®️2021/09/16
✨#高雄甜食 #宅配美食 ✨
今年中秋送日本福菓子也很不錯🥰
還有塔塔禮盒送禮自用兩相宜啊❤️
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[#福德知心Food ]
在高雄經營12年的魯班！
現在推出伴手禮品牌-福德知心
堅持使用天然食材給大家吃到真實美味☺️
品項有上生菓子、錦玉羹、布蕾和果醬
實體店面是魯班餐館！想吃菓子也是到這裡買喔🙋🏻♂️
有禮盒、零售很適合當#高雄伴手禮 ～
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#沁菓子禮盒 西子 ~ 暮纓 ~ $1180(需冷藏)
禮盒包含：上生菓子3入+ 錦玉羹6入
🔺上生菓子有花火(紅豆松子)、葵(黑糖南瓜)、一抹菊(抹茶紅豆)🌻
上生菓子以自製豆沙及白鳳豆經過18道工法完成！
口感吃起來非常細緻綿密入口即化😳
喜歡一抹菊抹茶香氣和紅豆的融合
葵吃得到南瓜甜味和黑糖交織層次豐富🎃
🔺錦玉羹有夕雨(菊花)、流金(柚子)、紫璦(藍莓)
夕雨下層是烏龍茶錦玉羹上層是菊花錦玉羹🌼
口感吃起來很像果凍再軟嫩些非常清爽
紫璦以藍莓製作香氣非常濃郁🫐
底層白豆沙羊羹搭配藍莓凍還有藍莓果醬三層口感一次滿足！
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#洋菓子塔塔禮盒 $480(常溫)
禮盒包含：烏金塔塔3入 + 菊蜜塔塔3入
🔺烏金塔塔
一入口烏魚子香氣撲鼻好驚艷！酥脆塔皮加上烏魚子奶黃餡和胡椒奶黃餡，底部是密製獨家海苔醬，層層口感堆疊出豐富的味覺，喜歡濃厚烏魚子香氣的會很愛這一款🥰
🔺菊蜜塔塔
這個堅果塔料多實在！酥脆塔殼擠上蜂蜜奶黃餡，加上堅果、純真蜂蜜和苗栗銅鑼菊花，一口咬下脆口堅果和蜂蜜香氣在嘴裡爆開，甜度微甜適合配茶一起享用🐝
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除了禮盒也可以單買上生菓子！
有8種上生菓子、3種錦玉羹、3種洋菓子塔塔
有興趣的朋友可以到官網看看唷😊
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🔺禮盒需預購，3-5天到店取貨，零售則營業時間皆可購買
🔺目前僅提供「來店自取」
🔺下單付款後 3-5天出貨
🔺冷藏宅配規劃中 coming soon
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🔺FB：魯班Luben
🔺官網：福德知心
🔺官網網址：foodtouchyourheart.com
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📮地址：高雄市前鎮區愛瑞街91號(近輕軌 #輕軌機廠站 )
☎️電話：07-7224018
⏰時間：11:00-18:00(星期一公休)
#兩個男孩食高雄
#兩個男孩食高雄甜食
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烏魚子製作時間 在 [心得] 自製烏魚子- 看板cookclub 的推薦與評價
最近是養殖烏魚的取卵季節
這個月月初時我們也捕撈出售了今年的烏魚
在清池底時又補撈到幾尾漏網之魚
要送去賣又沒有量，就想說自己來試做烏魚子好了
因為之前都沒有做過，於是上網找了資料自己摸索
剖烏魚請參考以下連結
https://www.wretch.cc/album/show.php?i=sasaya1&b=23&f=1293390815&p=10
烏魚子在取的時候有的地方會連肛門附近取下一塊肉來
有的地方不會，有連一塊肉的烏魚子在賣的時候價錢較差
因為那塊肉也有重量，但是說實在有連那塊肉的烏魚子比較好做
做烏魚子第一步要先把開口的地方以棉線綁緊
有連那塊肉的烏魚子會很好綁，沒有的烏魚子會有部分卵粒被擠出
被擠出的卵粒只能刮除再綁緊子頭......
如果沒有綁緊，在壓製的時候卵粒會被擠出
在綁的時候還有小撇步，可以用手指頭把卵往內塞，把卵巢塞鼓一點再綁
這樣做起來的烏魚子會比較飽滿有形......
綁好之後將烏魚子放在鹽水中洗去血污，然後用鐵製的湯匙或刮刀
將血管中的殘血刮除，然後清洗乾淨，這樣做起來的烏魚子才會漂亮
接下來是鹽漬，將整形洗淨的烏魚子用大量的鹽醃漬
鹽要很多，不是只有在表面抹鹽而已，而是像把烏魚子埋在鹽堆裡那樣
鹽漬很重要，鹽漬時間的長短關係到口味鹹淡，時間越久越鹹
本次試做鹽漬時間約2.5Hr，試起來口味稍淡
以後做應該要把時間拉長一點，大概3Hr會比較夠味.......
鹽漬時間到之後要把烏魚子取出，用清水把鹽徹底洗乾淨......
然後用乾淨的布把水份擦乾，前置作業就算完成
接下來就是壓製與乾燥，把烏魚子放在木板上
以重物壓製，押出烏魚子的雛形，通常在乾燥的前兩天都要用重物壓製
壓的越扁，乾燥的時間越短，但不可以一開始就壓太扁
怕把烏魚子壓迫，要慢慢的加重......
壓製與乾燥的過程通常是一起進行的，乾燥就是把烏魚子放在戶外
曬太陽與吹風讓陽光與風帶走烏魚子的水分
乾燥的時候要注意三件事
第一 剛開始乾燥的兩三天晚上如果沒有風，要收起來放到冰箱冷藏
比較不會腐敗，尤其是如果沒有做的很鹹的話
第二 注意不要被蒼蠅沾到，可以用蚊帳之類的東西隔絕蒼蠅
聽說有做失敗的烏魚子切開來裡面有蛆.....XD
第三 曬的地方要很注意，不要被貓狗偷叼走.....XD
從剖腹取卵開始到製成烏魚子，大概5~7天，視天氣，烏魚子大小而定
越大的烏魚子乾燥時間越久，天氣越好乾燥越快
一附十兩的烏魚子，製作完成之後大約只剩6~7兩
吃的時候先用米酒蒸煮約5min然後再用炭火烘烤到表面起泡
這樣吃起來就會外香酥內彈牙，再搭配白蘿蔔或是水梨或蘋果，都很好吃
因為像機壞掉了所以這次就沒有真相了
明年再補照片好了......^_^
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