《食在宮廷》
對於研究清代的宮廷飲食乃至於部份的傳統魯菜，這本《食在宮廷》是舉足輕重的一本著作。不過，這本書的原作者卻並非中國人，而是一位日本女子。
原名嵯峨浩的愛新覺羅浩，原是日本藤原北家閑院流嫡傳三條家嵯峨實勝侯爵之女，曾祖父正親町三條實愛是明治维新初期的功臣(明治維新後改姓嵯峨)，祖父嵯峨公勝是貴族院議員和侯爵。嵯峨浩的祖母中山南加，則是明治天皇的生母中山慶子的妹妹。
嵯峨浩於1914年誕生於日本東京府，1937年4月3日，與末代皇帝溥儀之弟溥傑在東京千代田區的九段軍人會館（現九段會館）結婚。
而溥傑當時是在1928年到日本的學習院高中留學。在此之前，他與後來成了張學良情婦，後來成為畫家，逝世前捐贈多件現存於台北中國文化大學華岡博物館作品的唐怡瑩有過一段婚姻。1933年三月，溥傑從學習院高中畢業後的那年九月進入了日本陸軍士官學校本科，並在1935年七月畢業，進入日本步兵第五十九連隊做為實習士官。而嵯峨浩正是日本關東軍為了強化「日滿一體」，而為溥傑精挑細選的妻子。
嵯峨浩與溥傑結婚後，於1937年九月回到滿洲。由於當時的「滿洲宮廷」還是沿用著清朝舊制，連廚師也是清宮出來的。因此，愛好烹飪的她，就是向宮廷廚師長常榮氏等人學習烹調的。《食在宮廷》這本書原本是用日文寫的，1961年由東京ハースト婦人画報社出版。中文版則由曾任中國食品報社副總編輯與北京市食品研究所副研究員的王仁興教授翻譯，並於於2012年由北京三聯書店出版。
這本書分成介紹清朝的宮廷、清朝宮廷的食事、清朝的歷史、皇帝的日常生活、皇帝的食事、承德離宮等的第一部份，以及介紹了包括松鼠黃魚、燒明蝦、瓦塊魚、紅燒肚當、紅燒鯉魚、糟熘魚片、清炒蝦仁、抓炒魚、炒魷魚、乾燒鯽魚、拌蝦腰、燻魚、清蒸比目魚、蟹肉海參、紅燒魚翅、奶汁二白、燴蟹肉、清蒸鯉魚、酥魚，豆瓣鯽魚、燴兩雞絲、白斬雞、燴雞蓉、清蒸口蘑鴨、肥雞火燻白菜、豆絲鍋燒雞、叫化雞、炸八塊、雞片燒豆腐、雞丁蝦仁、炒木樨肉、荷葉肉、紅燜肘子、燒羊肉、扒羊肉、酥肉、蘇灶肘子、腰丁腐皮、炸丸子、炒肉末、紅燒獅子頭、焦熘裡脊、爆三樣、扣肉、白肉、紅燒肉、熘肉片、糖醋櫻桃肉、蔥椒羊肉、鍋肉蘿蔔、齋菜、冷菜、花果類菜、鍋子菜、湯菜、宮廷點心、宮廷小菜等166種宮廷菜餚的來歷、用料、做法、注意事項及食用方式等的第二部份。
其實清宮飲食要一直到了乾隆的時代才開始逐漸重視起來，而其風味特色，根據嵯峨浩的說法，則有山東烹調、滿族固有烹調、以及蘇杭烹調等三種。
由於明朝時，宮廷廚師多為山東人，因此山東烹飪在清朝宮廷中也原封不動地留了下來；滿族固有飲食，則源於其遊牧生活所承襲的以羊、雞等獸禽肉，尤其是羊肉菜為日常飲食原料的烹調方式；至於蘇杭烹調，則是因為乾隆前後兩次巡視江南都到蘇、杭二州，因此特別喜愛當地美食，還命蘇州廚師張東官為御廚。
1945年日本戰敗後，溥傑、溥儀在奉天機場被蘇聯紅軍逮捕。 而嵯峨浩則和末代皇后婉容一起，作為戰犯隨部隊輾轉東北。婉容死後，嵯峨浩和女兒愛新覺羅・慧生被釋放，並經過一年多的輾轉回到日本。
1955年的時候，嵯峨浩的大女兒愛新覺羅・慧生寫信給周恩來，希望與能讓自己與母親與失聯多年的父親取得聯繫。1960年，溥傑獲得特赦後，嵯峨浩終於自東京經香港，於1961年5月12日到達廣州與溥傑團聚。
只不過，他們的大女兒慧生，卻在1957年她19歲時，因為與同為學習院大學二年級的青森縣出生的男同學大久保武道相戀，被身為貴族的母親強烈反對，而在該年12月10日，被發現與大久保武道頭上有彈孔地一同陳屍於伊豆半島的天城山，被判定為一起殉情事件，成了當時轟動一時的「天城山心中」（あまぎさん しんじゅう）。
然而，在慧生的母親嵯峨浩看來，卻是種種跡象都顯示慧生並不喜歡大久保，甚至還對大久保的追求感到困擾，因此認為應該是大久保脅迫慧生與他同死的單方面情殺事件。
#食在宮廷 #嵯峨浩 #清朝宮廷飲食
牧鍋台北 在 [食記] 牧鍋頂級熟成牛鍋物特別的普洱茶牛骨湯- 看板Kaohsiung 的推薦與評價
餐廳名稱：牧鍋頂級熟成牛鍋物 高雄大順店
消費時間：2021年04月
店家地址：高雄市鼓山區大順一路607號
店家電話：07 522 5522
營業時間：11：30～15：00 / 17：30～22：00（週末下午不休息）
餐點價位：鍋底（118元/人），牛控拼盤（788元），
大漁夫拼盤（788元），生豆皮（68元），燕餃（88元），
娃娃菜（68元），高麗菜（68元），水蓮（68元）。
可否刷卡：可以
有無包廂：暫無
推薦菜色：牛橫膈膜，牛上肩花腱肉，牛腰內肉，牛雪花肩排肉，天使紅蝦
停車地點：路邊公有停車格
鄰近捷運：凹子底站
圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353563926
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牧鍋頂級熟成牛鍋物目前（2021年11月）有四間分店，
兩間在台南（裕農總店，湖美旗艦店），兩間在高雄（大立百貨店，大順店）。
這一次來到的是為在大順路上的街邊店，
不過這邊不是很好停車，特別是輕軌正在施工的當下，
附近的汽車停車格真的少了很多很多。
不過壽司羊是支持輕軌的，
因為在台北旅遊過之後就會知道，
一個城市的交通運輸如果方便，
對於旅客與市民來說，都是一個很大的幫助。
當然，
要多久的陣痛期就真的要看地方政府的效率，
與各地區民眾的接受程度了。
牧鍋頂級熟成牛鍋物的菜單很大一本，稍微有些厚重，
壽司羊個人比較喜歡，更簡潔俐落一些的菜單。
湯品的部份有3+2種，
分別是牛骨湯（辣子，普洱，清燉），蔬果（黃金，辣子）。
鍋底一個人是118元，
不過很好奇，
這樣的店不一個人去吃要不要加價？
因為有些燒肉或是火鍋吃到飽一個人去吃會加收開爐的費用。
雖然覺得不會不合理，
只是對於單身的人來說總是會有些歧視感，
不過人家開店也是要生存，一個人用餐還是閃過這些餐廳就好。
因為牧鍋頂級熟成牛鍋物沒有提供套餐，
主要都是單點，如果要點綜合的話，大概就是類似這一頁的拼盤。
海鮮的部分比較多一些，有四種不同的組合，
而肉類則是指是豬雞跟牛肉兩種。
牛肉的單點總共有六種，
分別是牛小排，雪花肩排，橫膈膜，牛舌肉，上肩花腱，腰內肉，
價格在278元～488元之間。
豬肉有兩種，雞肉只有一種。魚肉有四種，價格在188元～368元，
不過可能是為了要充版面，所以沒有被放在海鮮之中XDDDD
雖然說是牧鍋「頂級熟成牛」鍋物，
不過海鮮的種類比起牛肉還要更多，
蝦（三種），貝（四種），軟體動物（三種），
當然，好的東西不用多，好吃比較重要。
不然，如果真的要以賣最多的東西來當名字，
基本上一半的火鍋店都應該叫「蔬菜」火鍋店了XDDDD
牧鍋頂級熟成牛鍋物有自助區，
裏頭有免費的飲料，
所以菜單就只有放酒類飲料而已，
所以鍋底費一部份也是醬料，飲料，冰淇淋的費用。
鍋底：清燉牛骨湯，普洱牛骨湯
兩個的差別只有在茶包的部分，其他的地方是一樣的。
煮久了湯的顏色會因為普洱茶包而改變，
但是喝起來味道上不會差很多，
有加了普洱茶包有多了一點點淡淡的香氣。
湯頭的味道本身不會很重，
主要還是吃食材本身的味道，
配上一些湯頭淡淡的鮮味而已。
鍋底附料：韓國年糕，板豆腐
一開始看到的時候，會感覺稍微有點奇怪，
因為全家四個人去吃，但是只有給六個年糕而已。
不過鍋底是可以無限續的，
所以一開始給這樣的份量好像也沒有什麼問題，
反正吃不夠可以再點。
牛控拼盤（788元）
牛橫膈膜（左後），牛上肩花腱肉（右後），
牛腰內肉（左前），牛雪花肩排肉（右前）。
牧鍋頂級熟成牛鍋物的肉盤採用平鋪的方式，所以看起來會很大一盤，
但是實際上因為都切的相對滿薄的，會比視覺份量還要更少一些。
當然，切的薄一些是很棒的，
因為這樣只要很快的燙一下就可以吃，而且內外的口感也不會差很多。
口感上，腰內肉（即為牛排館中的菲力）吃起來非常的嫩，
因為油花非常的少，所以建議大家稍微燙一下就可以吃。
橫膈膜吃起來味道最重，也比較具有口感，
很值得一次，如果一個人來，壽司羊應該點橫膈膜或是腰內肉。
上肩花腱跟雪花肩排兩者吃起來的味道跟口感就比較中庸，
在這四款肉之中記憶點會比較低一些，
但是，這都無損這一盤肉留給壽司羊的好印象。
因為就算是在口感跟味道上不容易詳細描述差別，
牧鍋頂級熟成牛鍋物的這一盤牛肉綜合評價仍然非常的棒，
鮮甜度的表現很漂亮，口感上也很讓人喜歡，
是屬於近期吃到的火鍋中，肉品表現相對讓人喜歡的一間。
大漁夫拼盤（788元）
鱸魚，藍鑽蝦，天使紅蝦，小章魚，生食干貝，淡菜
淡菜吃起來還好，跟外面自己買的差不多。
干貝壽司羊沒有吃，全部都給父親了。
小章魚吃起來很Q，帶有點脆脆的口感。
鱸魚吃起來很嫩，但是要小心會散掉。
藍鑽蝦吃起來有甜味，口感也帶有些彈性。
天使紅蝦非常的大隻，感覺還滿有誠意的，
以前都是直接丟下去煮，這一次先剝殼再丟下去煮，
感覺還不錯，因為生的好像比較好剝殼。
蝦肉吃起來不會糊糊爛爛的，這一點很值得肯定，
吃起來是意外有彈性的口感，而且鮮味上不錯，
也讓人對牧鍋頂級熟成牛鍋物留下了好印象。
生豆皮（68元）
這個是父親愛吃的東西，每到火鍋店必點來吃。
燕餃（88元）
這個也是父親愛吃的火鍋料，雖然一直搞不懂這個有什麼好吃的，
不過就跟父親不吃生食一樣，大概也是搞不懂壽司羊會什麼喜歡吃日本料理吧。
娃娃菜（68元）
不知道為什麼，
牧鍋頂級熟成牛鍋物的內用也是用塑膠盒，
這樣感覺起來並不是很環保，
說是衛生關係好像也沒有，
因為牛肉，海鮮跟火鍋料也都是直接上，沒有用其他東西包起來。
當然壽司羊不是環保魔人，
所以只是覺得稍微有點奇怪，但是並不會怎麼樣。
高麗菜（68元）
娃娃菜跟高麗菜都中規中矩，份量還可以，
相比於在外面自己買的自然是比較貴，
但是以洗好分裝，再加上冷氣與裝潢的成本來說，
這樣好像也不是不能接受，不然就應該不能出門吃飯了。
水蓮（68元）
水蓮之前比較少見，但是最近在很多地方都看到，
不管是熱炒店還是火鍋店，都可以看到，
也是壽司羊全家都很愛吃的蔬菜之一。
下鍋不要煮太久，這樣才可以保留水蓮原本的脆度，
不過，相對於下鍋煮，水蓮感覺還是用炒的比較好吃。
感想：
牧鍋頂級熟成牛鍋物給人的感覺不錯，
特別是在肉品這個方面，
不只是可以吃到牛肉的鮮甜，在口感上也表現的很棒。
大漁夫拼盤中的天使紅蝦有讓人意外的水準，
其他表現也有符合其水準。
本來看菜單會覺得價格好像有點貴，
但是實際看到份量與吃起來的感覺，
卻讓人覺得這樣的價格並不會太貴。
因為肉盤的份量還滿多的，
建議大家可以多找戟個人來吃，
這樣也比較可以吃到不一樣的肉品。
目前牧鍋頂級熟成牛鍋物最大的缺點大概就是停車，
大概要等到之後輕軌蓋好，
在交通上才會有比較多可以替代的部分，
不然就是要早點去找停車位。
最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～
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※ kamgx58:轉錄至看板 Food 11/23 23:31
哈哈哈，其實味道不會差很多XDDDD
嗯嗯嗯，對啊～～～
真的，不小心就會點太多～～～
※ 編輯: kamgx58 (114.47.175.182 臺灣), 11/24/2021 01:46:35
嗯嗯嗯，對啊，真的很好吃～～～
很好吃嗎？
好喔，下次壽司羊試試看～～～
哈哈哈，壽司羊吃飯不會看服務人員啦XDDDD
這也太恐怖......
這麼厲害喔～～～
嗯嗯嗯，下次來試試看～～～
對啊，壽司羊也很好奇～～～
感謝支持～～～
嗯嗯嗯，對啊，牛肉很棒～～～
※ 編輯: kamgx58 (114.47.171.140 臺灣), 12/05/2021 01:37:52
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