#古法燉雞 #溫州味融酒家 #溫州必嘗 #胡穎健
何謂古法燉雞？以前沒有彩色的鑄鐵鍋，只有土不拉幾的陶土鍋，鍋蓋和鍋身密合度不夠，只好想辦法，在麵粉中加黃酒揉成麵團，當黏土捏成長條，把鍋緣縫隙給封實了，這樣蒸氣就不會跑出來，珍貴雞汁也不輕易散失。
鍋裡只放一隻公雞，而且是在野地裡跑來跑去的公雞，雞世界向來是「重女輕男」，母雞可下蛋，公雞除了那個還能幹嘛？再加幾朵野地尋得的蕈菇，一滴水不加，就這樣微微火五小時，似壓力鍋又似燜燒鍋燉出原汁原味。
湯汁不多，這是一隻土公雞的精華，而拆下來硬梆梆的麵片也不能浪費了，掰成小塊丟進雞湯中就是麵疙瘩。
胡穎健，溫州味融酒家的老闆，驕傲地端出他記憶中奶奶做的古法燉雞，復刻幼時美好的味道。
老實說，土鍋上桌，等待拆封開鍋前，以為𥚃面有什麼了不起的材料，結果就是一隻雞，還有未及半滿的雞湯，第一時間有種「莊孝維」的感覺。
然而喝下第一口湯，不自覺地加快速度，因為我還想盛第二碗，清澈中見本味，甘醇風味如風吹湖面揚起的細細漣漪，沒有激情卻久久不去。
至於麵疙瘩聽聽就好，哪還能等雞湯浸潤變軟也變冷的片刻耽誤呢？
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