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點播一首Tizzy Bac #周日午后的婦女時間。
今天為大家帶來韓國麻糬小麵包，韓國麻糬麵包粉、法國發酵無水奶油、25g蛋液和83g飲用水翻攪五分鐘，沒有攪拌器也沒關係，只要有飯匙就可以來回翻覆。
170度烤箱25分鐘，放涼降溫再取出，盛盤搭配再搭配公仔一枚。
Funsiamo HomeKit零廚藝也可成功的烘焙體驗材料盒，不用發酵、不需添加膨脹劑，讓手藝野獸派的我，也能做出充滿感激的成品。
KKday的Funsiamo HomeKit 專區
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自從和家人們常常待在家裡
每天就是不斷地叫外賣、訂網購美食 …
我想 這波疫情過後
大家都會可愛的膨脹許多 😝
❥ 宅幸福滋味 ❥
磅蛋糕 Pᴏᴜɴᴅ Cᴀᴋᴇ
一磅麵粉 + 一磅糖 + 一磅奶油 + 一磅蛋
對 沒錯！
在傳統上磅蛋糕就是配方裡麵粉、油脂、食糖和雞蛋中的每種份量都是為一磅，
因此特別容易被記住 但也很深得人心
非常受人青睞受歡迎 🥰
「 但越是簡單的事 越不容易做到最好 」
也因為它擁有飽滿的奶油含量
嚐起來奶香味倍增 我愛 ❤️
吃過很多甜點
#佳星軒 的磅蛋糕特別讓人有記憶點
分別有兩款口味 原味和檸檬
絕不會讓甜點狂熱粉失望
磅蛋糕吃起來溫潤紮實
並不像是戚風那種鬆軟口感
採用天然食材 日本低筋麵粉、法國無鹽發酵奶油、日本上白糖更不會添加防腐劑。
在使用的原料上也非常實在讓人安心 💯
每一口都是極致的享受！
而檸檬口味 🍋 也很推薦給會怕酸又想嚐鮮的朋友
佳星軒的「檸檬磅蛋糕 」
表面淋上滿滿香氣濃郁 特製無籽檸檬製成的糖霜
只保留了檸檬的清香
吃起來並不會讓你眼睛鼻子都皺在一起的酸感 👌🏻
而且我把檸檬口味放在冰箱冷藏
拿出來在室溫下 根本靜置退冰沒有多久
就迫不期待切開和大家分享
冰冰涼涼的 家人們的反饋皆為好評 😋
而且不會硬硬乾乾的喲
在盛夏之下清爽的甜點確實特別治癒人心
在優閒的午後，
來杯無糖熱咖啡或是花茶配上磅蛋糕
這種迷人的絕配午茶組合 應該沒人抵擋得住吧！
鏗鏗鏗！敲鑼 ~ 豎拇指的推薦零食
家中長輩非常大推 很喜歡 💕
超ㄙㄨㄚˋ嘴的 『 花生米香 』
想到米香 便會勾起兒時回憶
不自覺會雙手摀住耳朵的模樣 🥰
跟阿北在路邊💥巨響爆炸聲蹦出的米香很相像
吃起來同樣是香香脆脆 卻不太一樣
搭上北港花生 真的是大粒一顆顆很飽滿那種
使用濁水溪的糙米
再裹上薄薄的不黏牙手工麥芽糖
十分對味 好吃😋 真的好吃😋
保留傳統古早味結合創新技術
真的會讓人一口接著一口吃不停
#良口花生米香 🥜
份量很足 蠻大一包 採用密封夾鏈設計
不用擔心沒有立刻吃完怎麼保存
#磅蛋糕 #手作蛋糕 #宅配甜點 #甜點 #宅配團購 #無防腐劑#團購美食 #宅幸福 #佳星軒食品
#宅配美食#無防腐劑 #團購甜點#蛋糕#下午茶#hiro手作#伴手禮首選#foodie #佳星軒食品#佳星軒食品chhfoods
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⚠️ 嗶！ 因為太好吃 請斟酌服用 😂
麻煩每日保持運動好習慣 均衡蔬果飲食
#桂花烏龍千層 #茶粉小知識
這幾天收到許多同學私訊問我📬
「威力你好，因為我沒有很喜歡抹茶，但對於這堂課的甜點很心動。想問這堂課程，是能自己替換成其他茶粉口味的嗎？」
我相信有很多同學因為這樣而猶豫要不要加入，所以我決定直接透過文章告訴大家，首先我想先跟大家介紹關於茶粉的小知識。
▍茶粉的研磨度
茶粉這個原料，會因為各家廠商的研磨技術＆研磨方式不同，而有不同「粉粒大小」。
粉粒越細緻、吸水性越強，在製作甜點時的難度更高！
會出現的失敗狀況包含：嚴重消泡、嚴重結塊、膨脹性變差⋯等等。
日本的抹茶粉，如果是【茶道用等級】，絕對都是遵循古法的「石臼」研磨，石臼磨出的抹茶粉非常非常細，細緻程度高達1000「目數」以上，是細緻度最高的茶粉。
而即使是【烘焙等級抹茶粉】，也會透過「機械方式」打碎，同樣控制在很細小的顆粒狀態，大多都比目前市面上其他茶葉的「茶粉」更細緻。
所以「抹茶粉」已經可以說是「眾多茶粉原料」之中，在製作甜點時最困難的種類！
▍茶粉自由變換 = 完全沒問題
而我課程的配方，正是在最高難度的「抹茶粉」前提下，所設計出來的比例。
因此你可以依照自己喜好，直接把「抹茶粉」更換成你愛的任何茶粉，做成：烏龍茶千層、焙茶布丁、紅茶奶酥磅蛋糕，絕對都不會有任何困難💪🏻
所以這一堂《抹茶課程》，其實完全可以被稱為《全茶課程》，你能做出的絕對不只「十道抹茶甜點」！
另外我也會在正式課程中，直接向學員公開我自己愛用的《台灣茶粉》品牌，包含我的桂花烏龍千層、鐵觀音生乳酪，是用哪些茶粉。
讓你不用像我當年為了測試茶粉，花了很多錢，走了很多冤枉路，課後順利變換出超過四、五十種以上的口味&品項！
課程募資倒數［最後四天］
課程連結 🔗https://www.pressplay.cc/link/44706709
期待和我一樣愛「茶」的同學，都能一起加入這堂課程✨
知識小補充：
**目數：粉類顆粒大小的單位，數字越大代表顆粒越細**
🔸基本麵粉約：80-120目
🔸日產抹茶粉：1000目以上
🔸多數市售茶粉：400-600目
Fa Gao is one of the traditional Lunar New Year cakes in Taiwan. In Mandarin, Fa 發 means getting rich and there is a popular idea that the bigger the crack on the top of the cake, the richer you will be this year.
I hope it's not too late to share the recipe of Fa Gao. It is really simple, delicious, vegan, and oil-free!
為了證明發糕真的很容易做，這次就請從來沒做過發糕的小英下海來試試看，雖然他一開始似乎不情不願，但剪片的時候發現他其實很樂在其中哈哈哈。
影片裡小英的發糕沒有發的很大（雖然他覺得很成功哈哈哈），但這食譜是沒問題的。（可以去我IG看我做的版本）
👉🏻 材料 Please prepare:
- 150g 低筋麵粉 flour (the flour for cakes and pastry. I use the "extra fine sponge flour" from Waitrose).
- 100g 黑糖 brown sugar (I prefer to use a Taiwanese brand, but anything goes)
- 130g 熱水 hot water
- 8g 泡打粉 baking powder
- 模具 cup cake cases and similar size cups/moulds etc.
👉🏻 步驟 Steps:
1. Mix the sugar and water until the sugar has dissolved 混合熱水與黑糖，直到黑糖完全溶解
2. Mix the flour and baking powder, and sieve them into the syrup 泡打粉與麵粉過篩加入黑糖水中
3. Pour it into the mould (I used cupcake paper cases and put them into a teacup of the same size) 麵糊倒入模具 （有些食譜說可以靜待一下讓泡打粉作用再蒸，我自己實驗結果是立刻蒸與靜置過後再蒸沒有太大不同）
4. Use a knife/needle to draw a cross on the top 用針沾油在麵糊上畫十字
5. Use a steam pot to steam the batter for 15 mins (high heat) 放入蒸鍋蒸15分鐘
傳統上發糕要加入比例不等的米粉或米漿，蒸出來之後的糕點散發出迷人的米香。但我這次分享給大家的是純麵粉的食譜，原因是我暫時沒有合適的機器或石磨把米打碎，外面買的現成米粉味道也不是很好，所以乾脆只加麵粉。
堅持要有米粉的讀者，可以嘗試在以下食譜粉類的部分改成25%米粉＋75%的麵粉，一樣會成功。
由於我第一次製作發糕的時候就發的蠻成功的，裂口開開看起來很療癒。我就一直認為這是一道非常容易製作的糕點。我爸拿去家族群組分享我的發糕成果，長輩稱讚做得很好，我當時很疑惑這到底有什麼好稱讚的，不是大家隨便做都會成功嗎？
後來我發現，原來還是有蠻多網友跟朋友有製作發糕失敗的經驗，這一個多月收到很多訊息問我是怎麼做的（其中不乏專業人士）
那我就來分享一下我的幾個心得：
科學方面，我受益於民雄高級農工的科展研究〈發糕膨發條件之探討〉良多，裡面把發糕的膨發原理描述的很清楚。 我想做發糕為什麼不膨，真的有許多眉角需要注意。
心靈方面，做發糕其實也是蠻看人品，就算是一樣的食譜與操作工具，做了這麼多次，也還是無法做到百分之百都膨得很美。掌握科學原理之餘，我想做發糕也是需要心誠則靈。我入鍋蒸之前都稍微祈禱一下，用念力請發糕開花。
幾個製作發糕的重點整理給大家：
1.麵粉的選擇：
我使用專門製作海綿蛋糕的低筋麵粉，裡頭有添加微量膨發原料。在英國的大家我推薦購買等待玫瑰Waitrose的 "extra fine sponge flour" ，其他地區我就不知道要用什麼粉比較好。 提醒一下，每款麵粉的吸水性不同，所以就算完全照我的比例，使用不同麵粉，可能也會有不同的結果。
2.開十字花秘訣：
要讓發糕開的美美的十字花，入鍋蒸之前我會用烤肉串針（或牙籤）沾油在麵糊上畫十字。你不畫發糕也一樣會發，但想要爆裂的整齊，有畫十字的通常比較好看。（等同磅蛋糕製作會在麵糊上畫一條線，讓烤出來裂痕更美觀一樣道理）
以前在餐廳工作，跟著主廚做麵包，麵包發酵前他一定會在麵團上畫十字，說這樣是保佑麵團發得起來。發糕沾油畫十字除了實務面真的有幫助，心靈面上也有喔。
3. 蒸鍋：
我使用蒸鍋不使用電鍋。蒸鍋蒸發糕比起電鍋更能掌握火力，加上透明的蓋子也可以觀察發糕內部的狀態。
請務必注意，蒸發糕前的水最好是已經沸騰（烤箱預熱的概念），蒸煮過程的火力也不能太小。火小發糕不會開花。
4.泡打粉：
發糕沒有添加雞蛋，要讓他膨脹的關鍵就是泡打粉（也有人用酵母）。泡打粉請注意不要過期變質，不然你的發糕是完全發不起來的。
還有小蘇打粉不能代替泡打粉製做發糕，不然會有很可怕的鹼味。
5.發糕的模
我使用杯子蛋糕的紙杯，外層再套上相似大小的茶杯，若只有紙杯會被蒸汽弄的軟爛。 單純使用一般容器的話也不是不行，但請注意可能會有沾黏的問題。
你也可以使用矽膠材質的杯子蛋糕模，這就可以直接入鍋蒸，不用擔心材質軟爛的問題。
#發糕 #fagao #getrichcake #happylunarnewyear #lunarnewyear #vegan #純素甜點
紅豆與鮮奶油香氣的結合，絕對是這份紅豆吐司風味及柔軟質地迷人之處。除了引人垂涎，那些拌入主麵團裡、分佈在麵包裡層的紅豆沙內餡，讓每一口都真正吃到紅豆特有的香氣。配方設計上為了讓油脂更均勻與麵粉結合，脂肪分子能完整吸收到麵筋組織裏裡，以讓質地更細膩、保濕性也同時提高，不萊嗯選用高比例的動物性鮮奶油做為重要麵團水份材料 (而非奶粉+水+奶油的方式)。搭配大量低糖度的自製紅豆沙，也讓這看似平凡的土司，其實光食材與時間價值成本就很高，應該只適合自己做起來，偷偷背著好友、鄰居吃吧？
在決定研發這份「紅豆鮮奶油吐司」前，搜尋過一輪紅豆沙做法，不過絕大都步驟繁瑣或耗時，於是先參考不同配方、計算出紅豆適當吸水膨脹率後，最終採用一鍋到底、免浸泡、免守鍋的懶人電子鍋做法。當然如果你很容易取得現成低糖度紅豆沙，或已有偏愛做法，則無須採我的方式操作。我無法確定這電子鍋出來的紅豆沙是否能移作它用，只因沒有其它使用經驗或買過市售品比較，但用在麵包配方很OK，質地、甜度非常適中。
★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=7913
[ 材料 ] 紅豆沙
紅豆：300g
水：1000g
紅糖(二砂糖)：90g
[ 材料 ] 主麵團 - 準備2只磅蛋糕烤模 (29 x 10 x 7 cm)
中筋麵粉：280g
高筋麵粉：200g
細白砂糖：40g
速發酵母：8g
鮮奶：190g
鮮奶油：160g
鹽：8g
紅豆沙(A)：200g
室溫無鹽奶油(A)：30g
紅豆沙(B)：150gx2份
無鹽奶油(B)：25g
蜂蜜：25g
表面紅豆沙(C)：約100g
已經嘗試過很多次磅蛋糕了，但始終無法成功覺得很難過剛開始還以為很EZ，這應該是比較起來看起來成功的一次，但還是裂得很不完全，下面這個奶茶口味， ... ... <看更多>
於是找到改良成"澄清奶油"所製作的磅蛋糕食譜，少了用力打發奶油的困難，同時油脂比例也能稍微減少一點點，算是不易失敗又減少罪惡感的路線…. 這款幾乎不用什麼技巧的磅 ... ... <看更多>
磅蛋糕 沒有 膨脹 在 [問題] 磅蛋糕失敗了？ - 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
1.問題敘述/食譜配方：
各位版友好，
晚上做了檸檬磅蛋糕，但看起來好像沒有成功，蛋糕沒有膨起來的感覺。
因為沒有加膨脹劑的關係，
我有像食譜那樣，烤20分之後再用刀子從中間劃一刀，
但烤出來的裂痕非常不明顯，是因為劃不夠深嗎？
蛋糕周圍顏色也沒有金黃色，看起來像是沒熟，
但用竹籤插進去是沒有沾黏麵糊的。
食譜是參考不萊嗯的法式檸檬磅蛋糕，
我使用的配方如下：
烤模：21x8x6 cm
-蛋糕體
中筋麵粉：123g
無鹽奶油：74g
白砂糖：92g
檸檬皮屑：1.2顆
室溫全蛋：129g
君度橙酒：18g
35%動物性鮮奶油：34g
檸檬汁：40g
-檸檬糖霜
檸檬汁：22g
糖粉：92g
蜂蜜：3g
原食譜使用的烤模和我的烤模大小不同，
所以我有按照兩個烤模體積比去換算成我所需材料的量，
烤溫也是使用食譜內的180度，
不過烤的時間我有縮短，想說我的烤模體積比較小，
如果使用原食譜的時間可能會烤太過頭，
由於不知道時間要縮短多少，所以我烤到竹籤不沾黏就拿出來了，大概烤45分左右。
想請問是因為我減少太多時間嗎？或者是麵糊消泡導致這個結果呢？
再麻煩請各位解惑了，謝謝！
2.相關圖片(選擇性檢附)：
上視
側視
正視
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※ 編輯: claire9488 (36.232.25.203), 07/07/2018 14:49:46
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