蒜香瓦片日本A5北雪和牛紐約客附鹽昆布
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父親節快到了～今天想跟大家介紹一道比較高價位的料理，節日若有機會出餐的話可以參考看看❤️
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分享之前先簡單認識到底什麼是A5和牛，其厲害之處又在哪兒？所謂日本和牛有其判定方式，只有黑毛和牛、褐毛和牛、無角和牛跟日本短角種，這4種才會被認定為和牛，其他品種的牛，雖然都是在日本長大，但只會稱為國產牛而不會叫做和牛！
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還有目前市面上能看到的幾乎都是黑毛和牛，所以你看到店家主打什麼黑毛和牛，不必覺得很猛，因為大部分都是這種的😹一切都是話術呀～～知道了和牛是什麼之後，再來就是等級判定：
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A-C級：依「可食用肉的比例」分級，其中A是最高級。
1-5分：依「肉的品質」(脂肪含量與顏色，肉的色澤與結實程度)評比，其中5分是最高級。
BMS1-12：依「油花大理石紋」的比例評比，其中12是最高級。
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按照上述判斷方式，最高級的判定就是A5 BMS12的和牛，一般來說A5是最好的，也是一般店家都主打的原因，但BMS個人覺得見仁見智，其實9-10我覺得就很不錯了，再多就會太過油膩～
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知道了什麼是和牛，什麼是A5等級後，我們必須了解和牛，口感相較於你平常吃到的美牛，是完全不同的東西，如果說美牛是在吃肉，那麼和牛就是在吃油，第一次吃你肯定會覺得口感非常奇怪🤣
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好的和牛可以吃得出其油花的甜，那種化在口中美妙的感覺，真的是非常值得一試，當然也不宜吃太多，除了價格上的考量外，容易膩也是一點，建議搭配鹽昆布使用，不但能完美提味，更可以去油解膩，實在是大推的好物呀！
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我知道第一次買和牛的人，看到那麼多產地跟部位，根本眼睛都花了，不知道該如何選擇，以產地而言，新手可以先挑選比較便宜的，如：熊本、鹿兒島等，便宜不代表品質不好，而是他的產量大價格自然會比較低一點！用這種的做初次體驗，即便失敗也比較不心痛～等稍有經驗後再慢慢往上買；
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另外挑選部位的話，以排餐而言，我自己會區分為下面三種：
1. 喜歡吃肉感：肩膀或是臀肉
2. 喜歡入口即化油花多：紐約客跟肋眼
3. 喜歡不要太油又嫩：菲力
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這三種評比下來，個人最喜歡的和牛部位是菲力～比起美牛多了鮮甜的油脂，吃起來又不會膩，加上入口極嫩的口感叫人怎麼能不愛呢！
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最後的最後(今天真的太囉嗦了)，今天使用的是日本A5北雪紐約客部分，煎的時候把鐵鍋燒熱，用中大火慢慢煎至雙面上色，取出靜置5分鐘，讓溫度可以有效傳導進中心點再切，就可以得到漂亮的3-5分熟！口感上是充滿油脂接近入口即化，記得搭配鹽昆布才不會太膩喔；
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炸蒜片的部分，只要記得炸之前，把蒜片上的黏液洗掉並擦乾，此步驟可以有效避免發黑，另外從冷油就放入蒜片，全程用120度左右的油溫炸，保證你炸得漂亮，這背後的科學原理就是，水分超過100度就會開始蒸發，待其蒸發掉大部分水分，蒜片自然就會變脆囉！
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🌀材料(1人份)
🔸日本A5北雪和牛紐約客1片
🔸大顆且完整的蒜頭5-6瓣
🔸鹽昆布1大匙
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作法
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1️⃣蒜片切0.2cm薄片，用水洗淨表面黏液並擦乾，放入冷油中以小火慢煸(油溫控制在120度上下)，觀察蒜片至微微上色後(約5-8分鐘)，取出放在廚房紙巾上並攤平，待其餘溫使其金黃酥脆。
📝不必在鍋裡炸至金黃，否則餘溫會使其顏色太深竊焦苦！
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2️⃣和牛雙面擦乾並去除多的油和筋膜，將鍋燒熱放入牛油塊中小火潤鍋，取出油塊及倒掉多餘的油，放入和牛以中大火慢煎，待其雙面上色後取出靜置5分鐘即完成！
📖小知識
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煎和牛偷吃步，煎的時候可以藉由觀察側邊來判斷熟度。
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牛油塊 在 [問題] 請問牛脂肪油怎麼取得？ - 看板cookclub 的推薦與評價
日前買了一大塊牛肉
把邊邊削下來的脂肪榨油
過程十分艱辛...還把瓦斯爐噴得油膩膩
不過拿來炒菜跟烤馬鈴薯真的都很不錯
不過問題就來了...
如果我想要大量取得這種油
應該是
1. 牛肉攤買整塊牛脂肪自己榨？
2. 有商家像豬油一樣賣榨好牛脂肪油？
如果要自己榨的話...有沒有什麼眉角
不然直接用鍋子榨實在很厚工...
謝謝大家指教！
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