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老牌茶記 在 飲食男女 Facebook 的最讚貼文
大埔有家老牌茶餐廳,看似尋常,卻憑一款獨門蘋果批,成為區內名物,甚至紅到區外,不少人當手信買回家。秘方由老闆陳先生創製,目前由餅房師傅主理,水準多年如一,真材實料。蘋果批皮鬆脆,果肉香甜,的確名不虛傳。
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佐敦澳洲牛奶公司(澳牛)的勞嘈招呼聲、刺耳拉櫈聲、急躁落單聲,有人愛得瘋狂,排一小時隊光速食光速餐也在所不惜;有人狠之入骨,從此老死不相往來;而澳牛一於少理,繼續你有你食,我有我煮。早前因避疫而停業一個月的澳牛最近重開,雖然未見往昔的人龍,但顧客仍舊絡繹不絕。為了依足防疫措施,餐廳特設專員守門口,為各食客量體溫,又在桌上置放搓手液,亦見枱間間距較以往疏,舊日膊貼膊的光景不再,氛圍亦比昔日輕鬆。瞄了瞄周遭,不難發現「澳牛奇景」,如:白領一族竟悠閒閱報、小朋友懶洋洋玩手機、太太們邊歎下午茶邊閒聊… 落單時,竟破例准許未食完通粉就叫餐飲,然而伙記態度不變,堅持炮仗式質問:「食咩?」送餐速度照舊,轉頭即到。炒蛋風味依舊,入口綿密、蛋香豐腴,吃時伴以叉燒通粉、鬆脆多士、拉櫈聲、叫喊聲、上菜聲… 享受這份親切、安心的鬧哄哄。尾聲時,店員還主動說了句:「慢慢食…」結果足足在這裡待了半小時,真是難得。
澳洲牛奶公司
地址:佐敦白加士街47-49號地下
電話:27301356
營業時間:周一至日早上7:30至晚上11:00 (周四例休)
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鬧市的清晨,還是帶點喧囂。
清潔人員手執水喉噴灑着紅磚地;巴士的頭班車列隊開出。泛黃的街燈與雨粉交融着,仍然昏暗的渣甸街,倏地亮起了醒目的白燈,宣告着這裏有一家餐廳開始營業。
穿著格子恤衫的老闆添哥打了個呵欠,把掛在門口的牌子,由休息翻到營業中一面,這是他三十多年來的慣常動作。
餐廳分兩層,地下為「樂心冰室」;樓上則是聯威餐廳,看着愈來愈多的客人沿旁邊的樓梯上二樓,添哥隨即到樓上幫忙,端上一碗又一碗的叉燒通粉予客人,他說:「呢度早餐最好賣就係叉燒通,因為我哋啲燒味係自己燒嘅!」完成任務後,他就跑到廚房介紹小店的老臣子茂叔。茂叔是燒味部的主管,每天晨早就來到廚房做燒味,做叉燒他最有心得。先是混醬,繼而醃肉,豬肉要每隔數分鐘翻一翻,好讓味道均勻,大概醃製一小時就可以串起入爐。添哥在旁觀望着:「班夥計真係一身好功夫㗎!」良久,一盤香氣撲鼻的叉燒出爐,茂叔將其放到小電梯內,送到樓下冰室後,就脫下圍裙吃午飯去。
小店除了叉燒外,熱賣的還有鐵板扒。繁忙的午市過後,夥計又開始醃牛扒、豬扒、雞翼等肉類。每塊扒都又厚又大,每天需要醃上幾小時。只見廚子把牛扒、豬扒、火腿、香腸、雞翼煎熟後,鋪到薯菜上,淋上醬汁,耳朵充斥着「嗞嗞」聲,此時添哥開腔:「咁大份扒餐先賣五十幾蚊,講你都唔信!」八十年代,聯威的扒餐約莫二十元,當時吃西餐而言,已經是平價,至今也才加至五十多元,畢竟是老早買下來的物業,對他而言,兒時最珍貴的回憶,莫過於能夠吃上一個平價扒餐:「我想將呢份開心帶畀香港人,令香港仲有良心食肆。」
語畢,他隨即捧起兩個鐵板送餐去。白煙輕蔽着他樂此不疲的笑臉,「嗞嗞」作響地鼓舞着。
東湖小廚聯威餐廳
地址:銅鑼灣渣甸街54-58號富盛商業大廈1樓
電話:2808 1908
營業時間:7am-11:30pm
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