「煮出你的風格與味道！」
比起複雜化，在餐飲人生邁向第八年的現在，我發現我在近三年內喜歡上「極簡」的餐飲風格
也不是什麼返璞歸真這些很大很遠的道理啦
想想或許是意識到自己的天份玩不起什麼複雜跟矛盾的口味配搭吧（笑
那乾脆就讓味道簡單化吧（攤手
you know 認知到自己擅長與不擅長這件事，是很重要的
比起餐飲天份，或是際遇什麼的，這認知對我來說，很重要
無論是不是餐飲人，只要在學習某項手藝的你們
肯定會在職涯的某個階段，從跟隨者變成主導者
這突然的轉變過程，很多層面上得仰賴著你之前當跟隨者時學到的觀念與技巧
接著等你當主導者一段時間後，你會發現不管是煮哪種菜都好，義式法式美式歐式亞洲或日式
你最終都需要找出你自己的風格，無論你煮什麼菜都好，精緻或大氣，小酒館風或是飯店風格
你的菜，得第一眼有辨識度，讓人覺得說
「對，這就是漢克會做的菜！」
這一點，實在是好難啊⋯
所以會是下個階段性目標，找到屬於自己那獨一無二的風格
我不只恰好地詮釋了它，它也完美地詮釋了我
——
講了那麼多廢話，其實今天是來講漢堡的（笑
漢堡啊漢堡，我想真會是個不管幾歲都會讓人看到會為之一笑的食物呢
求學時期，出外吃的漢堡總是能有多複雜就多複雜
加洋蔥圈加blue cheese，再來幾塊培根或是墨西哥辣椒
現在呢，我只想要我的漢堡簡簡單單的
漢堡好好烤過，讓麵包裡的奶油上點顏色
生菜洗過切過後要冰鎮把水甩乾，牛番茄用橄欖油稍微煎過軟化且去生，最後淋點巴薩米克帶點缺乏的酸與深度
最後漢堡的部分，無論是牛還是豬，家裡沒烤箱的其實都很難弄到個完美的熟度
在家裡做的話，平底鍋雙面上色後，下點高湯蓋上鍋蓋轉小火，正反面各蒸個3-5分鐘
如此一來你就可以有一塊不用過度擠壓，只為了快點熟，卻犧牲肉汁的超多汁漢堡排
起士看個人，可加可不加，但如果要加，請加兩片
一片起士招呼給客人實在是丟臉，也對不起漢堡
最後醬汁大氣點淋上去，個人喜歡番茄醬+美乃滋+一點芥末，酸奶辣都有一點，相當均勻的味道
蓋上上頭的漢堡，要吃前用掌心稍微用力的壓下去，肉汁滿盈且四溢的畫面真是令人療癒啊 ❤
你/妳呢？
喜歡怎樣的漢堡！
——
#廚師漢克
#用文字跟食物調情
#性感的漢堡
用文字跟食物調情 在 [好雷] 科洛弗10號地窖–怪物的另一種面貌- 看板movie 的推薦與評價
本文同步獨家刊登於ViewMovie: https://www.viewmovie.tw/columns/230
"與怪物戰鬥的人，應當小心自己不要成為怪物
當你遠遠凝視深淵時，深淵也在凝視你" --尼采
當我看完科洛弗10號地窖這部片時，我第一個想到的就是哲學家尼采的這段話
至於原因為何，我之後再解釋。
首先，我覺得這部電影非常有趣
因為從頭到尾，主要角色只有三個人，而主要場景也只有在一間屋子裡
這讓我想起類似的電影：<地心引力>、<月球>、<當彗星來的那一夜＞
這些電影都只有簡單的布景和幾個角色，就可以把一個故事給說完
越少的布景跟人物，越需要考驗導演功力和說故事的技巧
而令我感到驚訝的是
這是導演Dan Trachtenberg第一部電影處女作！
讓我不禁期待，下一部電影他會帶來什麼樣的作品
因為主要電影只有三個角色，接下來，讓我慢慢分析這三個角色
1. Michelle :由女孩、女人到對抗怪物的戰士
導演在前面10分鐘，用幾乎不浪費任何一分一秒的拍攝手法
充分的顯露出女主角Michelle的個性
我記得，最開始的劇情直到加油站前，是除了背景音樂沒有其他聲音的
連Michelle手機講電話的聲音都聽不到
之後，Michelle很快地收拾完行李，最後回頭拿走的不是情人給他的戒指
而是一瓶酒!
之後開在公路上，整個公路都只有Michelle一個人
導演用無人的公路象徵著Michelle的心境，是孤獨的
從Ben的來電講話中可以得知，Michelle剛分手
而且是以近乎決絕，以不接電話的方式來結束這段關係
深夜加油站的劇情，我們可以看到 Michelle一發現有車過來就離開加油站
代表她是個很有警覺心的女生
最後的車禍，從地窖中醒來，科洛弗10號地窖的標題從銀幕出現
導演用短短的10分鐘就塑造出Michelle的個性:孤獨，果斷，警覺
因為果斷所以行動快
當情況尚未明瞭時，Michelle就認定自己被Howard綁架
在Howard拿拐杖過來後，就想拿削尖的枴杖想要傷害Howard
因為警覺心重所以會懷疑
當Howard出現告訴Michelle外面的世界已經崩壞的時候
Michelle不會相信他所講的話，反而會用搶鑰匙的方式去看外面的世界
因為孤獨所以渴望被了解
所以Michelle後來跟Emmett成為好友，甚至跟她分享童年的家暴陰影
這三種特質，環環相扣著，也讓Michelle行動變得合理
我們很少看到一個災難片或驚悚片的女主角
可以很快的做出正確的決定和行動
但這也意味著，Howard想把Michelle看做是一個溫馴的女孩是件不可能的事
因為這時候的Michelle已經是個女人而不是個女孩了
什麼時候的Michelle是個女孩了？是童年時遭受家暴的她
但在地窖時的她，已經不是當年的女孩，而是會反抗父權（Howard）的女人了
但這還不夠，要讓一個女人變成一位反抗怪物的戰士，還需要最後一個催化劑
這個催化劑就是Emmett
因為Emmett的犧牲，讓女人終於變成一個反抗怪物的戰士
2. Emmett: 一個不該存在卻又必須存在的人
想到這個人物時，我一直想到餐桌上的三個人
分別代表著什麼意義，是個什麼樣的家庭群像
Howard是父權，代表著威嚴
Michelle是叛逆的女兒（至少從Howard眼中來看是）
Emmett呢？這是我最困惑的人，直到最後我才知道
Emmett是個從一開始就不應該存在地窖的人
他能夠進來地窖是因為幫忙Howard建造，才知道這個地方
當Howard綁架Michelle後，原本應該只有兩人世界
卻因為Emmett發現這個地窖，有點迫不得已的，讓他加入這裡
所以Howard不把Emmett當作是他理想中的家庭的一部份
他不想讓Emmett碰觸到Michelle，對Emmett的容忍度也很低
只要不小心打翻食物就是責打
甚至Michelle故意用調情Emmett的方式吸引Howard注意時
Howard也是責罵Emmett
但Emmett卻一直是這個地窖可以維持下去的最重要的腳色
相對於Michelle懷疑地窖的正當性
Emmett則相信地窖的存在是Howard的恩賜
甚至還勸說Michelle不要去外面的世界
當餐桌氣氛尷尬時，也是Emmett主動開啟話題
而整部戲裡面，Michelle難得露出幾次笑容，也是因為Emmett
Emmett是這部片子最重要的潤滑劑
可以說他所扮演的腳色是類似母親的存在：包容，安撫
但Howard夢想中的家庭不是一般正常的家庭（父親，母親，小孩）
而是只有父親跟女兒的殘破家庭，在這殘破的家庭，父親同時扮演著母親的地位
他無法容忍Emmett搶走母親這個角色
這也是Emmett的悲劇，一個應該存在卻被Howard視為不該存在的人
Emmett是希望地窖存在的，我們可以把地窖視作一個家
家是讓人安心的存在，遠離外在的危險
要不是耳環跟假梅根的照片被拆穿
我相信Emmett是不會想破壞這樣的和諧
而去做出蒐集器材這樣背叛Howard的行為
相對於Michelle常常做出一些攻擊性的動作
Emmett的個性是比較溫和的，也比較不具冒險性格的
這從那張沒有搭乘過的車票上可以看出他的個性
這也是Emmett心中的痛：要是當時勇敢點，是不是事情就不同了呢？
也許Emmett最後站出來，為Michelle承擔所有的後果
是為了向當時的自己訴說著：我現在擁有著以前所沒有的勇氣了!
只可惜，結果是悲劇的，那一聲槍響終結了地窖扮演著家庭的夢
我相信Michelle當時終於把Emmett當成是他記憶中幫他承受家暴的哥哥
只可惜理解的當下，Emmett已經失去了生命
也正是Emmett的失去，才讓Michelle勇敢的挑戰怪獸:Howard
3. Howard: 怪獸的另一種面貌
我記得Howard的初登場，是只有聲音跟背影的
他的背影佔據著銀幕的大部分，讓Michelle顯得十分的渺小
壓迫感，是我對Howard的第一個印象
而整場戲，只要有Howard的存在，就會讓人有種窒息感
甚至連片尾的怪獸，都沒有Howard的壓迫感重
因為Howard，才是這部片子裡真正的怪獸
其實整部片子，我認為Howard是個非常幸運的人
他至少擁有三次好運：
(1) 綁架Michelle時剛好碰上怪物來襲世界大亂
(2) Michelle第一次拿鑰匙要出去外面時，剛好碰到被毒氣感染的鄰居
(3) 有Emmett這個碰巧進來的人讓地窖維持在一種假性平衡的狀態
如果少了以上三種好運，這部片子應該在中期就崩壞了
沒有(1)，Howard編出來的末日論不會被人相信也沒有證據
沒有(2)，Michelle在那當下就踏出地窖了
沒有(3)，Michelle應該早就待不下去了
但可惜的是Howard沒有珍惜這些好運
反而在接下來的很多行動中毀了這一切
回到Howard上，我們不知道他的末日論所建的碉堡
是為了防範未然還是只是為了綁架女孩才建的
但是我們可以知道，Howard是希望末日真的來臨而且不會結束的
只有末日，才可以讓地窖存在合理化，他所做的投資才會有報酬
並且營造出一個出完美的兩人世界
如果末日結束，回到現實生活中，他就只是一個神經兮兮而且有戀童癖的病患
所以末日是必須的
Howard否定了許多可能證明地上還有生還者的證據
並嘗試在地窖裡扮演著上帝的腳色，給予人氧氣，電力跟食物
他擁有著桌遊和音樂，只有他可以擁有完全的權利去使用這些物品
他擁有著象徵統治權的鑰匙，控制著地窖的一切
他希望他給予的一切可以得到回報（Michelle的尊敬跟依賴）
他的方向是正確的，但手段卻錯得離譜
因為他所扮演著的腳色，偏偏是Michelle最痛恨的腳色：會家暴的父親
所以他所做的一切，都是在破壞地窖的平衡，讓地窖漸漸地崩塌
其實我認為Howard是個有一定才智的人
至少末日論從一開始大家都不會相信的狀況下
他提出了一些證據（死去的兩隻豬和剛好求援的鄰居）
如果他可以容忍Emmett的存在
也許地窖可以一直維持下去
最關鍵的崩塌點，還是致命的假梅根照片的事件
有網友提供一些資料，顯示梅根是真有其人
但我實在無法想像，以Howard的智商
會拿出一張被他綁架的女孩的照片冒充是他女兒
他如果拿出他真正女兒的照片，也許事情的走向就不會是如此了
謊言，始終無法隱瞞另一個謊言啊
但Howard並不只擁有負面的一面
他還是擁有僅存的良心，才會讓Emmett進來地窖
只是Michelle的存在，讓他的佔有慾膨脹
在對抗著外面的怪物的同時，他最後的一絲良心也被抹煞掉
成了整部片子裡，披著人皮的怪物
4. 一些圖像還有一些想法
最後，是我對這部片子的一些意象上的想法
首先是藍天的意象一向是光明和正面的存在，但在這部電影裡
從門外或窗外看到的藍天都帶著警告跟不安的意外
像是死掉的豬隻和Help的訊息
至於那件詭異的拼圖，貓帶著頭盔在魚群裡
貓象徵著在地窖的眾人，水代表著外面，魚群代表著是希望
頭盔是為了防禦水的進入（毒氣）
但因為貓戴著頭盔，無法吃到魚，也象徵著希望在外面的世界不是到處存在的
導演還有一個我很佩服的點，就是沒有浪費鏡頭在多餘的物件上
像是開頭帶到的設計草圖，就告知觀眾Michelle會設計衣服
開頭帶出來的酒，也在最終戰鬥上用到了
甚至連冷凍噴槍也用來開窗上的鎖
很多細節上的處理真的很棒
為什麼片名叫科洛弗10號呢？
當然這是地名，地窖所在地就在此
那為什麼是10號呢？
這個答案我覺得我腦補了下，得到以下結論
1的符號象徵一切，也代表著男性的符號，帶著侵犯的意象
0的符號象徵子宮，渾沌，結束
1代表著Howard，擁有地窖的一切，侵略性的存在
0代表著Michelle，女性的代表，地窖因為她，情勢變得渾沌不明
也是她的存在，最後終結了地窖
5. 最後的選擇
在這篇文章的最後，我想聊聊最後Michelle的選擇
在經歷了地窖的時光，Michelle選擇的不是一個安逸者的道路
不是選擇逃向被收復的南岸，而是朝向需要支援的Boston開去
我覺得這是令人動容的一幕
沒有Emmett的犧牲，沒有披著人皮的怪物Howard擋在面前
女孩最多只會身為女人，女人會選擇安逸的道路而不會選擇戰鬥
到這裡，Michelle已經從旁觀弱者被欺壓的人，成為伸出援手的人了
公路上依舊孤獨，只有自己獨自開著車駛過道路
但閃耀在Michelle眼光的決心，卻比遠方的閃光更為耀眼
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歲月不留下痕跡
時間沖淡了回憶
只剩文字紀錄下
屬於當時的記憶
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