懷舊鐵路便當
大家上一次出遊是什麼時候呢
這幾天我特別懷念能出遊的日子
所以我自己在家做了
經典懷舊的鐵路便當
滷到入味的雞腿很軟
滷蛋跟豆干也很入味
搭配炒青菜 香腸 蘿蔔乾
超香的便當就完成了
你們喜歡哪款便當呢
時間:2小時
份數:2~3人
材料:
(滷肉醬汁)
冰糖>>>>>>2大匙
醬油>>>>>>3大匙
米酒>>>>>100毫升
水>>>>>>800毫升
味醂>>>>>>2大匙
肉燥醬>>>>>>1大匙
雞腿>>>>>>4隻
豆干>>>>>>6片
水煮蛋>>>>>>5顆
蘿蔔乾>>>>>>30克
空心菜>>>>>>1把
高麗菜>>>>>>半顆
香腸>>>>>>3根
做法:
1.空心菜切段 高麗菜切片 蘿蔔乾切丁
2.雞皮煸出雞油 炒化冰糖
3.放入雞腿煎上色
4.加入水 醬油 米酒 味醂 肉燥醬煮滾
5.加入豆乾 水煮蛋 續滾
6.轉小火 加蓋滷50分鐘
7.空心菜 高麗菜 蘿蔔乾分別炒熟
8.擺盤
完成
#烹飪 #美食 #料理 #食譜 #便當 #鐵路便當 #滷肉 #滷雞腿
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過2萬的網紅屋底下的廚房woody,也在其Youtube影片中提到,材料: (滷肉醬汁) 冰糖2大匙 醬油3大匙 米酒100毫升 水800毫升 味醂2大匙 肉燥醬1大匙 雞腿4隻 豆干6片 水煮蛋5顆 蘿蔔乾30克 空心菜1把 高麗菜半顆 香腸3根 做法: 空心菜切段 高麗菜切片 蘿蔔乾切丁 雞皮煸出雞油 炒化冰糖 放入雞腿煎上色 加入水 醬油 米酒 味醂 肉燥...
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今天我煮好了滷汁取一些出來使用
其他分裝成兩大盒
滷好了豆腐和豬血糕保存一些當冷滷下酒菜
晚上和先生追劇時就可以搭配啤酒了!
周末的夜就是該這樣度過呀 😊
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喜歡吃辣的再加入 #研磨辣椒碎片 特級辣椒低溫烘乾研磨,保留辣椒營養不燥熱 適合撒在各種料理食物上,是取代新鮮辣椒的好選擇
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超簡單料理「滷肉燥」滷一鍋可以分好幾餐吃
輕鬆拌飯、拌麵、淋燙青菜、肉燥滷汁還可以滷蛋、滷豆干
https://ating.tw/braised-pork-rice/
滷肉燥豆干 在 屋底下的廚房woody Youtube 的最佳解答
材料:
(滷肉醬汁)
冰糖2大匙
醬油3大匙
米酒100毫升
水800毫升
味醂2大匙
肉燥醬1大匙
雞腿4隻
豆干6片
水煮蛋5顆
蘿蔔乾30克
空心菜1把
高麗菜半顆
香腸3根
做法:
空心菜切段 高麗菜切片 蘿蔔乾切丁
雞皮煸出雞油 炒化冰糖
放入雞腿煎上色
加入水 醬油 米酒 味醂 肉燥醬煮滾
加入豆乾 水煮蛋 續滾
轉小火 加蓋滷50分鐘
空心菜 高麗菜 蘿蔔乾分別炒熟
擺盤
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#便當 #鐵路便當 #滷雞腿
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材料:
5g 乾香菇/Dried shiitake/干ししいたけ
80g 酸菜/Sauerkraut/高菜
160g 麵腸/Rolled flour gluten/麺腸
90g 豆乾/Dried tofu/干し豆腐
50g 黑木耳/Black fungus/きくらげ
醬汁材料:
20g 蔬菜油/Vegetable oil/サラダ油
15~20g 砂糖/Sugar/砂糖
40~50g 醬油/Soy sauce/醤油
少許 五香粉/Five spice powder/五香粉
500ml 水/Water/水(視頻只加300ml 因食材
會吸湯汁 後來追加到500ml)
3粒 八角/Star anise/八角
少許 白胡椒粉/White pepper/白こしょう
15~20g 醬油膏/Thick soy sauce/濃い醤油
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1【麥當勞薯餅】不油炸 一顆馬鈴薯做4大片
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2【嫩豆腐煎蛋】試做名廚料理
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6【優格蛋糕】軟綿綿 5吋只花22元
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8【鮮奶優格】用電鍋做 100ml10元
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11【電鍋蜜芋頭】冰店級軟Q口感
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15【脆皮薯餅】加薯丁比麥當勞的更美味
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【2020新竹老店推薦】牛仔油飯,重磅出擊的早餐!新竹傳統牛仔油飯,淋上辣椒蔥醬油很搭!只有早餐時段有賣!
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#新竹老店 #牛仔油飯 #銅板美食
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終於來到傳說中的牛仔油飯,我們大約排了15分鐘,油飯小碗30元,粒粒分明的油飯,吃起來鹹香不油膩啊!但是小碗吃下去就很飽喔!因為是糯米油飯。
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肥嫩、立體切丁的滷肉汁,讓人相當喜歡呢~~喜歡吃辣的小夥伴們記得淋上店家特製的辣椒蔥醬油,完全是畫龍點睛唷!
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#魚羹鴨血的綜合湯 $30
有鮮甜的魚羹和軟Q的鴨血,還有古早味十足的酸菜,喝起來清爽,微辣的薑絲就是喝湯的樂趣阿!
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#鴨蛋 $15 鬆綿蛋黃的鴨蛋,吃起來很香~~
#滷小腸 $40 滷得夠味,小腸處理得宜,好吃無騷味。
#滷油豆腐 $15 必點阿~~軟嫩又夠味,相當滿足。
艾蛙結語:真的會吃很飽!千萬不要小看牛仔油飯的扎實口感。
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牛仔油飯
地址: 新竹市城北街60號
營業時間: 06:30~13:00 (售完為止)
備註:禮拜一公休
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剛剛滷了一鍋肉燥跟滷肉
但是裡面我放了水煮蛋、油豆腐、白蘿蔔、紅蘿蔔,
剛剛聽到朋友說,
油豆腐若一起下去煮,因為豆類關係會因為發酵,整鍋酸掉。
剛剛爬文也發現類似悲劇文
請問,若我現在用隔著冷水加速降溫後,
之後用真空機(Costco賣的那種)馬上做真空分裝,
滷肉、肉燥、油豆腐、滷蛋、白蘿蔔分開真空包裝,
進冷凍的話,是不是可以避免因為豆類發酵讓整鍋酸掉的悲劇呢
PS1:紅蘿蔔跟肉燥一起,會不會酸掉呢?
PS2:油豆腐跟滷蛋是否也要分開包裝呢??
先謝過各位前輩無私的指點 <(__ __)>
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 218.171.229.177
我這一鍋 若中晚兩餐吃 差不多可以吃兩周到三周吧
3斤半的肉燥 1斤半三層肉
請問J大 若我分裝後 改天食用只是單純加熱 滷汁拌麵拌菜
沒有再拿這滷汁去滷東西 這樣沒問題吧???
※ 編輯: akira911 來自: 218.171.229.177 (03/01 23:29)
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