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今晚吃的很簡單
味噌火鍋+梅子雞
上禮拜去竹崎，特地繞到梅山的梅問屋買梅子，我個人超愛他們的紫蘇無子Q梅及綠茶梅，剛好看到他們有賣梅子醬，就買了一罐甜的梅子醬，想說如果在家炸豬排要拿來配，就是學小碗和食的豬排。然後善化有一間便當店的梅子雞很好吃，家裡剛好有雞肉，今天就先來做梅子雞。
1️⃣先用米酒、鹽巴、梅醬醃雞肉
2️⃣沾太白粉及地瓜粉
3️⃣熱油鍋油炸後撈起備用
4️⃣梅醬+鹽巴+糖+味醂+水，煮滾勾薄芡
5️⃣雞肉倒入醬汁攪拌到收汁就完成了！
㊙️對了，我還加了二片紫蘇Q梅味道更棒！
甜甜酸酸的好下飯😋
#晚餐 #晚餐吃什麼 #晚餐自己煮 #梅子雞 #味噌火鍋 #liz小廚房 #梅問屋梅子元氣館 #梅問屋 #梅子醬 #紫蘇無籽q梅
【洋風炸豬排｜特製的麵衣超美味】
洋風的炸豬排Cutlet。
做法其實很簡單，一個平底鍋就能完成。
豬肉先敲扁的關係，也不用擔心中心沒熟。
此外，特製的麵衣真的非常美味，不用另外沾醬也特好吃！
如果你是第一次挑戰做炸豬排不妨推薦試試這個做法。
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詳細食譜：https://tasty-note.com/cutlet/
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如果有什麼問題呢？
可以寫在留言區喔！
☆份量☆
1-2人份
☆材料☆
梅花豬肉排---2片
胡椒鹽---適量
●麵衣第1道
低筋麵粉---3大匙
蛋---1顆
水---1500ml
●麵衣第2道
麵包粉---50g
起司粉---3大匙
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☆作法步驟☆
[1]
將豬肉用敲筋的工具或是刀子敲打，使其延伸1.5倍。
兩面撒上胡椒鹽。
[2]
分別將第1道與第2道麵衣混合。
[3]
將豬肉依序沾上第1道麵衣。
[4]
與沾上第2道麵衣。
[5]
豬排每面均勻沾裹麵衣。
[6]
平底鍋加入多一點的橄欖油熱鍋，放入豬排半身炸。。
*大約淹到豬排的一半。
[7]
兩面都炸出金黃焦色即可起鍋。
★小撇步
起鍋後確認一下中心有沒有熟，沒熟的話用用鋁箔紙包起，利用餘熱將中心悶熟。
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有食譜上的問題，也可以寫在留言區☺
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呼～呼～
熱騰騰的食物擺在眼前
馬上就失去了抵抗力
我無法等待它太長的時間
希望在端上後的最佳時刻下肚
草草的拍了幾張照因為迫不及待
但入口的層次與風味並不潦草
說起炸物我並不是那麼熱愛
也許是因為我覺得這樣的烹調
口感跟口味很容易雷同或膩口
加上我的胃又比較敏感
所以對於炸物並沒有太多期待
可是阿鑫師傅的炸豬排
真的完全非常可以
很難以形容它的多美好
你在這一碗熟成豬排飯裡面
難分軒輊那所謂的主配角
因為每一位都詮釋得完美
印象最讓我深刻的大概是 豬排
豬排的大小與厚度很好入口
在紋理的處理也顯得用心
因為牙齒咬合力有點弱的我
在這碗豬排飯裡發揮起來很輕鬆
滿口的肉汁與彈牙又嫩的筋膜
薄而脆但不膩的酥炸皮衣
搭配表層的特調淋醬更是回甘
- 花田喜彘
自家養節氣食 源自於田尾花鄉
吃胡蘿蔔飼育而成的安心品種
-陳協和 林龍山冠軍米
出自「米神」之手
粒粒飽滿富含大地恩惠與熱忱
- 良食禾蛋
耗資三億挑戰食安最高標準
由產地單一冷藏直送餐桌
-澳廚芥花油
來自純淨天然土壤並物理壓榨製成
風味淡雅而健康
- KATSU阿鑫特製豬排醬
重磅調和名物關員溜醬油 、 湯淺手工濁醬油 、 三州三和本味醂
溫暖平衡而經典
以為就是一碗簡單日常的豬排飯
但賦予的是各種堅持與做到最好
9/17 Grand New Open
請大家敬請期待！
KATSU 鑫｜熟成豬排蓋飯
台北市大同區南京西路 64 巷 16-3 號
#阿尼基胃裡裝什麼 #anikilovefoods #katsu鑫 #熟成豬排蓋飯 #中山美食
吃素的朋友也可以享用到豬排丼飯啦！
今天用了Beyond Meat來做炸豬排，
用了日式炸豬排的過三關裹粉技巧，
讓整個Beyond Meat香氣超棒😆
整口咬下甚至有在吃真的炸豬排的感覺！
沒想到Beyond Meat用炸的這麼好吃呀！
再來就是超滑口的醬汁，
用了大白菜跟菇類的鮮甜，
熬煮出來的湯頭，
加上營養的山藥泥勾芡，
那口感真的好舒服～
吃起來完全沒有負擔，
希望你們也能試試看啦❤️
吃完一整碗真的好滿足啊🥰😋
純素日式豬排丼飯( 1人份)
食材：
Beyond Meat 1塊
大白菜 30g
杏鮑菇 15g
鴻禧菇 15g
秀珍菇 20g
日本山藥 100g
白飯 250g
醃料：
鹽巴 2g (1 tsp)
黑胡椒 3g (1 tsp)
裹粉：
低筋麵粉 適量
麵包粉 適量
脆酥粉漿：
酥漿粉 60g (8 tbsp)
水 90g (6 tbsp)
調味料：
香油 30g(2 tbsp)
醬油 15g(1 tbsp)
醬油膏 18g(1 tbsp)
味霖 15g(1 tbsp)
水 400g (1+3/4 cup)
盤飾：
美乃滋 適量
海苔粉 適量
海苔絲 適量
📣開趴宴客必備：想像下~如此美味多汁的純素漢堡排😋
美味多汁的純素Beyond Meat漢堡排在P&Y素食商城已經買的到啦😋🤩
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祝您購物愉快，天天都開心😊
6:58 👈 鹿比小姐姐試吃時間😋
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#純素
#全素
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氣炸鍋近兩年真的有夠夯，我自己是沒有買但真的聽到太多人都在使用，忍不住就弄了台來玩玩兒～結論就是...我還是喜歡傳統式的炸法啊！那個味道完全不一樣～效果也真的差很多（可能是我技術差還沒掌握到精髓也有可能...）
【克里斯丁也在這】
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【克里斯丁人氣影片】
■ 牛排如何分級？Prime跟日本和牛一較高下｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/6IXWqEcs9N0
■ 【Gordon v.s. Jamie 】戈登傑米恩怨史上集 | 克里斯丁聊料理
https://youtu.be/EqRc24aSxtk
■ 傑米奧利佛餐廳真的破產了！一代餐飲帝國殞落真正原因？｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/X0ucZOxfq6k
■ 台灣唯一米其林三星餐廳！「頤宮」親身體驗此生無憾｜克里斯丁vlog
https://youtu.be/nezeOGiTz5M
■ 豬肉是不是一定要吃全熟？6分鐘詳細探討 (修改版)｜克里斯丁聊料理
https://youtu.be/bRVQ9gbz17A
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完整食譜：https://www.yokofu.tw/schnitzel-with-noodles/
所需材料:
3 份 180g 左右的無骨豬肉
鹽
胡椒
起司絲
3 顆蛋
200g 麵粉
300g 麵包粉
油
500g 義大利麵條
肉醬部分:
油
250g牛絞肉
1 瓣蒜頭
1 顆洋蔥
200ml 高湯
300ml 鮮奶油
鹽和胡椒
奶油培根醬料部分:
200g培根
1 顆洋蔥
1 湯匙 麵粉
200ml高湯
300ml鮮奶油
帕瑪森起司粉
鹽和胡椒
10g 香料調味
蘑菇醬料部分:
油
400g蘑菇
1 顆洋蔥
1 瓣蒜頭
1 湯匙 麵粉
200ml 高湯
200ml 鮮奶油
鹽和胡椒
作法:
1. 烤箱180°C 預熱，同時用鹽水將義大利麵煮熟。將豬肉橫向切出上下兩層薄片，不要全部切斷，沿著連接的部分將豬肉攤開。
2. 將豬肉用保鮮膜包覆，用重物如鍋底輕壓至豬肉扁平。
3. 平底鍋倒油加熱，將豬肉撒上鹽和胡椒調味，並依序裹上麵粉、沾蛋液然後沾麵包粉，接著將裹粉的豬肉放進鍋中油炸至金黃。
4. 將三片豬排放在鋪好烘焙紙的烤盤上，放上煮熟的義大利麵。
5.1. 肉醬部分：將蒜頭切末、洋蔥切丁，和牛絞肉一起放入平底鍋中炒熟，撒上鹽和胡椒調味。加入高湯，轉小火悶煮30分鐘。也可加入番茄泥，攪拌均勻後，轉大火煮沸，然後舀一匙肉醬在義大利麵上方。
5.2 奶油培根醬料部分: 先將培根煎熟起鍋。洋蔥切丁煮至稍微焦軟後，加入麵粉和高湯攪拌均勻，加入培根，轉小火後加入鮮奶油、鹽和胡椒悶煮幾分鐘。撒上帕瑪森起司粉和喜好香料，攪拌均勻後，舀一匙在義大利麵上方。
5.3 蘑菇醬料：蘑菇切丁，用平底鍋炒熟，加入洋蔥丁和蒜末，炒至焦黃，撒上鹽和胡椒調味。加入麵粉和高湯，一邊加熱一邊攪拌均勻。倒入鮮奶油，煮滾後關火。舀一匙在義大利麵上方。
6. 最後在醬料上方撒上少許起司絲，放入烤箱180 °C 加熱15分鐘，你的料理就可以享用啦
炸豬排配上義大利麵，雙主餐給你雙重享受！還可以依照自己喜好變換各種醬料喔！在家也能做自己的五星主廚！
本著很愛食驗的精神，除了原來習慣的油炸法，今天也 試了氣炸鍋版本。兩 ... 炸豬排 好好用不鏽鋼三盤＋濾網組合開團中，五折優惠 最超值，結帳即自動 ... ... <看更多>
1278分. 3樓. 2016-10-09 23:27. 沒道理不行啊 為了縮短油炸時間，我想用已經炸成金黃的炸酥或者炸好的麵包粉 沾上麵粉蛋汁&炸酥，炸到表面固著就好 想法 ... ... <看更多>
炸豬排用什麼油 在 [問題] 請幫我找出炸豬排錯誤的步驟,謝謝! - 看板cookclub 的推薦與評價
各位板友好
想請大家幫忙我找出炸豬排能改善的點
謝謝
我自己用醬油(約八大匙)醃製里肌肉排
一開始沾日式太白粉(馬鈴薯粉)下去,油溫180下去炸,馬上黑掉
後來不沾粉了,試著油溫140~150丟下去炸,
也是5秒鐘就看到一絲一絲的黑色線在肉排上,再兩秒整片黑掉
我想請教有經驗的板友可能的問題出在哪?
失敗品如圖:https://imageshack.us/photo/my-images/543/1050160.jpg/
Q1:
是出在油炸的粉嘛?可是後來不裹粉炸一樣黑掉?
Q2:
是我沾太多醬油,又沒有用粉包裹住所以才使肉排焦黑嘛?
Q3:
問題是出在油嘛?我是用葡萄籽油混一點苦茶油,葡萄籽油油炸會使炸物焦黑嘛?
Q4:
是出在溫度計?我是之前逛hoya買特價的油炸鍋,泡麵鍋上面有附的小油溫計來測溫度
請問有可能是溫度計不準嘛?需要再買一個溫度計?
Q5:
是出在鍋子嘛?上圖的鍋子是鑄鐵鍋,不知到是否會影響炸物的顏色?
(可是我平時煮菜似乎沒什麼影響)
另外我用原溫度計的小泡麵鍋炸,一樣是黑得跟瀝青一樣
我已經炸壞八片豬里肌肉排了,請各位達人救救我 ORZ
謝謝!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.230.65.17
※ 編輯: Dorismm 來自: 61.230.65.17 (12/02 06:05)
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