更加快煮飯速度免等湯水滾的時間😜

😂生酮麻辣油.....有空再來分享（挖洞給自己跳就是這樣）

Fay J. 菲姐生活美學館
http://fayj.com.tw/index.asp
佳麟肉舖古早味手工香腸

#豬豬好吃CP值又高
#一鍋到底超方便
#生酮料理信手拈來
#小家食堂