#夏季發酵共學報名
#對不起我遲了
夏季發酵共學遲了三個月,本應五月,延挪到八月。不是去旅行了,而是愈當進入發酵世界,愈深覺自己的不足。
我開始枯竭,深深反問自己真能教人嗎?!
發酵世界千山萬山,更高的飛翔,更遠的探索,還有更多是我不懂的。
然而,當看著發酵迷們,聚在一起討論發酵料理、分享彼此的發酵作品、甚至七月南北發酵迷串連,40人到司馬庫斯。也常收到發酵迷們寄的禮物,或親自送來的食物 與 回收袋空瓶。
開始明白,任何形式的相聚,本然為愛。發酵大千世界誰能參透,無非不是成為它的傳揚者,繼續徐徐而行,分享愛。
這2年在大稻埕發酵迷,所相遇的每個故事,深深放在心底。我們從發酵、分享、共學,開始了彼此。
過往的流金歲月,讓人感受愛的圍繞。我們彼此成為,彼此祝福。
因為發酵,我們繼續。
#共學內容:
#2種發酵蔬菜
✔️發酵食-實作第一樣
- 黄金泡菜 ( 每人可帶走 400 ML )
新竹尖石鄉石磊部落的有機高麗菜
法國給宏德海鹽
發酵辣椒
發酵蒜頭
鼓盛糯米醋
淳味冰糖
部落的栗子南瓜
✔️ 發酵食-實作第二樣
- 土鳳梨泡菜( 每人可帶走 400 ML )
新竹尖石鄉石磊部落的有機高麗菜
台東鹿野自然野放鳳梨
法國給宏德海鹽
穀盛有機米麴
#共學內容:
#五種發酵乳
✔️發酵食-實作第一樣
Piima 來自納維亞半島
✔️發酵食-實作第二樣
Viili 來自芬蘭
✔️發酵食-實作第三樣
Skyr 來自冰島
✔️發酵食-實作第四樣
Filmjolk 來自瑞典
✔️發酵食-實作第五樣
Buttermilk 竹脫酸奶
#夏季發酵共學報名
https://forms.gle/whBRTCbHCNMfanTY8
(照片取自靜心網站)
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穀 盛 糯米醋 在 發酵迷 Fermeny Facebook 的最佳解答
#酒糟的2種姿態
#本週六下午共學
先和大家分享,本週六使用的清酒糟來源。
若您要生產醋,大部份的做法,是需要先產酒。中國字很有意思,醋 這個字 是酒放21天,轉 醋 的意思。
於是,先需要做酒,才能轉醋。而做酒,需先糖化米粒(米麴菌)。先糖化,後酒化。
在做酒的過程,還會產生大量的酒糟,這可是上等好東西,尤其對畜牧業。
感謝穀盛糯米醋的總經理,也是台灣發酵之父:許老師。願意分享香氣迷人的酒糟。
我怎能獨自享有,於是,端想良久。用酒糟做五個上等皂,也用酒糟發酵蔬菜,便是本週六想和大家分享的共學內容。
母親節快樂,
最大的母親:大地之母。
#循環經濟
#希望發酵迷是讓人感受到幸福的地方
#穀盛的醋貨真價實
#透過酒糟便可明瞭
#報名系統
https://forms.gle/ua4eE2Hp3niksz73A
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#台北春季發酵共學今晚開跑
#第一堂共學黄金泡菜
#名額已滿80人四班
發酵過的黄金泡菜,是個人發酵路上的第一件作品。
五年前開始做,也曾在有機通路販售,後來直接把個人的黄金比例和大家分享。
記得去年底在高雄開課,年輕女孩和媽媽一起來上課,她們相當愛吃黄金泡菜,常常訂很多。
下課後,女孩跑來和我說,想訂黄金泡菜帶回日本吃。 我說:「你剛剛不是已經會做了」
女孩說:「上完課,更要用買的」
哈哈,它的確費工又耗時,像修行。
我的做法內含五種發酵食,淺嘗它,是幸福。願您們也愛上它。
#黄金泡菜內含
#有機栗子南瓜或有機紅蘿蔔
#發酵辣椒
#發酵蒜頭
#穀盛有機白味噌
#穀盛糯米醋
#酸高麗菜乾
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