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【沙爹金菇肥牛粉絲煲】
烹飪時間: 30分鐘
一般食材
牛肉片 300 克
青燈籠椒 1/2 個
洋蔥 1/2 個
金菇 100 克
粉絲 100 克
粉絲 100 克
蒜頭 3 瓣
花生沙爹醬 2 湯匙
老抽 1/2 湯匙
水 2 湯匙
麻油 1 茶匙
烹飪步驟
1. 將青燈籠椒及洋蔥切絲；金菇洗淨去蒂；蒜頭切成蓉；粉絲浸軟備用。
2. 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭、洋蔥及青燈籠椒炒香。
3. 加入牛肉及花生沙爹醬炒至牛肉半熟。
4. 加入金菇、粉絲及適量水煮滾。
5. 加入老抽及麻油拌勻，即成。
17.09.19 今日愛心便當🍱
💟 白&紫椰菜、紅燈籠椒炒煙肉絲🥓
炒蛋絲🍳
🍗雞腿肉紫菜飯🍚
🥕紅蘿蔔海帶豚肉片雞湯🥣
小食🍿：
北海道煉奶脆餅乾
🎀Vienne有營小分享🎀
💜紫椰菜
- 紫色蔬菜營養高於綠色包菜
- 除了含有基本維他命C、維生素E 和纖維素等，更含抗氧化劑花青素及鐵元素，可以保護人體免受自由基的損傷，有助於人體細胞的更新，增強免疫力
- 紫椰菜裏面還含有豐富的硫元素，對於維護皮膚健康十分有益
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咕嚕肉與生炒排骨名字不同，但煮法一樣，都是用帶肥的豬肉或排骨上粉炸好，再加入酸甜芡汁。
咕嚕肉是用肉塊，厚約2公分，這樣才有咬口。現在竟有廚師換成肉片，真的不知所謂。
舊同事的爸爸寧先生廿年前教我做咕嚕肉，他沒用山楂，却用罐頭菠蘿的糖水。多年來我依照他的方法來做，直至最近，一班好友前來吃飯，我做了這個咕嚕肉，食家楊先生認為這個餸顏色帶啡，不似酒家的咕嚕肉。說來有理，把食譜重新研究，決定將罐頭菠蘿汁改為山楂汁，咕嚕肉顏色漂亮了，而且味道更佳呢！
山楂 （hawthorn）又稱山裏紅，既是中藥，又是水果，新鮮山楂可能未曾食過，但用它來做成的口果你一定認識，如山楂餅、山楂糕或糖葫蘆。很多人吃中藥，多會跟一小筒山楂片同吃。山楂曬乾，就可煑菜，先把它浸水，煮成酸汁，顏色嫣紅，非常漂亮，用來做生炒排骨或咕嚕肉是個好選擇。
材料（4人用）：
肥脢頭 150克（切細件，2½公分乘2公分）
長紅椒 1隻（切不規則片，跟豬肉相若）
青燈籠椒 ¼隻（同上）
黃燈籠椒 ¼隻（同上）
橙燈籠椒 ¼隻（同上）
葱白 3條（每條切3段）
薑 1片
乾葱 3個（切厚片，1切4）
新鮮菠蘿 2片（1切5件）
山楂乾 30克
紹酒 共2茶匙（灒酒用，1茶匙炒椒，1茶匙爆料頭）
油 2杯（留4茶匙：2茶匙炒椒，2茶匙爆料頭）
豆粉 ¼杯
醃豬肉材料：
鹽 ¼茶匙
糖 少許（比鹽少）
胡椒粉 少許
生抽 ½茶匙
酒 ½茶匙
豆粉 ½茶匙
水 1湯匙
蛋黃 1隻
蛋白 2茶匙
酸甜汁材料：
洋白醋 2湯匙
茄汁 1 ¼湯匙
喼汁 ½茶匙
罐頭
雜菜清湯 2湯匙
濃縮山楂汁 2湯匙
片糖碎粒 40克
岩鹽 ¼茶匙
豆粉水：
豆粉 ¾茶匙
雜菜清湯 2茶匙
做法：
1.最好前一日買豬肉，放入雪櫃數小時，令肉放鬆。
2.洗淨豬肉，抹乾，切厚細件，不要超過2½公分乘2公分，否則上粉炸後太大件。
3.醃豬肉，用力攪勻，加入蛋黃及蛋白，攪勻，放入雪櫃冷藏過夜。
4.煑時，先把山楂乾用3/4杯滾水浸20分鐘，中小火煮10分鐘，濃縮至2湯匙。
5.中小火煮酸甜汁材料至片糖溶。試味，可能需要加片糖或山楂水，應該是甜、酸及鹹。
6.逐少加入豆粉水。
7.鮮菠蘿去皮去釘，切厚片，去芯，把2厚片，每片切5件。
8.中火燒熱鑊，加入2茶匙油，油熱時放入各款椒，炒1分鐘，灒酒1茶匙。
9. 加入菠蘿，繼續炒30秒。
10. 各椒類及菠蘿倒進筲箕去水。
11.在一隻深碗放入1/4杯豆粉將豬肉上粉。用手將每件豬肉用陰力略為抓實，炸豬肉時生粉不易掉下來。
12.炸豬肉兩次。第1次：中大火燒熱2杯油至攝氏180度。放入豬肉炸半分鐘，將火轉為細火，繼續炸2分鐘，炸時要不停攪動以防炸燶。
13.拿出豬肉，放入漏勺去油。最好等兩小時才炸第2次，令豬肉更香脆。
14. 第2次：中大火燒油至攝氏200度，放回豬肉再炸1分鐘，逼出油分及令皮脆。豬肉放在漏勺去油。
15.中火燒紅鑊，放入2茶匙油。油熱時加入乾葱、薑及葱，爆香1分鐘，灒酒1茶匙。
16.放入辣椒、甜椒、菠蘿、豬肉，加入2/3酸甜汁，不停炒動至所有材料黏上酸甜汁。如不夠芡，放入其餘1/3甜酸汁，上碟。
