久違的阿屋師便當料理又來了
我剛剛翻了一下
沒想到我上次po便當文，居然是6月的事
但我其實一直都有煮飯帶便當
可能後來太忙太多事，所以就沒po便當文
我還是有正常吃喝，熱愛料理的唷
今天早上還是起了個大早
先洗米煮一鍋飯，然後開始備料
今天的便當是烏魚子炒飯
其實我也沒料理過
所以我就先上網看一下阿基師怎麼料理
烏魚子切薄片，下多一點油先爆香
把烏魚子的油倒起來，烏魚子先拌在飯裡面
然後用鍋中的油爆香
買不到蔥，所以我爆蒜頭跟紅蘿蔔
超出香氣後，然後把蛋也一起炒香
再下切粒的芥蘭梗還有高麗菜絲
料大概都炒香斷生以後
就把飯下鍋，再把烏魚子油淋上一些
開始大火翻炒，把飯炒鬆炒開
下點胡椒，剩下的烏魚子油再淋上
然後再從鍋邊下一點醬油提香
阿基師有教，把一些烏魚子切細碎
最後也一起加進去，可以增加更多口感
再把切好的芥蘭葉下鍋一起炒
就完成了今天的烏魚子炒飯
炒飯我通常都會再加一點辣油
有辣吃起來也比較有味道啦
雖然今天便當只有炒飯而已
但我冰箱已經沒太多菜惹
看來晚上是該來去家樂福補貨
你今天中午吃什麼呢？
來互相傷害吧
16-35 F/7.1 1/250s iso-250 1ds2 by uno
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烏魚子料理阿基師 在 [節目] 080506-主廚隨堂考- 精華區handsomechef - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
080506
五分鐘出好菜-雙飛燕絲湯
Q. 燕皮薄如肉，請問它是怎麼製成的？
（A）蝦漿混合了麵粉桿薄而成
（B）新鮮的豬肉，搥打成薄片而成
五星級料理秀-烏魚子
阿基師-親子魚麵
詹姆士-烏魚子蝦鬆
Q1.烏魚最有經濟價值的地方就是烏魚子，因此有「烏金」之稱。那烏魚子是
烏魚的什麼部位？
（A）卵巢
（B）精囊
解釋：「烏金」是母魚的卵巢；「白金」是公魚的魚膘，也就是精囊。
Q2.台灣在鄭成功時代，規定漁民要領取「烏魚旗」才能出海捕抓烏魚，這是為了？
（A）避免清軍喬裝漁民突襲
（B）防止烏魚遭到濫捕
解釋：有文獻記載，給烏魚旗94枝，為白布衣服。
填滿漁戶姓名跟縣印鈴記，插於船頭，才能出海捕烏魚。為了保護生態，不會過於濫捕。
Q3.一般烏魚子都呈淡褐色，但如果看到暗黑色的烏魚子時代表？
（A）是已經變質的「廢子」，盡量別買。
（B）是數量不多的「血子」，可以放心食用。
解釋：漁民捕烏魚過程中，烏魚會掙扎。有時候烏魚會受傷，血滲透到卵巢，
讓烏魚子變黑。
Q4.野生烏魚世界各地都有，但烏魚子卻以台灣最為有名，原因是？
（A）台灣是交配好所在，烏魚子特別肥大。
（B）台灣四季如春，可以日曬烏魚子時間長。
解釋：冬至之後，中國沿岸的烏魚會南下迴流產卵。經過台灣沿岸時，
此時潮流溫度正適合卵巢交配、成熟，所以就會特別肥大。
Q5.烏魚現在多以人工飼養，而飼養烏魚的飼料有一種特色，請問是？
（A）公魚吃了交配精力超旺盛
（B）公魚吃了會變成母魚
解釋：一般漁塭養的魚都是母魚，為了飼養出來的魚都能有烏魚子能收。
所以飼料都會有添加雌性荷爾蒙，為了促進烏魚子的生產，同時也可讓公魚變成母魚。
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