是日晚餐
正在努力烹調中
Ragù Napoletano
拿坡里番茄紅酒洋蔥炆肉
在眾多拿坡里名菜中，若要選一個最具代表性的，非這個菜式莫屬。
這個星期天拿坡里家庭的傳統午餐，做法是用不同部位的牛肉、豬肉切大大件，也可以用自製傳統牛肉卷（le braciole) 自製肉丸、肉腸或豬肋骨慢火長時間炆煮，每家每戶的做法有所不同。
拿坡里方言會用 「pappuliare」 來形容慢火的程度，意思是必須用超慢火炆煮，見到醬汁的小氣泡受熱升起的樣子！
用的意粉一般是短意粉 ziti、candele、rigatoni 及 penne 等，因為汁料可以完全走進空心的意粉中，吃起來特別美味！ 意大利人非常講究醬料跟意粉的搭配，不是隨隨便便的，我今次選用了傳統長長的candele pasta，自行拆斷， 拿坡里人愛這不規則的凌亂美。
拿坡里人會炆一大煲的Ragù，因為除了配意粉或做第二道菜以外，醬汁可以用來做其他菜式，如 Lasagna 、Pasta al forno (焗意粉)、Parmigiana di melanzane (焗千層茄子) 及 Supplì (炸飯波波)
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新書「意料之外」第76頁
第一道菜（意粉）
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