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本日烘豆
我的烘豆設備沒多高級
簡單而樸實
RF300台灣製電熱烘豆機
排煙也很簡單
管子吊起來而已
沒有什麼固定
右邊那台管道抽風機
自己去環南買並沒比較便宜
排煙原則是吸走煙
但風不用大到吸走銀皮
每烘一鍋務必清潔爐內銀皮
這時Dyson就超好用
豆不要貪多
雖然上限300g
建議每鍋250g就好
這樣都不用怕豆芯沒熟脫水不足
也不用調什麼溫
入豆溫度200度
會開始降溫到75度上下
夏天高冬天低
就會回溫向上
不過我在一入豆到150度間
入豆口會放條濕抹布
有點悶蒸的概念
也可避免入豆口進風測溫飄動
時間約6分鐘溫度會到150度左右
就把排煙管蓋上去
大約過3分多鐘
就190多度
此時就可仔細聽聲音進一爆
再來要多淺多深就自己玩
不過淺焙我會在210度左右下豆
中焙會在一爆結束後約215-220間下豆
深焙就220度後二爆開始5-10秒下豆
家裡簡單烘就這樣
沒多厲害
不用調風門轉速
豆子就是烘熟就對了
新鮮隨便烘也比超商咖啡品質好又划算
至於想和專業咖啡師比就不用了
機器才19800比什麼
是吧
想要跟上自烘豆可詢問
#自己豆子自己烘
#生巧克力
我特地查了一下「生巧克力」一詞。應該是源自日本的nama chocolate，指的是「新鮮製作」，或是指成分中的「生」奶油（鮮奶油）。
就做法與成分角度來看，生巧克力也就是一款質地比較硬、可切塊的 #ganache（#甘納許）啦！
只要使用好的巧克力磚/豆，好的動物性鮮奶油，自己做的生巧克力完全不輸市面上的名牌巧克力啊！（只輸包裝吧？！😂）
其實，這可不是修改過的減醣甜點，食譜與做法跟正常/一般的生巧克力是一模模一樣樣的。
生巧克力，天生就是款減醣甜點來著！
因為激近無醣，#減醣飲食也能吃！小小一塊，是奢華無比的treat！
如果使用50-75%的巧克力（巧克力已經內含糖了），可以不加糖。我這次用了90%與75%各半，就再額外加一小匙 #低GI椰糖。（是低醣烘焙的好物啊！#預計九月再次開團嘿！）
食譜中的酒！！是重點！！
一般使用萊姆酒、白蘭地或是威士忌，我聞著家裡一瓶日本的gin，覺得滿溢的柑橘香也是很搭，這次就用它啦！
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#食譜
90%巧克力 100g
75%巧克力 100g
鮮奶油 100g
椰糖 1小匙
酒（rum, brandy, whiskey, 我這次用gin）5g
巧克力粉 適量
#做法
準備一個方形容器（我的是17 x17cm），先鋪上保鮮膜，再放入摺好的烘焙紙。
巧克力隔水融化，備用。
小湯鍋裡倒入鮮奶油和椰糖，攪拌至椰糖融解，小火加熱至微微冒煙。
將鮮奶油，分2-3次，加入融化的巧克力中，攪拌至整體質感均勻且滑順，敲震一下盆底以震去氣泡，接著倒入容器。
室溫稍微放涼後，送進冰箱冷藏至少2-3小時，靜待凝結。
小小拉提出烘焙紙，切割巧克力成2x2cm左右的方塊。並在表面篩上巧克力粉，移回容器，以方便冷藏保存。
食用前，提前20分鐘取出，回溫至室溫再享用。
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#最近我在這裡比較多 ♥️
https://www.instagram.com/neochai/
#這篇文會轉成QRCode貼在預拌包的外包裝上，手機一掃描就會來到這裡看到做法，或者可以先截圖存檔，非常方便
#蘋果肉桂磅蛋糕
只需要準備6個蛋
#預拌材料
無麵粉、無糖、無奶、無堅果、無種子、無麩質
適用烤模尺寸21 x 7 x 6 公分（三能SN2126）成品會很漂亮
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簡單做法
1. 烤箱預熱200度C上下火都開
2. 椰子醬放入攪拌盆中攪拌均勻，加入6個室溫生雞蛋攪拌均勻，再把粉類加入攪拌盆再次攪拌均勻，倒入不沾烤模
3. 上下火都開烤10分鐘，只開上火烤20分鐘即可出爐
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詳細作法
1.烤箱預熱200度C上下火都開
2.椰子醬放入攪拌盆中充分拌勻（冬天要隔水加熱後才能夠攪拌均勻
3.加入6個常溫生雞蛋攪拌均勻 (約320公克，以蛋的總重量為準)
4.無鋁泡打粉過篩，所有粉類食材倒入攪拌盆中，再次攪拌均勻
5.不沾烤模內側塗上冰奶油防沾，將麵糊倒入烤模中，輕輕敲幾下排出氣孔
6.上下火都開200度C烤10分鐘後，在蛋糕中央用小刀劃一條直線幫助蛋糕裂開的更美
7.關下火，上火200度C烤10分鐘後，蓋上鋁箔紙防上色過深
8.在蓋著鋁箔紙的狀態下繼續烤15-20分鐘，細籤插入蛋糕體中央不沾粘即可出爐
9.用乾的布包著蛋糕，待涼了之後，把布拿掉，再用鋁箔紙或保鮮膜包好放室溫，6小時等回油後再享用
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🔖注意事項：
🔖務必一定要用烤箱溫度計
🔖下火太旺會導致邊緣太乾，請確實遵照上下火指示與溫度製作
🔖如果調整火候的時候導致烤箱溫度不夠200度C，就必須延長烘烤的時間
🔖蛋糕不會很甜，如果喜歡更甜的口味，可以自己添加羅漢果糖或赤藻糖醇，請包好冷藏保存
🔖吃不完放冰箱冷藏的蛋糕，請完全回溫後再吃
🔖頂飾可以加上可可膏，非常對味
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田安石祈願我們一起安心安食
過著安時好日子♥️
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如果妳在台中，也想省運費，可以親臨
開始日期：2021/08/09
購買地址：台中市西屯區福順路358號
營業時間：星期一到星期六，下午2點到晚上6點
聯絡電話：0958558009 （請務必先電聯替您備貨，還有椰子醬與黃豆粉也買的到）
如過妳想網購，也想知道營養成分
購物網站於2021/08/09 公布
倘售罄缺貨
請安心靜候
陸續到貨中♥️
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#低醣
#減醣
#減重
#運動
#瘦身
#請不要自行想像低醣烘焙與一般烘焙的相似度，這種產品有需要才會喜歡
●本集節目使用的豆子、器材
★★已達標★★ 復活團 安清玻璃壺 ▶ https://bit.ly/3uWmOmH
蒲隆地 夜光處理廠 ▶ https://bit.ly/3gXGwK1
●小霸王用的～
手捏虎字杯 ▶ https://bit.ly/3vsIRlD
Kinu M47 新包裝上架 ▶ https://bit.ly/3vRxfsq
川流 02 窯變綠 ▶ https://bit.ly/34SjH4K
●新組合上架～
夏日酸甜非洲豆大全３＋１ ▶ https://bit.ly/3gcJee5
海外限定組合 ▶ https://bit.ly/3vbcozK
私房豆大集合 ▶ https://bit.ly/2S9Y0Ky
00:00 小型智能商用烘豆機
00:43 烘豆原理要先了解
02:33 蒲隆地豆子來烘看看
04:14 避免澀澀的
05:04 控制曲線成為時間管理大師
06:23 YES！進豆了
07:09 出現回溫點後力道也要足
11:28 味道喜歡就出豆吧
12:29 tiger 001出爐
13:40 用杯測來試試～
14:35 全自動按下去來複刻瑕疵
18:05 煮個手沖來總結一下
19:55 花時間思考而不是copy
21:05 留言告知對自動烘焙的想法
21:22 6/27要直播烘豆嗎？
21:51 來清潔銀皮桶
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台北市中正區寧波東街1-1號
(02)33433508
#字幕
?? 本集食譜??
豬仔骨 500g Pork Ribs
茄汁 75g Ketchup
黃糖 15g Brown Sugar
檸檬汁 15ml Lemon Juice
水 30ml Water
紅椒粉 ½tsp Paprika
卡宴辣椒粉 ½tsp Cayenne
黃芥末 2tsp Mustard
黑椒 適量 Black Pepper
洋蔥粉 2tsp Onion Powder
蒜頭 2瓣 Garlic
鹽 ¼tsp Salt
1.蒜頭切成蓉後炒香
2.檸檬壓成汁
3.蒜蓉,茄汁,黃糖,卡宴辣椒粉,紅椒粉,黃芥末,洋蔥粉,檸檬汁,鹽及水拌勻
4.加入黑椒拌勻,以慢火煮滾
5.豬仔骨洗淨,撕走底部薄膜
6.加入醃料塗抹均勻,放進雪櫃醃數小時或一晚
7.預熱焗爐至200℃ ,將豬仔骨放於室溫1小時回溫
8.先以200℃ 焗豬仔骨底部20分鐘
9.反轉豬仔骨再塗上醬汁,放回焗爐以180℃焗10-15分鐘即成
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【有營打卡】爆餡盒子吐司！新西蘭直送材料??
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【發達】陳皮紅豆沙！珍藏陳皮升值100倍！[Eng Sub]
https://youtu.be/ZcpHREc7R8w
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《馬田帶你解構甜點：從入門到進階，一本學會職人級烘焙技法》
牛旨商店有售:
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本片關鍵字:
#豬仔骨 #BBQ #燒烤 #燒烤醬 #食譜 #煮食 #旅遊 #vlog
跟大家分享一款大人小孩都愛的吐司—抹茶脆皮菠蘿吐司
抹茶麵團配上抹茶脆皮菠蘿，一片吐司享受香脆跟柔軟的兩種口感，抹茶味濃厚。中種法做出來的麵包組織柔軟細緻，不容易老化，加上一點紅豆泥，不論是早餐或是下午茶都非常棒。
食譜＆中種法介紹：https://ciao.kitchen/matcha-melon-bread/
哪一種抹茶粉最好？十五種人氣宇治抹茶實測評比：https://ciao.kitchen/ultimate-matcha-review/
0:00 開始
1:52 中種麵團
3:06 抹茶菠蘿脆皮
5:26 抹茶主麵糰
8:06 吐司麵團整形
9:40 蓋上脆皮菠蘿皮
11:02 吐司烤焙
食材
中種麵糰 / Sponge
357 g 高筋麵粉 / bread flour
5.5 g 速發酵母 / instant yeast
100 g 全蛋 / whole egg (一顆蛋約50g, 原始配方約2顆蛋）
92 g 牛奶 / milk
42 g 溫水 / warm water
主麵糰 / Main Dough
143 g 高筋麵粉 / bread flour
11 g 抹茶粉 / matcha powder
92 g 砂糖 / sugar
7 g 鹽 / salt
15 g 奶粉 / milk powder
100 g 冷水 / cold water
60 g 無鹽奶油 / unsalted butter
抹茶菠蘿脆皮 / Matcha Craquelin
55 g 室溫無鹽奶油 / unsalted butter, room temperature
40 g 糖粉 / icing sugar
28 g 室溫全蛋 / whole egg, room temperature （蛋液回溫至常溫很重要，不然容易油水分離）
5 g 抹茶粉 / matcha powder
90 g 低筋麵粉 / cake flour
少許 鹽
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#抹茶 #中種 #ASMR
聊聊豆溫的回溫點有人百般推敲之後覺得，當滾桶式烘焙機完成預熱之後，#熄火，入豆，豆溫持續下降直到回溫點，然後豆溫開始爬升，他覺得「到回溫點 ... ... <看更多>
回溫點 開火還是入豆溫開火，風味好? 咖啡 烘豆 兩種開火時機點實測，咖啡焙度儀與聰明濾杯感官驗證結果. ... <看更多>
烘豆回溫點 在 [器材] 回溫點- 看板Coffee - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
烘豆機要先預熱，然後下豆，等待到了回溫點 才開啟火力進行烘培
回溫點用在依靠水分來達到整體的均勻化，再進行烘焙
不然的話切開豆子，會看到深淺不一的漸層，味道也很難喝
網路上看到的回溫點，有的0.5分鐘、3分鐘、25分鐘不等
傻爸就是標準的0.5分鐘
給您看這個 這是25分鐘的
https://tinyurl.com/bba5cp5
這個是3分鐘的
https://www.wretch.cc/blog/vitocln/7457192
請問要如何判斷回溫點需要多久呢?
舉例來說，半直火下豆後，關火，開風門，0.5分鐘後開火 開烘
那熱風是，關火，開強風吹嗎，溫度不就一直下降降降降?要降到哪才是回溫點?
我使用的器具是 Fresh Roast
另外請想問，溫度曲線是如何決定的呢?
比如說，100~120 以10C/min 上升， 120~160 以15C/min 上升
160~195 以 10C/min 上升 靜待至一爆 維持溫度，一爆時似乎溫度會自己再上升
1爆結束後 接著加溫到220 等待2爆 2爆聲確認 開大風30後下豆冷卻
各階段溫度上升的速率要怎麼確認??
感謝大家
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wfyoy█●█ ◥◣
◥█◤ 獅子的愛就像大碗的牛肉麵，貨真價實。
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.127.95.15
在10分時要達120度 11分分時要到達130度，
10分半時溫度大略在125左右 11分大概衝到130左右
這樣升溫速素就可以確定為10C/min
若我用6秒/C，我就必須每六秒就修正一次溫度，來符合我的曲線，操作比較繁複
看溫度計還要算 6秒 12秒 18秒 24秒 30秒 36秒 42秒 48秒 54秒 60秒
而且熱風溫度真的很飄阿~~精控程度沒那麼高拉
※ 編輯: jannyann 來自: 140.127.95.15 (04/24 14:25)
請各位版友鑑定一下是否正確
一團咖啡豆，先假設是一個巨大球體，熱經由傳導、對流、輻射
熱傳由表面抵達中心，這樣才能稱之於加熱均勻。
先理想假設，溫度計完美埋在豆堆中心，由外部高溫，傳達到豆堆中心
豆堆中心，會呈現一個低溫→高溫的轉捩點，表示內溫溫度均一致
簡單的說，火力有透。
此轉捩點，也稱為回溫點。
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目前我想是再烘一鍋豆試驗
當溫度抵達一爆溫度，豆子並不會立刻反應一爆
紀錄那個時間差，大概就是溫度抵達豆心，並反應的時間
不過這個應該不是很準，因為 含水豆的熱導率 > 半熟豆的熱導率
烘乾的豆子熱導要傳到豆心應該會比較久，所以反應時間要再打個折?
水分在豆子中扮演的腳色是啥呀?
水解? 還是 促進熱傳導?
好複雜阿~哈哈哈哈哈哈
不然我乾脆脫水期保持在100度左右，然後拖久一點算了
把自由水分給蒸發掉，然後保留束縛水 再來進行烘豆
最標準大概是需要兩根溫度計，一根放豆心，一根放環境
兩根溫度相同時，就視為均勻化
※ 編輯: jannyann 來自: 140.127.95.15 (04/25 20:40)
https://www.teaandcoffee.net/0806/coffee.htm
https://www.sweetmarias.com/library/content/using-sight-determine-degree-roast
https://www.docin.com/p-570865376.html
化學反應發生在140~160 左右開始
物理的乾燥反應只要在水份沸點附近徘徊3分左右
豆子會由綠轉蒼白轉黃 表示自由水被去除，可以進行接下來的反應了
https://0rz.tw/Qm8Nd
25分鐘的 跟 50秒的 都用97度當基準線
97度有什麼奧妙之處嗎???
所以回溫點不太重要嘛~~~~~~~~~~
※ 編輯: jannyann 來自: 140.127.95.15 (04/25 22:16)
乾了=水分都蒸發光了=達到水分沸點=豆心有熟透且維持一段時間
乾了會澀 不熟也會澀 真是太有趣了
※ 編輯: jannyann 來自: 140.127.95.15 (05/05 17:12)
... <看更多>