『終於完成了這部驚天地 泣鬼神的曠世巨作』老劉哈哈大笑說
光是拍攝就花了一天半的時間
再加上剪接後製也快兩個禮拜
老劉和我終於完成了這道
讓我思思念念魂縈夢牽的台南打魯麵
今天這碗打魯麵讓我感動的是
我多少複製了印象中我舅媽的味道
以及藉由這碗打魯麵
我彷彿又回到了記憶中喧鬧吵雜的小時候
小的時候總是在值得紀念的日子裡會吃到舅媽做的打滷麵
可能就是因為不是時時刻刻隨時就可以吃到
所以印象中總是特別期待吃的到打魯麵的日子
長大之後這個滋味就成了在記憶中揮之不去的美味
也不知道為什麼這次居然提得起這麼大的勁
想完成這道打魯麵的拍攝
做完之後我發現我真的好愛自己喔!
因為這碗來自家鄉的打魯麵
終於~我可以將它利用影像記錄下來了
而且今天的影片
如果你看到最後就會笑咪咪的
因為……啊!你自己看就知道了~
-
從肉羹的部分我就自己做
所以影片中也有肉羹的做法
我沒有加魚漿也是考慮到
有些地方的粉絲沒有那麼容易買到魚漿
所以我做了沒有魚漿的簡易肉羹版本
可能真的臺南人很喜歡用扁魚來爆香
不過有可能扁魚也沒有那麼好買
可能要網路上搜尋看看
而加了扁魚就讓我想到台南的扁魚白菜魯
所以蔬菜的部分我捨棄高麗菜選用大白菜
其它就是好好的、慢慢的、用心的做了
在來做菜吧!的影片裡
有許多的菜都是我記錄自己記憶中的味道
也都是我跟家人生活的味道
我覺得不管我今天身在何處
我都記得來自我的家鄉和我媽媽的味道
循著這個心中的味道
我像是個從未離家過的遊子
-
【台南打魯麵 食材】
10人份(斜線的部分是5人份)
梅花豬肉700/350g
肉羹醃料
——
醬油3大匙
香油適量
萬用胡椒鹽適量
五香粉適量
太白粉1大匙
配菜
——
大白菜800g/400g
白蘿蔔200g/100g
紅蘿蔔200g/100g
金針花20g/10g
黑木耳60g/30g
蝦米10g/5g
扁魚30g/15g
香菇8朵/4朵
肉羹裹粉
——
地瓜粉50g
煮肉羹水
——
水4000mL
5人份的煮肉羹高湯2000mL
雞蛋1顆
勾芡水比例
——
地瓜粉25g
水25mL
最後調味
——
鹽3小匙
糖3小匙
醬油少許
-
後記:
1.台南做滷麵的也確實用到「打」這個字。
一般所謂的打滷就是將各種的配料一一料理過後,再煮成一鍋,然後勾芡成滷汁淋在熟麵上,這種手持大匙牽羹的動作,因為用是大鼎,動作很大,自然使用「打」字形容;我也曾經遇上地方上的一位耆宿說原來那「打」字的意思不是打滷汁的動作而已,且有「打算」之意,這回來了多少人,份量先行「打算」一番,浪費食物畢竟不是好事。出處 <魚夫描食畫台南>
2.魯麵的魯字在台南我看到的都是<魯>而非<滷>,就像滷肉飯一樣,所以在影片及文章中我選擇用了<魯>字
3.我想將這些來自我家鄉台南味道的影片,送給在天上我最愛的外公
-
#台南
#台南打魯麵
#阿嬌 #愛 #美食 #料理
#嬌劉家香話
#阿嬌生活廚房lifekitchen
#來做菜吧!
團購商品請加入Line客服,請用Line ID搜尋@lifekitchen
謝謝!
#來阿嬌生活廚房的IG追蹤喔:
http:www.instagram.com/charlene_lifekitchen/.
#來youtube訂閱來做菜吧的影片喔:
http://www.youtube.com/c/阿嬌生活廚房lifekitchen
同時也有6部Youtube影片,追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家,也在其Youtube影片中提到,★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟YouTube🔔通知! 🌸食譜: 蚵仔大腸麵線是台灣特色美食小吃之一,是台灣處處可見的平民小吃,一碗就可以讓人感到飽足!普遍會搭配大腸或蚵仔或兩者都加,甚至有些店家也會搭配肉羹、丸子類甚至是小卷、海鮮。帶著些許稠度的麵線,嘗起來無負擔,ㄧ...
「簡易肉羹湯」的推薦目錄:
- 關於簡易肉羹湯 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Facebook 的最讚貼文
- 關於簡易肉羹湯 在 【梅子家】,過日子的幸福滋味 Facebook 的最佳貼文
- 關於簡易肉羹湯 在 【梅子家】,過日子的幸福滋味 Facebook 的最佳解答
- 關於簡易肉羹湯 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳解答
- 關於簡易肉羹湯 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的精選貼文
- 關於簡易肉羹湯 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
- 關於簡易肉羹湯 在 簡易肉羹湯-Dcard與PTT討論推薦|2022年10月|網路名人美食 ... 的評價
- 關於簡易肉羹湯 在 簡易肉羹湯-Dcard與PTT討論推薦|2022年10月|網路名人美食 ... 的評價
- 關於簡易肉羹湯 在 很多人應該都很喜歡喝肉羹湯,其實自己手作肉羹超簡易,而且 ... 的評價
簡易肉羹湯 在 【梅子家】,過日子的幸福滋味 Facebook 的最佳貼文
[赤肉羹?水滑肉?]
據說今天立冬……雖然南加州這幾天氣溫根本像是夏季,但刷手機看到許多立冬的吃食,還是饞嘴湯湯水水。朋友隔空寄了張想吃吃不到的排骨酥湯照片來,我卻忽然想起‘水滑肉’這道川菜。
我欣賞這滑肉的技巧,很像台灣的赤肉羹,只是下料調味更有彈性,冰箱搜搜就能做,懶得切肉時,拿絞肉攪和也可以,簡單得很。
<流程照片我貼在留言裡>
趁午間的零散空檔先做出肉糊:豬絞肉簡單用點鹽、胡椒、五香粉調味(喜歡重口味的也可以放豆瓣醬油等醃製),打入一顆雞蛋,再加水跟地瓜粉調和呈黏稠狀;另外胡蘿蔔絲、筍絲、蘿蔔絲、金針菇、韭菜 (或其它耐煮蔬菜),加蒜末炒熟放著,大致就算備好料了。
晚飯前,炒好的蔬菜裡倒入清水煮開,再把肉糊用兩根湯匙來回團起,一坨一坨、像麵疙瘩一樣直接下入滾湯裡,煮熟煮透就好。最後下整把白菜,吃的時候蔥花香菜辣椒油隨意放,也可以依喜好配麵配飯配冬粉。
簡易版赤肉羹?不正統水滑肉?
反正立冬的湯水我是吃到了,解了饞蟲,其餘的管它呢😜
簡易肉羹湯 在 【梅子家】,過日子的幸福滋味 Facebook 的最佳解答
[赤肉羹?水滑肉?]
據說今天立冬……雖然南加州這幾天氣溫根本像是夏季,但刷手機看到許多立冬的吃食,還是饞嘴湯湯水水。朋友隔空寄了張想吃吃不到的排骨酥湯照片來,我卻忽然想起‘水滑肉’這道川菜。
我欣賞這滑肉的技巧,很像台灣的赤肉羹,只是下料調味更有彈性,冰箱搜搜就能做,懶得切肉時,拿絞肉攪和也可以,簡單得很。
<流程照片我貼在留言裡>
趁午間的零散空檔先做出肉糊:豬絞肉簡單用點鹽、胡椒、五香粉調味(喜歡重口味的也可以放豆瓣醬油等醃製),打入一顆雞蛋,再加水跟地瓜粉調和呈黏稠狀;另外胡蘿蔔絲、筍絲、蘿蔔絲、金針菇、韭菜 (或其它耐煮蔬菜),加蒜末炒熟放著,大致就算備好料了。
晚飯前,炒好的蔬菜裡倒入清水煮開,再把肉糊用兩根湯匙來回團起,一坨一坨、像麵疙瘩一樣直接下入滾湯裡,煮熟煮透就好。最後下整把白菜,吃的時候蔥花香菜辣椒油隨意放,也可以依喜好配麵配飯配冬粉。
簡易版赤肉羹?不正統水滑肉?
反正立冬的湯水我是吃到了,解了饞蟲,其餘的管它呢😜
簡易肉羹湯 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最佳解答
★記得要訂閱我喔!☆訂閱Vivian每週看新片,請記得開啟YouTube🔔通知!
🌸食譜:
蚵仔大腸麵線是台灣特色美食小吃之一,是台灣處處可見的平民小吃,一碗就可以讓人感到飽足!普遍會搭配大腸或蚵仔或兩者都加,甚至有些店家也會搭配肉羹、丸子類甚至是小卷、海鮮。帶著些許稠度的麵線,嘗起來無負擔,ㄧ碗就很飽足,喜歡吃重口味的朋友,不彷添加一些辣油,增加香氣。
裹上一層薄薄澱粉的蚵仔,只要蚵仔新鮮好,怎麼料理都美味,澱粉把鮮度包裹住,口感滑溜,鮮度十足!澱粉可用太白粉、地瓜粉、樹薯粉、蓮藕粉甚至玉米澱粉都可以。
蚵仔大腸麵線的工序看似有點多、有點繁雜,但其實說穿了它只是一種組合的概念,只要把所有要加入的配料、調料、淋醬分別製作完成,再把基底清麵線給完成,全部組合搭配在一起,就是好吃的蚵仔麵線啦!想更豐盛可以再搭上滷的Q嫩又入味的大腸,真的是太滿足了!不愛蚵仔、滷大腸的,也可不加,直接吃素素的清麵線,也是好吃。
快來自己動手做夜市小吃吧!
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/DgQqgQ
👩🏻🍳 食材 Recipes
紅麵線600克
鮮蚵300克
滷大腸適量
筍絲半碗(約70克)
紅蘿蔔絲半碗(約50克)
黑木耳絲半碗(約50克)
高湯3000克
香菜少許
蒜泥水適量
《地瓜粉澱粉水》
地瓜粉半米杯
水1米杯
《麵線湯頭調味料》
鰹魚醬油2.5大匙
二砂糖1.5大匙
鰹魚粉2大匙
鹽0.5大匙
烏醋2大匙
《淋醬》
醬油膏100克
烏醋1.5大匙
砂糖1大匙
油蔥酥1大匙
香油1大匙
☘️料理名稱&做法不一定正統,食譜純粹以個人經驗改良分享 ,請多包涵指教。
🌹About Dream Chef Home 夢幻廚房在我家🌹
❤️合作事宜請聯絡Email ↓ dreamchefhome@gmail.com
微博🔗 https://bit.ly/3iTm3Wu
Facebook🔗 https://goo.gl/tM5wCF
Instagram🔗 https://goo.gl/ekbJa3
團購FB私密社團 ➩ https://pse.is/FGESW
完整的食譜影音教學頻道🔗 https://goo.gl/wD27iV
👉我的書這裡購買:https://goo.gl/dGZkFS
💗夢幻廚房精選好物賣場連結底加▶️ https://bit.ly/2VAk3Zd
⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #蚵仔大腸麵線 #蚵仔麵線 #麵線
簡易肉羹湯 在 阿嬌生活廚房lifekitchen Youtube 的精選貼文
吃了會讓你魂縈夢牽的台南打魯麵
『終於完成了這部驚天地 泣鬼神的曠世巨作』老劉哈哈大笑說
光是拍攝就花了一天半的時間
再加上剪接後製也快兩個禮拜
我終於完成了這道
讓我思思念念魂縈夢牽的台南打魯麵
今天這碗打魯麵讓我感動的是
我多少複製了印象中我舅媽的味道
以及藉由這碗打魯麵
我彷彿又回到了記憶中喧鬧吵雜的小時候
小的時候總是在值得紀念的日子裡會吃到舅媽做的打滷麵
可能就是因為不是時時刻刻隨時就可以吃到
所以印象中總是特別期待吃的到打魯麵的日子
長大之後這個滋味就成了在記憶中揮之不去的美味
也不知道為什麼這次居然提得起這麼大的勁
想完成這道打魯麵的拍攝
做完之後我發現我真的好愛自己喔!
因為這碗來自家鄉的打魯麵
終於~我可以將它利用影像記錄下來了
-
從肉羹的部分我就自己做
所以影片中也有肉羹的做法
我沒有加魚漿也是考慮到
有些地方的粉絲沒有那麼容易買到魚漿
所以我做了沒有魚漿的簡易肉羹版本
可能真的臺南人很喜歡用扁魚來爆香
不過有可能扁魚也沒有那麼好買
可能要網路上搜尋看看
而加了扁魚就讓我想到台南的扁魚白菜魯
所以蔬菜的部分我捨棄高麗菜選用大白菜
其它就是好好的、慢慢的、用心的做了
在來做菜吧!的影片裡
有許多的菜都是我記錄自己記憶中的味道
也都是我跟家人生活的味道
我覺得不管我今天身在何處
我都記得來自我的家鄉和我媽媽的味道
循著這個心中的味道
我像是個從未離家過的遊子
-
【台南打魯麵 食材】
10人份(斜線的部分是5人份)
梅花豬肉700/350g
肉羹醃料
——
醬油3大匙
香油適量
萬用胡椒鹽適量
五香粉適量
太白粉1大匙
配菜
——
大白菜800g/400g
白蘿蔔200g/100g
紅蘿蔔200g/100g
金針花20g/10g
黑木耳60g/30g
蝦米10g/5g
扁魚30g/15g
香菇8朵/4朵
肉羹裹粉
——
地瓜粉50g
煮肉羹水
——
水4000mL
5人份的煮肉羹高湯2000mL
雞蛋1顆
勾芡水比例
——
地瓜粉25g
水25mL
最後調味
——
鹽3小匙
糖3小匙
醬油少許
-
後記:
1.台南做滷麵的也確實用到「打」這個字。
一般所謂的打滷就是將各種的配料一一料理過後,再煮成一鍋,然後勾芡成滷汁淋在熟麵上,這種手持大匙牽羹的動作,因為用是大鼎,動作很大,自然使用「打」字形容;我也曾經遇上地方上的一位耆宿說原來那「打」字的意思不是打滷汁的動作而已,且有「打算」之意,這回來了多少人,份量先行「打算」一番,浪費食物畢竟不是好事。出處 「魚夫描食畫台南」
2.魯麵的魯字在台南我看到的都是「魯」而非「滷」,就像滷肉飯一樣,所以在影片及文章中我選擇用了「魯」字
3.我想將這些來自我家鄉台南味道的影片送給我最愛的外公
-
#台南打魯麵
#阿嬌 #愛 #美食 #料理
#嬌劉家香話
#阿嬌生活廚房lifekitchen
#來做菜吧!
團購商品請加入Line客服,請用Line ID搜尋@lifekitchen
謝謝!
#來阿嬌生活廚房的IG追蹤喔:
http:www.instagram.com/charlene_lifekitchen/.
#阿嬌生活廚房的fb粉絲專頁
https://www.facebook.com/veryred2011
簡易肉羹湯 在 飲食男女 Youtube 的精選貼文
工作辛勞想食餐好?飲食男女為大家示範《三餸一湯》,每日都為你的住家飯帶來一點不平凡。
芥蘭炒雙菇
https://bit.ly/38rM78F
材料:
芥蘭 數棵
秀珍菇 50克
本菇 50克
薑片 適量
調味料:
鹽 適量
糖 適量
紹酒 1湯匙
水 適量
紅燒金鯧魚
https://bit.ly/38yvSqB
材料:
金鯧魚 1條
葱段 適量
薑片 4片
生粉 2湯匙
調味料 :
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
糖 半湯匙
米酒 1湯匙
醋 2湯匙
水 適量
生煎馬蹄肉餅
https://bit.ly/3n6OcuQ
材料:
金鯧魚 1條
葱段 適量
薑片 4片
生粉 2湯匙
調味料 :
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
糖 半湯匙
米酒 1湯匙
醋 2湯匙
水 適量
南瓜雞肉羹
https://bit.ly/3pcu2kU
材料:
南瓜 200克
免治雞肉 100克
三色雜菜 50克
豆腐 半磚
雞湯 半碗
葱花 1湯匙
醃料:
鹽 半茶匙
糖 半茶匙
胡椒粉 適量
調味料 :
鹽 半茶匙
生粉水 3湯匙
足本食譜: https://bit.ly/3pgOLUA
===================================
? 8折全年睇《蘋果》即慳$121!
現有日費訂戶亦可轉訂? http://bit.ly/2YwE3Ma ?
訂閱《飲食男女》YouTube: http://bit.ly/2Md5V2k
Facebook: http://bit.ly/2MJejcp
Instagram: http://bit.ly/2EA3qpR
推薦影片:
【太子餃子店】新移民唔怕蝕底自薦包餃子 粗重功夫一腳踢 老闆刮目相看邀開店:呢個女人唔係女人(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/7CUTg7LXQ4M)
【街市尋寶】慈雲山街市 二百幾萬機器鮮製$24午餐肉 肉彈味濃無添加日賣500份 (飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/rTrYPzECHI0)
【灣仔燒味老字號】17歲做大廚 自立門戶35年 油雞酒味濃 老闆:好做嘅食物唔會好食(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/svAF8pKszw0)
【假如沒有天價租】「福食」三老 唔靠綜援靠自己 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/aUE2oQIDoV0)
【籽想旅行】直擊東南亞首個人妖騷後台 變性舞台一姐的日與夜 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/CBBq_D0-Lsg)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 AppleDaily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始:兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)
#家常菜食譜 #簡易食譜
#飲食男女 #StayHome #WithMe #跟我一樣 #宅在家
飲食男女 打卡大街小巷搵食地圖
https://hk.adai.ly/e/gPF0DIjsB9
《蘋果》每日為你增值 立即訂閱
https://hk.adai.ly/e/kbo0wDsxB9
簡易肉羹湯 在 簡易肉羹湯-Dcard與PTT討論推薦|2022年10月|網路名人美食 ... 的推薦與評價
搜尋簡易肉羹湯相關結果都幫你找好了 · 1.泡發香菇、竹筍及紅蘿蔔切絲;金針菇去蒂頭剝散,備用。 · 2.將作法1的材料汆燙後瀝干。 · 3.取湯鍋,放入大骨高湯、赤肉羹及作法2 ... ... <看更多>
簡易肉羹湯 在 很多人應該都很喜歡喝肉羹湯,其實自己手作肉羹超簡易,而且 ... 的推薦與評價
很多人應該都很喜歡喝 肉羹湯 ,其實自己手作 肉羹 超 簡易 ,而且不用擔心有任何不健康的添加物,重點是超好吃! 手做 肉羹湯 食材1.全瘦絞肉半斤2. ... <看更多>
簡易肉羹湯 在 簡易肉羹湯-Dcard與PTT討論推薦|2022年10月|網路名人美食 ... 的推薦與評價
搜尋簡易肉羹湯相關結果都幫你找好了 · 1.泡發香菇、竹筍及紅蘿蔔切絲;金針菇去蒂頭剝散,備用。 · 2.將作法1的材料汆燙後瀝干。 · 3.取湯鍋,放入大骨高湯、赤肉羹及作法2 ... ... <看更多>