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【你買的肉新鮮嗎？專業教學看這裡】
空氣中的氧氣，是決定肉品儲存品質的重要因素。很多消費者認為新鮮肉色是鮮紅的，其實不然，剛分切的新鮮肉色呈紫紅色或暗紅色，不是鮮紅色的。
賣場以保鮮膜包裝的生鮮肉，由於保鮮膜無法完全隔絕氧氣穿透，在剛放上展售架時，可能氧氣與肌紅蛋白結合成氧合肌紅蛋白，而呈櫻桃紅色肉，但是第二天就很容易褐變。
#肉品保存 #包裝技術 #生鮮食品 #真空包裝 #充氣包裝
https://www.agriharvest.tw/archives/36549
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#肉類保存 #食物保存 #食物新鮮 #保存禁忌
製作乾式熟成牛排前你要知道的事
講到乾式熟成，如今已經學派林立，業餘、專業彼此互相影響之下呈現百花齊放的姿態。回歸原始，製作乾式熟成就是為了要把肉品保存期拉長、同時增加風味的方式。這陣子被疫情困住無法行動之虞，做了兩支從最基礎、初學的角度幫助大家認識乾式熟成是什麼？如果想做應該注意些什麼？各位不妨花點時間，輕鬆地喝杯茶聽我說吧😋
#乾式熟成 #牛排
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講到乾式熟成，如今已經學派林立，業餘、專業彼此互相影響之下呈現百花齊放的姿態。回歸原始，製作乾式熟成就是為了要把肉品保存期拉長、同時增加風味的方式。這陣子被疫情困住無法行動之虞，做了兩支從最基礎、初學的角度幫助大家認識乾式熟成是什麼？如果想做應該注意些什麼？各位不妨花點時間，輕鬆地喝杯茶聽我說吧😋
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解密～冷凍肉品如何保存？ 大家是不是以為食品放進冰箱冷凍庫後，就可以鎖住新鮮原味，而不會變質呢？ 其實，所有食品都有其適合的保鮮賞味期限喔！ ... <看更多>
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肉品保存 在 Re: [問題] 好市多冷凍肉品保存溫度- 看板hypermall 的推薦與評價
※ 引述《bagelnbutter (bagelnbutter)》之銘言：
問題描述：大家好 想請問大家保存冷凍肉品（例如：科克蘭冷凍帶尾蝦仁）都是按照商
品
?
面保存方式要求-18度（或低於）保存嗎？之前住家裡有獨立冷凍櫃沒注意過這個問題。
租屋處是提供聲寶 sr-k140q 140l的雙門冰箱使用，上面的冷凍庫我開到最強後放溫度計
顯示為-15度左右，這樣是不是不建議購買冷凍食品保存QQ
謝謝大家
奇怪
上面的字是我自己複製的，我按回覆文章填了要引用
可是跳出來是空白的，所以自己控制了
保存條件可以依照ＴＴＴ的理論
時間time、溫度tempterature、容許量tolerance
舉例來說
魚的腐敗是最快的，所以相同時間、相同溫度之下，容許量相對小
豬肉的腐敗在相同時間、相同溫度之下、容許量相對高
所以你可以在傳統市場上，觀察魚攤販通常會放滿冰塊碎冰
但是豬肉攤你有看過放冰塊的嗎
所以在食材上，會有容許量的差異
回到正題，冷凍食品保存條件是負18度Ｃ以下，但是如果放在負15度Ｃ的冰箱
那會發生什麼事情
先講微生物，冷凍負十五度會大幅度壓制生長，幾乎不會生長
但是保存期限會縮短一點，要看你買什麼食品
生鮮的，比如說魚肉、豬肉，保存期限會縮短，但是不代表會壞掉
加工食品，廠商本來就會調整配方來搭配冷凍保存
而且保存期限假設三個月，通常保存性實驗都會做到五個月左右
因為要模擬運輸、販賣、消費者保存的各種不利條件，來對產品做抗壓試驗
比如說運輸車溫度不好，販賣的時候消費者拿了之後賣場逛一圈又放回去冰櫃
或者嫌放回去太麻煩，直接放在隨便的地方，產品失去保存溫度
的確滿常看到牛奶被丟在非冷藏區的位置，大概是逛一圈後不想買了
又隨便放的情形
冷凍負十五度還是很好的溫度，原ＰＯ不用太擔心
只是保存期限會稍微縮短一點點
跟你購買什麼食品也有差異，冷凍冰淇淋跟冷凍豬肉
也差很多，冷凍豬肉的脂肪在冷凍情形會也會持續氧化
脂肪分解酶很特殊，冷凍的情況也會繼續作用
聞起來會有油耗味
很類似沙拉油瓶口的味道
所以我常在丟絞肉的過期留樣品
都被罵說浪費食物，但是我嘗試煮尚未過期的絞肉給他們吃
給人家過期食品吃會犯法，如果要給人吃，切記不能過期
後來發現煮完，油耗味的味道根本壓不掉
尤其絞肉的面積很大，跟氧氣作用面積大，脂肪氧化又更快
以上報告
謝謝
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If I owned a silk scarf,
I could put it around my neck
and take it away with me. The Little Prince.
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