前些日子買了水餃，心想應該配個滷味，於是就切了一大盤滷味回家，但店家的口味太淡，在餐桌上不受家人歡迎，只好將大盤滷味打包起來冷凍，另想他策。昨天突然想吃地瓜清粥，正盤算該準備什麼配菜，想想若都是醬菜就太呆板，不如將滷味解凍，做個「舊菜新吃」吧！
我的做法是拍些蒜頭在炒鍋內爆香，然後放入滷味一起拌炒，加上一小匙的二砂，看到加糖千萬不要緊張跟疑惑，這可不是台南人愛吃甜，此時的砂糖是用來作提味角色，同時也能起焦糖化的作用，讓滷味的顏色變得更深、滋味更誘人。接著再加點醬油添增鹹味，使滋味變得更濃，並且加上少許辣椒醬，此時味道會變得繽紛而非單調，若是喜歡吃辣的朋友，這時候可以多加一點，我個人不喜歡吃辣，所以少量加入只求口味跳躍。調味完後加點水使其吸汁，可別以為如此就大功告成。
接著我切了兩大把空心菜，一起下鍋拌炒，眼看菜差不多熟了，再淋上香油，關火，盛盤時可別遺漏鍋裡的湯水，一起上桌用來拌稀飯還蠻好吃的。嚐一口，原本平乏無奇的滷味頓時滋味鮮明，鹹香中帶有些許甜味，甜鹹口味不強硬，反倒是柔和協調，後韻帶出的些許辣味，此時更顯得畫龍點睛，空心菜夾雜著滷味食材，口感不在乾澀，反而入口繽紛，瞬間一道被家人冷落的菜餚變成受歡迎的開胃主菜。
下次若是買到不好吃的滷味可別急著丟掉，這一招學起來，還蠻管用的。
