#法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋
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連續數天和編輯、設計一起奮戰到凌晨後，稿子終於在昨天送進了印刷廠。想起來之前似乎沒有仔細和大家聊過這本書的架構，決定先來分享一下比較詳細的內容。
📌 從清末與日據時代開始，帶你從頭了解法式甜點在台灣萌芽、生根，乃至繁盛的歷史。
📌 以超乎你想像的深度與詳盡，訪談共 #18組 甜點主廚、品牌及職人，從他們的養成經歷、日常工作出發，探討其創作哲學，談「#何謂台灣味的法式甜點」、「#如何做一個在台灣的法式甜點主廚_職人_品牌管理者」；另有 #2篇產地拜訪，深入了解台灣香草、可可生產者的挑戰之路。
📌 由 #5個不同主題，深入分析、論述、談討「#台灣味」成形的可能途徑。重新梳理 #飲食與 #身份認同 間千絲萬縷的關係。
📌 來自專業甜點師、職人和品牌經營者們，對下一代甜點師們的真摯寄語。
5個主題的說明與受訪者詳列如下：
1. #法式甜點在台灣：簡述西洋點心與法式甜點從清朝末年海關紀錄開始的早期發展，到西式烘焙業在台奠基，至台灣與日本、法國間的交流，爾後獨立小店蔚為風潮的歷史。並以三篇訪談探討台灣法式甜點店的風格與路線差異，反映本地產業概況及人才養成的軌跡。
緒論
1-1. 珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou｜創辦人、總監林淑真（Susan Lin）
1-2. Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊｜負責人、主廚李依錫（Hugo Lee）
1-3. 187巷的法式甜點咖啡、 187巷的法式 烘焙/料理/烹飪教室｜創辦人謝美玲（Linda Hsieh）
2. #台灣甜點師的養成：回顧台灣餐飲與烘焙教育的發展，探討甜點師們「出國進修」取得技術、知識的動力，以及回國開業，成為「文化中介者」的過程與意義。近年流行的「自學開業」風潮也涵蓋其中。本章訪談中，四位甜點主廚以迥然不同的學藝過程和作品風格，呈現甜點師們既是法式甜點文化的學藝者與接收者，也是具能動性的生產者與傳播者。
緒論
Column 1. 世界廚藝與餐旅學校的建立
2-1. Season 敦南旗鑑店 、SEASON Cuisine Pâtissiartism｜創辦人、主廚洪守成（Season Hung）
2-2. Salon de Marie Antoinette 瑪麗安東妮手工法國點心工作坊｜創辦人、主廚 吳庭槐（Ting-Kwai Wu）
2-3. 全統西點麵包 Chuan Tung｜經營者、主廚陳星緯（Hsing-Wei Chen）
2-4. TERRA 土然巧克力專門店、九日風、在欉紅 red on tree｜創辦人、主廚楊豐旭（Danny Yang）
3. #台灣味_台灣風格的形塑：從台灣不同群體間對身分認同的焦慮談起，探討「何謂台灣味」追尋的核心。本章訪談從四組不同品牌、職人的創作哲學及作品風格中，思索「台味」是否能成為可供辨識的風格；去除台灣味框架後，「我的甜點」又該自何處生根、在哪裡站穩腳步。
緒論
3-1. 菓實日 Kajitsu Pâtisserie｜主廚曹羽君、品牌主理人高韞豐（Evan Kao）
3-2. Quelques Pâtisseries 某某｡甜點｜主廚賴怡君（I-Chun Lai）、品牌主理人 Lynn Lin
3-3. HUGH dessert dining｜主廚鄭為修（Victor Cheng）、應庚宏（Kent Ying）
3-4. One Tree Hill Taipei｜主廚甘碧華（Katia Kan）、執行長林衍成（Yen Seng Lim）
4. #國際甜點人在台灣：台灣當前餐飲市場發展活絡、國際交流頻繁，但究竟是什麼吸引外籍專業人士在台開業或受雇呢？外籍主廚製作的甜點算是台灣的甜點嗎？當他們有國際曝光時，我們能說這是「台灣之光」嗎？而當台籍主廚在異國料理餐廳製作出既合乎道地精神，又融入本地飲食文化的作品時，是否又該否認「這不是台灣的甜點」？本章訪談中，三位不同國籍的甜點主廚在各自的崗位，展現他們與台灣相互豐富彼此的努力。
緒論
4-1. 日式甜點 折田菓舖｜創辦人、主廚折田將大（Masahiro Orita）
4-2. Taïrroir 態芮**｜甜點主廚賴思瑩（Angela Lai）
4-3. JL Studio**｜甜點主廚韓慧婷（Una Han）
5. #台灣味的國際化：「被世界看見」一直是所有台灣人的焦慮根源。若在國際上擁有一席之地是理所當然的目標，究竟有什麼方法能夠腳踏實地地向前邁進？目前在國際賽事上，台灣職人們都屬於被評鑑的標的，是否有一天，我們能成為制定標準、擁有詮釋權的一方？本章的數位受訪者從不同的角度出發，給出關鍵的答案。
緒論
5-1. 好食光 Keya Jam｜主理人柯亞（Keya）
5-2. Yu Chocolatier 畬室 法式巧克力甜點創作｜主廚鄭畬軒（Yu-Hsuan Cheng）
5-3. JADE LI Chocolatier｜主廚黎玉璽（Yu-Hsi Li）
Column 2. 產地拜訪：喜樂可可咖啡園｜園主張凱晃、陳美芳
Column 3. 產地拜訪：香草騎士 Vanilla Knight、香草農夫 Taiwan Vanilla Farm｜創辦人、主廚味正琳
5-4. COFE、土生土長 On the Ground｜顧瑋（Wilma Ku）
後記：#寄語未來的甜點師，在「熱情」以外
這不是一個容易的寫作計劃，但我終於堅持把它完成了。接下來幾天，我會再陸續和大家分享寫作的心路歷程與前輩們的傾情推薦。
記得設鬧鐘， #9月7日就是它終於要和大家見面的大日子❣️
#yingspastryguide #yingc #台味甜蜜蜜
畬室負評 在 [黑名] 注意畬室法式巧克力- 看板job 的推薦與評價
此店家之前於本版有發徵人啟示
該徵人內容:
徵內場正職人員,上班時間0830～2000月休8天
薪資24000
此店家工時離譜的高,高達一個月253個小時只給24000,且該店家老闆態度非常傲慢自以為
不可一世,就如同他徵人啟示一樣！
當然此篇徵人文章已被版主刪除,於是我到他們的粉絲團重po他們的薪資待遇並且給他們
一顆星,好讓要去該店應徵有心理準備不要浪費時間,該店家一邊以po錯為由又一邊檢舉,
此店家又回應如正式任用有三萬,月休有六天以上
該店家說話前後不一,月休六天工時高達276然後給三萬！這工時非常誇張,然後說他們老
板間主廚都很晚下班什麼之類的！
這店家開這種糞薪態度又跩,自已做16小時累死也剛好而已,請注意此店家,有看到他們徵
人啟示想要去應徵的人不用浪費時間了！
這店家連對待自家員工都如此血汗刻薄,所做出來的東西是會有多好吃？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.161.47.39
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/job/M.1443148771.A.64D.html
信開這種糞薪找奴隸
※ 編輯: s9306302100 (118.161.47.39), 09/25/2015 10:52:57
有問題,悲哀！
※ 編輯: s9306302100 (118.161.53.8), 09/25/2015 21:38:21
如果覺得薪資不錯你也可以去應徵沒人有權利阻止你！再者哪個人出來工作不是為了三餐
為了生活,花自己體力勞力換得一家溫飽,你今天選擇開店是你自己選擇,賺錢的是你,賠錢
的也是你,今天傲慢自大你賠錢關店包包回家也沒人留你,今天如有用心去經營就不會用這
種態度去po身為自己資產的員工的徵人啟示！
還有身家背景怎樣版友合理的推斷,只要不涉及毀謗人身攻擊等,每個人有言論自由！
還有以上我所發表 除態度跟人品是否有問題,是以個人觀感做決定,其他薪資待遇以及上
述應徵非常跩的徵人規定我都是陳述事實,絕非惡意抹黑 如有惡意抹黑,當事人歡迎向我
提出告訴 謝謝！
有沒有用就見人見智了,師父領進門修行在個人,就如同去讀高雄餐旅大學一樣！
※ 編輯: s9306302100 (111.251.74.126), 09/30/2015 11:25:09
訊,po錯資訊更改要半個月的時間？卻有空可po一些屁話跟檢舉？一看就是想用原來的徵
人啟示找人,現在發現自家粉絲團星星數越來越低,才跟合夥人討論！這種只會滿口仁義道
德偽善的人,不管是產品還是人看了就想吐！
※ 編輯: s9306302100 (118.161.50.104), 10/02/2015 20:07:44
請看完整偏大樓串吧,再者你說員工難找!你有沒想過是你薪資給太低?環境太差?
還是你自己做人問題?如果有上述情形,我也會拍拍屁股走人,雇傭關係沒了我留者幹嘛?
還有不適任在試用期內,你也可以請他們離職阿!
像你所說千錯萬錯都是別人的錯!你自己沒錯?沒錯的話員工留不住?
而且我在這講薪資工時以及態度!你覺得該徵人啟事不錯你可以留者用
我建議你 你這麼行都別人的錯,你乾脆自己做或請你爸媽做就好了呀!
請什麼員工?還是你店倒一倒回家種田比較實際吧!
※ 編輯: s9306302100 (111.251.77.153), 10/07/2015 03:26:12
不要整天鑽法律漏洞,壓榨剝削勞工!態度又傲慢!夜路走多了總有一天碰到鬼!
我也祝福你可以長命百歲!
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