《簡速酸辣湯》週一蔬食日
一直以來酸辣湯是我很喜歡的美食，可惜外頭的酸辣湯，不是用料貧簡，就是調味完全不到位，常常是興致勃勃的點餐，然後敗興而回。
幾年前在我輔導的蔬食餐廳工作時，為店家設計了這一道酸辣湯，除了深受食客歡迎，老闆的先生更是每天來店裡打包購買，雖是素味，完全不比葷食遜色。
食材：板豆腐。金針菇。有機小紅蘿蔔。烏殼筍或綠竹筍切絲。榨菜絲。木耳絲。雞蛋（純素不放）。
鹽。糖。醬油。紅油。純白胡椒粉。白醋（我採用穀盛陳年純釀造白醋）。葛根粉或純地瓜粉或蓮藕粉（勾芡使用）。香油少許。香菜或蔥（蔥屬五辛素）。
一開始要先處理紅蘿蔔。這也是所有食材裡，比較需要久煮的。所以我會事先處理。把蘿蔔洗乾淨，放盤子裡，電鍋半杯水蒸至開關跳起取出，切成細絲。（蒸過的紅蘿蔔變得較軟好切，紅蘿蔔的生味不見了，只剩下甘甜的味道）。
板豆腐也切細絲。我個人喜歡吃有口感的豆腐，就切成長條狀。如果喜歡較細的絲，可以把豆腐泡一下鹽水再切。
開始煮湯，燒滾一鍋水，放進所有切成絲的材料，整體再煮滾。
調味，醬油給色，鹽貢獻鹹味，糖平衡味覺，依自己的喜好調味斟酌取捨。接著加白醋和胡椒粉再試試味道。
湯維持滾沸，以葛根粉調水後勾薄芡，打個蛋花進湯裡，湯再滾就完成。
取一個湯碗，碗底下愛吃酸的我 會再倒上些許白醋，將熱湯舀入碗中，撒上純白胡椒粉，點上紅油，加上香菜及香油。
除了沒有肉絲、豆腐太大塊，我怎麼喝都覺得比小籠包名店優呀！
素味的材料可以自己決定，基本上味道不過重會干擾其他食材的都適合（所以做這一道酸辣湯我不用乾香菇），如果是葷的酸辣湯，就切些小里脊肉絲，切絲的鴨血進去，非常豐盛。
穀盛這一支白醋是我櫥櫃白醋的首選，因為我愛酸，這支醋酸度6%（一般市面上的白醋大概4.3%_4.5%）。而且同樣標示純釀的醋，穀盛這一支醋完全不嗆口，非常推薦。
這一碗讓人魂牽夢繫的平民湯品，先蒸好紅蘿蔔，從開火煮湯到完成，大約十幾分鐘，很棒吧！
穀盛陳年醋 在 請問20KG陳年醋一桶價格?(自取)糯米醋20KG價格如何?謝謝 的推薦與評價
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