#本地｜花蓮
許多個月前，顧瑋小姐的一個訊息，讓我們開始了本地花蓮關於食材料理的研究。為了研究出「可以在家中料理」的花蓮食材食譜，確實費了一番心神，但成果，我們著實滿意。寒冬時節，《本地 花蓮》被印刷出來了，看著美麗的開本，精美的設計與印刷，與在我的老師顧瑋精彩地區物產的介紹後的食譜，感動萬分。
新年的初三，我們將花蓮的食譜分享給各位，若是年夜飯實在吃膩了，不想再吃剩菜了，請您務必試試這些簡單的料理。
分享食譜給各位，若喜歡，請務必做做，為了字數，我們可是選擇最簡單的料理，讓大家在家裡也能安心製作喔！😊
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///芋頭///
芋莖炒豆乾
食材
芋頭梗莖、芋頭 一支
蒜頭兩顆
豆乾兩片
蔥白 兩小支
醬油、鹽、白胡椒 適量
[醬油選用 御鼎興純手工柴燒黑豆醬油 濁水琥珀]
作法
①將芋頭去皮的、芋梗莖削去外皮，切成長條狀。豆乾切成片狀。蒜頭切碎備用。
②起油鍋，煎香豆乾，加入蒜頭直到香味出。加入芋頭與芋梗莖，拌炒均勻。
③轉小火，加入調味料拌勻，上蓋燜煮五分鐘後即可。
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///葛鬱金///
葛鬱金馬吿豬腩湯
食材
葛鬱金 兩條
馬告 一小匙
洋蔥絲 半顆
豬腩頭 半斤
薑片 一片
金針花乾 一把
鹽與米酒 適量
[馬告選用台灣原味日曬馬告https://www.taiwanorigin.com.tw/products/日曬馬告]
作法
①葛鬱金洗淨外層泥土，切段備用。
②金針花泡水十分鐘後瀝乾備用。
③取一砂鍋，將所有材料放入，加水大火烹煮至滾沸，轉小火，撈除浮沫，上蓋燜煮約一小時。
④以筷子觀察肉是否軟爛，若軟，加入調味料調味，再以中火烹煮十分鐘，就可品嚐。
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///花生///
花生拌半天花
食材
半天花（檳榔花） 一把
鹽酥花生 一把
魚露 兩大匙
蔭油清 一大匙
花椒油 少許
白醋 兩茶匙
辣椒 少許
[蔭油選用 土生土長 On the Ground 蔭油清]
[辣椒醬推薦使用 Taster 美食加 伊莉莎白辣醬]
作法
①滾水，加入少許鹽巴，烹煮半天花，約五分鐘。取出，放入冰水中冰鎮後瀝乾備用。
②將魚露、蔭油清、花椒油、白醋與辣椒混合均勻，倒入瀝乾的半天花中，攪拌均勻後冷藏。
③要品嚐時，放入鹽酥花生，切碎或不切碎都可以，隨自己的喜好決定。
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///百合///
百合藕丸子
食材
百合 一顆
豬絞肉 四兩
韭菜 兩大匙
薑末 少許
白胡椒 醬油 鹽 少許調味
藕粉 少許
麻油 少許
高湯少許
[豬絞肉選用花田喜彘]
作法
①將豬絞肉混合韭菜、薑末、白胡椒、醬油、鹽、麻油與藕粉，均勻甩打，直到產生黏性。
②百合撥開洗淨，去除外面有傷口之部分（可切碎放入絞肉中），保留白淨如蓮花花瓣的小片百合。
③取一保鮮膜鋪平，取絞肉捏成圓球狀，外層再次沾裹藕粉，放上保鮮膜上。將百合如蓮花般排列在下緣。
④將保鮮膜往上束起，擠出空氣，旋轉讓百合丸子變成球狀，備用。
⑤起蒸籠，水滾沸且蒸汽冉冉時放入抱著保鮮膜的百合丸子，蒸煮五分鐘至八分鐘。
⑥同時，取高湯於鍋中滾沸，加入藕粉水調成芡狀備用。
⑦起鍋擺盤：將蒸好的百合丸子去除保鮮膜放入碗中，淋上芡汁，點上麻油，再以蔥花或蔬菜花點綴即可。
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///紅糯米///
竹葉豬肉炊紅糯米
食材
紅糯米 半斤
豬五花塊 半斤
醬油 少許
白胡椒少許
竹葉 數片
[紅糯米選用台灣原味邦查部落紅糯米]
作法
①紅糯米前一日泡水備用。夏天時需注意溫度，可放置於冷藏備用。
②隔日，將紅糯米瀝乾水分，豬五花切成塊狀備用。
③起油鍋，煎香豬五花塊，再放入紅糯米炒香，加入醬油與白胡椒調味，持續拌炒到黏性微微釋出、接近熟透的程度。
④取竹葉，將稍微涼了的米飯放入，並前後左右仔細包覆，以繩綑綁紮實。
⑤起蒸籠，水滾沸後放入紮好的糯米粽，蒸煮約半小時至四十五分鐘，時時注意鍋中水分避免乾燒。熟透後即可品嚐。
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