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講到滷肉飯，你想到的會是哪一碗？
我想到的是媽媽做的肉燥，瘦肉多於肥肉，鹹甜不膩，可以配好幾碗白飯。
我比較常做肉燥的滷肉，但有時勤一點自己手切滷肉，發現那滋味真的不同，肥瘦適中，入口即化，一上桌小孩秒殺！
你喜歡肉燥的滷肉飯還是手切滷肉飯呢？

被挑戰的娜娜上菜了😏 @27號香腸
今晚想來點 27號鹹豬肉滑蛋vs波浪黃瓜炒香腸
https://nanadrawer.com/27號商店

先說哪裡好吃❤️
27號香腸是 #瘦肉多於肥肉 的香腸
#金門58度高粱 搭配溫體豬肉，除腥外還提酒香
🐽鹹豬肉除了高粱酒的醃製外還用了會回甘的 #比利時海鹽
提醒💢#醃料的粉不要洗！那個都是精華rrrr
害怕太油太鹹的小夥伴完全不用擔心
⚠️沒防腐劑記得冷凍嘿⚠️

本來呢🤔鹹豬肉跟香腸這種傳統國民美食
直接扔進烤箱或者乾煎就很下飯了
尤其再過不久中秋烤肉架上一擺出🎖️鹹豬肉🎖️香腸
輕輕鬆鬆讓左鄰右舍跟著食指大動🤤🤤

但我們不一樣(不一樣～不一樣～～
27號香腸 採用有別傳統產業的製程
不僅 #自主檢驗 還有標準SOP控管品質

但這麼嚴謹的老闆居然就要我不照SOP吃這個東西的😏
這個擺明了意思是我們家的吃原味打遍天下
那就挑戰娜娜能搞出點什麼名堂了😇

點這先買＞ nanadrawer.com/27號商店
香腸每包是300g±4% (6條裝)🥓鹹豬肉340g±20g
想揪我團購幫我底下留言🤔沒跟你們團購過欸😂

其實真的單吃就很好吃，但被挑戰了👩‍🍳👩‍🍳
🤓廢物娜娜的廢物食譜🤓

波浪黃瓜炒香腸
食材🔪27號香腸、小黃瓜、蒜頭、(為了顏色而加的可有可無的辣椒)

黃瓜是不是波浪無所謂😏記得切片
蒜頭切片
27號香腸滾水燙一下，微白色，撈起切片
🍳蒜片跟香腸片炒香，丟黃瓜片，喇喇A

🤓廢物娜娜的廢物食譜🤓
27號鹹豬肉滑蛋
食材🔪27號鹹豬肉、洋蔥、蔥、蛋、番茄

27號鹹豬肉切片、洋蔥切絲、蔥切末、番茄切塊
把蛋跟蔥末加點醬油胡椒，攪拌備用
🍳洋蔥鹹豬肉炒香，丟蕃茄炒到軟，下蔥蛋液
等蛋液微凝固, 再喇喇A

以上不專業食譜份量請心電感應😌
不是啦～每個家庭用餐份量都自己抓個大概就好❤️

日本名古屋家鄉味小館！廚師至接待都是日本人，店裡好有家的溫馨感！店內外空間蠻小的8人座吧！但不要擔心大家都是吃完聊一下天就離開，這幾次前往都早30分鐘去，沒什麼人排隊，主要餐點都是日本居酒屋小菜，下了班來小酌一下唄！店裡沒有白開水，怕太鹹的朋友可以買杯飲料喝。

♪手工煎蛋包漢堡排
醬汁酸酸甜甜，煎的唯焦超厚炸豬排，一咬下去那肉汁也太鮮美！是瘦肉多於肥肉那種，怕胖女生不要擔心，缺點是沒有附贈白飯需加點。另外閃耀著光芒的半熟蛋，用筷子分開讓蛋液緩緩流下🌊，與漢堡排搭著吃再加上生菜，非常爽口又溫和。

♪招牌-炸雞翅
炸的金黃酥脆的外衣，起鍋後浸泡醬油，吃起來外酥內軟還會流汁！外衣甜甜的像有沾蜂蜜，還有一點辣的白胡椒粉提味，有點過鹹但不會油膩，但日本味不就是這樣嗎😂

♪味噌豬肉飯
紅味噌熬煮白蘿蔔、紅蘿蔔、蒟蒻、豬肉...熬到非常入味，醬汁灑入飯中，上層撲滿蔥花，非常開味！！

♪關東煮
鹹香濃厚的味道，成色入味頗深的關東煮，吃下去好想扒幾碗飯！太好吃了！不是過死鹹的醬油！是唯鹹中後味有甘甜感！

後記：不過沒一開始吃的那麼感動了，我是嘴刁了嗎😂

#名古屋台所 #手羽先 #味噌

名古屋台所
地址： 台北市赤峰街50號
捷運： 雙連站
☎ (02)2555-5078
營業時間： 週一至週六 Pm5:00-11:00

工業大廈埋沒了清晨的淡雅，卻藏着了默默耕耘的人兒。

不聽早鶯嗯哼，但聞水聲淙淙，不見淨泉，只見一老三嫩，分散於雪白的場所內，用水洗擦着工具。這是一家臘腸製作工場，看上去倒不像，架生雖說不上簇新，但也沒有半點油膩污損，可見製作者的執着。驟眼看來，似乎是自家製作，窗前微胖的老人，抬頭綻露慈祥的笑臉，介紹自己叫「錦叔」，是旁邊的短髮女生「阿儀」及較瘦削男生「阿文」的爸爸，至於一旁的胖男生，則是這裏的員工「阿斌」。他們幾口子經營着一家凍肉店，招牌是自家製的臘腸。她說，傳統於人的腦海內，都有個印象﹑有些記憶﹑有份懷念，沒有了會很可惜，然而，如果可惜的感覺只有一瞬間，它，就真的會慢慢消失。故此，她決意傳承，延續溫馨的滋味。

最佳的馥郁

臘腸，無疑是一種傳統。除了是食物，也是舊陣時回到家中的撲鼻香氣，不帶奢華高貴，卻屬一種親切。此刻，整個工場，就瀰漫着這一股馨香。十一月，是吃臘腸的季節，也是周氏一家人最忙的時候。臘腸嘛，畢竟是季節性的食物，天氣涼的話，日日開工，三十多度的話，數天才開一次工。做臘腸普遍是七月尾開始，到過年就收爐，收爐了，他們就賣豬肉。


「借歪、借歪。」錦叔邊高喊，邊與阿文雙手秤起一大箱豬肉，放到砧板前，隨即把豬肉逐塊執到砧板上，切成小塊備用。阿儀終於洗乾淨所有工具，滿意地步至兩個男人身旁，把切好的豬肉倒入碎肉機內，重複幾次後，阿斌就來到這邊，把一大盤碎肉拿到水喉處清洗，再交由錦叔秤味。秤味即調味，把大量豬肉倒到醬油中醃製，錦叔邊攪拌着肉碎，邊解釋他們的臘腸比坊間的偏鹹，吃起來更香口，秘技就在於用自家的醬油做臘腸，「我哋由阿爺個代就開始自己曬豉油，不過而家要喺大陸曬啦，香港邊有咁大個工場畀你曬？」語畢，他把碎肉撈起，與瘦肉混合後，於紅色大膠盆內大力攪拌。兩代人嘛，思想上始終有點差異，有時候阿儀會看不過眼，怕老爸太辛苦，故一直提出用機器取代人手，她捂着額頭道：「佢好執着，非常執着，比我更執着。」既然有科技可以幫到人，為何仍然堅持最傳統的一套呢？故此，在她大力推動之下，工場添置了不少機器。只是，有些事情還是親手製作方好，例如灌腸。


說時遲那時快，他們一行四人已經站於崗位上，用腸衣包裹着肉餡，再打針疏風。然後就是紮結，對於紮結，錦叔堅持不能有繩尾外露，這是老一輩人的執意。然而，不是所有工序都能保持如初，曬臘腸便是這樣一回事。誰都知道，臘腸生曬過比較好，但如今全都在工廠製造，根本沒法子曬，只能用烘焙方法，用風機吹乾。烘過後即完成，成品要回味七天方能賣。阿儀不是不理解老爸的想法，她自己也喜歡炭火焙，但法例不容許，不變也不行，她嘆口氣：「除非你令嗰樣嘢消失，咁佢就可以喺歷史中永恆不變。」永恆不變的，從來只有變幻。

時針依舊轉動着，提醒時刻都在更新。中午十二時許，工場已經完成了當天的使命。做好清潔工作後，錦叔跟阿儀就回到店鋪工作。這是阿儀恆常的生活，對錦叔而言卻不然。以往，做臘腸這一個行業十分興盛，有十來二十檔，那年代很多人排隊買臘腸，比現在旺多了。他由早上六時起床，工作至晚上十二時方下班。說起來，錦叔做臘腸已經五十五年，六十年代，剛來香港沒機會讀書，惟有跟隨大哥做臘腸，一做就是十年。後來，他決定自立門戶，立名號為「恆安」，賣豬肉及臘味，一直鑽研改良臘腸的味道，結果，另一個十年又過去。做得好端端的，名堂開始響之時，政府突然說要拆工場，當時要另覓工場太難，於是他只好一味賣豬肉。停止生產臘腸的期間，他一直都感到技癢，又偷偷地研究。至二零零三年，有位食家朋友說服他重出江湖，見心癮到了，自己也捨不得這一行，「研究咗臘腸味道咁多年，希望自己再親手做，我真係鍾情於臘腸，係真㗎。」把心一橫，將小店改名為「家香」，捲起衣袖再做臘腸。

聽到店名，阿儀立即豎起耳朵，彷彿急着告訴大家，名字由她而來。她的記憶中，家裏每一頓飯，幾乎都有臘腸作菜，她形容：「好難有一種食物，只要煮一煲飯，放上飯面，打開飯煲，已經有一種香味，令你返到屋企有一種幸福嘅感覺。」少女時期，身在英國讀書，每次回港，她硬要帶着一大袋臘腸離開。對臘腸有親切感的最大原因，當然是吃久了有感情，自小吃臘腸到大，她最喜歡一味獨門住家菜——臘腸蒸雞蛋。剛好是午飯時間，她埋首於廚房做着與爸爸的午膳，「呢道菜我由細食到大，我成日介紹畀啲客聽，真係唔係好多人識得咁煮，但其實又簡單又好送飯。」她先將臘腸切粒，加入攪拌好的雞蛋及水，放入爐內蒸熟就可以。對她而言，即使是簡單的煮一煲飯，放兩孖臘腸，就很有回香港的感覺，猶如回家吃飯，一解鄉愁。炊煙輕輕晃於招牌前，這是家的香味，所以她將小店命名為「家香」。

最好的教誨

錦叔率先放下碗筷，捧着肚子走到店後方，拿出兩大束臘腸步出店外，勾掛於右方的網架上。這是剛好回味七天的臘腸，此時吃就最美味，要慢慢吃的話，最好不要超過三至四個月。一位大嬸來到店前，躊躇了一會兒。錦叔見狀，就上前解疑。他執起一條臘腸，教說挑選時最主要按它一下，如果新鮮製造的比較軟腍，帶乾身一點，表面不會過於油膩，肥肉要雪白，瘦肉夠大粒的話，臘腸會肥身一點，「我哋行內人叫四堆，三堆瘦一堆肥，咁就最靚啦。」大嬸準備掏錢之際，一名少女連跑帶跳地走來，悄悄話兩句，就把大嬸拉走了。錦叔無奈地苦笑，他知道時代變了，老一輩喜歡吃臘腸，年輕一代卻不太喜歡，也不得不接受。反倒女兒十分積極樂觀，洗完碗的阿儀步出店外，拿起一包凍肉，謂：「我哋要考慮年輕人點樣先會食臘腸，可以做啲乜呢？」於是，她想到了將食法簡單化，並加入年輕人喜歡的元素，就如她手上一包臘腸冬菇豬肉釀雞翼，不止這款，還有黑松露臘腸等古靈精怪的味道。質素能保持的話，錦叔也相當願意接受新嘗試，銷量倒是其次，重點是令更多人憶起傳統的味道之餘，又將其推廣予新一代，好讓這種傳統的味道能傳承下去，阿儀正正與老爸理念一致。

畢業後，她回到香港打過幾份工，五年前，還是決定回到小店幫忙。某程度上是一個共識，發現爸爸老了，她希望傳承父親的熱忱及心血，畢竟，沒有了這種味道，還是十分可惜。這不是一個輕鬆的決定，很多東西都需要搬﹑需要抬，骯髒兼辛苦。打從回到店子工作，身邊朋友最常聽到的，就是她又去看脊醫了，「但我唔驚，我喺街市長大，同我爸爸賣豬肉，所以真係冇所謂。」然而，這一行還是面臨式微，老一輩已經老了，他們認識的老行家都不幹了，年輕一輩沒人入行，原因很簡單，大陸賣的臘腸三十至四十多元有一斤，香港做的臘腸，成本都不止了，競爭大得多。雖然賺不了錢之餘，又換來周身骨痛，但錦叔始終是開心的，他嘛，興趣多於賺錢。

比其他行家幸運的是，有下一代的延續：「個女唔幫手嘅話，我都七十歲啦，梗係要退休。」他其實也計劃了做完今年就退休，交棒給女兒。令他如此放心，因為女兒曾經跟他講過，所有事情都可以變，世界都一直在變，但工作的態度不能變，如果工作態度變了，所有事情都會變歪，所以她製作的食物一定能入口才賣。他也教導女兒不要執着，人上有人，一定有人比你厲害，盡力就好，做這一行，就要敬這一行。二人似乎心領神會，合拍地一同轉身步進店內工作去。
身教，已經是最好的教誨﹑最美的傳承。

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢、謝本華

家香食品
地址：元朗福德街46B地下
電話：2479 4777
營業時間：9am-7pm

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