【從榨菜肉絲麵看兩岸剪不斷的關係】 #福編
榨菜是大家從小必然習以為常，經常看到的醃菜。在台灣榨菜以雲林為大本營，屏東、嘉義也生產不少。榨菜真正的故鄉是重慶，從宋代就開始風行，取名榨菜的原因是醃製時要用大石壓著榨出水分而得名。
隨著時代演進，榨菜漸漸遍布整個江南，最後也被先祖們帶來台灣。也正因如此，榨菜料理是本外省、客家閩南甚至原住民都常見的菜色，榨菜肉絲麵更是大街小巷都找得到的國民料理，成為另一種證明大家不同族群、母語不同卻同是中華文化一分子的明證。
說是大家另一種真正的共同母語也不為過！(講到母語，請台中海線鄉親記得10月23日是罷免濫用母語名義之丑角陳柏惟的投票日)
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榨菜最標準是用莖瘤芥菜生產，但時至今日也不少是用其他芥菜的肥厚部生產。(BTW，芥菜類才是勤(ㄊㄢ)勞(ㄔ)樸(ㄔㄥˊ)實(ㄒㄧㄥˋ)的中華民族真正獨家代表菜，平常直接炒燙的利用不多，但卻馴化並醃製成無數醃菜，滲入我們每天生活)
榨菜其實營養豐富，含人體所必需的胡蘿蔔素、膳食纖維、礦物質等,以及穀氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離胺基酸，但缺點是含鹽量高，故料理榨菜時不可再加鹽，同時白領人士除非當日大量運動或辦公室沒開冷氣導致流失太多鹽分，實不宜吃太多榨菜。
===============萬惡深夜整人美食介紹
榨菜肉絲麵不少店家會用大骨湯，但福編吃過最好吃的榨菜肉絲麵，是 #高雄市鼓山區華榮路356號「小元眷村牛肉麵」的榨菜肉絲麵。用雞湯和白菜熬出的香噴噴湯頭，配上爽脆的榨菜與肉絲，還有那有點Q的略厚麵條，在冬天或滿身大汗的夏天，豈止一個爽字！
前一陣子禁止內用時，整整3個月沒去吃(因為外帶回去除非很快到家，麵條很容易黏在一起化不開，雖然這證明麵條沒有亂加硼砂...)，但最近1個月，福編可是周周報到3次！ 此外，如果您去了「小元眷村牛肉麵」， #一定要叫盤小菜。包括香中帶辣的辣炒小魚豆干、爽脆帶辣的黃豆芽，入味軟嫩卻不失嚼勁的牛肚與豬耳朵，偶而出現但水準之上的雪裡紅...。「小元眷村牛肉麵」的小菜變化少，但分量夠風味也特出，福編和不少老客都是因樣式少卻經典的小菜而經常跑去。
註：
1.「小元眷村牛肉麵」的老闆、老闆娘，對一般客人很少笑，但對已經認得臉的老客人笑容就會多很多。事實上客人多半是每周固定來報到的各類老客人。
2.「小元眷村牛肉麵」麵只有2種，乾/湯牛肉(牛腩為主)麵與乾/湯榨菜肉絲麵，另外也可以叫沒肉的牛肉湯麵。
3.在乎服務與環境的食客別到這家，但如果想以平價享受碗好吃榨菜肉絲麵或可口眷村小菜的人，路過不要忘記。
4.本文照例絕非業配。事實上因為店家就是老闆夫妻包辦一切，一下人太多老闆臉會更臭。
5.福編常常偷幹一件事，買「小元眷村牛肉麵」的小菜外帶，然後配左營大路「榮園」的餡餅、韭菜盒與小米粥。
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PS.如果你覺得我在惡整，誰叫你深夜不睡覺看FB！
牛肉麵雞湯老闆 在 [食記] 牛肉麵雞湯老闆懶得取名字吧？ - 看板Food 的推薦與評價
餐廳名稱：牛肉麵雞湯
消費時間：2019牛8月
地址：台北市信義區松壽路26號
電話：
營業時間：11:00-04:00
每人平均價位：250
可否刷卡：可
以下內容轉貼自個人IG @usonfood
https://www.instagram.com/p/B1LZsS5ANGj/?igshid=18fl1mtlsmroc
牛肉麵．雞湯
半筋半肉麵 (小) $200
蛤蜊雞湯 $120
美味：4.5
服務：4
環境：4
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今年被評價為台北最強牛肉麵 #宵夜
市民大道總店是排隊排到不行
信義店地點開在威秀對面的Neo19
環境還算不錯，雖然真的沒什麼服務，
還是收了一成的服務費
但沒有發現網路評論說的店員態度差，
不過當天很多品項售完，
很多Uber eat 外送員到店被通知取消訂單
女店員似乎有點不耐煩說「阿東西就賣完了，已經通知客人這張單取消了，你是第三組來
問的了」，外面幾乎都都是UberEet外送員，可見外帶生意多好
#牛肉麵 #半筋半肉麵
先說說麵條，因為使用ㄎㄌ優惠券，
所以只能吃細麵，這細麵看似普通，
還算有咬勁口感不差，可惜沒吃到刀削麵
一碗半筋半肉麵居然用上三種部位的肉
有牛頰、牛肋、牛腱 (由左至右)，每塊肉至少一公分牛排厚度，咬下去真的非常爽
牛頰肉，吃起來不像豬嘴邊肉，倒像是豬肝連，遍佈筋絡的牛頰，口感Q彈帶勁。
牛肋條，附著在第6～8肋骨上之筋肉，
俗稱牛腩，油花多，燉煮後油花和肉質融為一體，肉嫩又多汁味美。
牛腱肉，筋紋呈花狀，軟嫩有咬勁。
湯頭部分，使用牛骨、老母雞、洋蔥、蘿蔔、豆瓣醬、豆腐乳等食材熬煮，看似清澈的湯
頭嚐起來溫潤醇厚，有蔬菜的甘甜味，再加上辣牛髓油，「咳」，立刻被一股辣勁嗆到，
加了辣油之後更加濃郁好喝。
#雞湯 也是店裡招牌
剝皮辣椒、香菇雞、蒜頭等等都賣光光
還好還有蛤蜊雞湯
甘醇鮮甜的雞湯，喝了一口便停不下來，配上入口即化的雞翅，棒棒腿肉質鮮嫩，
讓我也感到遺憾沒能喝到其他雞湯
小菜不論是無骨醉雞腿或花乾都好吃
真的是近期在台北吃到最好吃的牛肉麵了
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台北市信義區松壽路26號
11:00~04:00
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