又到了吃蟹的季節，一整盤的好料
蟹殼裡裝著滿滿的麻油炒蟹肉米糕
另外還有整隻蟹身的桂花炒紅蟳蟹
中間再夾著一隻一隻的椒鹽炒蟹腳
滿足你挑剔的嘴，店家努力不怕累
#焦哥串門子
炒蟹肉 在 Facebook 的最佳貼文
同時也有5部Youtube影片，追蹤數超過4萬的網紅Mike Yuen 袁竣鋒，也在其Youtube影片中提到，踏入旅程第三天 -早餐於芭堤雅Siam@Siam Design Hotel 解決 -乘坐私家車出發曼谷 -遇到超nice師機叔叔，終於能夠一嚐路邊攤又鹹又辣又甜又酸的泰式調味伴生果 -晚餐到剛剛得到米芝蓮一星資格的曼谷人氣熱炒店 Jay Fai 超級美味！蟹肉奄列/醉炒海鮮河粉/巨蝦粉絲煲 -Neo...
炒蟹肉 在 Facebook 的最讚貼文
繼台北／台中之後，新加坡亦在日前公佈，新一年度米芝蓮星級食肆名單。
一共有49間餐廳奪星，而我只去過Burnt Ends。
其中一間新星，新加坡香格里拉酒店的中菜廳Shang Palace，沒錯，即是九龍香格里拉的姊妹香宮。
恭喜莫傑強師傅。
數年前他仍在香宮擔任總廚之時，有一晚朋友搞局，包下一間房，一張枱坐成16人，吃的不是香宮的招牌菜，而是莫師傅在新加坡工作時的拿手好戲，麥皮蝦、胡椒炒蟹、肉骨茶、叻沙。
當時仍是農曆正月，怎少得了撈起？
炒蟹肉 在 那一年我們在曼谷 - 曼谷幫 Facebook 的最佳解答
＃曼谷幫的團友們光海鮮來囉😍
跟過曼谷幫團或是自由行的旅客，一定百分之99都曾光顧過這間 ” 頂港有名聲，下港有出名 ” 的 ＃光海鮮海鮮餐廳 。
光海鮮在曼谷匯狂區（Huai Khwang）已經開業40多年，說起來真的可以成為每個人對曼谷記憶中的味道；不管是鹽烤大頭蝦、咖哩炒蟹肉、泰式辣醬炒海瓜子，還是泰式酸辣湯、金錢蝦餅、泰式鐵板蚵仔煎、檸檬鱸魚、涼拌生蝦….等等，每一道料理都美味到讓人想一吃再吃，小編現在光只是寫出這些菜名就口水直流了啊🤤🤤🤤
👉在你們吃過的光海鮮料理中，哪一道菜色是你的最愛呢？
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炒蟹肉 在 Mike Yuen 袁竣鋒 Youtube 的最佳解答
踏入旅程第三天
-早餐於芭堤雅Siam@Siam Design Hotel 解決
-乘坐私家車出發曼谷
-遇到超nice師機叔叔，終於能夠一嚐路邊攤又鹹又辣又甜又酸的泰式調味伴生果
-晚餐到剛剛得到米芝蓮一星資格的曼谷人氣熱炒店 Jay Fai
超級美味！蟹肉奄列/醉炒海鮮河粉/巨蝦粉絲煲
-Neon 夜市
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#曼谷米芝蓮 #JayFai #曼谷JayFai
炒蟹肉 在 張媽媽廚房Mama Cheung Youtube 的精選貼文
張媽媽咖哩炒蟹，肉汁鮮甜，好好味呀！ 記得like我的Video同訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話，請分享給朋友家人。謝謝。
MamaCheung's crab curry, yummy. I hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.
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食譜/Recipe: http://mamacheungcooks.blogspot.com/2015/12/curry-crab-recipe-and-how-to-choose-and.html
材料／Ingredients:
一斤膏蟹 600g Crab
三個紅蔥頭 3 shallots
六粒蒜頭 6 cloves of garlic
兩隻紅椒仔切碎（不是必要）2 Chillies (optional)
四片青檸葉 4 lime leaves
兩條香茅 2 lemon grass
金不換葉 Sweet basil leaves
長紅椒 1 pepper
半個洋蔥 1/2 onion
適量芫茜蔥 Coriander, scallions
兩棵唐芹 2 Chinese celery
兩湯匙淡奶 2tbsp evaporated milk
一小罐椰漿 1 can of coconut milk
一湯匙咖喱粉 1tbsp curry powder
一茶匙砂糖 1tsp sugar
一湯匙黃薑粉 1tbsp tumeric
半茶匙胡椒碎 1/2tsp ground pepper
適量粟粉 Corn starch
適量清水 Water
一湯匙魚露 1tbsp fish sauce
炒蟹肉 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
以往學過幾個版本的釀蟹蓋，其中一個是把麵粉與麵包糠混在一起，撒在釀好的蟹蓋，上面放些牛油及芝士，然後放入焗爐焗至芝士溶掉，這做法我不喜歡。
福臨門的釀蟹蓋其實做得很好，足料，只是不習慣吃細如幼沙的麵包糠。
有位五星級酒店大師傅輝哥，做這菜十多年，也是他的招牌菜之一，每次去他的餐廳必定會吃。自從跟他學懂這個心儀已久的釀蟹蓋，每年也會用來宴客數次，大方得體，是個很受歡迎的矜貴菜。雖然釀蟹蓋功夫多，但可預早一日買蟹拆肉。洗淨蟹蓋後用水浸住，炸時蟹蓋便不會爆裂。
材料 （2人用）：
1. 紅花蟹 2隻小花蟹(蟹肉淨重110克，每隻蟹重約4両)
2. 洋葱 55克(切幼絲)
3. 乾葱 3 / 4 粒(切幼絲)
4. 蛋水 蛋1隻 + 水1/2 杯(打散)
5. 日清牌粗麵包糠 1/ 2量杯
6. 新鮮花生油 3量杯
炒洋葱乾葱材料：
1. 油 1 / 2 湯匙
2. 清雞湯 1 / 4 量杯
3. 岩鹽 1 / 8 茶匙
炒蟹肉材料：
1. 油 1茶匙
2. 岩鹽 少許 (如非海蟹需多放鹽)
白汁(麵撈)：
1. 油 2茶匙
2. 麵粉 1 / 2湯匙
3. 岩鹽 1 / 8茶匙
4. 北海道3.6鮮奶 3 / 16 量杯
5. 煮洋葱後的洋葱水 21克
做法：
1. 請參照上期133「炸蟹球」做白汁麵撈。
2. 拆蟹時，將蟹蓋留起，洗淨。
3. 蟹蓋浸水直至釀蟹蓋，以免太乾變脆。
4. 將蟹蓋外圍修剪，讓蟹蓋表面可放多一些蟹肉，沖淨蟹蓋。
5. 蟹蓋不要抹乾，保持濕潤。蟹蓋內撒麵粉，然後扽走多餘麵粉。
6. 用小刀將白汁蟹肉，釀入蟹蓋至八九成滿，不要太飽滿，因炸的時候蟹肉會脹起。
7. 蟹肉撲滿麵粉。這步驟很重要，不能有任何地方沒蓋上麵粉，否則炸時被逼出來的洋葱汁，其糖分會令沒有麵包糠的地方炸燶。
8. 一隻碟鋪上日本麵包糠。
9. 另一隻碟打蛋拂匀，加水。
10. 將釀有蟹肉的那邊蟹殼放入蛋水。
11. 立即撒滿麵包糠，重複一次浸蛋水，及撲上麵包糠。
12. 再用手撒上足夠的麵包糠，扽走多餘麵包糠。
13. 鑊內加3杯油，中火燒熱至攝氏170度，用麵包糠試油温。
14. 將蟹蓋放入笊篱內，蟹殼向下，釀蟹肉向上，立即熄火，浸蟹蓋3分鐘至金黃色，見油鑊泡泡減少，開大火，逼出油分，取出。
15. 熄火，立刻上菜，可用喼汁伴吃。
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