#麻油雞 #客家雞酒 #好吃的秘訣
#香到爆炸的蔥香麵線
2021新年快樂！
一想到今天是全新的2021，五點起了個大早，獻給大家的第一篇就是非常應景的～客家雞酒！以前我都管它叫雞酒（客家話），後來才知道其實就是麻油雞，小時候吃雞酒很喜歡拌白飯當飯湯吃，除了湯很甜以外，滿滿的都是麻油香和酒香，不過肉我不太喜歡，拜拜用的土雞..有點澀😆
這次的影片匯總了我自己煮麻油雞的方式和步驟，與傳統雞酒可能已經有很大的不同，麻油雞算是簡易的料理，本來沒想說拍成影片，但有天老婆跟我說"你平常煮的xxx很好吃耶，為什麼都沒看過你拍？"對耶，家常菜也有很多重要的細節，嗯，拍！這篇就來聊一下麻油雞
#雞肉選擇
肉雞肉質較散不適合煮湯，土雞肉少，所以我用的是仿土雞，公的，只選擇雞腿部位，母的仿土雞當然也可以用，但能剃去的脂肪都要盡量刮掉，雞皮也不能全用，不然油上加油，非常油..
#米酒選擇
純米米酒都可以用，「料理純米酒」或「特級純米酒」都可以，這兩款未添加食用酒精，有添加食用酒精煮過會有股人工味（不知道怎麼形容..就是很細微的怪味），"料理"純米酒煮出來偏甜，"特級"純米酒的味道較飽和，我用的是後者
#是否加鹽
煮麻油雞可以加鹽，不過要注意有些米酒已有含鹽（不少是塑膠瓶裝），少量鹽巴可以提昇麻油雞的甜味，重要的是加鹽的時機，可以抹在雞肉上或是拌炒時加入，同時也讓雞肉更有味道，避免在湯滾完後才加，味道可能會不對
另外我還有做一道很香的蔥油麵線，不囉唆了，大家直接看影片吧！
YouTube（食材在說明欄）: https://youtu.be/Sh0dOlNscAI
米酒塑膠瓶 在 Re: [問題] 請問市售的米酒要買哪一種？ - 看板cookclub 的推薦與評價
※ 引述《sunnyhope (預備佈置一個溫暖的家)》之銘言：
: 大家好，我是廚房新手，去年底結了婚後有自己的廚房，才開始研究烹飪
: 這門學問。我是個道道地地的生手，因為不瞞各位，我第一次用電鍋煮飯
: 還煮失敗(不知道外鍋要放水，以為內鍋放就可以了:P)，所以以下的問題
: 還望各位先進不吝指教：
: ◎市售的米酒要怎麼買呀？ 之前看到超商有特惠就買了一瓶台糖米酒，
: 上週用完了再去全聯買，結果看的我眼花撩亂。想請問：
: 1. 料理米酒跟紅標米酒有何不同？
基本上就我的認知、因為加入WTO之後
對於台灣人家家戶戶用的米酒要課的酒稅較重(紅標)
有料理米酒的出現、似乎有加鹽；(料理酒較便宜)
調味時鹽要在酌量使用
紅標米酒記憶中的保存期限是無限期
寶特瓶的保存期限好像是一年
台糖有出混合式的米酒(瓶子一轉就混合)
: 2. 菸酒公賣局的是不是真的比較好？比較純？那其他公司販賣的呢？
其實合乎政府規定的標準即可、純?又不是用來喝...XD
通常用在料理上就沒差很多了
: 3. 同樣是20~22度濃度的米酒，為什麼價差那麼大，從40,50到150~200都有？
: 要怎麼選擇呢？
貴的就歸在酒類、跟料理酒的價差很大
: 4. 塑膠瓶裝跟玻璃瓶裝有差別嗎？會不會對米酒的質產生變化？
: 希望我的問題不會太蠢....:(
塑膠瓶保存期限較短、按照瓶身標示的保存方法
應該不會差很多
: p.s 1.我的米酒通常是用來蒸魚、滷肉、魚湯等，還沒有到麻油雞等
: 要用大量米酒的時候？這個有差別嗎？
沒差、料理手法不對就會有差XDD
: 2. 玻璃瓶裝的是不是一次就要用完？不然開罐器打開後再蓋起來
: 對米酒是不是會產生化學變化？是不是就不能用了？
我家都是原本的蓋上去...冰冰箱；反正常常用、放陰涼處也OK
: 問題有點瑣碎，不好意思麻煩大家了^^
: 跟大家講一個有點搞笑的事好了，我之前學做滷肉滷了三次都不成功
: 不但超鹹而且又硬又難吃，問了同事、媽媽，肉販依舊找不出失敗的原因，
: 後來無意間(泡咖啡時)才發現，老公家冰箱上的那一包結晶體，
: 是粗鹽而不是我以為的冰糖 ><
: 之前吃自己滷的吃到超想吐，而且因為過鹹整個人吃完心情會很低落....
: 虧我之前想吃甜甜的滷肉加了大把大把自以為是冰糖的粗鹽... 唉...真是丟臉..
滷肉...硬不硬跟加錯鹽沒關係吧...(¯(∞)¯)
魯肉燥?還是控肉??通常控久一點就會爛了啊(時間不夠吧^^)
調味之後要試吃~~不然怎麼知道OK不OK
怎麼會加到鹽XDD 看來螞蟻比較聰明(噗)
<不過我家都是糖加到太甜.....>
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