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【國宴大師｜最強蝦餃做法】
超經典的粵式小點心！晶瑩透亮，味準彈牙
「蝦餃」是一道非常講究技術的點心，這次小焦師傅教大家的擀麵絕招和調餡兒手法，大伙兒可要好好學著，能不能做出皮薄餡準的蝦餃，這些一定少不了！
#水晶蝦餃 #粵式小點心 #皮薄餡準
同場放送：附各種澱粉的用途
生粉，綠豆澱粉，玉米澱粉，藕粉，菱角粉，馬蹄粉，白薯粉，土豆粉各種的澱粉...大家是不是經常分不清？
片尾還有大爺二伯小學堂，教大家分辨各種 澱粉的用途，以後做菜用什麼澱粉看了就明白了！
影片授權： 老飯骨
#国宴大师 #大师的菜 #老饭骨 #国宴 #laofangu #StateDinner #吃货
「您三位出馬，YouTube上其他教做中國菜的都可以不用混了」與「秒殺YouTube所有做菜頻道」，是網友為這幾個月粉絲人數以萬在成長的料理教學影片「老飯骨」所下的註解。
「老飯骨」這個組合是由三位中國國宴大師所組成：分別被網友稱為大爺鄭秀生、二伯孫立新，以及三叔武劍利。他們三人的共同點除了國宴大師外，就是他們都是北京人。而他們所教的菜，是如何在家裡的廚房做出國宴大菜以及各菜系大菜。這一集是佛跳牆，之前有開水白菜、文思豆腐、蔥燒海參。
其中被稱為大爺的，是1955年出生的鄭秀生，1971年7月進入北京市北京飯店工作，師承淮揚菜名廚李魁南，後又拜淮揚菜大師陳代增、川菜大師黄子云、譚家菜大師陳玉亮為師。為北京飯店淮揚菜特級烹飪技師和掌門人，2002年被中国國烹飪協會評為「中國烹飪大師」，並被北京烹飪協會評為「北京市特級烹飪大師」，2011年11月被中國國家名廚編委會選入由國家商業部中國商業出版社出版的《國家名廚》大典第一卷。
二伯孫立新則是生於1956年，十大中華名廚之一，北京便宜坊烤鴨集團有限公司行政總廚、技術總監。1973年師從川菜名廚庹代良，曾任華都饭店、燕山大酒店、天倫王朝饭店、漁陽飯店等星級飯店的廚師長、行政總廚。他於2000年獲得了中國國家國內貿易局所頒獎的首届全國烹飪大師稱號。並於2000-2002年連續三屆在中國全國美食節上被評為中國十佳烹飪大師。2002年調入北京便宜坊烤鴨集團有限公司任行政總廚至今。同樣地，他和鄭秀生一樣，於2011年11月被選入《國家名廚》大典的第一卷。
最年輕的三叔武劍利所做的燻肉一絕，江湖人稱「開國元燻」與「中國燻肉天王」。他另外還有個外號叫「燻爺」，爺爺是河北柴溝堡的燻肉匠人，武劍利曾在燕山大酒店、華潤飯店任廚師長，還是奧運會史有史以來第一位以個人身份入選的指定餐飲供應商，2008年北京奧運會時，他所研發的黑椒香腸成為運動會餐廳的最火爆的餐點。
現在，三位「老大廚」自動卸下了一身光環，毫無保留地在網上傳播中華傳統美食的做法及其背後的故事，一邊親手和徒弟們一起給大家演示烹飪技巧，一邊輕鬆地和大家聊著美食的知識與文化。
這一集網友留言最有趣的，除了因為大爺說家裡有什麼就加什麼，所以有位網友留言說：「家裡有什麼放什麼...所以我煮了一碗加了8顆蛋的泡麵」外，就是「我真的受夠台灣佛跳牆了，根本是芋頭湯!」
老飯骨 由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務 ... ... <看更多>
應該很多留學生跟我一樣會訂閱很多美食youtube頻道練習廚藝，老飯骨是一群宗師級的大師擠在廚房做名菜或家常菜，給人的感覺就很像在家跟親切的阿伯們 ... ... <看更多>
老饭骨大爺 在 Re: [爆卦] 老飯骨走了- 看板Gossiping - 批踢踢實業坊 的推薦與評價