關於 琴湯尼口感 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

伊勢神⁣
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今天我想寫一款琴酒，伊勢神。⁣
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說起來，它應該是目前最喜歡的琴酒之一了。⁣
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很多人到酒吧的第一杯，都喜歡來輕鬆的Gin Tonic當作開場，清涼舒服，咕嚕咕嚕就開啟整晚的酒精開關。⁣
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伊勢神是夜間部老師 a.k.a 酒精姊姊 胭脂推薦我的，當時喝下一口驚為天人，沒有過份添加的香氣用特殊味道，一貫日式Craft Gin常有的內斂細緻，口感純淨帶著木質的禪意。⁣
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為此我還特別上網查了一下，酒名伊勢神其實是個小巧思，日文「Ise Gin」，在日文發音裡神的發音也是「Jin」，因此伊勢神這個名字，是個神格化的高級貨（笑⁣
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當然如各位想的一樣，這款琴酒與日本著名的伊勢神宮也很有關係。白色霧面的瓶身與字體的呈現，頗有日本神社的宗教感。⁣
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用伊勢宮川的水去蒸餾，並加入當地的特產素材；伊勢焙茶、海萵苣、鴨兒芹、生薑、梅子、柚子。⁣
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許多的味道都只取其神，並沒有特別突出的味道，反而讓整體的味道和諧而充滿層次，雖然內斂，卻好似蘊藏深厚的質地。⁣
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也因為這款酒特殊的氣質，我覺得用通寧水會太干擾他的細節，加入部分沒有甜味的蘇打水中和，做成Gin Sonic會更適合它。⁣
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目前喝過把這款琴酒詮釋最好的是在 BANKER Martini Bar by Vivid Hermit Saloon Co., Ltd ，但不是人人家裡都有一個禾禾。不過目前 Tei by obond也有推出伊勢神與蘇打水的居家組合，剛好讓我買來一解口渴之苦。⁣
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以神之名，行醉之實。⁣
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#食況轉播 #logy秋季菜單

該怎麼不燒稻草卻做出鰹魚半敲燒（鰹のタタキ）的感覺？

logy 的田原諒悟主廚想出的點子是，把稻草拿來做高湯。簡直是當作柴魚片了吧！在微滾的沸水中，投入柴魚片與稻草，浸泡20秒後，濾出湯汁，就是金黃澄澈的柴魚稻草高湯。「注意！稻草要用有機的，才不會萃取出艱澀的味道。」

田原主廚在Instagram上如此叮嚀，他不時會po出logy的食譜，不吝分享智慧財產。這柴魚稻草高湯，上菜時會再用檸檬酸粉、糖與額外的柴魚片調味，嚐起來酸甜酸甜、薰香薰香，與台灣鰹魚生魚片一起吃，做到「清爽版鰹魚半敲燒」的意象。會如此發想，是因為他覺得台灣的鰹魚味道比較清淡，於是借用鰹魚半敲燒的概念，把稻草的風味融入高湯裡，再堆疊上去皮茄子、優格與菊苣，既明朗又有秋意的前菜即完成。

本季菜單，一道馬頭魚與象拔蚌也很棒。許多餐廳調理馬頭魚採取脆麟方式，連皮帶麟淋油煎脆，田原主廚不這麼做，他先在魚肉身上覆蓋昆布、澆淋熱水，以日本料理的「湯霜造」技法燙熟魚肉表面，再以攝氏55度低溫烹調6分鐘，出來的成果，非常柔嫩細緻，微彈微彈，宛若熟度完美、恰恰離骨的蒸魚；旁邊佐以一整大塊的象拔蚌，嚼勁QQ，口感上的對比很好。調味則氣質出眾，醬汁鮮鮮醇醇，一抹柑橘的芬芳與清酸噯曖發光，原來是調和了柚子汁的生蠔與雞湯醬汁；菊花的文雅芬芳，銀杏的隱隱苦味，點綴出高尚的秋意；昆布油蘊含濃縮的海味乾香，和生蠔雞湯醬汁一拍即合，也貼切襯托了馬頭魚與象拔蚌。

鰻魚裹上麵糊油炸，撒上黑糖以噴槍炙燒，焦糖化的外殼模擬蒲燒鰻魚的醬香，這道鰻魚天婦羅不時會在logy的菜單出現，本季田原主廚又換個做法。他用蘑菇與白酒醋、鴨油做了高湯，加進大量切碎的蝦夷蔥，柑橘清香裊升，原來是花椒油。湯夠燙，落喉熨貼，熱呼呼中冒現酸甜清鮮，接著是麻，觸電般的微顫，十分舒服；咬一口鰻魚，外酥內嫩的口感綻放焦糖的甜味，攪一攪碗底，巧克力與Comte起司的醬汁融進湯裡，又讓味道變濃。秋天喝湯舒服，披上糖衣的鰻魚天婦羅浸在湯裡也不軟爛，二者十分相稱。

logy從未出過牛肉主菜，直到這季。澳洲和牛的臀肉上蓋，M9等級、油花較少，田原主廚用他擅長的煎烤方式，做出灰色外圈細細一環的漂亮三分熟，未經過熟成，卻也香嫩好吃，風味清新。一旁的煎波特菇上頭點綴著柚子胡椒與青椒碎，是味覺的亮點，青綠的香氣蘸上牛肉十分美味，摻了雞高湯的胡蘿蔔泥也賦予鮮甜，有如金平牛蒡的炒牛蒡絲，麻油與醬油的風味十分親切。

來自日本的麝香葡萄、貓眼葡萄，和葡萄柚麻糬、紅茶麻糬配成對，串連所有元素的調味，是無酒精的琴湯尼，以無酒精琴酒、通寧水、檜木苦精調製而成，清涼氣泡攜帶草本芬芳，凸顯葡萄的果甜與葡萄柚的酸爽。

新鮮無花果，現在在台灣也是可以穩定供應的食材了，無花果葉做成冰淇淋，搭配五香奶酥（crumble），無花果本人則沾白乳酪醬直接吃，可以充分享受其軟芳、清甜與馨香。

【 一時無酉 abvless 】
🏠 台北市中山區中山北路二段26巷18號
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是這樣的⋯
我手機裡有上萬張照片
但每次一忙便忘了分享
然後還以為自己早就分享過了
直到自己在IG和FB撈不到資訊才驚覺——
「咦咦？！我只有分享在自己的個人貼文啊」
😅🤣🤦🏻‍♀️

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抱歉我對不起小白
以下是五月時的文字內容
補上給大家
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哎呀呀太喜歡這裡啦！

開店初始 Adrian(小白)便與我分享喜訊，無奈雜事纏身始終未能造訪，前兩週空閒之時與好友在鵲喝咖啡閒聊，立即敲定本日午茶約會。

一時無酉 abvless 隱藏在中山18的百年老宅內，僅六席座位。整體從空間、氛圍至器皿，在在呈現侘寂(Wabi Sabi)的日式美學——不完美、無常、不完整的，如店名「酉」是少了三點水的「酒」，且無Menu、隨季節更替。

雖自調酒師出身，然最終以 #無酒精調飲 為主要供應品項，這間白天營業的「酒吧」也有獨特的美，在這細細啜飲Mocktail的儀式感，亦彷彿夜間飲酒一般令人陶醉。

#碧螺春香檳 使用木村硝子透薄的玻璃杯盛裝，內含無醇的夏多內白葡萄酒、冷泡碧螺春茶液，並打入二氧化碳製造擬真的氣泡酒口感，氣泡感帶起優雅茶香，腦海忍不住幻想順喉而下的是冰涼香檳。

佐飲點心是 一事製菓 的 #檸檬塔 和 #荔枝玫瑰塔 ，鬆酥塔皮、如雪糕質地的厚餡，十分討人喜歡。

再度飲畢一杯無酒精的琴湯尼 ，把玩煤油方罐造型的 #荷蘭肯禾無酒精蒸餾酒 之後，夜幕逐漸低垂，氣氛更加慵懶放鬆。小白悄然拿出私藏的老酒與我們分享——酒標斑駁的Hi Nikka和凍上一層薄霜的Suntory Whisky Red，這無疑是會微醺的酒精產物了。（咦？說好的今天不喝酒呢？🤭）

小白調製了兩杯老酒High Ball，讓我們繼續把酒言歡，最後再用1970年代，英國紳士人像是向左走的Johnnie Walker黑牌作為完美結尾。（2000年後約翰走路的商標人像都是轉變成朝右邊行走）

七點半左右，外面街頭正熱鬧，我們向小白誠摯道謝並踏出老宅，彷彿從遙遠的郊外忽然回到了市區那般超現實。