[自製美味醬油麴]
[十分鐘料理-奶油醬油麴烤金針菇]
之前有邀請朋友來家裡開太太教室，指導大家自製鹽麴和醬油麴。
我們大家第一次自己製作的時候，採用傳統的方法，裝瓶後靜置在室內陰涼處，每天觀察攪拌一次。需要大約兩周的時間發酵、熟成。
不過呀！太太們個個家裡都有兩寶三寶的，每天忙進忙出，沒有互相提醒就會忘記攪拌。所以第二次製作時，我決定改用60度低溫加熱速成法。
和第一次一樣是網購冷藏宅配的鮮米麴，晚上睡覺前先把材料秤好裝瓶，攪拌均勻，然後搬出我的Vermicular IH爐。
IH爐有低溫加熱功能，我測試過機器，設定60度，用溫度計測量，誤差值在1到2度左右，算是相當精準。把加熱時間設定為6小時，確認水位高度和瓶內高度接近，加蓋睡覺去。
等到早上起床，醬油麴也製作完成囉！
鹽麴也是相同的作法，差別只在於材料的不同。比起市售品牌瓶裝的鹽麴，我總覺得試過自製的風味以後，就回不去市售的了。
醬油麴的風味隨著醬油本身的味道會有許多不同的變化，我自己不特別愛吃味增，但我好喜歡醬油麴嚐起來像是帶有醬油香氣的味增，只是更為溫和。
奶油醬油麴烤金針菇是我家餐桌上很受歡迎的媽媽偷懶料理。免洗菜（沖一下就好），金針菇切一半，鋪在烤盤上，排上奶油切片和醬油麴，烤箱預熱180度烤10分鐘即可上桌。（我自己喜歡灑上黑胡椒，烤的中間需要拌一下讓奶油和醬汁均勻喔！）
家人如果喜歡吃烤肉醬金針菇盒的真的可以試試看這個方法，用醬油麴代替烤肉醬，減少鈉和添加物的攝取，這樣就能更放心讓孩子們享用喔！
熟成發酵奶油差別 在 [問題] 伊思尼奶油AOP與慢熟成的差異- 看板baking 的推薦與評價
各位烘培前輩好：
想請問各位大大使用伊思尼這兩款奶油口味上的差異如何
如上圖左邊AOP，右邊慢熟成，重量相同都是無鹽，
網站上的說明是說２者只差在AＯＰ有乳源認證，慢熟成沒有
其他都一樣，然後兩者價差大約７～８％，
我曾經用過AＯＰ做奶酥餅乾及松露燉飯，但不知道慢熟成做起來
在餅乾或燉飯料理上口味會有什麼差別?
因為居住地的關係，一次都採購好幾條，網站上AＯＰ又剛好缺貨
所以想問如果換成慢熟成，在奶酥餅乾上或燉飯上會有明顯的差異
嗎?
謝謝～～
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