炒菜用鐵鍋吃菜有鑊氣蘇菲的日常生活。整理収納。美好器物。在Facebook 的評價

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炒菜用鐵鍋吃菜有鑊氣在蘇菲的日常生活。整理収納。美好器物。 Facebook 的最讚貼文

2020-04-21 07:30:10 有 51 人按讚

2020/04/21 (二)
炒菜用鐵器，吃菜有鑊氣

#炒菜用鐵鍋吃菜有鑊氣，這句話取自於邱裕民老師著作"再來一碗飯:53道中菜到味秘訣"。

什麼是鑊氣?

鑊氣是指由鑊所烹調的食物，並運用猛烈的火力保留食物的口感以及味道，配合適當的烹調時間帶出食物精華...像我們在熱炒店所吃到的青菜/炒飯/炒麵是不是都覺得特別美味，這就是因為熱炒店運用鐵鑊(也就是鐵鍋)來大火烹調，食物產生鑊氣，所以我們覺得特別美味。

講科學一點，就是用鑊烹調，當食物受到極高溫烹調時，便會產生焦化反應以及美拉德反應等化學變化，而這就是讓我們覺得美味的關鍵。

不過邱老師著作裡的鐵鑊，指的是中式炒鍋而非平底鐵鍋。那平底鐵鍋炒菜就沒有鑊氣嗎?

蘇菲其實不用turk炒青菜的，原因無它，就是因為我家的冷鍛深度只有3.2公分，當初也是打算煎肉/煎魚/進烤箱用的，所以覺得這個深度應該夠。

昨天跟好友(熱鍛老手)聊到turk，我說以前不太會用熱鍛，總覺得會噴油，現在比較習慣了，越用越覺得好用，但是想要來把短柄(冷鍛沒有短柄)，不知道要不要給熱鍛一個機會。

好友說，她就是用熱鍛短柄，而且她用的很習慣，覺得很好用，#炒菜很好吃!

有沒有看到重點，她說炒菜很好吃，我想到邱老師說的鑊氣，該不會用turk炒菜也會有鑊氣吧! 晚餐立刻炒一把龍鬚菜，因為鍋小，所以分兩次下鍋，先下梗翻炒一下再下葉子，#火不用太大鍋子熱度就很足，翻炒幾下翠綠的蒜炒龍鬚菜就完成。

時間掐得剛剛好長男下班歸來，盛上熱騰騰的白飯還有牛排上桌，青菜一入口，靠，真的很好吃，連歪嘴雞長男都說今天青菜也太好吃了，難怪阿亮喜歡用鐵鍋炒菜(...阿亮是我弟，長男非常愛吃弟弟的料理)，蘇菲自己也覺得以前沒有用turk炒菜真是白白吃了好久的普通青菜...

既然turk炒菜也有鑊氣的話，長男投資一下應該很樂意吧! 所以現在換我苦惱了，到底要買熱鍛28公分短柄(鍋深3.2公分)還是冷鍛28公分(鍋深4.3公分)...可惡，熱鍛28公分短柄缺貨，所以就是冷熱鍛28公分的決鬥了!!

大家一起來苦惱吧!

祝大家週二愉快，炒菜鑊氣吃的香~~

📌團購時間 04/20-04/24 23:59
📌團購表單 https://gbf.tw/rmq02

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★Follow my Instagrams → https://www.instagram.com/umimama_sofia/

#舒適生活就是不斷的調整調整到最適合當下的樣子 #暮らしの道具 #turk #德國土克 #德國製造

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About author

曾是日系品牌行銷人。婚後六年辭去工作得到了寶貝烏咪� 目前一家三口

炒菜用鐵鍋吃菜有鑊氣在超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW Youtube 的最佳解答

By 超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW

2021-07-12 20:43:52 有 621 人看過有 0 人喜歡

#廚房怎樣會沒有中華炒鍋呢？
#影片中那支是33公分
#已經賣光團購結束
小時候看著山東老爸在廚房大展身手，現在吃大廚老公為我做愛妻料理，熟悉的菜餚，濃冽的鑊氣，帥氣的身影，鏗鏘的撞擊聲，都來自圓屁股黑漆漆的中華炒鍋。

但曾幾何時，不用洗，免預熱，忌鐵鏟，怕高溫的不沾鍋，在電視名廚爭相代言之下，成為烹飪好幫手，並漸漸取代中華炒鍋的地位，然後你愈煮簡單，熟悉的味道也逐漸遠離。

今天超級美食家團團饌要推薦，近七年來，我和保師傅在家裡最常使用的一支中華炒鍋，#AICU的神器鐵鍋，這是日本當地原料，日本生產製造，台灣人就是AICU執行長羅英維所設計的中華炒鍋。

保師傅藉著蒼蠅頭這道家常菜，教你中華炒鍋的基本法，既瀟灑又抒壓，做菜有信心，全家都開心。當然你也可以追上AICU的網路教學，YT頻道也有更多保師傅的示範影片。

這次團購，AICU執行長羅英維非常阿莎力，不管是33公分或28公分的神器鐵鍋，皆是去零頭，免運費，收整數，沒賺頭，所以團購數量不多，各備150支，賣完結單，不會再來。

廚房怎樣會沒有中華炒鍋呢影片中那支是33公分已經賣光團購結束 AICU的神器鐵鍋

超級美食家的王瑞瑤王瑞瑤的超級美食家YOYOSHOW

About author

中廣流行網超級美食家主持人，商業周刊、聯合報、料理．台灣等專欄作家。曾任中國時報美食旅遊、自由時報消費版等主管。曾任台北市牛肉麵節，苗栗客家菜認證，新北市蛋黃酥比賽，台東慢食活動等評審。

炒菜用鐵鍋吃菜有鑊氣在 Smart Travel Youtube 的最佳貼文

By Smart Travel

2021-02-04 08:00:12 有 16,927 人看過有 0 人喜歡

#袁詠儀 #張智霖 #張智霖袁詠儀 #上環海味街

00:00 開始
00:03 袁詠儀.....
00:11 曾蔭權太太
01:08 第一必買
01:30 如何選購
02:02 袁詠儀.....
02:25 第二必買選購心得和食譜
02:50 重新發現袁詠儀
03:48 第三必買選購心得和食譜
04:40 袁詠儀.....
05:28 黃浩然海味舖
06:38 第四必買選購心得和食譜
07:53 張智霖....
08:18 第五必買選購心得和食譜
09:29 張智霖袁詠儀
09:43 No. 6必買購買心得食譜
10:06 街坊心得
10:56 張智霖袁詠儀
11:27 第七必買購買心得食譜
12:16 第八必買購買心得食譜
12:49 街坊心得
13:17 第九必買購買心得食譜
14:05 第十必買購買心得食譜
15:00 影片的目的
15:17 辛丑年新願望

Hello大家好快阿Tsar, 昨天我落上環海味街巧遇袁詠儀,

好多人可能只知道她是港姐冠軍,

但你們知否她不為人知的另一面呢?

因為我認識張智霖的家姐Mona,

這條影片主要是介紹大家在過年前辦年貨,

這條片全部都非廣告或贊助,人家歷史悠久才不贊助我呢

不過我純粹想跟大家分享,因為海味街可以一次過買齊你想要的

而且一街多間店鋪,你可以有得比較呢

交通方便,西營盤地鐵站A2出口行幾分鐘就到

我跟街坊鋪頭老闆閑談,問為何今年海味特別平

他們解釋,因為平時有酒樓生意大量入貨,但今年疫情關係

好多酒樓都沒生意,所以海味舖老闆,唯有用平價益下街坊

我會推介海味街十大必買賀年食品, 我一邊行一邊講吧.

第一必買, 臘腸, 買臘腸一定要揀香港製造

因為香港製造的臘腸有品質保證 ,如果數那一間平靚正

一定要來「和珍」, 以古老臘多選擇而聞名，

臘腸除了多選擇外,另外就是用秘製古法,

你行入間店舖裏,就會聞到陣陣清香玫瑰露酒香,

選擇臘腸，最重要有光澤。臘腸上的肉粒膏粒要均勻，

不可模糊不清。臘腸有坑紋之餘，

還要夠飽滿才行。顏色方面，較啞色的品質較差。

腸衣薄的比較有光澤，較厚的較好。還得把臘腸用鼻子聞下，

靚的臘腸聞上去充滿香味，啖入口甘香滿口、有肉味和鬆化。

袁詠儀90年入行選港姐、當選冠軍做過兩屆金像影后，

經歷過事業巔峰再........睇片

介紹返,第二必買, 臘鴨髀,選購心得, 鴨髀望落去除了沾滿油，聞落要有油香。

還要表面乾淨冇毛，皮層淡黃或白色而非瘀黑。

臘鴨髀可以斬件蒸飯,煲仔飯, 你可以煮荔芋油鴨煲

芋頭吸收臘鴨髀的油香，入口一刻讓你味蕾有飛一般享受。

正如你會重新發現原來袁靚靚是.........................睇片她真是厚多士去為朋友

介紹返 ,第三必買 , 乾瑤柱即元貝,這個超級抵

我行過幾間店舖,見到今年的乾瑤柱特別平,

元貝的營養價值非常高，味道也十分鮮香，

選擇元貝時,以色澤淡黃有光澤、乾身、顆粒完整、大小均勻、

肉質細嫩、堅實飽滿、無碎片者為佳，通常乾貝顆粒越大越有風味

優質新鮮的元貝，呈淡黃色，半斤120頭左右。

較細粒為次之，顏色發黑又再次一等。

一般都是放在乾燥陰涼處或冰箱冷藏保存保鮮。

烹調方法多樣化，不管是熬湯煲粥或「蒜蓉粉絲蒸元貝」

過年就最得體啦 ,袁靚靚除了對朋友厚多士之外,

你們知否她是一級精明消費者

我平時落海味街去開這間店鋪, 她都來這裹購物

你不信我不緊要, 你不信靚靚精明消費不緊要,

但連曾蔭權太太都來這裏買, 就真的平靚正

我幾乎每次去海味街都來這裏, 來了幾次之後才知這間舖

屬於多功能老婆個黃浩然的家人

當日爸爸還好大聲跟我打招呼 ,竟然認得我

他daddy媽咪和妹常在舖頭 ,但他daddy媽咪樣子好年輕

人人都叫黃浩然媽咪做麗姐,袁靚靚都這樣叫她

以前疫情期間,我落到去店舖,經常關門,那時我未知是黃浩然家人

有一日,我去到店舖門口,落了閘,鐵閘上面有個電話

我就打電話落去問幾時開,有個女仔接電話跟我傾了一陣,

跟住又將個電話交給另一位女士，

那女士好有耐性解釋我聽為何要暫停營業

她解釋因為疫情關係,不想員工感染病毒

所以店舖暫時暫停營業,她好耐心教我在網上訂購

之後我在facebook網頁看看有什麼好買

才發現原來這間店舖屬於黃浩然家人的

這間舖頭沒開我為何那麼着緊呢

因為他們的價錢跟這條街其他鋪頭差不多價錢

但貨品就優質好多,而且員工都好有禮貌

我真心的購物體驗,他們有好多位明星幫做宣傳,

不用我幫他們說好話, 純粹分享, 因為他們做批發生意,所以貨品平靚正

第四必買, 我平日好鍾意你來買姬松茸,

不過現在過年,我就推介大家買生曬西非有奄螺乾

它特點是市場比較罕見，螺奄帶彎貼着螺肉，色澤鮮明，

顏色呈麥牙糖茶色，螺肉通透，氣味清香，

肉味鮮甜濃郁，含濃烈海洋味，肉質腍滑。

螺乾肉質鮮嫩，啖啖甘香，富含蛋白質及礦物質，更能滋陰補腎，

健肝益脾，可以補充體內津液，津液足則可利關節，

對氣虛血弱，腰膝酸痛有很好的療效，是較經濟海味食材。

儲存方法, 建議存放雪櫃，存久了會愈乾，

螺面會浮一些白色粉（是鹽霜，不是霉菌，而霉菌是綠色）

浸發方法生曬螺乾清洗後先浸1小時，之後浸過的水不要，

再浸過夜，留水用來一併㷛湯。

留螺奄一併㷛，螺奄可幫忙耳水不平衡，對女士非常滋陰養

亦都適合經常捱夜人士飲用湯水.

張智霖孝順就人人都知,外公是中德混血兒，

.......................睇片
介紹返第五必買, 年貨一定不少得金蠔啦,

揀金蠔首要揀些蠔肚夠飽滿，如果可以的話，

用鼻嗅一嗅其香味帶鹹香。而蠔身顏色要金黃，

還有群邊要乾淨無沙。金蠔愈大隻，

蠔味愈濃郁,價錢當然不一樣啦

如果你budget有限,選擇中size都ok,

最緊要豪身夠肥美 ,和陣鹹香味

購買金蠔回家後，如果不是立即吃，應該放進雪櫃，

以免金蠔變壞。炆煮金蠔前，用清水浸5至10分鐘，

用牙刷刷去蠔身上的污物。煮少許薑葱水，

放入金蠔，將金蠔一些異味、腥味去除。

然後燒熱油鑊煎香金蠔，不需要煎至完全熟透，呈金黃色便可以，

然後加入少許上湯，並冚蓋焗。剩下約2成汁醬時，加入蜜糖，

轉小火慢慢地收汁，讓醬汁和蜜糖滲入金蠔，待蜜糖裹着金蠔，

變得有光澤便完成。你們有所不知 ,

其實張智霖伉儷, 兩公婆..................睇片

介紹返, 第六必買, 封肉, 封肉做法好幾種，

廣義來說東坡肉也算是跟他們同一夥的，暫且撇開東坡肉不說，

封肉在南部宴席最常見到最後的壓軸菜式，

象徵圓滿的一道菜，至於怎樣煮呢 ?一齊聽聽街坊阿姐怎樣說,

這些是福建特產，我食過，非常甘香濃味我的朋友一定勁愛

我家人特別喜歡，所以我今日會買六條

跟臘肉有什麼分別，臘肉是死實實

味道比臘肉更加多層次，有豆豉

所以好甘香，你可以切薄片，用姜絲來蒸

或可用來炒荷蘭豆，炒菜也可以，甘香肥美

但它的肉比較肥瘦相間，所以不覺得肥膩

這一條大約$100，不算貴，$168一斤

我大約半年前在這裏買了一條回家吃，所有人都好鍾意

所以今日再來買，如果要數經常素顏出街的女星 ,

....................睇片

大量的膠原蛋白對皮膚很好，

第七必買, 市面主要有日本及中國產的冬菇，

花菇會爆花的原因是冬菇表面在寒冷的天氣下慢慢龜裂，

「爆花」愈多則愈貴，售價約$800/斤。

日本的原木花菇，菇紋明顯，中國出品的菇紋較淺。

家常用作煲湯及燘煮，一般冬菇貨色已經足夠。

冬菇以形態飽滿、整齊、胡香味較濃者為好。有蟲蛀者次之。

用冬菇蒂來選冬菇以外形來分辨冬菇的厚薄，可以從冬菇蒂著手。

冬菇蒂等於香菇的頸，頸柄細短，菇身自然單薄;

冬菇一般大些會貴一點，第八必買,

用來煮粟米魚肚羹的魚肚,有分鹽爆魚肚VS 砂爆魚肚

鹽爆魚肚產量比較少，比較容易處理，

沙爆魚肚需要清洗些沙才可攞去煮

靚魚肚一定要選用鱔魚的魚鰾製作，含豐富蛋白質和鈣質。

我純粹跟大家分享一下食材的冷知識 , 如果你們覺得方便又經濟

其實這裹一包幾十元已經可以買到沙爆魚肚

一齊聽下這位姐姐怎樣煮,有鹽爆有沙爆，各有所好

魚肚海鮮羹，蟹肉帶子蝦粒加隻蛋加青豆粒再加少少蔥花

用馬蹄粉開個獻汁，搞好了，我家人勁愛吃

第九必買, 腰果, 可以煮腰果西芹炒肉丁 ,

賀年菜式都是經常有道菜，經濟實惠都可以上到大枱,

選購時，要注意腰果應該呈現完整的月牙形的。

而且不能太碎小了。質量好的腰果，

氣味芳香，但是不能太香了，

否則有機會添加劑過多，對人體不好。

買時要注意可否夠乾身 ,買回家後要密封擺在陰涼處或雪櫃裏面

腰果清脆可口，特別於新年期間，會用炸腰果招呼賓客。

它不僅是零食，也可以做腰果雞丁、腰果蝦球，腰果西芹炒肉丁，

對素食者是很好的煲湯材料，亦可加工做糕點或糖果。

第十必買, 如果環保人士見到我介紹新年食翅 ,不要太大反應

我沒主張人去食魚翅 ,因為我影片不只給環保人士看的

只提供多一個選擇給大家啫,

這裹已經有發好了的翅, 減少好多工序,

買回家後, 要用薑蔥拖一拖水,

魚翅本身無突出明顯的味道，關鍵在於那鍋煨煮魚翅的上湯。

所以在烹調魚翅前，要用足材料和時間，

熬一鍋火路十足的濃上湯，把魚翅引出鮮味。

上湯做法：以去皮老雞1隻、瘦肉6両、

金華火腿4両，洗淨後加水至大煲中，

大火滾起後轉小火煲最少三小時成鮮味濃上湯，

其實我介紹十款的賀年食品, 都是希望大家在一個經濟低迷環境下

可以食好些, 小富由儉大富由天, 2月3號晚上10點57分

已經踏入立春牛年，新一年嘅開始 ,

我跟大家拜個年 ,恭喜發財，希望大家今年好好重新上路 ,

做多些善事 ,像....................睇片 ,食乜都靚 ,最緊要大家身體健康 ,開開心心過每一日

希望你們喜歡我今日的介紹 , 做好事、說好話、心存好念，

看完影片留個表情符號以示支持 ,就功德無量 ,

我們下一集再傾過 ,Bye bye .

袁詠儀最靚香港小姐張智霖不為人知的一面｜推薦辦年貨｜平靚正明星海味店｜袁詠儀保持青春的秘密

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袁詠儀張智霖張智霖袁詠儀上環海味街

Smart Travel

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這是一個精明消費、享受生活的旅遊頻道, 將旅遊書的資料影片化;走往世界各地買平野.最經典係，我在2003年沙士期间用2300蚊呎價買一個太古城單位，2006年賣出, 用賺來的錢, 在中國奧運前買股票投資, 在2010年再次購入港島西半山單位至今, 所以知道邊度、幾時買平野，係我心目中是非常重要。吃喝玩樂!飲飲食食,著重分享文化、娛樂、美食、建築、旅遊、設計、購平物等資訊，集合中英旅遊資訊,用最少錢旅遊香港至世界,及香港最熱門活動! 本人擁有工商管理學士學位,與及客務管理碩士學位,和室內設計文憑,旅遊片會取態於多種角度看世界.,希望跟大家分享!密切留意,請訂閱和分享! 經常獨自遊世界，行遍大半個地球；更愛香港行山、遠足，發掘旅遊新角度，我的影片，希望在你未有空或末儲夠錢去旅行之前,仍可任何時間及地點,放眼天下！當我們迷茫的時候，要能試著聽聽心的聲音，當我們孤獨無助的時候，要追隨自己的信仰，在紛亂複雜而充滿誘惑的現實社會中，要能夠適時地回歸我們內心的美麗天堂。 Travel & Food! Fun & Low Budget! HK Hiking & Attractions!!! Overseas & Street Food in different countries!!!

炒菜用鐵鍋吃菜有鑊氣在 {{越煮越好}}Very Good Youtube 的精選貼文

By {{越煮越好}}Very Good

2021-01-11 08:33:45 有 175,831 人看過有 2,774 人喜歡

⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
梅菜腩仔煲

材料：
冰鮮五花肉2條
梅菜400克
薑絲適量
蒜頭6粒
薑1舊

處理：
1. 梅菜，逐塊逐塊葉攤開，洗淨沙泥，洗2次，揸乾水。
2. 五花肉，煲一鑊滾水，灼3分鐘，去除表面污漬。
3. 清水沖洗五花肉，擎乾水。
4. 五花肉，切開一舊舊。
5. 梅菜，切細粒。
6. 蒜頭，去皮，洗淨。
冰糖，洗淨。
薑，去皮，切絲。

烹調:
1. 中火，白鑊，烘乾梅菜。
2. 加入薑絲一齊炒。
3. 已烘乾，放上碟。
4. 白鑊，中火，爆香五花肉，撈起梅菜。
5. 繼續爆香五花肉至焦香，加入梅菜。
6. 加入清水蓋過肉面，加入調味料：
a. 蠔油1湯匙
b. 生抽1茶匙
c. 冰糖2粒
7. 大火滾起後，轉中慢火，炆20分鐘。
8. 另一邊，慢火燒熱煲仔。
9. 腩肉已炆了20分鐘，試一試味。
10. 煲仔已燒熱，所有材料放入煲仔，轉大火至滾起，冚蓋。
11. 完成，放上芫荽，可享用。

Claypot pork belly with mustard

Ingredients:
Frozen pork belly 2 slices
Mustard 400g
Shredded ginger appropriate amount
Garlics 6 Nos.
Ginger 1 No.

Preparation:
1. Mustard, separate it slice by slice. Rinse it one by one. Rinse 2 times. Squeeze it.
2. Pork belly, heat up a pot of water, put belly after boils up, boil for 3 minutes in order to remove dirts on it.
3. Rinse the belly thoroughly. Hang dry.
4. Pork belly, cut in cubes.
5. Mustard, cut into small pieces.
6. Garlics, get it peeled, then rinse.
Rock sugar, get it rinsed.
Ginger, get it peeled and shredded.

Steps:
1. Medium flame, no oil, dry the mustard in wok.
2. Fry with shredded ginger.
3. Have already dried the mustard and shredded ginger in wok. Put on plate.
4. Plain wok, medium flame, with no oil, fry the pork belly. Pick up the mustard.
5. Continue frying the pork belly until it turns in golden yellow. Put mustard.
6. Add water just covering up the pork, put seasoning:
a. Oyster sauce 1 tbsp
b. Light soya sauce 1 tsp
c. Rock sugar 2 cubes
7. Turn to medium~low flame after boils up. Braise for 20 minutes.
8. Heat up a pot at low flame on the other side.
9. Pork belly has been braised for 20 minutes. Taste it.
10. Pot has been heated up. Pour everything into it. Turn to high flame until it boils up. Cover up the pot.
11. Complete. Put coriander on top. Serve.
1. 東江豆腐煲
https://youtu.be/pN8qEGYUFv8

2. 鮑魚汁雞電飯煲https://youtu.be/4zIvZTxI5XE

3. 鹹蛋黃豆腐煲
?youtube熱爆影片?
https://youtu.be/eXZD0dQAVTM

4.開新煲方法https://youtu.be/jnjFUGaqUJE

5..羊腩煲
?youtube熱爆影片?
https://youtu.be/jRw8qchwe1Q

6. 粉絲肉碎煲https://youtu.be/FX_jd_16GOc

7.粉絲蟹煲https://youtu.be/pzbmjDacPnI

8. 砂鍋魚頭煲https://youtu.be/95G3yd7PsHo

9. 海參鴨掌電飯煲https://youtu.be/cyZZhHSbGqU

10.咖哩雞翼煲https://youtu.be/x97ynPu1KVE

11.啫啫雞煲
?Youtube熱爆影片?
https://youtu.be/zAVYJ6UzeV0

12.醉豬手電飯煲https://youtu.be/D2_3Unm_0Tk

13.咸魚雞粒豆腐煲
?Youtube熱爆影片?
https://youtu.be/DTcPvzQ5nm0

14. 韓國大長今煲鐵鍋https://youtu.be/pylkcTIeO7k

15.魚腩煲https://youtu.be/nsv7xYqlsms

16. 蓮藕豬手煲
? youtube熱爆影片?https://youtu.be/HrzPR-vAYXQ

17. 沙嗲粉絲團肉煲https://youtu.be/7l-tK29-KiU

18. 薑蔥蠔煲
?Youtube熱爆影片?
https://youtu.be/SnQkOPDUxIQ

19. 栗子雞翼煲https://youtu.be/D38xc375tp0

20. 電飯煲雞翼
https://youtu.be/xkGkjmXc2Os

21. 栗子排骨煲
?Youtube熱爆影片?

22. 洋蔥墨魚煲
https://youtu.be/a7ijMFJg4nY

23.蝦醬豆腐鱈魚煲https://youtu.be/332bODcsqi0

24. 南乳蓮藕腩肉煲https://youtu.be/QQejUub4dEA

25. 紅燒豆腐煲
?Youtube熱爆影片?
https://youtu.be/3E6CN2X4cKg

26. 薑蔥蠔煲
?Youtube熱爆影片?
https://youtu.be/6DmyMU3vaxs

27. 雪耳雞腿煲https://youtu.be/dwi2Pbvxh8A

28. 蝦醬豆腐鱈魚煲https://youtu.be/332bODcsqi0

29.蓮藕腩肉煲
https://youtu.be/QQejUub4dEA

30. 紅燒豆腐煲https://youtu.be/3E6CN2X4cKg

31. 薑蔥蠔煲https://youtu.be/6DmyMU3vaxs

32. 簡易羊腩煲https://youtu.be/AGqI7XnWf-c

33.窩蛋鮮茄牛肉湯鍋https://youtu.be/Nq7WrwdpFWQ

34.三文魚腩粉絲煲https://youtu.be/1Cty_fClIDg

35.黑椒英國豬手煲
?youtube熱爆影片?https://youtu.be/1Cty_fClIDg

36.南乳雞煲
?youtube熱爆影片?https://youtu.be/QJIdlnf_SAU

37.啫啫雞煲好片重溫
?youtube熱爆影片? 第二次上榜https://youtu.be/FwLc4MMd25w

38.豆腐蝦滑煲
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39.電飯煲鹽焗雞髀
?youtube熱爆影片?https://youtu.be/c1-h3AdNmZo

40.氣壓高速電飯煲https://youtu.be/Nm6lytlysR0

41.粉絲蝦煲
https://youtu.be/t8mZKs-q_4s

42.牛仔骨腩煲https://youtu.be/wVFQoSksVKY

43.蠔仔粉絲煲https://youtu.be/TZ2Q71I9sNs

45.菜心鯇魚煲https://youtu.be/vvubgUvTgRM

39.海鮮煲仔菜氣炸鍋https://youtu.be/blMYcOgCY1k

40.白菜蝦乾粉絲煲https://youtu.be/f4EWjyz_amk

41人參雞湯https://youtu.be/GJgAoMn-UIA

42.粉絲雞煲
https://youtu.be/UWD3kvM8AZ8

43.鴨掌煲https://youtu.be/bddJCxNbsdc

44.薑蔥魚尾煲茄子豆腐卜https://youtube.com/playlist?list=PLk...

45. 煲仔開新煲必行https://youtu.be/jnjFUGaqUJE

46. 大長今煲煲仔飯煲仔菜https://youtu.be/pylkcTIeO7k

47. 高速煲高壓煲真空煲 1500Whttps://youtu.be/Nm6lytlysR0

48. 盆菜自己做唔識煮飯都做到https://youtu.be/XyzIY33U1Vk

49. 支竹豬手煲https://youtube.com/playlist?list=PLk..

50. 栗子雞肉煲https://youtu.be/YbVI5bYKItE

? 煲仔菜(系列)播放清單
https://www.youtube.com/playlist?list.

?煲仔飯（系列）播放清單
https://www.youtube.com/playlist?list.

梅菜炇五花腩煲
引人垂涎同送碗熱飯ㄧ流正

Claypot Braised Pork Belly with Preserved Mustard Greens? Addictive & Satisfying??

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社群媒體上有些相關的討論：

炒菜用鐵鍋吃菜有鑊氣在 [問題] 鐵鍋真的會比不沾鍋好嗎? - 看板WomenTalk 的推薦與評價

作者arnold3 (就是愛黑絲美腿妹)

看板WomenTalk

標題[問題] 鐵鍋真的會比不沾鍋好嗎?

時間Mon Mar 30 00:42:18 2020

有人說鐵鍋比較不會壞不沾鍋有鐵氟龍有毒所以高手都用鐵鍋
不沾鍋是新手用的只是鐵鍋的話好像會生鏽而且很重不是大廚
要煮很多菜的話似乎也還好保養很麻煩的樣子所以真的有人
在家裡用鐵鍋煮菜的嗎

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.193.94.158 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/WomenTalk/M.1585500140.A.3E2.html

推 chigo520: 煎牛排好用 03/30 00:45

推 jjj40132: 我也想知道 03/30 00:46

推 callTM: 我家有五個鍋...中華鍋，鑄鐵10寸，不鏽鋼 12寸，兩個 03/30 00:48

→ callTM: 超硬陽極不沾8/10。做啥料理用什麼鍋最方便 03/30 00:48

→ callTM: 保養超容易...怎麼洗都不會壞ㄕㄨㄤ 03/30 00:49

推 nonocom: 上次看到樓上在轉讓幾百塊的二手鍋你收集那麼多鍋要幹嘛 03/30 00:49

→ nonocom: 整天都在煮吃的你都不用賺錢嗎這麼好命 03/30 00:50

推 callTM: 我轉讓鍋子？你po出來給我看看笑死在美國轉讓po這裡喔 03/30 00:53

→ callTM: 在家工作快一個月...吃飽睡睡飽吃啊爽 03/30 00:54

推 nonocom: A6000也說他上了一堆大公司行號機關的工作還不想做呢? 03/30 00:55

推 callTM: 可憐那 03/30 00:57

推 jonsauwi: 真的超重...反正我也不是什麼大廚，用不沾鍋就好了 03/30 01:00

→ nonocom: 我也覺得很可憐都不做又沒人要收他 03/30 01:00

→ ktirene: 煎魚用鐵鍋超好吃啊~~ 只是開鍋的時候很麻煩~ 03/30 01:13

→ a27588679: 我覺得不沾鍋比較好用，但我最常的料理方式是烤 03/30 01:20

推 joshua830325: 白鐵平底鍋好用 03/30 01:35

推 nicen: 不會養不會甩鍋一定是不沾鍋比較好 03/30 01:38

→ GEoilo: 建議還是鐵鍋、不沾鍋各一，畢竟鐵鍋大火炒比較耐操... 03/30 01:39

推 ashebird: 看取向吧鐵鍋要比較多油但能開大火比較香 03/30 01:42

→ ashebird: 不沾鍋油加的非常少但是不能開大火不能刮到鍋子 03/30 01:43

→ ashebird: 炒蛤蜊之類殼硬的也不行建議都買啦XD 03/30 01:43

→ ashebird: 菜一點怕鐵鍋鏽掉用不鏽鋼鍋吧 03/30 01:45

推 finianex007: 不鏽鋼鍋很好用啊…買好一點的，除非拿來打架不然我 03/30 01:49

→ finianex007: 覺得傳到孫子都不是問題…不過不鏽鋼鍋甩鍋很吃臂力= 03/30 01:49

→ finianex007: = 03/30 01:49

→ finianex007: 而且看你喜歡煮什麼料理，煎牛排，炒醬汁，蛤蠣不沾 03/30 01:51

→ finianex007: 鍋就不太能用了 03/30 01:51

→ soulboy330: 不沾鍋吃到塗層很毒 03/30 02:09

推 odgbb: 鑄鐵鍋拿來煎牛排煎魚真的好用！但要養鍋稍微耗時但值得 03/30 02:19

→ odgbb: 花這時間 03/30 02:19

推 sanrika: 不沾鍋鍋子超快就爛了不推 03/30 02:27

推 ErinWei: 養鍋只是多燒乾上油一步驟，花一兩分鐘還好吧？ 03/30 02:32

推 twmarstw7758: 鐵鍋也有小的啊 03/30 02:36

→ nptrj: 看你用的料理方式去選擇鍋子 03/30 02:45

推 ogt84your: 不沾鍋也分很多種類要好就不要買低於一千以下的 03/30 02:53

推 ogt84your: 市面上便宜不沾鍋一個鐵板壓成鍋子形狀塗層噴一噴就拿 03/30 02:56

→ ogt84your: 來賣挑不沾鍋絕對別挑薄的有點厚度比較耐用蓄熱效果 03/30 02:57

→ ogt84your: 也好 03/30 02:57

→ ogt84your: 至於塗層好壞就各家不一樣需要自己做功課 03/30 02:59

→ a27647535: 不怎麼會煮的就拿不沾鍋應付一下就好了吧 03/30 03:48

→ a27647535: 反正煮久了有不足自然想換 03/30 03:49

推 jiibo: 好用但很難洗QQ 03/30 03:54

噓 x173109: 銅鍋！但洗完要上油 03/30 06:23

推 s9209122222: 黑水風暴 03/30 06:53

推 sses40416: 我也是各買一個，鑄鐵鍋都拿來煎牛排還不錯 03/30 06:53

推 josonchuang: 不沾鍋的塗料會加進菜裡 03/30 07:26

推 gogohc: 我用鐵鍋，好用，優點安全無毒、加熱導熱快炒東西好吃，可 03/30 07:39

→ gogohc: 以多少補點鐵哈真的喔，缺點重、每次煮完要烤乾不然會生鏽 03/30 07:39

→ gogohc: ，我之前熱真比過鐵跟不沾鍋三天，不沾鍋要定期（3～6個月 03/30 07:39

→ gogohc: ）換鍋不然有毒塗層通通吃下肚.. 03/30 07:39

→ krezev: 開完鍋的中華鐵鍋簡直是最強神鍋真的好用 03/30 07:39

→ gogohc: 可以考慮阿嬤牌鑄鐵鍋，我家有小朋友，所以我認為食品安全 03/30 07:40

→ gogohc: 第一 03/30 07:40

→ s407112002: 油夠多鍋子夠熱可以找教學影片看看 03/30 07:45

推 dream7: 說不沾鍋有毒的是不是都隨便買中國雜牌鍋啊買隻大廠有檢 03/30 08:04

→ dream7: 驗有認證的不好嗎 03/30 08:04

推 dream7: 安全溫度正常使用沒什麼問題 03/30 08:11

推 AliceHsu: 喜歡輕的不沾鍋可以甩鍋鐵鍋太重甩不起來 03/30 08:19

→ mono5566: 我都用鐵鍋很方便煮泡麵煎魚炒蛋的 03/30 08:23

推 susancheng: 鐵鍋重，我家用銅鍋 03/30 08:32

推 Zionward: 看個性，如果真的開始追求高一級的廚藝與梅納反應 03/30 09:07

→ Zionward: 你就須要鐵鍋，但如果只是平日這樣煮，不沾鍋足以 03/30 09:07

→ Zionward: 偷偷推薦台灣製造Armada不沾鍋，Hola有賣，不貴品質好 03/30 09:08

→ Zionward: 不沾鍋理論上是無毒的因為塗層不會附著於體內 03/30 09:09

→ Zionward: 只是用久就無法不沾，而且鍋溫拉不高 03/30 09:09

→ Zionward: 鍋溫拉不高就沒鑊氣，不過如果只是一般家裡吃簡單的 03/30 09:11

→ Zionward: 也不必這麼有鑊氣 03/30 09:12

推 chigo520: 真的要炒菜還是鐵鍋比較好用不沾鍋適合煎東西而已 03/30 09:36

推 guest3year: 鐵鍋要養鍋但比較天然 03/30 10:16

→ ks454: 百年人體實驗，是真的安全可預期 03/30 10:33

推 tatalzy: 去爬文好嗎 03/30 11:37

推 angelaberry: 白鐵鍋炒菜會比較香跟脆，不沾鍋適合煎的方式 03/30 12:33

推 SYW1023: WMF的不沾鍋不是用陶瓷? 為什麼會有毒? 03/30 13:36

推 popolulu: 耐用溫度夠高保溫我是覺得cp值高於不沾 03/30 14:19

推 s9209122222: 55 樓和 61 樓有沒有看過黑水風暴？ 03/30 19:53

→ s9209122222: 所謂安全標準根本廠商說了算 03/30 19:54

推 Gaidiac: 不沾鍋的毒是在製造過程中，還有噴塗的時候，別大火空燒 03/31 22:18

→ Gaidiac: 就好了。（本人鍋具業 03/31 22:18

推 callTM: 不沾鍋就是每兩三年或刮到就要丟了 03/31 22:35

推 s9209122222: 以前的鍋具業者難道都知道當時的不沾鍋有毒嗎？ 04/01 00:54

... <看更多>

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曾經疑惑為什麼炒菜沒有「鑊氣」的滋味，很多朋友分享才得知原來使用鐵鍋才會有這等香氣，仔細看外面餐廳，師傅們一鍋鐵製炒鍋，大火快速烹飪下的青菜 ...

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#53. 炒菜用鐵器吃菜有鑊氣

青脆爽口有鑊氣的炒青菜，完全滿足不愛吃青菜的黃家父女，一口接一口！ 2018-01-04 04:52 来源：名厨它是中式炒菜的精髓，是食物的灵魂！镬[huò]气，通俗的说就是“锅气”， ...

#54. 家裡用鐵鍋炒菜的快看看吧……不說多了 - PEEKME

做菜時候不必放太多油，從而避免攝入過量食用油。油光鋥亮的鐵鍋. 2. 做出來的菜含有微量的鐵，酸性食物含有更多. 鐵鍋補血已經 ...

#55. 生鐵鍋和熟鐵鍋哪種炒菜好吃

大火快炒生鐵鍋最適合生鐵鍋導熱快，大火快炒的效果很好，價格也較便宜；熟鐵鍋使用起來較輕且薄，加熱也快，使用壽命較長。鑄鐵鍋則是保溫效果好，中小火即可達均勻 ...

#56. 新手如何挑選適合的鍋子？如何選購、保養、使用鑄鐵鍋？

客觀來說，目前沒有任何黑科技鍋具能夠囊括所有優點、排除所有缺點、並擅長所有料理。唯有針對你個人習慣、常煮的菜、食安要求等條件，去選擇最適合你的鍋具。老話一句 ...

#57. 【主廚監修】2022最新11款人氣炒鍋推薦 - mybest

專家・達人文章監修; 炒菜用什麼最好？ ... 順道一提，由於鐵鍋具有容易吃油的特性，透過煎炒富含油脂的料理後，鍋面會逐漸變得黑亮且不易沾黏，這 ...

#58. 炒菜用鐵器吃菜有鑊氣 - Ggk forum

#59. 炒菜用鐵器吃菜有鑊氣 - Ambrodogskennel

青脆爽口有鑊氣的炒青菜，完全滿足不愛吃青菜的黃家父女，一口接一口！因為用鐵鍋炒菜在烹調菜肴過程中，有較多的鐵溶解在食物內，為人們源源不斷地 ...

#60. 鐵鍋生鏽吃 - Avto-R

見到有鏽漬毋須急著把鑊掉棄，其實用水洗清，加油，再用廚紙抹乾，再用水清洗炒菜的鐵鍋生鏽怎麼辦？吃了生鏽鍋會怎麼樣？你的炒菜鍋是生鐵那種吧？用 ...

#61. 中國炒菜講究鍋氣你懂多少？ - 小熊問答

老一輩做飯總喜歡用鐵鍋，說鐵鍋做飯有“鍋氣”。 ... 熱力快速把食物弄出香味兒來，這是“鑊氣”；還有人認為鍋氣是評判小炒菜的重要標準，需要達到“熱、 ...

#62. 電磁爐炒菜

2.電磁爐溫度難控。. 別想靠鍋與爐See full list on 3du. ”这个问题，可以肯定的说是有区别的，用明火炒菜会比用电磁炉炒菜好吃一些，既能保证内外通熟， ...

#63. 炒菜用鐵器吃菜有鑊氣 - Ochill.ru

#64. 翻滾熱炒

只要是炒青菜，空心菜、莧菜、紅鳳菜、野蓮或高麗菜等菜蔬的烹調手法 ... 第二代掌廚，20多種炒飯任你選，粒粒分明的炒飯在鐵鍋裡甩鍋翻滾、鑊氣十足!

#65. 快炒菜單

圓底單柄鐵鍋與圓底不銹鋼鍋，導熱速度快，適合用於炒青菜；平底鍋因鍋邊 ... 中式生鐵鑊耐磨堅固，傳熱性快且導熱強，令中式小炒菜式增加火候鑊氣。

#66. 如何炒菜

2; 干香菇炒菜花寻梦一ZbDu; 花鱼儿; 肉末青菜炒饭; 香菇炒青菜阳光明媚 ... 各位前輩大家好我想請教炒菜如何炒出鍋氣，又稱鑊氣出來我道具都有生鐵鍋 ...

#67. 鍋炒好用嗎不銹鋼[HSERLX]

超厚鍋身2 鍋寶煎大師不鏽鋼炒鍋_快炒料理就像大廚一樣鍋寶Cook Power 沒有聽過"炒菜用鐵器．吃菜有鑊氣"這句話嗎? 0 地特五等一般民政那麼層數越多就越好嗎？

#68. 香港談食錄：中餐百味　: 中餐百味　 - 第 59 頁 - Google 圖書結果

頭兩道菜都是典型的炒菜,吃的是食材在猛火快炒後混合產生的鮮香,以及剛出爐時那陣火熱的鑊氣, ... 炒菜用的是大鐵鍋,這麼大分量的菜一氣呵成,卻依舊有如此高的精確度, ...

#69. 好用嗎炒鍋不銹鋼[C8BM0W] - 伊一

鍋寶煎大師不鏽鋼炒鍋_快炒料理就像大廚一樣鍋寶Cook Power 沒有聽過"炒菜用鐵器．吃菜有鑊氣"這句話嗎? 0 成人小說txt 下載神秘的【不锈钢蜂窝不粘锅】，到底优缺点 ...

#70. 好不銹鋼鍋嗎用炒[R1NTEK]

吃菜有鑊氣 "這句話嗎? 0 鍋寶煎大師不鏽鋼炒鍋_快炒料理就像大廚一樣鍋寶Cook Power 沒有聽過"炒菜用鐵器．吃菜有鑊氣"這句話嗎? 0. 購買✨現貨實拍B5✨ 德國316不銹鋼 ...

#71. 極鐵鍋開鍋失敗

鐵鍋開鍋(非鑄鐵鍋)，需要經過空燒標題[問題] 開鍋失敗的river light極鐵鍋. ... 獨有鑊氣，開始上網研究各家鐵鍋，包含看鑄鐵鍋社團，前輩們最常使用 ...

#72. 国庆将至，这几道美味别错过，好吃好做又可口 - 自由新闻

【干锅土豆片】材料土豆，五花肉，尖椒，宴友食用油、鲜朝天椒，葱姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣酱做法1.五花肉切薄片，锅内不放油，将五花肉平铺锅底 ...

#73. 粵語小詞典: 滾熱辣香港話6000例，從初學到升level全搞掂！

並 1 鑊鏟 wog can '鍋鏟兒,用來炒菜的鏟子。 kg 1 % wogo công 特指自行車比賽的弧形賽道。鑊氣 wog hei 炒爆產生的香味。專碟乾炒牛河鑊氣唔夠。火候不夠,香氣不足。

#74. 六度空间看美国: America in Six Dimensions - 第 18 頁 - Google 圖書結果

有家合作公寓规定:煮饭时,可以使用煎锅(frying pan),但不能使用炒锅(wok)。 ... 在家里炒菜,气味会溢到走廊,中国人尤其是广东人炒菜,讲究镬气,邻居可受不了浓烈的镬气 ...

#75. 做自己的運動營養師: 掌握增肌減脂營養關鍵x主廚特製運動餐，吃好吃飽才能瘦，打造理想體態不求人

炒菜時加水,除了能讓食材受熱更均勻之外,可也防止蔬菜滲出菜汁,而讓口感變老。 ... 出熱炒店特有的「鑊氣」,不過我們能利用調味來增加菜色的風味層次,像魚露就很好用。

#76. 炒鍋嗎好不銹鋼用[BFP7NV] - 南京東路二號段1

Mobile01 請各位朋友~幫忙推薦不鏽鋼鍋譚敦慈最常拿不鏽鋼鍋炒青菜，如果只買一個 ... 「使用鋁鍋、不鏽鋼鍋、不沾鍋、鐵鍋怕煮出毒？ ... 吃菜有鑊氣"這句話嗎? 0 鍋 ...

#77. 為什麼不粘鍋炒菜不好吃？ - 愛鹿問答

炒菜講究鑊氣，明火鐵鍋在中心能產生200℃左右的高溫，有的餐館的燃具經過改造， ... 如果是炒蔬菜類的，可以先用開水焯一下，撈起再入燒燙的不粘鍋過油，相對會提升點 ...

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