Search
#頂級和牛 #情人節餐廳 #信義區
最近吃到一家超級厲害的和牛餐廳 主打精緻無菜單料理💕單人價格3800起，絕對讓你道道都驚喜，尤其主打的和牛燒烤真的棒透了🤤全程專人代烤，位於捷運永春站巷弄，離信義商圈很近，低調的外觀卻非常有日式風範，情人節到了，不吃牛排可以烤肉和牛喔😳
情人節餐廳推薦✅https://lanlan.tw/yakiniku-taipei/
和牛燒肉 牛若丸 台北
地址：台北市信義區虎林街164巷60弄25號
電話：02 8786 7878
營業時間：三到日 下午5:30 - 下午11:30；週一二公休
《醬油書隨筆04》
若要將台灣醬油當成台灣菜餚的名片，想要率領進導之推廣飲食文化，就要先取得大眾對於台灣醬油的共識，畢竟醬味即鄉味，自己的家鄉味道自己定義，我乾脆仿造法國推廣法式葡萄酒或義大利推廣橄欖油的方式，直接用眼睛舌頭嗅覺自己辨識，也就是舉辦品嘗會，以官能測試的方法進行「味道認知」，成就大眾對台灣醬油的味覺共識。
既然做出決定，我開始四處舉辦醬油品嘗會，其中一場在台北的南村落，當時的師傅就是阿豐兄。他用廚師的角度，詮釋了醬油和台菜的關係。譬如在冷前菜的設計中，他以酸甜苦辣鹹等人生五味作發想，突顯當季的番茄、牛蒡、苦瓜、大白菜、筍子和不同醬油的醃漬味，創作出酸「永蔭蕃茄（永興蔭油）」、甜「黑龍蒡絲（黑龍蔭油）」、苦「瑞春白玉（瑞春蔭油）」、辣「丸辣泡菜（丸莊蔭油）」、鹹「蔭泉涼筍（喜樂之泉蔭油）」。
醬味果然可以引領台菜滋味，看著菜單興奮不已，內心同時忍不住思考，假使廚師是我，我應該怎麼開菜單？
身為飲食文化研究者，開菜單時不僅注重菜餚滋味，還追求「土地」或「文化」的連結感。假使由我設計台灣醬油菜單，必然特別在意「在地醬味」，譬如烹煮台南式的食物時，醬油要挑滋味偏甜的品牌，若是烹煮客家式菜餚，醬油則要選擇偏鹹的品牌，若是煮宜蘭的菜餚，那一定要用宜蘭在地釀造的醬油，因為此地醬油的釀製時間較短，醬味不同於其他縣市，如是種種酸鹹甘香，不同的醬味表現出各地菜餚的差異性，才能突顯台灣醬油的意涵。
接下來數年，我除了繼續舉辦醬油品嘗會，只要時間允許，我便會四處探訪醬油廠，慢慢漸漸，我對醬油有了不同的特殊看法。當多數人驚嘆醬缸的古樸美感時，我思考醬缸壁的厚薄對於發酵品質的影響。當多數人看到了釀醬者努力照顧麴菌的態度和用心時，我在意製麴室的設計和麴菌的品種，如此這般不斷分析探索下，我記錄著、觀察著、經歷著、體會著，開始有些心得。
研究是種抽絲剝繭的水磨工夫，把簡單複雜化，要拿著放大鏡看世界，視野越小越能找出差異處。探討台灣醬油時，我主張原料可以區分為黑豆、黃豆、小麥、鹽巴、麴菌、酵母菌、乳酸菌和水質，每一項原料都可以繼續分析品種、產地或差異性，藉此找出醬油風味的極細處；純釀醬油的釀製工序可以分類為原料儲存、蒸煮技術、冷卻方式、製麴技術、洗麴喚醒、加鹽入缸、入缸發酵、發酵熟成、陳年醬油、煮醬原理、壓榨滴漏和分級裝罐，每一個步驟都有著獨特的故事和差異；醬油釀完後的後製風味，可以探討各種常見的添加物質，諸如色素、甜味劑和鮮味劑等，對於醬色、醬香和醬味的可能影響。
研究歸研究，辦理醬油品嘗會面對群眾時，還是要將複雜資訊簡單化，不然台下的出席率就會直白地教導你什麼叫做聽眾喜好。我喜歡以條列式整理資料，每回辦理醬油品嘗會，我總是把台灣醬油分為「釀醬原料」、「製醬工序」和「後製調整」三個項目，用最簡單的方式，說說談談這些年來的所見所聞，盡量在輕鬆中描述深遠，在生活中表現台灣的醬味文化。
(待續)
#購買釀醬油一書請到水牛書店官網
#購買我推薦的醬油請到台北一號糧倉
#徐仲風味學從產地到餐桌 #知味品味玩味 #醬油書隨筆
和牛與海鮮的美味饗宴!
http://lalaho.tw/yakiniku/
位在「#永春站」附近有一間藏身在巷弄裡的高級#和牛燒肉餐廳「#牛若丸和牛燒肉割烹 台北店」，主打 #和牛無菜單料理，有專人服務燒烤，裝潢氣氛也很有質感，不論是來聚餐約會都可以享受和牛與時令海鮮的美味饗宴。
和牛燒肉 牛若丸 台北
電話:02-8786-7878
地址:台北市信義區虎林街164巷60弄25號
營業時間:週三-週日17:30-23:30
#小米蟲的米缸 #和牛燒肉 #台北美食 #永春美食 #無菜單料理
晚安大家！好久不見，趁著晚餐時間來跟大家分享一間吃肉的好去處～約莫去年十月去的，真的是有夠久以前哈哈哈哈，一起來看吧！，這是一間無菜單料理 ... ... <看更多>
全文：https://safood.tw/ushiwakamaru2 牛若丸 和牛燒肉地址：台中市西區精誠三街1號電話：04-23101689 營業時間：17:30 – 0:00 (收客至23:00） ... <看更多>
牛若丸台北菜單 在 和牛燒肉牛若丸台北| Taipei 的推薦與評價
和牛燒肉牛若丸台北， 台北市。 ... 無菜單和牛燒肉割烹,時旬海鮮,地酒協同炭火燒肉的極致!! ... 期待已久的牛若丸強勢回歸，微解封內用迎接各位賓客的到來 ... <看更多>