🌸食譜：#滷牛腱
用萬用滷包就能製作出來的滷牛腱，入味又好吃～
同樣的滷湯還不只可以拿來滷牛腱還可以滷牛筋、牛肚、豬肚、豬肝、花枝、雞腿、雞胗、滷蛋喔！
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
滷牛腱入味 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Facebook 的最讚貼文
同時也有28部Youtube影片，追蹤數超過0的網紅alex lam，也在其Youtube影片中提到，https://www.mrlamsan.com/2021/01/CACA.html 台灣新竹既超人氣牛肉麵專門店 係12月初於如心廣場正式開業 頭一個月都好爆場,可惜係之後禁堂食 慢慢就唔洗再點排隊喇,下午茶時間唔洗排隊 咁我大約1月中去既時候商場人流也不多 我地兩個人一人食一碗麵加小吃超飽 招...
「滷牛腱入味」的推薦目錄：
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- 關於滷牛腱入味 在 新聞主播 廖芳潔 Facebook 的最佳解答
- 關於滷牛腱入味 在 米兒情事 Facebook 的精選貼文
- 關於滷牛腱入味 在 alex lam Youtube 的最讚貼文
- 關於滷牛腱入味 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
- 關於滷牛腱入味 在 阿慶師 Youtube 的精選貼文
- 關於滷牛腱入味 在 [問題] 滷牛腱有點乾+不夠入味- 看板cookclub 的評價
- 關於滷牛腱入味 在 百吃不膩！【滷牛腱】質嫩爽口！入味不柴！ - 簡單哥 - Facebook 的評價
- 關於滷牛腱入味 在 詹姆士滷牛腱的味道與口感，YOUTUBE、愛料理、COOKPAD 的評價
滷牛腱入味 在 新聞主播 廖芳潔 Facebook 的最佳解答
雖然公司的員工餐廳真的很棒，
但吃了一年半…最近終於有點膩了，
加上公司附近有合作Ubereats的餐廳不少，
就想來多嘗試看看，
這是一家健康餐盒，滷牛腱入味不乾柴，
青菜清淡但不會食之無味，
但有個疑問是，
底部已經有一層紫米飯了，
為什麼配菜還有地瓜呢？都是澱粉啊🤔
#ubereats
#給力盒子
滷牛腱入味 在 米兒情事 Facebook 的精選貼文
據說是深夜才出來賣，一開賣就排隊的滷味！
朋友特別排隊送來的美味滷牛腱，入味又彈牙，愈嚼愈香⋯剛好替身體虛弱的我補充體力⋯
滷牛腱入味 在 alex lam Youtube 的最讚貼文
https://www.mrlamsan.com/2021/01/CACA.html
台灣新竹既超人氣牛肉麵專門店
係12月初於如心廣場正式開業
頭一個月都好爆場,可惜係之後禁堂食
慢慢就唔洗再點排隊喇,下午茶時間唔洗排隊
咁我大約1月中去既時候商場人流也不多
我地兩個人一人食一碗麵加小吃超飽
招牌三寶麵,滷味拼盤,燉濃湯雞麵
麵條要即時煮,等10-20分鐘左右上菜
先飲住冷泡茶先,雖然堂食寫限時45分鐘
但無客既時候都唔會趕你既
冷泡凍頂烏龍茶$30/杯，茶味香醇。
麵條可選手工麵或細麵
三寶麵,腱心,牛肚,牛筋 $88一碗,價錢合理
可以係香港食到呢個水準,超值
牛腱心肉滷得入味,帶少少油花,肉厚而有彈性
牛肚嫩得黎仍有彈性,牛肚個人最喜歡
牛筋好大條,原條無剪碎,食起上黎好有膠質
先飲一啖湯,飲到淡淡既中藥材香氣,辣味不搶
香而不辛,味道特別,食時再加酸菜吃,更添風味
手工麵,細麵都有唔同既口感
每日新鮮製作,手工麵煙韌且掛湯,幼麵嫩滑
燉濃湯雞麵$78,唔食牛既另外一種選擇
用上雞骨煮製既鮮甜濃湯,雞脾肉嫩滑
湯鮮清香,早排天氣凍既時候飲完全身都暖!
雞脾食得出應該係慢煮,表面平平無奇
一咬驚為天人,雞肉好滑!皮好嫩!
滷水拼盤$78
配以牛肚、牛腱、滷蛋及豆乾等滷味
滷得剛好唔會太重味,食到食材既原味
#段純貞 #段純貞牛肉麵 #台式 #台灣菜
地址：#荃灣 楊屋道8號
#如心廣場 第1期第1層107號
電話：2662 0065
營業時間：12:00pm-22:00pm
滷牛腱入味 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
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1.煮白飯
材料
洗淨的米 1杯/rice 1cup
水 1杯/water 1up
作法：
1.將洗淨的米放入內鍋中，加入水。
2.蓋上鍋蓋，設定【精華煮飯】，煮至洩壓完成即可。
2.滷豬腳
材料：
豬腳(汆燙過) 1000公克/pigs feet 1000g
蔥段 15公克/scallion 15g
薑片 15公克/ginger 15g
辣椒 1根/chili pepper 1pcs
醬油 100公克/soy sauce 100g
水 300公克/water 300公克
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
糖 1大匙/sugar 1tbsp.
作法：
1.將豬腳、所有的材料放入內鍋中。
2.再將內鍋放入鍋中，蓋上鍋蓋，設定【雞鴨排骨】，煮至洩壓完成。
3.設定【開蓋收汁、15分鐘】，煮至豬腳醬汁濃郁收汁即可。
3.清燉牛肉
材料
牛腱(汆燙過) 800公克/ leg beef 800g
薑片 15公克/ginger 15g
芹菜 20公克/ Chinese celery 20g
洋蔥 50公克/onion 50g
水 500公克/water 500g
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
調味料：
鹽 適量/salt q.s.
作法：
1.將所有的材料放入內鍋中。
2.蓋上鍋蓋，設定【牛羊肉類】，煮至洩壓完成。
3.開蓋加入鹽拌勻調味即可。
4.紅豆湯
材料：
洗淨的紅豆 3杯/adzuki beans 3cups
水 4.5杯/water 4.5cups
二砂糖 適量/demerara sugar q.s.
熱水 適量/hot water q.s.
作法：
1.將洗好的紅豆放至鍋內豆類顆度。
2.加水至豆類max線。
3.蓋上鍋蓋，設定【豆類蹄筋】，煮至洩壓完成。
4.挖出適量煮好的紅豆，加入二砂糖、熱水拌勻即可。
5.糙米飯
材料：
洗淨的糙米 3杯/brown rice 3cups
水 4.5杯/water 4.5cups
作法：
1.將洗淨的糙米放入內鍋中，加入水。(加水至內鍋玄米刻度)
2.蓋上鍋蓋，設定【雜糧飯】，煮至洩壓完成。
3.開蓋將飯翻鬆、讓水氣散出即可。
6.雞肉粥
材料
洗淨的米 0.5杯/rice 0.5cup
雞肉 100公克/chicken 100g
泡發香菇 50公克/ shiitake mushroom 50g
蓮子 20公克/ lotus seeds 20g
枸杞 10公克/ goji berry 10g
水 4杯/water 3cups
調味料：
鹽 少許/salt q.s.
作法：
1.將所有的材料放入內鍋中。
2.蓋上鍋蓋，設定【養生粥】，煮至洩壓完成。
3.開蓋加入鹽拌勻調味即可。
7.蓮藕排骨湯
材料
排骨 400公克/ pork spare ribs 400g
蓮藕 200公克/ lotus root 200g
胡蘿蔔 60公克/ carrot 60g
薑片 10公克/ginger 10g
水 600公克/water 600公克
調味料：
鹽 1茶匙/salt 1tsp.
作法：
1.將所有材料依序放入內鍋中。
2.蓋上鍋蓋，設定【營養粥】，煮至洩壓完成。
3.開蓋加入鹽拌勻調味即可。
8.南瓜粥
材料
洗好的米 0.5杯/rice 0.5cup
水 4杯/water 3cups
南瓜塊 30公克/ pumpkin 30g
作法：
1.將所有材料放入內鍋中。
2.蓋上鍋蓋，設定【嬰兒粥】，煮至洩壓完成。
9.人蔘雞湯
材料
仿土雞腿 2支/ chicken thigh 2pcs
人蔘鬚 10公克/ ginseng 10g
紅棗 8顆/red date 8pcs
米酒 2大匙/cooking rice wine 2tbsp.
薑片 10公克/ginger 10g
水 700公克/water 700g
作法：
1.將所有材料放入內鍋中。
2.蓋上鍋蓋，設定【慢燉】，時間設定3小時，煮至洩壓完成。
10.蒸包子
材料：
冷凍包子 3顆/ bao 3pcs
作法：
1.外鍋加入0.5杯水，擺上蒸架。
2.放入包子，蓋上鍋蓋。
3.選擇壓力時間調節2分鐘，蒸至時間結束、洩壓完成即可。
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楊桃美食網
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滷牛腱入味 在 阿慶師 Youtube 的精選貼文
【滷牛腱捲餅！酥脆餅皮+軟嫩牛肉超滿足】
說到中式點心，大家都愛「滷牛腱捲餅」
今天阿慶師就來實現粉絲們的願望
教大家滷一鍋入味又嫩Ｑ的牛腱🤤
配捲餅一起吃，再沾上特調「甜麵醬」
口感外酥內軟，重點是完全不乾澀
保證一吃就愛上！！😍
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
材料：
✅牛腱 750g
✅滷包 1包
✅青蔥 2根
✅老薑 20g
✅蒜頭 6顆
✅大辣椒 2條
✅桂子 1小匙
✅草果 半顆
✅蔥油餅皮 1片
✅水 6碗+2大匙
✅小黃瓜 適量
✅泡菜 適量
✅蔥絲 適量
調味料：
✅醬油 5大匙+1小匙
✅醬油膏 5大匙
✅烏醋 2大匙
✅冰糖 2大匙
✅二砂糖 3大匙
✅甜辣醬 3大匙
✅米酒 3大匙
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅甜麵醬 3大匙
✅鹽 1小匙
✅油 3大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.牛腱洗淨擦乾，放進鹽水以中火汆燙3分鐘，燙好後撈起冰鎮5分鐘。
2.把蒜頭、薑拍扁備用。
3.鍋中加入油，下蒜頭、老薑、蔥段以中小火爆香；再加水放入滷包，加入辣椒、草果、桂子，並下醬油、醬油膏、烏醋、甜辣醬、白胡椒粉、冰糖、米酒調味。
4.冰鎮好的牛腱放入滷鍋中，蓋鍋蓋(留小縫)小火燉煮1.5小時，再關火蓋鍋蓋(全蓋)燜半小時。
5.取一鍋子加入油，下甜麵醬、醬油、甜辣醬、二砂糖，小火炒勻再加入水，調製甜麵醬。
6.將蔥油餅皮桿薄，煎焦黃後放涼備用。
7.滷好的牛腱放涼後切片；將蔥油餅抹上甜麵醬，放上小黃瓜、蔥絲、牛肉片、泡菜，捲起來切塊即完成。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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滷牛腱入味 在 百吃不膩！【滷牛腱】質嫩爽口！入味不柴！ - 簡單哥 - Facebook 的推薦與評價
百吃不膩！【 滷牛腱 】質嫩爽口！ 入味 不柴！ 「滷到柴了，還不 入味 ？」 「自己滷的都沒辦法比外面好吃？」 聽到你心聲了！ 今天這道料理，保證輕輕鬆鬆 ... ... <看更多>
滷牛腱入味 在 [問題] 滷牛腱有點乾+不夠入味- 看板cookclub 的推薦與評價
昨天試做了滷牛腱
但剛剛切開時嘗了一下
覺得牛腱肉有點乾
是不會到難以入口啦 應該淋一下滷汁也不錯
但好像跟記憶中應有的軟嫩度有差別
想知道是哪裡需要改進
昨天做的步驟大概是這樣
牛腱川燙2分鐘
把調味料和滷包和牛腱放入鍋中 大火煮滾後轉小火
小火煮1小時後 用筷子試熟了沒
筷子可以插進去 但到一半就覺得插不下去了
所以又煮了30分鐘
之後熄火放涼約2小時 再移入冰箱冷藏約12小時
不知到是哪個環節出了問題呢?
是煮不夠久還是煮太久...
另外我覺得牛腱也沒有很入味
是我醬油放得不夠多嗎?
我醬油:水是1:5
麻煩板友幫我解惑!
謝謝~
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 71.139.34.170
※ 編輯: ruana 來自: 71.139.34.170 (04/26 09:53)
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