關於 紅糟製作 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

#11. 自製紅糟、紅糟酒和紅糟排骨 - Cindy的加州生活

作法: 1.糯米泡八個小時或隔夜，蒸40分鐘，也可以用電鍋煮熟，但水的比例要比一般煮米的少一些。 2.紅麴泡米酒120g在乾淨的容器裡隔夜或至少8個小時。 3.

#12. 自製家鄉傳統紅麴 - 廚娘香Q秀

紅麴製作一點都不難,只要把握容器的消毒，用冷開水、米酒都可以做出超香的紅麴! 紅麴菌在南北雜貨店都有賣,只要跟老闆講你要做紅糟，他就會告訴你如何製作囉!

#13. 阿婆的壓箱底 糟嬤(紅糟) - 臺灣國際科學展覽會

由於糟嬤本身屬於傳統的客家美食，所以有其世代傳承的製作流程與步. 驟，但傳統的事物未必是正確的，因此，本研究包含尋求傳統作法的「經驗. 法則」與報持懷疑精神探討與 ...

#14. 食藝研究院- 紅糟（福、客）

臺灣的紅麴相傳是明末清初鄭成功進駐臺澎後，自福建渡海來臺的司阜（製酒匠人）所引進。當時紅麴的製法是派人至大陸購買「麴公」，先以「麴公」製「麴公糟」，再 ...

#15. 紅糟 - 松露玫瑰- 痞客邦

不僅因為我鍾愛有時間感的食物，還有就是，小時候，媽媽堅決讓我「遠庖廚」，但製作紅糟，卻是少數她料理時我可以靠近的時刻；17歲離家後， ...

#16. 紅糟蛋／自製紅糟醬| iCook 愛料理 - LINE TODAY

今天來介紹紅糟醬怎麼做，尤其天氣開始涼了，這時候最適合製作囉。 食材. 雞蛋, 4~5顆; 蔥（切花）, 1支; 紅麴醬, 2大匙; 手工醬油, ...

#17. 夫人依嬤親挑山泉水釀~ 原汁原味紅糟和老酒 - Facebook

紅糟 是製作馬祖老酒的副產品，當地民眾用來當作料理食材，調理成為紅糟肉、紅糟 ... 紅糟的製作方法簡單來說，就是將糯米浸泡後蒸熟，待冷卻後加入紅麴及米酒，最後把 ...

#18. 客家紅糟醬 - 國家文化記憶庫

客家人大多會在春節過年期間，製作紅糟醬（客家語發音為：鄒麻），原因為過年時節要拜天公、土地公、祖先…等神明，所以會準備很多牲禮去祭拜，而且這些牲禮彼此又不能 ...

#19. 客家紅糟。福州紅糟（2015/Sep/03更新） - A N I T A K O

發酵癮頭一上來就不可收拾，完全像當初開始打皂的瘋狂皂鬱症一模一樣。下午打完一鍋客人預訂的廣藿香皂後，等不及米麴的完成，馬上〝投入〞紅糟的製作。

#20. 紅糟燒肉怎麼做？紅麴燒肉做法大公開，四步驟教你輕鬆上菜

首先，要先將紅麴菌接種在蒸熟的大米上，製成紅麴米，接著以紅麴和糯米來釀製成酒，而紅麴酒發酵、榨去酒液後，剩下的酒糟就是所謂的紅糟。不過要製作 ...

#21. 紅麴米- 維基百科，自由的百科全書

另有紅粬、福粬、赤麴、丹麴、紅米等叫法，中國製作紅麴米具有很長的歷史傳統。紅麴米可用來製作紅麴酒和紅糟。 紅麴米:一種經過紅麴菌發酵加工的米. 中國是世界上紅麴 ...

#22. 昶銓有限公司-客家紅麴紅糟 - 規矩證能量早餐

媽煮廚房強力推薦紅糟美食達人客家傳統手藝製作傳統美食料理的最愛懷念媽媽的味道少量製作，預約訂購單價：新臺幣200元，玻璃瓶裝，每瓶1000公克。最低訂購量：1.

#23. 紅糟:食品簡介,生產製作,食用指南,主要功效,適宜人群

紅糟 或紅曲乃制自米酒的酒糟，主要由紅曲米中的紅曲菌釀製成,擁有天然紅色色澤跟獨特香味. 據古藉及研究記載對有多種食療功效。 紅糟. 生產製作. 用10公斤糯米，500g之 ...

#24. 用酒麴釀酒--紅麴酒的製作@ 康美雅kangao3u83的部落格

... 紅糟肉不加任何的調味，只單純用自己做的紅麴酒內的紅糟浸泡幾天，讓肉微紅白色並帶有淡淡的酒香味，會讓人想一吃再吃。 紅麴酒的製作原料： 圓.

#25. 鹹香下飯的紅糟肉怎麼做？從製麴到醃肉 - 食力

「糟」是利用微生物製酒後產生的酒糟來醃漬食材的烹調方法。製作紅糟肉時，前期製作米麴所選用的米、發酵環境的含氧量，以及後期以酒糟醃肉的時間、肉 ...

#26. 紅糟的製作方法 - 生活藝術部落格

製作紅糟,可以料理很多種的美食,因此,趁著空閒時間,依家傳的製作方法,作了一鍋的紅糟,我的方法如下: 材料：專純的圓糯米20兩、紅麴(紅殼)2兩、酒餅(白 ...

#27. 紅糟與紅露酒的製作 - 松濤小站

製作 過程：. 1、 以電鍋蒸熟糯米，紅麴米磨碎。` 2、 ...

#28. 紅醩~自製的健康美味。 (純古法釀製) - 好食客部落

引用文章紅醩~正夯的美味在台北買紅麴米都是往迪化街跑，有家貨舖老闆，很nice把一些養生的 ... 我弟媳的老媽是福州人，生前製作紅槽也是這個方法，.

#29. 私房故事2 : 紅麴一種傳統發酵製品

紅麴醬能夠帶來千變萬化的紅麴料理,紅麴雞湯、紅麴拌飯、紅麴肉、紅糟海鰻,令人吮指留香,回味無窮。 紅麴米可用來製作紅麴料酒和紅糟。製法:糯米蒸熟,濕度適中, ...

#30. 明星商品-手工紅糟豆腐乳 - 林義和工坊

我們的豆腐乳製作方式不會很「鹹」 跟未出酒的紅麴製作的紅麴豆腐乳的味道完全不一樣並不是靠鹽巴來提味，而是靠紅糟 由豆粕為主要發酵選手~紅糟輔助發酵

#31. 老酒紅糟馬祖味 - 大享食育協會

混和了糯米殘渣、麴菌、酵母菌和殘酒，有著獨特的風味和豐富的營養素，馬祖人使用紅糟製作料理，就像炒菜加油一樣自然。不浪費製酒過程中產生的 ...

#32. 「如何做出不油膩又香酥的紅糟肉？」無色素古早味做法

1、 將豬肉洗淨後，將紅糟、米酒、醬油、蒜末、糖調成綜合醬料，並塗抹在五花豬肉條的外表。 · 2、 再將豬肉放入密封袋或密封盒內，使醃料均勻佈滿在豬肉表面。 · 3、 放入 ...

#33. 紅麴和紅糟有何不同 - Kuosmasenpojat

#2 客家紅糟(紅麴醬) @ 因為愛而料理紅糟可分成客家紅糟和福州紅糟,主要差別在於製作過程中一個是用米酒做媒介,另一個則是用白麴加上開水做媒介, ...

#34. 醬。客家紅糟‧福州紅糟 - anitako。handmade 岫。手作

真糟糕！發酵癮頭一上來就不可收拾，完全像當初開始打皂的瘋狂皂鬱症一模一樣。下午打完一鍋客人預訂的廣藿香皂後，等不及米麴的完成，馬上〝投入〞紅糟的製作。

#35. 在家當廚神！經典酥炸紅糟肉作法超簡單紅麴酒香甘甜入味

1先將蒜頭磨成泥狀，再將紅糟醬、米酒、醬油、砂糖、鹽巴、蒜泥通通放入容器中做成醃料，攪拌均勻備用。 2.將五花肉放入保鮮盒中，倒入醃料，正反兩面都要 ...

#36. [心得] 自製紅麴酒釀(紅糟) - ivysky 迷路- 痞客邦

大年初三我家大開三桌的家族聚餐宴；我同時準備了圓糯米，等著二姑姑和小姑姑現場指導製作紅麴釀。製作紅麴釀的材料有：圓糯米三杯多紅麴米(紅麴菌種 ...

#37. 【食譜】紅糟醬:www.ytower.com.tw - 楊桃美食網

紅糟 醬 · 【做法】 · (1)圓糯米先浸泡一夜，倒入蒸籠用大火蒸45分鐘，蒸好後，放在大盆中吹涼。 · (2)另外紅麴買回來後，用5酒瓶水(或冷開水)泡一夜備用，不 ...

#38. 客家紅糟 - 元珍記咖啡

「客家紅糟」的做法：. 1糯米洗淨，先用蒸籠蒸熟或電鍋煮熟，再放涼備用。

#39. 紅麴(紅糟) 素食紅麴醬(紅糟)做法 - 素食料理食譜

素食紅麴(紅糟醬)做法：採用自然發酵，不加酒趜，糙米泡水成為發芽糙米. ... 個人所製作的此道紅麴(紅糟醬)，是採用自然發酵法，不添加酒趜來製作素食紅麴醬(紅糟醬)， ...

#40. 自製酒釀紅糟 - 影子愛旅行- 痞客邦

這道酒釀紅糟製作方法對懶人影來說的確是個挑戰, 所以這次由熊寶逼出馬秀身手！ （ 熊寶逼就是偶老公啦！） ＠作法： 1．用電飯鍋將糯米與紅麴米一起 ...

#41. 時間發酵出的馬祖滋味 - 新活水

在馬祖，基本上家家戶戶都以萬用桶釀製，收成時候香氣四溢，滿屋子都是紅糟老酒的味道。製作老酒手續十分複雜，所有料理必須到位：將糯米、紅麴、水， ...

#42. 米釀製的紅糟與料理 - 花蓮區農業改良場

稻米一直為中國人五千年來的主食，並巧思運用於製作各種形式的米食，並結合生命歷 ... 紅麴是將菌種接入米飯中培殖，紅糟為米飯拌入紅麴經過一段時間的發酵之產品，並 ...

#43. 詩釀造：圓糯的習作，客家紅糟與福州紅麴酒 - Accupass 活動通

臺灣的飲食文化中，糯米佔有一席之地，閩南的粿、客家的粄、原住民的阿拜，糯普遍存在不同族群間。在新竹，聚居許多客家人，糯米除了用來製作點心，也是紅糟的重要原料， ...

#44. 自製古早味「紅糟」，醃肉、炒菜都好吃！ - 食譜自由配

直到完成為止，需要耗時3個月，花費心力製作，在黃媽媽家的餐桌上不可欠缺的味道。 應用》點這裡看紅糟料理食譜. 將糯米浸泡一個晚上，紅麴浸泡約6個 ...

#45. 紅麴降血脂可以天天吃?_營養食尚 - 常春月刊

像《本草綱目》中就記載：「紅麴主治消食活血、健脾燥胃、治赤白痢、下水穀」，而且宋朝就廣泛應用紅麴製作紅糟、釀黃酒、醬豆腐，而紅麴同時也是製造紅露酒的主要原料 ...

#46. 紅麴醬DIY - 陽光下的遠行

等待多時的紅麴醬Anka sauce 終於釀好了，顏色紅豔豔的，很是美麗。 ... 黏性較高適合打粄、作年糕，比較不適宜作紅糟，所以這份食譜以長糯米來製作。

#47. 紅糟製作法 - 珍愛食譜- 痞客邦

紅糟製作 法 材料：糯米3斤(12杯)、紅粷:2兩、米酒5瓶(可用料理米酒)。 做法： (1)將糯米洗淨，加12杯水用電鍋煮熟放涼(要涼透) (2)用不透明盛器(洗淨 ...

#48. 紅糟產於福建省。在紅麯酒製造的最後階段 - 中文百科知識

製作 材料. 紅糟或紅曲乃制自米酒的酒糟，主要由紅曲米中的紅曲菌釀製成，擁有天然紅色色澤跟獨特香味。用肥母雞加紅糟煮熟、醉糟而成。成菜色澤淡紅，肉質鮮嫩，糟香味 ...

#49. 【秀滿的客家糟嫲zoˋ ma 紅糟】客家料理醃漬物客家 ... - 蝦皮

紅麴是生長在熟米糠上的紅麴菌所形成的發酵物，紅糟則是在煮熟的糯米裡加入紅麴菌 ... 更多資訊以及使用方法料理製作影片教學：https://youtu.be/GmdSbnGQ_20 料理製作 ...

#50. 客家紅糟（補作法）

客家紅糟（補作法） · 1.先將米洗好放入電子鍋裡蒸煮（一斤米放0.65杯水） · 2.煮好的飯放涼至30度左右（不燙手），加入200g的米酒 · 3.加入紅麴米拌勻（. 要 ...

#51. 老酒DIY

食材紅糟中的紅麴菌首度升格為藥品，除了可以降低膽固醇，還能夠降血脂。 ... 關於紅糟的製作，基本玵言包含了米酒、糯米及紅麴三個主要原料，但由於每個人所取的原料 ...

#52. 自己做紅麴肉（紅糟肉）、沒有防腐劑，炸的烤的都好吃！

自己做紅麴肉（紅糟肉）、沒有防腐劑，炸的烤的都好吃！ · 1、把五花肉用叉子叉上許多洞 · 2、紅麴跟酒、薑、蒜頭、醬油一起用攪拌機打勻 · 3、五花肉放入夾 ...

#53. 紅糟製程及風味品質之研究廖偉程、游銅錫

發酵21天後，紅糟經過官. 能品評試驗得知，是由取蒸好後的圓糯米300g與泡水紅麴米混合，混合好後加入300ml的米酒進行發酵的C製程接受度較高. ，且製作方法較為方便。

#54. 秀滿的客家糟嫲zoˋ ma，延長肉類保存期限妙招！ - Medium

紅麴是生長在熟米糠上的紅麴菌所形成的發酵物，紅糟則是在煮熟的糯米 ... 示範為5斤糯米量，製作時間供參考，根據製作的量和使用工具需再自行斟酌。

#55. 红糟的制作过程 - 美食雅厨YaCook

红糟 的制作过程 · 1，先将糯米泡水三小时后蒸熟,铺在干净的布和塑纸上,等到温凉(放在脸上有稍微温)； · 2，将白麴打碎,撒在微温的糯米上,太烫会将菌杀死,所以不宜热,与米拌在 ...

#56. 從紅麴到紅糟的蔬醒 - 人間福報

而客家紅糟的製作為了延長食物的保存期限，也需要加入一定量的鹽來增加其產品的保存功能。 夏日吃來可解暑 材料：萵苣、蕃茄、西洋芹、豌豆芽、苜蓿芽、玉米粒、葡萄乾 ...

#57. 酒麴酵素 - 大山器材原料行

紅麴酒製作法（熟料）-女兒紅、紹興酒. 原料比例 圓糯米10 台斤、紅麴1斤2兩、冷開水12台斤。 製作方法 熟飯攤涼約35 度C 加入紅麴（溫度太高酒麴無效）加入紅麴（可先 ...

#58. 【食譜】氣炸鍋紅糟肉做法．在家輕鬆做出外酥內彈的邪惡滋味!

1先將蒜頭磨成泥狀，再將紅糟醬、米酒、醬油、砂糖、鹽巴、蒜泥通通放入容器中做成醃料，攪拌均勻備用。 2.將五花肉放入保鮮盒中，倒入醃料，正反兩面都要 ...

#59. 紅糟，紅麴酒& 紅麴酒釀 - Ming & Jennifer 的幸福饗宴- 痞客邦

前陣子看到Cindy在問有沒有人會紅糟的作法，又讓剛學會了酒釀的我好奇起來 ... 是糯米飯+紅麴米+白麴+水釀兩週到兩個月，是屬於福州紅糟的製作方式。

#60. 紅槽- 新北客家觀光美食館 - 新北市政府

紅糟 在客家料理中是一項特殊的醃料。在過去沒有冰箱的年代，客家人為了讓貯藏的肉類食物不會腐壞，會把三層肉、雞肉、鴨肉 ... 客家紅糟是需相當花時間與花功夫製作的食...

#61. 《真好家》紅糟醬(270g) - PChome 24h購物

《真好家》紅糟醬(270g). ☆選用橘黴素符合法規之紅麴米製作 ☆純釀造紅麴 ☆色澤鮮紅、芬芳的香氣 ☆可醃肉、炒煮、涼拌、紅麴米糕、滷肉. 日本代購商品：. 競標倒數.

#62. 客家紅糟做法 :: 台灣美食網

台灣美食網，紅糟保存,炒紅糟肉做法,福州紅糟醬做法,紅麴酒釀做法,紅糟哪裡買,紅糟 ... 但是又苦惱不知如何製作，現在您有口福了，此法乃正宗一般客家人的作法，而我再 ...

#63. 红糟_搜狗百科

生产制作. 做法一. 材料. 糯米10公斤，红曲米500g，酒 ...

#64. 客家紅糟 - miin生活記事- 痞客邦

沒將紅麴米桿細,上圖可見一粒粒的紅麴米粒 作法來自網友--影子小姐提供(我製作時有更改一些) 圓糯米600克浸泡3小時，濾乾水分放蒸籠〈中間留氣孔， ...

#65. 傳承三代古法釀製客家紅糟鴨- 尋找台灣感動力 - 台視

新竹湖口市場傳統的客家紅糟鴨，傳承三代的紅糟鴨，有著紅麴的天然紅，是以獨門發酵的紅糟醬，醃漬三天直到酒香入味；老闆周育全的手藝源自於阿公時代 ...

#66. 紅麴紅糟的價格推薦- 飛比價格Feebee

穀盛~紅麴料理醬235g/罐~採用的原料是優質”紅麴”而非”紅糟”. 95. 樂天市場購物網VIP ... 迪化街老店紅麴米每包600公克現貨台灣紅麴天然紅麴請冷藏保存可製作紅麴酒紅糟.

#67. 紅糟鰻 - 馬祖住宿通

紅糟 鰻 · 紅糟鰻是福州名菜之一，肉香骨酥，風味獨特，可做家常菜，也可成為酒席上佳餚，是地區民眾拜拜時必定奉上的一道貢品。 · 紅糟是製作馬祖老酒的副產品，當地民眾用來 ...

#68. 【魚夫專欄】百年的紅糟肉圓有故事 - 城市學

台灣肉圓的製作大抵採油炸者多， 不過自北而南， 來到台南就出現炊蒸以及鐵板煎的作法， 到了屏東潮州又多了一道程序，肉圓做好，先放在大鼎裡以一 ...

#69. 紅麴醋釀造DIY的製法（圖4） 材料：糯米1公斤

出紅麴酒液與紅糟，若是紅麴酒液. 即可轉桶澄清，熟成3個月以上，. 即是紅麴酒。 (七)將酒精度達13％酒醪，加水稀釋進. 行第二階段醋酸菌發酵作用，待醋.

#70. 美食講座黃本初教自製養生紅麴| 灣區生活 - 世界新聞網

經常在僑社為大家拍照記錄的義工黃本初，另一項專長就是製作美食，包括肉鬆、牛軋糖及茶葉蛋，以及自製紅糟都是拿手項目。黃本初將於15日媽媽教室美食 ...

#71. 北市大安】2021年02月17日『~紅糟肉燥製作

年前製做了紅糟,過完年,很想吃紅糟肉燥拌飯或麵,因此動手製作美味嘍. 紅糟肉燥做法： 1材料：絞肉一斤、紅糟3大匙、脆瓜一瓶<菜脯>。

#72. 自制红米酒和红糟怎么做 - 心食谱

糯米洗干净泡水一个晚上，米粒要吸包水份，第二天泡好的米应该可以很容易的用手指头捏成一半，这样就差不多了。把2500克的凉开水加入红麯米也泡一个晚上。

#73. 自製福州式紅槽 - Merlin Movement - 痞客邦

因為台灣夏季過於炎熱，天涼製作較不易變酸! 馬來太太說槟城四季如春氣候又比台灣乾燥，任何時間製作都OK! 《福州式紅糟醬》. 圓糯米 2斤. 紅麴 150 ...

#74. DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料 - 誠品

自己釀: DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料：不偷工，不加料，隨手釀製百分之百純調味料，拒絕黑心食品上餐桌。豆豉→用簡單的鹽封法就可以製作成功。

#75. DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料 - 博客來

豆豉→用簡單的鹽封法就可以製作成功。 醬油→利用豆豉就能熬煮出來。 米酒→只要三種材料就可以馬上釀。 納豆→發酵一天就可以食用。 柳丁酒→學會浸泡一種水果酒，就 ...

#76. 【小典藏X公視神廚賽恩師】每週一菜之今天吃什麼？口感獨特 ...

習慣吃山東口味菜餚的慈禧太后，甚至破例讓製作出荔枝肉的福建廚師王寶山成為皇家御廚，可見這「荔枝肉」的美味的確是不同凡響。 從古時候的紅糟入菜，到 ...

#77. 新聞總匯2011-12-28 馬祖唯一有能力培養生產麴菌種商家

【記者劉秋月卅南竿報導】馬祖釀老酒的人不少，紅糟料理更是家家戶戶必備 ... 過去專做釀醋，為何會踏入釀造老酒及製作紅麴的領域，林義和工坊的黃玲 ...

#78. 紅糟醬(附圖)

紅糟 醬 (此份量可作出約1800ml的糯米酒及1500g的紅糟醬) 材料: · 作法: 1. 紅麴買回來後,不用洗,用1500ml酒或1500ml凍滾水泡一夜用,不須攪勻. · 備註: 製作 ...

#79. 紅糟是什麼 - 壹讀

紅糟 是什麼大家了解嗎，大家應該都知道米酒吧，紅糟就是製作米酒過程中產生的酒糟，主要的就是由黃米釀成的，它的味道是很香的，有一種很獨特的香味， ...

#80. 陳明照做糟嬤鴨-客家雲Hakka Cloud

竹東地區，「糟嬤」(紅糟)是個不可或缺的功夫菜，婆家原以販賣生鮮雞、鴨肉品為主 ... 保存技術價值與特徵：, 陳照明表示，製作紅糟食材很簡單，只需糯米、紅麴和公賣 ...

#81. 紅麴紅糟

觀察力. 所以紅麴是製作紅糟的引子之一; 2. 記得要很涼,主要是蒸發水氣(2) 另外紅麴買回來後，用5酒瓶水(或冷開水，約3000CC)泡一夜備用，不須翻攪。 由於紅糟可以防腐 ...

#82. 吃紅麴好處多，清炒豆干簡單吃

美味的紅麴料理除了常見的紅糟肉、紅麴雞湯等，在日常料理中，炒個美味的豆乾小炒也 ... 超過50年傳統製作，豆香醇濃，營養健康>>傳貴-有機原味豆干 ...

#83. 紅糟豆腐乳525g - 清淨母語| 自然之食‧身土不二

清淨母語酵素豆腐製作遵循古法釀作，發揮豆腐的美味與風情紅糟的滋味給人無窮韻味. 主要原料：酵素豆腐、豆豉、竹鹽、紅糟 製作方式：發酵 產品容量：525g ± 3%

#84. 自製紅麴產品~紅槽和紅露酒 - 蘇妮亞與睦淵的營養小鎮

紅麴源於何時，已甚難稽考，在一千年前宋代時已有文獻提及， ... 瓶另外過濾網和漏斗（要殺菌並乾燥之），將酒和紅糟分開裝瓶；紅槽醬需冷藏存放。

#85. 客家料理－紅糟蛋 - Viola料理師幸福餐桌

今天來介紹紅糟醬怎麼做，尤其天氣開始涼了，這時候最適合製作囉。 客家紅糟醬的材料：糯米、紅麴米、純米米酒（元素就是這3樣）

#86. 紅糟(箱) - 味榮

味榮70年味噌純釀造工法經驗製作，自然發酵而成，醞釀出黃豆最原始美味與營養，香醇濃郁。 • 小：3kg / 中：9kg /大：18kg. • 歡迎各廠商通路詢價。 • 業務用箱裝/紅麴 ...

#87. 自製紅麴醬(紅糟)

用來煮什麼紅糟肉、紅糟排骨、紅糟雞腿、紅糟炒飯. ... 後來發現製作紅糟既材料+ 方法原來好簡單，即刻買齊材料開工~ ^^. 紅麴米. 主要材料之一紅麴米 ...

#88. 阿婆的壓箱底 糟嬤(紅糟) - 臺灣網路科教館

本研究秉持STS「學習是為了解決生活問題」的理念，糟嬤（紅糟）為客家人的家常菜， ... 法」、「演繹法」以及「創新」，在歸納法方面，我們詢問長輩製作紅麴的流程與 ...

#89. 紅糟與紅露酒的製作 - 五味軒

年初買了的紅麴米，用來煲湯，每次用一湯匙，吃幾年都用不完，而知道紅麴非常有益，於是用來試釀紅露酒，副產品的紅糟，是客家與福建的名菜~紅糟肉， ...

#90. 【新竹五指山】拜訪27年老牌客家菜吃到自製紅糟料理 - 奇摩新聞

擅長客家料理的老闆娘，當然連料理中常用的客家紅糟，也是每隔一段時間就會製作，不論是用來紅糟快炒豬肉的「客家紅糟肉」，或是傳自婆婆做法、營養又養身 ...

#91. 【林義和工坊】馬祖紅糟熟香腸(300克/包) - 全+1 - 全家便利商店

紅糟風味熟香腸以本工坊自產的紅糟製作使用台灣豬，與新東陽合作，安心有保障。 熟香腸烹調便利，在烤、煎、炒時更能鎖住水分。 美味隨手可得~.

#92. 紅麴酒釀(紅糟) - 海水格格x饗樂生活

自己做紅麴酒釀，健康又美味，海水格格把海媽製作的秘笈大公開，有興趣的朋友可以學一學。我覺得最厲害的就是紅麴菌，它可以製造出天然的紅色素，讓食物色 ...

#93. 紅糟與紅露酒的釀造法 - TOP海釣站

製作 過程： 1、糯米加水(一杯米0.85杯水)浸泡一夜後以電鍋蒸熟(外鍋水一杯半)。 2、紅麴米磨碎待蒸熟的糯米降溫後(約35度C)，加入紅麴水及甜酒餅與熟糯米拌勻後放入甕中並 ...

#94. DIY釀醬油、米酒、醋、紅糟、豆腐乳20種家用調味料

不偷工，不加料，隨手釀製百分之百純調味料，拒絕黑心食品上餐桌。 成功手釀廚房調味料的第一本書。 豆豉→用簡單的鹽封法就可以製作成功。

#95. 做一塊蛋糕，讓紅糟和老酒變年輕 - 馬祖好食

此外，用來製作蛋糕的紅糟，料理人會先以均質機打碎，降低其顆粒感，讓它既能為蛋糕上色，入口時又能細緻滑順。如此烘烤出來的成品，兼具浪漫的粉紅 ...