/ #美食加選物 / #緣分久久的生巧克力 /
這是一個橫跨青春歲月,交織著友情與愛情的故事。
我的大學社團好友Y是巧克力迷,那時候她最愛去的一家店,是台灣第一家巧克力專飲店 #巧克哈客(Chocoholic)。受她影響,我也去巧克哈客喝熱巧克力,和以前的男友去吃巧克力火鍋。
我的大學時代是2002年至2006年;巧克哈客創立於2002年,屹立至今。
Y後來和我們的社團學長T結了婚,T則鍾情於葡萄酒,台灣研究所畢業後,還去美國加州大學UC Davis讀了釀酒碩士。T現在從事葡萄酒與食材買賣,和我算是同行。
今年四月,Y和T與我聯繫,說有特別的生巧克力想給我試試。打開包裹,我眼睛一亮:美麗精緻的鐵盒,印著親切熟悉的名字— Chocoholic( 巧克哈客),裡頭一塊塊披著可可粉的嬌貴方磚,是摻了 #貴腐酒 的生巧克力!
我用竹籤叉起一塊,冰涼入口即化,絲滑融於舌尖,除了可可蘊含的堅果與果乾風味,還有幾綹 #蜂蜜 甜感冒出,尾韻揚起 #酸味,和可可的濃郁、鮮奶油的乳脂達到 #絕佳平衡。
這 #貴腐酒生巧克力 好好吃噢!
點與點連成線,我馬上猜想出這貴腐酒生巧的誕生緣由:T想著怎麼推廣自家販售的厲害貴腐酒— #托卡尼酒莊(Tokaj & Co)的 #5葡桶貴族葡萄酒,他想到甜酒與甜點的搭配,生巧克力蹦出腦海,而最適合一起開發的職人,正是太太Y長年鍾愛的「巧克哈客」。
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經過漫長的時間,現在,巧克哈客回到我手上,和「美食加選物」結起緣分!
這一次,我們要推薦給大家巧克哈客的 #金粉貴腐酒生巧克力,以及 #73趴原味生巧克力,有三種組合:
🔸黃金貴腐酒生巧克力6入
🔸雙享黃金貴腐酒生巧克力禮盒
▪️ 黃金貴腐酒生巧克力3入
▪️ 73%原味生巧克力3入
🔸雙層黃金貴腐酒生巧克力禮盒
▪️ 黃金貴腐酒生巧克力6入
▪️ 73%原味生巧克力6入
裝在巧克哈克 #週年紀念鐵盒 裡,橙橘、天藍、粉紫三色,隨機出貨。
是不是很美!!!
這是很適合在家啜小酒、泡好茶的甜點,當然也歡迎各位超前部署 #七夕情人節,有送禮需求的你,送這個有心意。
點圖看商品介紹喔!
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💡 #美食加小百科
🔍什麼是生巧克力?
答:生巧克力其實是歐洲巧克力工藝中的 #甘納許(Ganache),把鮮奶油、奶油、糖、酒和巧克力一起融化,原本作為夾心巧克力或松露巧克力的內餡,後來被日本的巧克力師直接切割做成產品,撒上可可粉,成了入口即化、軟香奶滑的「生巧克力」(生チョコレート)。日本食品公司「明治」熱賣的「Meltykiss」,就是生巧克力喔。
🔍什麼是貴腐酒?
答:貴腐酒一名來自 #貴腐菌,若葡萄感染了貴腐菌,菌絲會穿透葡萄皮,形成一個個氣孔,使葡萄的水分更容易蒸發,而提升葡萄內糖分的含量,也令香氣更濃郁,用這樣的葡萄釀成的 #甜酒 就是貴腐酒。貴腐酒的知名產區有匈牙利與斯洛伐克交界的托卡尼區(Tokaji),法國的索甸(Sauternes)、阿爾薩斯(Alsace)、羅亞爾河(Loire),德國的萊因高(Rheingau)和摩澤爾(Mosel)。
在匈牙利與斯洛伐克,貴腐酒的甜度與分級是以葡桶(Putonny)作為單位,Putonny後來發展為代表貴腐酒甜度的單字Putonnyos(匈牙利)或Putňový(斯洛伐克)。葡桶(Putonny)就是裝著葡萄的桶子,一桶的容量是20公升,貴腐酒通常分為3葡桶到6葡桶的等級,5葡桶的意思就是用5個木箱的葡萄汁釀成的,葡桶越多、甜度越高,也越頂級。
📸 #點圖看更多生巧克力介紹
現在就加入 #美食加的口袋名單,嚐一塊巧克哈客 Chocoholic 生巧克力。
👉https://lihi1.com/cy5RN
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過40萬的網紅糖餃子Sweet Dumpling,也在其Youtube影片中提到,嗨!大家好,我是 Cassandre,這集的『食,不相瞞』,我們要來做一個據說是全世界最好吃的法式甜點:巧克力閃電泡芙(chocolate eclairs/éclair au chocolat)。 閃電泡芙 eclair 法文原意就是閃電的意思,據說是因為每次這種泡芙一上桌,很快的就會被大家一掃而光...
甘納許意思 在 孫得欽的專頁 Facebook 的最佳貼文
這篇書評,真是讓人深感壞事不能做太多,不然人家讀你的詩就什麼都知道了 (笑)。
謝謝 胡家榮,本書的第一篇 (應該是?) 媒體書評。
這次對外宣傳,比較多談的是概念,但一首詩當然不會只是一比一的表達概念,畢竟概念只是知識,有時說破根本不值錢。即使是書中最直白最像廢話的句子,也是在透過那特定的形式與排列,把某種東西,以超越頭腦的方式,從文字「傳輸」至讀到的某人心中。
這本書嘗試了許多事情,可以從許多方向去讀,可以讀成光明療癒的,也可以讀成黑暗殘虐的 (有人告訴我我才知道還真的可以這樣讀)。可以是宗教的,也可以是反宗教的。既採用了詩的形式,就不可能避開如何寫的問題,在此前提下,捨棄「詩藝」的行動,大概只意味著對某種既定的對「詩藝」的談論方式不滿足吧。主要的幾個面向,這篇文章都點到了,還真是 #你鎖了 #人家就懂了。
摘錄部分,全文請見本月聯合文學雑誌:
……當然他的「神學」常常是援引聖經並提出反駁,但聖經只是他的「經典工具」,他的「神」更不是你我想像的神,畢竟他所感知和理解到的神並不存在於任何經典,但在某方面又與所有經典並行無悖」
……詩中不乏神與我們同樣脆弱、軟弱無助(〈神〉:「累了∕何不跪下來∕親吻我的腳趾∕讓我哄你入睡」);甚至有時我們殺了神(〈棄屍荒野的橋段〉)。詩中存在許多血腥、暴力和殺戮,而那些好像並不邪惡,借用詩句,那是「甜如蜜的血味」(〈動靜〉)
……如〈只是通過〉,提到的人名就有霍金、墨必斯、草薙素子、哈利.迪恩.史坦頓、西斯托.羅德里格斯,那種極其少見,毫無章法似的蕪雜;又如〈聽見〉這般大篇幅地陳述一部電影的結尾,彷彿一個不會寫詩的人。但一個詩人哪有這麼容易跟「詩藝」決裂呢?就假設他是好了,他所有決裂的痕跡都被保留下來,成為一種「詩藝」。
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逗點 ig 作者「出來面對」活動
歡迎留言 (求你留言的意思)
網址:https://www.instagram.com/p/CJ8wZd-HT01
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《白童夜歌》讀書沙龍 x 甘納許小書院
日 期:1 月 17 日(日)
時 間:14:00-15:30
地 點:甘納許小書院
活動頁:https://fb.me/e/hyXxPzo2N
#白童夜歌
甘納許意思 在 Facebook 的最讚貼文
新北耶誕城讓板橋區亮起來✨
沒辦法,誰叫板橋區規劃的越來越棒,身為小市民的我感到驕傲,房子買在這裡真好(咦?
在地的板橋人怎麼能不推薦Merci creme ,厲害的是品牌已經有四家分店,每一家都有不同性質的餐點、風格、理念,這次Merci creme以家為主軸,老宅咖啡廳在小巷內獨樹一格
#寶石生乳捲
太口愛了!單純是外表吸引了我,上面花瓣造形擠花深得我心,一般的生乳捲大概就是蛋糕捲切片而已,但甜點師卻讓無聊的造型變得精緻,一家店有沒有在用心看這些小地方就知道了,我知道這樣的裝飾還要多花時間包裝和擠餡,當初在點單的時候沒看清楚內餡有口味,吃進去才發現原來是「紅寶石」,紅心芭樂呀
#獵戶座
深色抹茶餡上,一顆顆的鮮奶油像極了夜空的星星,原來這麼少女的名字是這樣來的
黑色的巧克力塔皮大大降低了抹茶生巧克力的甜度,很具巧思的搭配,抹茶生巧克力通常會因為白巧克力的搭配而偏甜,上面的小星星偷偷混入幾顆檸檬口味的香提,我喜歡
#酸甜檸檬塔
店員一在的提醒我們的檸檬塔會比較偏酸喔,沒關係我可以,我自信滿滿地回答,但沒想到吃完第一口就破功了,我才發現原來我真的對酸沒有太高的耐受度,檸檬凝乳順口偏軟,上頭的炙燒義式蛋白口感綿密,就是簡單好吃的檸檬塔,原本以為裡面又會有畫龍點睛的一個調味,看來是我想太多了
#白蘭地與柚子巧克力
喔齁~看起來是一個大人口味的甜點,巧克力的確充滿了白蘭地的香味,但是我還沒醉,達克瓦滋蛋糕體淋上榛果巧克力醬,上面是甘納許和檸檬柚子奶油霜的裝飾,維持店家一冠風格喜歡增添酸感來達到解膩及增加層次的做法,喜歡巧克力的人應該會很喜歡
來了這麼多次發現都只有男性店員,看著他們在吧台內裝飾蛋糕的樣子真是有夠萌(不好意思老毛病又犯了..)
甜點胃飽足之後,附近的板橋車站可以滿足鹹食胃,幸子豬排當晚餐,走路五分鐘就可以晃到耶誕城,吃飽運動兼拍美照,完美🤟🏻
#新北耶誕城 #新北市景點 #板橋咖啡廳 #板橋甜點
甘納許意思 在 糖餃子Sweet Dumpling Youtube 的最佳貼文
嗨!大家好,我是 Cassandre,這集的『食,不相瞞』,我們要來做一個據說是全世界最好吃的法式甜點:巧克力閃電泡芙(chocolate eclairs/éclair au chocolat)。
閃電泡芙 eclair 法文原意就是閃電的意思,據說是因為每次這種泡芙一上桌,很快的就會被大家一掃而光,像閃電一樣快,所以就已閃電來命名了 XD
在家裡製作好吃的閃電泡芙不是非常的困難,材料也不複雜,就是步驟有些繁瑣,因為除了泡芙以外,還要先製作卡士達醬來當內餡,巧克力甘納許來做泡芙上方的沾醬,所以做一次閃電泡芙,等於要做三樣東西,還好的是,這三種甜點/配料作法還算簡單,每個人都可以試試看(即便是法式甜點的新手)。
eclairs 最常見的失敗,應該就是成品會塌陷,有時候一出爐就塌陷了,有時甚至還在烤箱裡,就已經扁掉了,在影片後段,我們會跟大家分享一些避免塌陷的小技巧。
另外,這次的法式閃電泡芙(éclair au chocolat)我們是以 Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐來烘焙,不同烤箱的條件會有一些差別,在溫度設定以及時間上,大家可以依據影片裡的設定來調整,一般的原則是以同樣烤溫為基礎,然後延長或縮短烘烤的時間。
Panasonic NU-SC100 蒸汽烘烤爐開箱影片:
https://youtu.be/tqASOou8fYA
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法式巧克力閃電泡芙(éclair au chocolat)怎麼作呢?
下面是閃電泡芙的作法與食譜:
* 泡芙麵團份量為 5~6 個標準長度的閃電泡芙(每個 12~13 cm長)。
* 卡士達醬與巧克力甘納許的份量都是以最低需求(例如一顆蛋)為主,大家可依據實際需要直接倍數增加
Ingredients:
閃電泡芙的麵團(Pâte à choux)
* 中筋麵粉 /All purpose flour 38g
* 牛奶 /Milk 32g
* 水 /Water 32g
* 無鹽奶油 /Unsalted Butter 32g
* 細砂糖 /Sugar 2.5g
* 鹽 /Salt ¼ tsb
* 室溫全蛋一顆 /egg 1 in room temperature
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香草卡士達醬(Pastry Cream: Vanilla Custard Filling)
* 牛奶 /Milk 120ml
* 香草精 /Vanilla extract 1/2 tsp
* 蛋黃一個 /egg Yolk 1
* 細砂糖 /Sugar 18g
* 玉米粉 /Corn starch 10g
* 無鹽奶油 /Unsalted Butter 4g
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巧克力甘納許(Ganache au chocolat)
* 苦甜巧克力 /58%~70% Chocolate Chips 50g
* 鮮奶油 /Heavy Cream 50g
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法式巧克力閃電泡芙(éclair au chocolat)作法:
詳細作法大家可以直接參考影片:
* 01:01 香草卡士達醬的作法
* 04:00 閃電泡芙麵團(Pâte à choux)的作法
* 09:35 閃電泡芙烤溫與時間設定
* 12:45 巧克力甘納許沾醬的作法
更詳盡的作法與 Tips,可以參考我們的食譜網站喔:
https://tahini.funique.info/doc/80ba5dd6a3e2d02c30f826ba7dfe6ac3
更多的食譜:
https://tahini.funique.info
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#法式甜點
#閃電泡芙作法
#panasonic蒸焗爐食譜
#eclair
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭:
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
Panasonic NU-SC100 開箱:
https://www.sweet-dumpling.com/doc/ddf9184c11439de37a6358640b72a671
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page:
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
甘納許意思 在 壹特EATER Youtube 的精選貼文
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