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20151123美好餐桌
逢週一若寶補習，我吃無油餐，不是偷懶沒上菜，就是像這樣簡單煮。是說今天一點都不簡單，一直站在爐前攪拌，好熱，而且煮完手超痠啊！
羅勒堅果燉飯。西班牙來的材料包，依照說明煮，果然是有米心的燉飯，我偷吃一大口，除了味道淡一點，還不賴（蓋章）。
培根蔬菜牛奶湯。炒軟一大顆切碎的洋蔥很費工，但是辛苦完全有代價，女兒直說湯好鮮甜，好喝極了。
#愛米上菜 ＃晚餐 ＃羅勒煎果燉飯 ＃培根蔬菜牛奶湯
櫛瓜雞絲義大利燉飯 - 感覺來到了米其林餐廳
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份量：4人份
準備時間：35分鐘
烹調時間：65分鐘
等待時間：35分鐘
難易度：中等
所需材料：
雞絲部份：
200 g 雞胸肉
20 ml 植物油
10 g 鹽
3 g 白胡椒粉
2 g 糖
義大利燉飯部份：
80 g 義大利燉飯米
80 g 洋蔥，切丁
1 瓣大蒜，切末
20 ml 植物油
15 g 鹽
3 g 白胡椒粉
8 g 糖
半顆檸檬汁及檸檬皮
20 g 黑橄欖，去杍切丁
80 g 紅甜椒，切丁
15 g 羅勒，切絲
2 顆蛋
400 ml 高湯
50 g 帕馬森起司絲
表層部份：
2 條櫛瓜
10 g 鹽
10 g 糖
15 ml 橄欖油
4 顆蛋
此外：
4 個陶瓷烘焙碗 (直徑9 cm，高約 5 cm)
8 條烘焙紙 (30 x 3 cm)
刨刀
作法：
1. 雞胸肉用鹽、白胡椒粉、紅椒粉和糖調味後，在平底鍋中將煎大約煎5分鐘至兩面金黃色。然後放入140°C 烤箱中烘烤25分鐘。放涼大約10分鐘後，用叉子把雞胸肉拉成絲。
2. 接下來做義大利燉飯。先將洋蔥和大蒜放入加了油的鍋中爆香，然後加入米炒約 1 分鐘。再加入高湯、鹽、白胡椒和糖，讓所有食材煮到水份都被吸收後，關火讓它冷卻約 10 分鐘。然後加入雞絲、檸檬汁、檸檬皮、羅勒、帕馬森起司絲、甜椒和黑橄欖。最後，打入2顆蛋混合攪拌均勻。
3. 接下來處理櫛瓜。用刨才將櫛瓜刨成細長的薄片，然後淋上植物油，再撒上鹽和糖醃一下。
4. 在陶瓷烘焙碗裡交叉放上兩條烘焙紙，然後間隔整齊地從碗底向外鋪上櫛瓜片。
5. 在碗裡裝入雞絲義大利燉飯，在最上面預留約0.5 cm的空間。
6. 將每片櫛瓜片由外向內捲成像一朵花，然後塞碗邊緣的雞絲義大利燉飯上。
7. 最後在中間打入一顆蛋。撒上鹽和黑胡椒粉調味後，放入160 °C的烤箱中烘烤15分鐘。 然後將它們放涼約10分鐘。
如果你喜歡櫛瓜及茄子料理，那麼一定要試試看這道起司肉醬烤櫛瓜茄子蛋糕：https://youtu.be/G2LcsA2QeFw
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打拋 (Kra Prao)是一種聖羅勒 Holy Basil，是我們台灣人把泰文 Kra Prao 取諧音變成『打拋』而命名的，
台灣市場裡面要買到打拋葉不太容易，通常我們會用九層塔來替代，這也是OK的。
今天剛好有一株花市買來的打拋葉，就讓我們來試試看打拋葉的味道如何吧。
不吃豬肉的人也可以替換成雞或牛喔。
如果有紅蔥頭，也可以在料理裡面加一點新鮮的紅蔥頭，味到會超香的喔。
這道料理的鹹鮮味來自魚露，但一般家庭通常不會買魚露，就可以用一湯匙的味霖跟一湯匙的蠔油來代替喔。當然還是魚露味道更正統啦。
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材料說明：
1.豬絞肉300g
2.蒜頭3-5瓣
3.辣椒一根
4.小番茄7-9顆
5.醬油、魚露、米酒一湯匙
6.白胡椒少許
7.打拋葉(九層塔)20g
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記錄一下家庭煮夫的日常生活
家庭日常的菜色介紹
第1菜：番茄炒蛋 https://youtu.be/N79feMgqfqY
第2菜：香煎牛排 https://youtu.be/t4wS-NlwTIc
第3菜：清蒸石斑 https://youtu.be/yTL-EpZT2mA
第4菜：酥炸排骨 https://youtu.be/uSl44oEHXfo
第5菜：醃蘿蔔 https://youtu.be/IICv34rcQsg
第6菜：蒸蘿蔔肉片 https://youtu.be/mc33TlRoVeA
第7菜：番茄肉醬燉飯 https://youtu.be/kKMnqATMogI
第8菜：打拋豬 https://youtu.be/riL1Ss9oTEY
今天來跟大家分享一個我很喜歡的一道料理!
著道料理用到了很多廚房基礎 ,
我覺得非常棒 很值得做做看 順便練習自己的廚藝而且還非常的美味唷~
一、材料︰
1.去骨雞腿排x 2塊
2.白米粒
3.洋蔥
4.蒜頭
5.帕馬森起司 x 30g
6.無鹽奶油 x 1匙半
7.白酒
8.雞高湯
9.黑胡椒
10.鹽巴
11. 新鮮奧勒岡葉
二、烹調步驟︰
1.將雞腿排的水份吸乾。
2.撒上鹽巴，鹽巴可讓雞腿排酥脆。
3.開大火煎雞腿排，煎時壓實雞腿排，以使雞腿排表皮貼實鍋面。
4.鍋子放傾斜，將油澆淋在雞腿排表皮未上色部位，使表皮更酥脆，煎好後盛盤靜置。
5.洋蔥放入煎鍋炒至軟。
6.放入蒜頭及白米粒乾炒。
7.加入白酒半杯 ~ 一杯，待白酒完全蒸發，加入雞高湯，份量以能蓋住米飯為主。
8.開大火，雞高湯被吸收乾再加入，此步驟重覆4 ~ 5次。
9.試吃，調整味道，可依個人喜好加入鹽巴、黑胡椒。
10.加入帕馬森起司約30g (留少許備用)、無鹽奶油1匙半，攪拌後即為白燉飯/ Risotto bianco。
11.盛裝後，撒上新鮮奧勒岡葉；雞腿排切片後放在燉飯上；再撒上剩下的帕馬森起司。
12.加上粗粒黑胡椒、羅勒油，即完全。
三、肯納小教室︰
1.煎雞腿排時，油溫要夠。測試鍋子溫度方式，鍋子達高溫時油倒入鍋子會跳動，並且馬上散開。
2.由逆向放入雞腿排，油才不會往自己方向噴。
3.白酒建議不要用甜的，酸的較好。
4.鹽巴不要太早加，因雞高湯及帕馬森起司本身已有鹹味，最好試味道後再加。
5.建議燉飯煮八分熟最佳，在義大利稱此熟度為稱Al dente。
6.雞高湯可依個人喜好代換，如香菇湯亦可。
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