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#李氏商行快閃私廚晚餐｜ #珮瑜的家常菜餐會
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Lee & daughters 李氏商行的早午餐，多年來在我心中高雄早午餐的排序中，始終穩坐前三名，但藉由7月底參與李家大女兒珮瑜姐的私廚家常菜餐會，才是第一次真正有機會好好認識他們，好好認識這個隱身在清新早午餐盤飾後面的「辦桌家族」。
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身為總鋪師的李爸爸，人稱「阿義師」，當晚也坐鎮在廚房，和珮瑜姐一樓二樓上下開攻，把他們家一點都不家常的家常菜一一端了出來，愉悅融洽的家庭氣氛包圍著餐會現場，可說是恰如店名所取的，Lee & daughters。
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從中芸到林園，再一路遷徙到高雄市區，多年下來，阿義師的好手藝除了提供餵養，也是四個女兒童年裡美麗的記憶，爸爸是總鋪師，媽媽專精美容美髮，在「美感即日常」的家庭中成長，生活裡的種種細節都在緩慢中累積出了無與倫比的靈感和智慧，最後在幽微之處盡顯大美，而這樣的美，當晚也全都收進了餐會。
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會前即在網路上釋出四款精采主菜清單供與會賓客事先勾選，我選擇的是雅緻的「#九宮格小砵膳」，裡頭主菜是阿義師拿手酒家菜「炸醋蝦」，搭配八款小砵，外加 #南瓜栗子炊飯、和 #蒜苗佛手瓜魚丸例湯，再另選酒類搭配，酒單也精采，除了吃辦桌菜必備的啤酒外，也嘗試提供了來自義大利維洛那（Verona）瓦帕德納區Antiche Terre古老酒莊的紅白酒做跨界混搭。
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我被安排在一樓的靠窗單人位置，正好可以安靜專心地品嘗美食，開胃小菜準備了「#黃金泡菜」和「#醬漬薑辣蛤仔」，用來甦醒高雄艷夏昏沉的味蕾極好；當主菜上場時，我在心裡發出小小驚呼：「也太美太精緻了吧！」，揚棄了辦桌菜總是澎湃奔放的大盤擺設，用小砵呈現的是另一種節制的美感。
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九宮格裡有炸物、滷菜、生食、涼菜等，#炸物 包含了花枝丸、黃瓜串和超香甜的炸金瓜；滷菜有入味的 #筍乾、用整粒的紅胡椒和八角一同滷製的 #蛋和台式肉燥，我們熟悉的 #滷菜頭，另外用了紅棗和迷迭香提味，鹹鮮都進去了，甜美滋味中還帶著混搭的香草味；#蕈菇白菜滷 風味爽揚，和同樣使用紅胡椒提鮮的 #涼拌龍鬚菜 提供的是餐桌上另一道清朗的風景；#炒黑輪時蔬 非常高雄；#鮮美生魚片 則附了紫蘇葉，把魚夾進葉子中，抹點山葵，捲起來後輕點一些醬油送入口真是完美；主餐 #炸醋蝦 是道經典酒家菜，需先在紅尾白蝦裡塞入白肥肉、酸菜、香菇、蔥段，裹上蛋汁後快速酥炸再紅燒，工序繁雜，很考驗廚師功力，阿義師和珮瑜姐的版本滋味極好，蝦子上收裹住的甜酸醬汁風味主要來自五印醋和蕃茄醬，原來以前農業社會，蕃茄醬是舶來品，比較少機會能吃到，因此常會在特殊場合拿來入菜。
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也謝謝他們額外讓我品嘗了另一道主菜「#紅燒鰻」，日本人喜愛將鰻魚用炙烤或蒲燒的方式呈現，這款台式古早味則是先炸再悶，細緻嫩口的鰻魚肉，調味得當，火侯也是關鍵，讓上桌時已入味的魚肉鮮味仍然明顯。
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酒類原本想選Antiche Terre Venete的蘇瓦維D.O.C等級白葡萄酒，拿來搭配當晚比重極高的海鮮，但已銷售一空，後改選了同樣酒莊的 #索羅帕西歐內葡萄酒。我不是酒類專家，當晚聽完說明才知道這款葡萄酒採用的是一種「Appassimento」、用來風乾葡萄的釀造法，釀酒之前，葡萄會先置放於室內讓冷風吹晾，過程中果肉因為濃縮，從糖度到香氣都會更加提升，最後再放入橡木桶中長達六個月，入口時感覺味道濃郁但非常順口，帶著點莓果的氣味，整場吃下來，覺得拿來搭配台式菜餚非常合拍。（喝酒別開車喔）
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能夠加入這晚的餐會，心情非常非常愉快 ，也學到很多東西，而最重要的是，你吃進的所有細節，都是李和女兒們，對風土的詮釋、對故鄉的情懷、對家族的眷戀，還有滿滿的愛。錯過這場的朋友別擔心，聽說他們已經在思籌下一場的快閃餐會了，偷偷講，#時間應該會落在九或十月（哪裡偷偷😂），請鎖定 #李氏商行 的粉絲頁。
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#雄好呷
#高雄美食
#高雄辦桌家族系列 01
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