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跟 營養師爸B陳國賓Leslie Chan 學整 #豆腐 #漢堡扒 😋我平時都好鍾意食豆腐，又有益又好食❤️
用豆腐代替部份肉，食落仲滑溜~~重點係呢個recipe好簡單！
材料：
百福®️煎炸滑豆腐200g、免治豬肉200克、洋蔥2湯匙 (切碎)、麵包糠2湯匙、迷迭香1枝 (切碎)、車厘茄2-3粒、生菜4片、生油１湯匙、燒汁適量
調味料：
生油1茶匙、鹽1/3茶匙、黑胡椒少許
做法：
1️⃣吸乾豆腐表面水份。將豆腐、免治豬肉、已切碎的洋蔥、麵包糠混合，再加入已切碎的迷迭香。
2️⃣拌入所有調味料，再搓壓成5-6個小圓球。
3️⃣用中火燒熱油鑊。將漢堡球逐一放入平鑊中，壓平並煎至兩面金黃色。
4️⃣上碟，沾上燒汁享用。
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材料
百福煎炸豆腐 可轉用板豆腐或硬豆腐
抹手紙抹干豆腐水份 另灑上適量生粉
有蔥鯪魚滑 約三兩
免治豬肉 約三兩
冬菇絲 適量
細元貝 適量
細蝦米 適量
醃肉材料
麻油胡椒粉適量
生抽一湯匙
生粉一湯匙
冬菇蝦米瑤柱水約一飯碗
蠔油一湯匙
生抽1.5湯匙
糖 半茶匙
麻油胡椒粉適量
生粉一湯匙
油約 兩至三湯匙
材料：（6個120ml杯）
A) 抹茶糖漿
清水60克
砂糖80克
日本抹茶粉2克
（丸久小山園~青嵐）
B) 奶凍
砂糖45克
日本抹茶粉4克
熱水1~2湯匙
淡忌廉120克
魚膠片6克
冰水1杯（泡軟魚膠片）
鮮奶150克
嫩豆腐165克
（百福蒸煮滑豆腐）
【所需工具】
單柄鍋、電動攪拌機、網篩、120毫升布甸杯6個
【做法】
1) 抹茶糖漿：抹茶粉+糖混合拌勻。另一邊把水煮滾，將部分倒入抹茶糖粉中拌勻後，再倒回鍋中煮至糖融化即可。
2) 糖漿分別倒入布甸杯中（每杯12克以內），然後放冰箱雪數小時，糖漿變稠或硬後，便可製作奶凍。
3) 製作奶凍：魚膠片剪小塊，放入冰水裏泡軟，待用。
4) 抹茶粉加糖徹底拌勻，加入熱水1-2湯匙再拌勻，然後連同淡忌廉一起加熱至糖融化（約80度）後熄火。
5) 泡軟的魚膠片瀝乾水分，放入抹茶淡忌廉中攪拌至融化，待用。
6) 將豆腐、鮮奶倒入攪拌杯中並打成奶糊，再倒入抹茶忌廉攪勻即可。把糊漿用網篩過濾一兩次，可使奶凍口感更幼滑。
7) 從冰箱取出布甸杯，把奶凍糊小心注入，然後放雪櫃冷藏最少4小時至凝固便可享用。
【布甸脫模方法】
1) 預備一碗水喉水（夏天水溫約30度），雪櫃取出奶凍，放入水中泡1分鐘，然後取出。
2) 接着取一支牙籤，從杯邊插到底，邊旁會出現一個空隙位，然後用手指揑着杯身，再抽出牙籤，保持傾斜手勢，用碟子覆蓋杯口，反轉杯子，奶凍便會輕易滑出。
示範：Cannes Cheung
拍攝：葉天榮、馮逸家
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