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重拾目下豬前踭，也是連皮帶肉，有筋有骨，肯定是煲湯好材料。更可喜是西班牙火腿鹽份較低，濃香而不過鹹。其脂肪分佈平均，熟成陳化後是油膶而少肥膩。 ... <看更多>
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火朣雞湯不是濃就是好 在 [食譜] 草菇竹笙雞湯- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
網誌圖文好讀版:https://blog.xuite.net/magicman/gourmetfood/209090530
沒有過年期間的珍珠全雞為湯底怕撐不太起湯底的厚度來，因此先以
兩副雞骨架先熬一小鍋的高湯，另外用四整顆干貝加上四片火朣部位
切6mm的厚片加入半碗紹興蒸上20分鐘發開來，高湯熬好過濾之後再
混合發開的干貝及火朣熬上一個鐘頭並候涼備用，4-5支雞腿每支切
三段，坐鍋燒水開放點薑片然後將雞腿放入略焯去血水並略洗乾淨，
放入上述已經降溫後的高湯再次滾沸並撈除浮末，轉小火燒半個鐘頭。
單單就是草菇雞湯嗎？剛好記起來過年期間買了一些夫人非常愛吃的
竹笙卻沒有用上，剛好就這次有雞湯便和草菇一起來料理非常方便，
竹笙要先以溫開水泡發30分鐘並撿去所有的雜質然後擠乾，每條竹笙
視長短分切為二或三段備用；當天的草菇非常容易處理，以水果刀輕
輕將雜質或刮或削去除之後再以濕紙巾將其略略擦拭乾淨即可；再將
草菇及竹笙放入煲一個鐘頭即可上菜了，湯底經過上述的過程已經煲
出黏度，加上竹笙豐富的植物膠質，喝起來濃稠掛嘴並充滿了兩種蕈
類纖細而柔美的香氣。
竹笙是寄生於腐竹根部的真菌類而非竹子的一部分，當然更不是有些
人誤會的竹膜，自古以來就是「草八珍」之一有著不少藥理作用的貴
重食材，所以又稱為「竹參」，富含氨基酸、B群及礦物質等等營養成
分，是種非常好的食材，處理起來又容易，不過買材料必定不要挑選
那種看起來潔白如玉的貨色，那是不肖商人以二氧化硫或是雙氧水去
漂洗的結果，反而是越偏黃色的越好，拿起來聞一聞有自然的清香而
無任何異味，稍稍按壓後放手即可像是sponge一樣回覆原狀的彈性，
加上網狀組織完整，基本上問題就不大了。
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