#貼身綁緊24H #day3
停課的第三天,已經沒有力氣再多說什麼了🤷
下午起床,直接把港點丟進氣炸鍋、蒸爐裡堵住兩小的嘴,這樣可以暫時安靜10分鐘,對耳膜要爆炸的爹娘來說最實際🙄
現在宅配大塞車,連24小時購物都好幾天才會送達,真的還好之前先囤好了港點,隨時加熱就能吃🎉
我最愛珍珠丸、燒賣,腐皮捲讓我很驚艷,非常好吃耶!
而時髦閃亮愛芝麻包、奶黃包還有兩人會互毆搶食的叉燒包!!!我從小就很怕那種叉燒包裡紅紅到內餡,因為肉腥味真的很明顯😱
但餐桌溫度的叉燒包內餡完全不會腥,也不是可怕的整坨肉塊,必須買爆囤貨😏
另外,已經有很多老師反應上網課時,看到很多爹爹穿著內褲在後面走來走去...停課期間麻煩也要注意服裝儀容好嗎😆
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#港點 #東區鵝肉吳 #燉飯 #舒肥鴨胸
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下面一起幫大家整理一起度過疫情的食物,真的不用去賣場了,我們已經確認貨架空空,不是人擠人就是連貨架都空無一物,不如網購🤷
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Aiko Chiu
同時也有4部Youtube影片,追蹤數超過51萬的網紅張媽媽廚房Mama Cheung,也在其Youtube影片中提到,張媽媽自家製【糯米雞】,必點廣東點心,荷葉清香,餡料豐富。請Like我的Video,留言和訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話,請分享給朋友家人。謝謝。 MamaCheung's "Lo Mai Gai" Glutinous Rice wrapped in Lotus Leaf, a popular dim...
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我們這裡的飲茶餐廳因為疫情繼續封鎖關門中,
只好搬回家裡自己蒸來吃了~
北鼎蒸鍋一次可以蒸四、五種港點,好方便 🥰
一分鐘迅速出蒸汽,餃子、燒賣蒸得晶瑩剔透、叉燒包飽滿濕潤,
甜點是我負責擔當從頭自製💪
配上自製芋圓&地瓜圓珍珠豆花,這餐吃得太澎湃了(嗝)
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北鼎多功能蒸燉鍋限時開團中! 2020/11/18-25
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#花媽甜心派幸福食堂派P2💕
在家中享受幸福,是一切抱負的最終目的
當激情退去、容顏衰老
牽你的~
還是那雙不怨無悔的雙手💑
今日自製港式燒賣套餐
主食:珍珠丸、魚翅餃、蟹黃燒賣
配菜:五味小卷、蒜泥白肉、蕃茄滑蛋、
湯品:酸白菜鍋
點心:無麩質95%巧克力乳酪蛋糕➕無糖黑咖啡
水果:奇異果🥝
#食譜整理中
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張媽媽自家製【糯米雞】,必點廣東點心,荷葉清香,餡料豐富。請Like我的Video,留言和訂閱我的頻道呀! 如喜歡的話,請分享給朋友家人。謝謝。
MamaCheung's "Lo Mai Gai" Glutinous Rice wrapped in Lotus Leaf, a popular dim sum served in Chinese restaurants. I hope you like it. Please subscribe to my channel, give me a thumbs up and share this recipe to other foodies! Thank you.
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✤✤⬇︎⬇︎往下有材料份量⬇︎⬇︎✤✤
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材料 Ingredients
糯米六百克 600g glutinous rice
雞腿四百五十克 450g chicken
豬肉碎二百克 200g minced pork
鹹蛋黃四隻 4 salted egg yolk
瑤柱二十克 20g dried conpoy
小冬菇八隻 8 small shiitake mushrooms
臘腸兩條 2 Chinese cured sausages(97g)
荷葉四張 4 lotus leaves
糯米調味料 Glutonous rice condiments:
薑蔥水一百二十克 200g shallot and ginger broth
食油三十克 30g cooking oil
砂糖十克 10g sugar
豬油十五克 15g lard
幼鹽兩克 2g salt
雞調味料 chicken condiments:
水二百四十毫升 240ml water
生抽三十克 30g soy sauce
老抽十五克 15g dark sou sauce
紹興酒十克 10g Shaoxing wine/dry Sherry
麻油十克 10g sesame oil
五香粉兩克 2g five spice powder
胡椒粉一克 1g ground pepper
薑汁八克 8GB ginger juice
砂糖四克 4g sugar
幼鹽兩克 2g salt
紅蔥頭一個 1 shallot
薑兩片 2 slices of ginger
生粉十克 10g potato starch
水十毫升 10ml water
豬肉碎調味料 minced pork condiments:
冬菇瑤柱水二百四十毫升 240g mushroom and conpoy water
五香粉兩克 2g five spice powder
胡椒粉一克 1g ground pepper
砂糖八克 8g sugar
生抽八克 8g soy sauce
蠔油二十克 20g oyster sauce
生粉十克 10g potato starch
水十克 10g water
老抽八克 8g dark soy sauce
麻油六克 6g sesame oil
薑兩片 2 slices of ginger
紅蔥頭一個 1 shallot
更多推介食譜 Recommended recipes:
。蝦餃 Har Gau Dim Sum
https://youtu.be/Hs-goqnMyDk
。燒賣 Siu Mai Dim Sum
https://youtu.be/RVzvSZlEy5o
。潮州粉果 Chiu Chow Style Dumplings
https://youtu.be/hf0IAfRjajU
。蘿蔔糕 Turnip Cake
https://youtu.be/oZXMMgmFJxw
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#張媽媽 #糯米雞 #食譜 #點心
珍珠燒賣食譜 在 Topaau土炮 Youtube 的最佳貼文
鳳凰煎米雞,不要被名字嚇到,其實是糯米雞沾上蛋液去煎,沒有特別雕琢花巧,只是費時多工夫。這個點心在上世紀80年代很常見,受歡迎程度跟現在茶樓的煎蘿蔔糕沒兩樣,但今天只能在老牌茶居才能嘗到,曾獲米芝蓮一星的留家廚房點心師傅德哥解釋:「煎米雞很花時間,煎一客要花七至八分鐘,要即叫叫煎,不能預早煎好,不然外皮會軟掉。而蒸一籠燒賣只要十分鐘,可以一次過拿去蒸,省時又好賺錢。」
但美味總值得花時間留住,曾經聽過有人這樣形容鳳凰煎米雞,「食過就返唔到轉頭」,試過它的脆軟,再吃普通的蒸糯米雞就覺得乏味了。起初不明白,不就拿去煎一煎,有這麼誇張?吃過之後就會懂,原來「鳳凰」將糯米雞再提升一個層次,外脆內軟,一口嘗到兩種口感,煎香後的蛋液散發濃郁香氣,香脆的外層大大減低糯米飯的飽膩感,平常只吃得下珍珠雞的女生也可以一口氣吃下一客鳳凰煎米雞。
糯米雞成本高工序多,所以大部分酒樓都會在工場買貨直接蒸。光是浸發糯米就得花上十二個小時,不能多也不能少,時間不夠,糯米會過硬,浸太久糯米蒸出來又會糊掉。蒸好飯得趁熱調味,不然稍稍變冷,飯就會結成塊,難以入味。糯米雞的精髓在於雞油,有些人會貪方便用花生油、葱花油頂替,但沒了雞油就是不對味,而外面沒有賣雞油,要用就得自己在廚房煉雞油,甚是麻煩。
坊間流傳不同糯米雞的食譜,蝦米、冬菇、菜脯是糯米雞的鐵膽,有些人會加入瑤柱、鮑魚、火腿等不同食材,豐儉由人,最重要的是餡料吃起來粒粒分明,絕不能偷工減料,多加生粉、蠔油勾芡蒙混過關。糯米雞做好就可以拿去煎,煎米雞沒有一個正統食譜,有的雞蛋和糯米雞分開煎,有的沾蛋液去煎,有的更先用豬網油包裹糯米雞再沾蛋液煎,各施各法,味道優劣全看師傅的火候功夫了。
鳴謝:留家廚房
#點心 #懷舊 #港式點心 #鳳凰煎米雞
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珍珠燒賣食譜 在 飲食男女 Youtube 的最讚貼文
甜品台飲店遍地開花,黑糖珍珠鮮奶、梳乎厘班戟比比皆是,要突圍而出絕對不易。這家甜點店從店面着手,佈置成一輛美食車似的,有車牌、車頭燈、路牌等,幾乎以假亂真,路過的市民都不禁停下來打一打卡。
這兒的梳乎厘班戟亦別出心裁,特意用上小熊模具,做出來非常可愛,連餐具也用上長頸鹿的叉子、貓咪造型的紙碟,大人小孩也會喜歡。還有招牌甜點瑞典窩夫,與我們平常吃的有別,常見的都是厚厚的,像格仔餅,蘸以煉奶和花生醬,比較膩,但瑞典窩夫相對較薄身,吃下去外脆內軟,牛油味重。老闆娘Sandy解釋瑞典正宗吃法,是配以法國忌廉、果醬和新鮮生果。
除了瑞典窩夫和梳乎厘班戟外,亦有經典街頭小吃,比如雞蛋仔、秘製魚蛋、燒賣等等,是一輛集傳統和新派小吃的美食車。
採訪、攝影:李妍樺
波子號
地址: 深水埗桂林街143號F3鋪
營業時間:1pm-1am
電話:9673 5545
詳情: http://bit.ly/2zYJ6er
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