拔草黑珍珠一鑽餐廳「Le Bistrot de racine」
趁著北京來的朋友到訪上海，去吃上海最好吃的「惠靈頓牛排」。
兩個女生前菜的部分，點了一個沙拉一個熱菜，還有一個酥皮湯，搭配店家的麵包籃。
整個前菜裡面唯一「素菜」是茴香根青蘋果藍奶酪沙拉，擔心有人不喜歡藍奶酪的味道，服務員事先詢問，是否要分開放，可能是因為醬料下的比較多，掩蓋了沙拉裡面蔬菜的味道，感覺吃了很多醬汁。
熱前菜選了丹麥酥餅佐香草蝸牛。酥皮是扎實的那種口感，奶油味不會太重，搭配蝸牛香草，確實非常好吃，但是前菜已經有了麵包籃，再加上酥餅，暗暗擔心主菜會無法消化。
酥皮湯，店員推薦，灼熱的酥皮撥開，溫熱的水蒸氣冉冉上升，原本擔心會湯太濃郁，增加太多飽腹感，但湯汁非常清爽，用咸肉吊出清湯的鮮香，喜歡燉湯的朋友，可以試試。
手工麵包籃，確實麵包好好吃，麥香濃郁，歐式麵包扎實口感，搭配手工奶油，樸實的美味，讓你手停不下來（但還是要停一停，因為主餐好飽）
終於等到那個惠靈頓牛排，牛肉的切面，粉紅不流出湯汁，表示廚師確實烤完了，有放一放讓湯汁回到肉裡面，不會切口上都是血水。
蘑菇醬可以吃到粒粒的口感，不會太稠也不會太稀·，很好的包覆著牛肉。
最外層的酥皮完全釋放，層層酥脆口感，要下去還有清脆的響聲。
確實是個非常值得品嘗的惠靈頓牛排，看得出廚師在這裡面下的苦心。
油封鴨腿，是我吃法餐bistrol一定會點的一道菜，原本想好好寫一下，但是在是太乾了，肉質完全很硬，外皮也煎炸的太過，大家看看圖就好。
贈送的甜品很好吃，充滿浪漫的莓果氣息。
吐槽點：老天鵝，酒單實在太貴了！我原本想先點個兩杯開胃酒，再來看看主餐喝啥，結果開胃酒的價格單杯最便宜也是500起跳，實在無法點瓶裝，加上沒有好的推薦，我建議大家就，算了不要點酒。
#上海 #shanghai #shanghailife #shanghaifoodie
牛排血水太多 在 [問題] 牛排切開後的血水很多，還有靜置問題- 看板cookclub 的推薦與評價
不好意思第一次在這邊發文，我自己算是料理新手
最近開始自己有在煎牛排吃
用的是COSTCO的嫩肩里肌牛排
之前有爬過版上的文章 目前採用的步驟是
1.前一天先把牛排拿到冷藏退冰
2.當天中午要吃的話早上拿出冰箱回溫
3.加一點點油熱鍋(因為是不沾鍋不敢熱太久 一定要熱到冒煙嗎?)
4.放入牛排，大火， 正面反面各一分鐘，側面大概15秒，封住肉汁。
5.轉小火，蓋上鍋蓋正反面各三分鐘
6.起鍋後靜置約兩分鐘
切開之後好多血水，都把我放在旁邊要沾的玫瑰鹽整個沖不見了冏
(熟度倒是差不多)
是我哪個步驟有錯嗎?
另外靜置的部分好像一般都說要到5~8分鐘，可是像天氣冷放個5分鐘就涼掉了
應該要怎麼操作比較好呢
我家烤箱是很小台、溫度設定跟時間都很不精準的那種，所以想說盡量都用煎的
還是說一定要烤過才能鎖住肉汁呢?
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 220.136.208.106
所以靜置五分鐘以上也不會涼掉囉
感謝
※ 編輯: mizugoro 來自: 220.136.208.106 (02/11 19:51)
跟最後的靜置時間而已?
※ 編輯: mizugoro 來自: 220.136.208.106 (02/11 23:44)
熱盤一般要怎麼進行啊 我查查
不過costco除了嫩肩都很貴耶 下次買翼板會好一點嗎?
※ 編輯: mizugoro 來自: 220.136.208.106 (02/12 12:56)
不過會不會很難切啊
家裡的刀子真的沒說很好
※ 編輯: mizugoro 來自: 220.136.208.106 (02/13 21:27)
他跟一般切片牛肉放在附近嗎?
※ 編輯: mizugoro 來自: 114.44.194.150 (02/16 18:38)
※ 編輯: mizugoro 來自: 220.136.208.179 (02/18 11:11)
... <看更多>