關於 滷 蹄膀 塊 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

對不起，關廟寬麵，梅干蹄膀滷肉太大塊，蓋住您啦啦啦🤣
#自作自受的谷煮播 #入口即化

小時候很愛看一部卡通「北海小英雄」，除了看小威怎麼智取度關山，尤其著迷他們吃飯時大口吃肉的畫面，對於食指浩繁，經濟拮据的童年來說，那是如登天堂的享受。
近日跟肉販買了一顆蹄膀，跟谷媽媽要了一捲梅乾菜，忙到從昨天半夜才有時間開始整理，洗、泡、燙、炒、滷，每個步驟不敢含糊就花掉個把小時，等到成品出鍋，想必整個街頭巷尾都聞到這大肥肉傳遞的濃郁飽滿香氣，對面隔鄰廚房的燈瞬間點亮，不知是否已然拿出泡麵擋著先。
自然展元和我兩隻老鼠在這夜半切了幾片打打牙祭，想想我這樣吃好睡好夢好心情好的日子還真是挺美的，真想請北海小英雄小威來我家一塊吃😄嗨！喜歡弄鼻子的小威，你現在好不好？
#自作自受的谷煮播 #半夜無法抗拒的美味

#這次開箱真的太大意了😃
#芋圓拍照一直盯著我的食物吞口水
#我對這種加熱食物有新的認識😏

廠商 老闆送來寄來的 #鄧師傅開飯組合
老實說…（希望廠商不要看到）🙏

身為小編常常要試吃很多有的沒的😱
加上一起訂購過年菜的經驗
我對於這種加熱食物
都沒有抱著太多期待🤫

看著佔滿冰箱的食物
每天被問😑
你冰箱的東西什麼時候要吃
終於還是要面對
保持著 小編用生命試吃的精神😊

今天就決定一起開箱
擺出來的時候 份量還真是超多
滿滿滿的鋪滿桌子😄

認真一看盒子上面的煮法說明
呦！很簡單嘛🤔🤔
還都一樣 用電鍋加熱就可以✌️
（沒有大同電鍋搞不定的）

一開始怕吃不完
也是擔心口味不知道如何😄
就先都用一包的份量

超簡單…
只要會👉放進電鍋👉加水
👉插電👉按下開關
👉聊天看電視渡過時間就可以了

等待⌛️ㄉㄡ的一聲 開關跳起來
一包一包剪開倒出來✂️
很神奇的是
包裝的邊邊不會燙手💕
（倒的時候要小心 有食物的地方很燙）

倒出來上菜 還真是有模有樣內
白飯 青菜🥬要自己準備喔！

總共有六道料理
講3個我很喜歡的❤️
1️⃣出乎意料的 #核桃年糕炒雞丁💕
這個味道我很愛
看起來黑黑的原來是核桃
完整很大塊 咬起來超香😃
雞肉也是很嫩
另外還跟年糕一起炒
（芋圓爸吃的一直滿足的笑 我喜歡年糕😃

2️⃣ #筍乾扣蹄膀 這個原本我最不想吃的
很怕肥肉跟那種油膩味道
結果是最快吃光的😄
不肥也不油膩💕

3️⃣ 花生豬腳湯（胡椒口味/當歸口味）
ㄏㄡ！當歸口味 太可以了✌️✌️
淡淡的當歸香 有點想四神湯的味道
那個花生口感 綿密 有點軟不會太軟
豬腳很好啃 有彈性💕

這個組合我們才煮一半
把五大一小都喂的很飽😃
邊吃邊說好吃
結論是…💪
居然不會很鹹很膩
很有味道但很清爽
也不會也加熱食物的怪味道💕

重點是都吃光光…😊
留下半碗的豬腳湯
剛好讓來拿東西的阿君喝

這組很適合➡️一起在家聚餐
快速簡單就可以上菜
➡️由於都是小量真空包裝
也可以當三餐的其中一道菜
增加菜色

——————
鄧師傅在家開飯組

🔸核桃年糕炒雞丁
🔸筍干扣蹄膀
🔸功夫銷魂滷
🔸四喜烤麩
🔸花生豬腳湯
🔸冰糖雪梨燉銀耳

紀導烤雞前置作業 & 開箱鄧師傅功夫菜
✅醃製烤雞材料： 全雞一隻1600g
✅香料包：花椒粒2g、桂枝2g、小茴香2g、丁香1g、荳蔻1g、杜松子1g
✅水3200g、鹽96g(2%)、糖48g(1%)

紀導晚餐廚房42集 中式香料烤雞完成版
https://youtu.be/CIN2VPMv4gI

【 鄧師傅功夫菜究好豬系列團購 】
⭕️筍干扣蹄膀、花生豬腳湯胡椒風味、波本煙燻烤肋排
這裡買➡️ https://bit.ly/3hXfYZW

⭕️團購活動日期：2021/07/17～2021/07/27

⭕️鄧師傅功夫菜究好豬系列我的介紹文
https://www.facebook.com/NancySKitchenBaking/posts/363475381808638

鄧師傅起源於高雄，曾獲選高雄在地十大特色伴手禮，我跟小紀老師去逛百貨公司時都很喜歡去吃鄧師傅的料理，鄧師傅餐廳原本就是以滷味聞名，他的滷大腸、滷蹄膀我都很喜歡吃，滷的非常軟Q入味而且吃起來一點都不會有油膩感，我每次去鄧師傅餐廳都會點蹄膀飯來吃

這次團購的 #筍干扣蹄膀 裡面有鄧師傅有名的招牌乾燒蹄膀（8-10大片）加上選用來自埔里的筍干以老母雞湯煨煮入味，筍干吃起來非常幼嫩跟蹄膀搭配一起吃口感很好又非常的下飯，解凍後直接原包裝用電鍋蒸熱就可以吃了非常方便

另外我自己也都會習慣在傳統習俗潤雙月時，去買鄧師傅的滷豬腳回去給娘家媽媽吃，習俗吃豬腳是幫媽媽添壽～鄧師傅處理的豬腳都非常的乾淨，口感都做的很有彈性不油膩又好吃，我婆婆媽媽都很喜歡

這次的 #花生豬腳湯胡椒風味 那天開箱直播時我試吃覺得湯底味道很棒，鄧師傅說是用熬煮過的雞高湯再去燉煮豬腳的，所以湯汁白濃鮮香熱熱的來上一碗非常的溫暖，嚴選台灣究好豬搭配北港花生，而且花生的份量也滿多的，花生燉的軟糯綿密加上豬腳口感也非常軟Q，一盒裡面有四包，每包裡面都有兩塊豬腳+花生剛好一碗份量，團購價我覺得很優惠非常值得購買，解凍後可以使用微波加熱、電鍋蒸熱，或是直接倒鍋子加熱煮滾即可食用

再來是 #波本煙燻烤肋排 這道料理是小紀老師以前在餐廳最常做的，他說鄧師傅選用究好豬肋排部位肉質吃起來很棒，搭配美式老灣區香料與金賓波本威士忌的醬汁小火慢烤，濃郁的香氣我那天直播烘烤時現場聞到超香的，我試吃時豬肋排肉真的是厚實肉質也不會柴，小紀老師說豬肋排就是要料理到～放進嘴裡出來可以馬上骨肉分離的狀態最好吃，而且加熱烤過後再刷上獨門煙燻醬汁，一邊吃一邊允指回味非常好吃，煙燻醬汁還可以配飯或是當作炸薯條的沾醬也很好吃，小紀老師建議大家買回家可以先真空包直接蒸熱後，再取出豬肋排放到烤箱烘烤這樣口感上會更多汁，一邊烤一邊刷上煙燻醬這樣最好吃！

這一次開團鄧師傅功夫菜一系列的料理包，這種要耗時費工的料理我覺得媽媽們自己在家要做真的會比較費時還要採買各種配料及食材準備工作，有了鄧師傅做的料理包味道好吃又加熱即食超級方便的，真的是讓家庭主婦煮夫們在忙碌的時候省下了很多煮飯的時間，小編之前問我對鄧師傅的料理包有沒有興趣時，我馬上就答應要開團，如果你也喜歡我們這次介紹的鄧師傅產品，歡迎一起來跟團下單訂購哦～

＃鄧師傅究好豬系列
＃烤雞食譜在影片下方資訊

翔太の卡將的廚房日記
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滷肉燥
關鍵秘訣：加入豬皮增加膠質，口感黏滑更好吃
關鍵秘訣：利用煮肉，當作高湯增加香氣

材料：
五花肉(整塊帶皮) 600公克
胛心絞肉500公克
豬皮200公克
蒜末30公克
紅蔥頭300克
醃小黃瓜100公克

調味料：
醬油180㏄
五香粉1茶匙
細糖3大匙
紹興酒100㏄
煮肉湯1400㏄

作法：
1. 紅蔥頭切片。
2. 炒鍋加入500㏄沙拉油，將作法1的紅蔥頭片放入炒鍋中，以小火炸至金黃，再取出瀝乾備用。
3. 燒一鍋水(約1500㏄)，水開後將五花肉及豬皮放入鍋中煮約25分鐘後撈出沖涼。
4. 五花肉及豬皮切小丁備用。
5. 熱鍋，倒入少許沙拉油，放入蒜末爆香，加入絞肉炒至肉變白鬆散，再加入五花肉炒勻。
6. 接著鍋中再加入紹興酒、醬油及細糖入鍋中炒勻，加入煮肉湯、豬皮丁及紅蔥酥、五香粉，小火熬煮約20分鐘至湯汁濃稠即可。
7. 裝一碗飯淋上肉燥，放上醃小黃瓜即可。

家常滷肉
關鍵秘訣：肉先煎至微焦，不膩且香氣足
關鍵秘訣：炒糖色，增加香氣 色澤漂亮

材料：
五花肉 1500公克
蔥段 60公克
薑片 30公克
蒜仁 100公克
紅辣椒 50公克
調味料：
A
細糖 50公克
B
水 700㏄
醬油 150㏄
米酒 50㏄
作法：
1. 五花肉切小塊。
2. 熱鍋放油，放入五花肉炒至表面微焦香，放入蔥段、薑片、蒜仁、紅辣椒炒香後盛出，保留油在鍋底。
3. 作法2鍋中倒入糖，以小火拌炒至成焦糖色，即為糖色。
4. 倒入水煮滾，放入作法2的材料和所有調味料煮開。
5. 蓋上鍋蓋，以小火燉煮約20分鐘後關火，燜約20分鐘至軟爛。

焢肉
關鍵秘訣：肉先煮熟再切 滷好不變形
關鍵秘訣：加蓋燜泡入味 肉軟而不爛

材料：
A
五花肉 1800公克
B
蔥段 40公克
薑片 30公克
蒜仁 30公克
紅蔥頭 30公克

調味料：
水 700cc
醬油 180cc
細糖 3大匙
米酒 100cc
八角 4顆

作法：
1. 滾水放入五花肉，煮滾後轉小火，煮約50分鐘至熟。(用筷子穿刺肉塊，無血水表示已熟。)
2. 取出後浸泡於冷水中冷卻，待涼後取出切厚片。
3. 熱鍋，倒入適量油，放入材料B炒至微焦，加入所有調味料煮滾。
4. 放入五花肉，小火微滾20分鐘，再蓋上鍋蓋關火，浸泡30分鐘即可。

進階版紅燒肉
關鍵重點：不加水加麻油，才能把肥油逼出，吸入醬汁。

材料：
蹄膀 2斤
薑片 80公克
米酒 2大匙
二砂糖 3大匙
淡醬油 5大匙
醬油膏 2大匙
麻油 60公克
（也可用沙拉油代替，份量可依豬肉肥瘦或各人喜好增減）
八角 5～6顆
紅辣椒 3～4根
鹽 少許(可不加)
香菜 適量

作法：
1.將所有材料放入鍋中，拌勻後開火加熱，煮至蹄膀肉約7分熟後熄火，蓋上鍋蓋燜約10分鐘。
2.打開鍋蓋，開火後邊加熱邊拌炒肉塊，讓肉塊均勻沾裹醬汁，待煮滾後熄火，再燜約10分鐘。
3,重複上述步驟3～5次，至肉汁完全濃縮、且皮Ｑ肉嫩，起鍋前再撒上香菜即可。


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滷肉
Braised Pork

材料：
蹄膀 2斤
薑片 80公克
米酒 2大匙
二砂糖 3大匙
淡醬油 5大匙
醬油膏 2大匙
麻油 60公克
（也可用沙拉油代替，份量可依豬肉肥瘦或各人喜好增減）
八角 5～6顆
紅辣椒 3～4根
鹽 少許(可不加)
香菜 適量

Ingredients:
1.2 kilograms dried beancurd
80 grams sliced ginger
2 tablespoons rice wine
3 tablespoons granulated brown sugar
5 tablespoons light soy sauce
2 tablespoons thick soy sauce
60 grams sesame oil
(Can also be used instead of salad oil. Amount depends upon one's preference for more or less pork fat.)
5~6 star anise clusters
3~4 red hot chili peppers
Small amount of Salt (none need be added)
Suitable amount of cilantro

作法：
1.將所有材料放入鍋中，拌勻後開火加熱，煮至蹄膀肉約7分熟後熄火，蓋上鍋蓋燜約10分鐘。
2.打開鍋蓋，開火後邊加熱邊拌炒肉塊，讓肉塊均勻沾裹醬汁，待煮滾後熄火，再燜約10分鐘。
3,重複上述步驟3～5次，至肉汁完全濃縮、且皮Ｑ肉嫩，起鍋前再撒上香菜即可。

關鍵重點：不加水加麻油，才能把肥油逼出，吸入醬汁。

Preparation Method:
1. Place all the ingredients into the wok, mix well and then turn on the heat. Cook over medium heat to Medium-Well , then turn off the heat, cover and let simmer for an additional 10 minutes.
2. Remove the cover, turn the heat back on and saute, making sure that the meat is well basted in the sauces. Wait until it all comes to a boil then afterwards, turn off the heat. Again let it simmer for 10 minutes.
3. Repeat the above procedure 3 to 5 times, until the meat stock is well concentrated and the Q meat and skin are tenderized. Remove the wok and sprinkle cilantro on top to complete.

Crucial points to keep in mind: Do not add water. Add sesame oil in order to extract the meat oils into the sauce.

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