老台菜的滋味，只有透過實際的品嚐才能了解，吃一次只是與菜餚邂逅，第二次品嚐應該算是初淺認識，第三次則開始步入了解階段，就很像人與人的認識一般，一回生、二回熟。
「紅燒羹」現在大家比較不熟悉，不知這道菜當年扮演的角色是測驗師傅的手藝菜，也是詮釋台菜甘與酸味的一道菜，同時早年過年餐桌上，家戶的團圓餐桌不可缺少的一道羹品。台菜世界裡，勾芡的羹品象徵綿延流長，有著好彩頭的寓意，所以婚宴、過節都少不了它。
做紅燒羹的訣竅許多，所以說是對師傅手藝的測試一點也不為過，有太多細節得錙銖必較，單就扁魚的品種選擇與做法就和其他菜色不一樣，得採用價格最昂貴的扁魚，偏偏這樣的扁魚很難駕馭，要爆出好香味得耗費一身工夫。另外香菇也得講究，選得不好就壞了湯頭，但這裡的湯頭熬製方式有和其他湯類有差異，必須熬得清甜、淡雅，不可以濃濁，同時筍絲的使用量更大，在調味上更是不容易掌握，所以做這道菜，大大考驗師傅對食材比例的拿捏與挑選功力，因此早年想試探一名師傅的手藝，都會透過紅燒羹一窺端倪。
紅燒羹的主角是爆皮，沒有油脂、僅剩膠質的爆皮口感迷人，吸滿湯汁，咬上一口，湯汁從中一蹦而出，讓人難以忘懷，但處理爆皮也得有技巧，才不會有油耗味，然而要得到更好的滋味還是得選擇價格較高的好品質，好部位的爆皮口感特別好。
一絲不苟的烹調過程，這就是典型的老台菜，傳出老台菜是我的理念，明天(23號)上午10:00，將在粉絲專頁上推出「紅燒羹快閃」，這次的快閃活動有些不一樣，將做一個活動，每一份紅燒羹都將多贈送一包，這一包建議不要自留，希望訂購的朋友能幫我與沒吃過的親友分享，讓更多人吃到紅燒羹的滋味，讓老台菜的風華得以傳出。
希望明天推出時，能獲得大家踴躍的支持！
筍 香 包 做法 在 [心得] 桂冠包子肉包筍香包芋泥包- 看板Instant_Food 的推薦與評價
桂冠的食品在便利商店或賣場中都可以找到
很即時也很美味的食物
圖文網誌版https://bennyling.pixnet.net/blog/post/18450714
這一次參加了桂冠包子鑑賞團，桂冠公司火速寄來三包來供鑑賞
鑑賞的包子有肉包、筍香包和芋泥包三種
我比較有興趣的是芋泥包，因為很少找到芋泥包是好吃不甜膩又帶芋香的
依照包子名稱不同，包子底紙顏色也有所不同
藍底紙--肉包；橘底紙--筍香包；紫底紙--芋泥包
大家有沒有發現芋泥包的麵皮表面比較光滑，而肉包、筍香包的表面有摺痕?
哈~這好像已經是不成文規定一樣，只要是甜的包子都是平滑表面
根據包裝背後的食用方法，可以用電鍋也可以用微波
而今天我們用最簡單的蒸籠來加熱包子s
家裡的蒸籠可平放2個肉包加2個筍香包
原本想要多蒸幾個，但蓋子蓋不上去阿，殘念
在鍋內加點水後，貪心的又加上一顆肉包下去一起蒸
開始囉~水煮開後，熱氣直接對流加熱
因為包子沒有冰凍，所以不用5分鐘就完全熱透可以食用了
將將~剛出爐的肉包和筍香包
看那麵皮，Q彈有勁的麵皮，聽說是含有新鮮酵母來著
喜歡這樣Q彈的麵皮，有著很細緻的口感
桂冠肉包。肥瘦適切的肉餡，加上甘脆「初秋」品種的鮮甜高麗菜~
桂冠燒肉包的高麗菜嚴選最甘脆鮮甜的『初秋』品種
嚐起來格外柔、軟、脆、清甜細緻
除了包子皮超香軟之外，不鹹膩的配料搭上肥瘦適中的肉餡，一口咬下去簡直美味道要飛
天哪
桂冠筍香包。帶點微辣的筍香包裡，所加的青菜除了高麗菜外還有著古坑鄉產的麻竹筍
一口咬下去，超鬆軟包子皮和著帶些微辣的內餡，吃的到道豬肉的鮮美喔
除此之外，也吃到麻竹筍的香脆清爽和高麗菜的清甜
桂冠芋泥包。這是令人驚豔的芋泥包
有別於一般市面上的芋泥包
桂冠嚴選原料精心研發調製內餡，芋味香濃不膩口
一撥開，就聞到濃濃的芋香味
桂冠芋泥包的內餡是芋頭+芋泥，每一口都可以吃到香濃的芋味
而且這芋泥包恰到好處的微甜不膩，芋味香濃不膩口，非常美味阿
看到沒?除了芋泥還有芋頭呢~
桂冠芋泥包所用的芋頭口感香Q綿密，原來就是聞名的大甲芋頭
桂冠Ohiyo!包子是早餐、點心、宵夜的好選擇
這讓我想起上次去高雄住宿時，飯店的早餐也用桂冠包子(【高雄】康橋商旅@七賢同愛館
吃早餐)
另外，吃完的底紙不要丟棄，寄回還可以參加抽獎唷
桂冠官網https://www.laurel.com.tw/
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