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前陣子榮幸獲 The Dalmore 大摩邀請，在米其林指南推薦餐廳 50/50 Cuisine Française 參加了一場很棒的威士忌主題晚宴《大摩 x 50/50 Cuisine Française珍稀閃耀星宴》。由來自香港的主廚Sing操刀，以法式料理底蘊詮釋在地風土食材，結合不同年份的大摩威士忌，呈現一道道絕佳的品酩體驗。
耳聞50/50已久，很開心能夠藉美酒品嚐。主角大摩登場依序是15、18與20年的單一麥芽蘇格蘭威士忌。每個年份都搭配主廚安排的絕佳組合，酒食共賞。印象深刻的是搭配究好豬豬腹肉出場的18年大摩，入口有柑橘與肉桂風味，尾段的木質調性與咖啡香氣很讓人驚艷，實在相當喜歡。
以往品嚐威士忌覺得大概兩杯便已足夠，這次搭配餐食回過神已經享用了接近十杯了吧。與同桌的夥伴都有個共同感想，好喝的威士忌真的是順口扣人，很容易一杯接一杯啊！
感謝大摩邀請，太開心滿足的晚宴！
#大摩摘星俱樂部
#大摩x50/50珍稀閃耀星宴
#TheDalmore
#工作室決定要放一瓶大摩
#旁邊孫協志皮膚也太好
那鍋兇的
均天去上烹飪課
係養父的荷蘭同事送的鑒別禮物
How sweet and thank you:)
第一次上這種課
挺新鮮的
學生五人
老師跟外傭助手一枚
由於房子非常大
不論烹煮 或享用美食時
都不覺得擁擠
老師每日提供了印度，馬來，中國菜，新加坡等料理日可選。有白天跟晚上班。
學生依照自己的時間，興趣選擇，然後就出席即可，什麼都不用準備。
今天的課程是馬來料理。有椰香雞，香蕉葉烤魚，辣炒茄子。
有趣的是，學生除了那鍋兇的，其他都是觀光客。現在好像很流行這種。去一個地方旅行然後參加料理課程，變成一個半日或以上的行程。一對夫妻來自美國舊金山，兩位來自澳洲。大家都不是料理新手，切蔥薑蒜比快的，還好養父沒來，他切菜像在梳頭髮，一刀一刀，簡直帶著愛：)
課程三小時，節奏流暢，唯一崩潰的點就是要站三小時。老師利用其中一組示範解說，然後其他人照做。
料理有趣的地方在於，食譜是死的，但人是活的。同一道菜做出來(分三組)，呈現出三種不同風味風格，有時甚至差異大到彷彿是不同料理。
上課除了看示範操作，更喜歡老師解說每個食材，辛香料的由來，作用。嗅聞，用舌尖感受等，這些可都不是自己在家料理會出現的流程與興致。
本日菜色最大特色：每道菜都要研磨辛香料(大蒜，南薑，洋蔥，辣椒，大小茴香，肉桂，丁香，石栗等等)
手磨跟調理機打碎的差異除了速度，還有香氣釋放的濃郁程度不同。上這種課當然是手磨到手斷掉為止啦！
那鍋兇的平常每天煮菜，但她煮菜少油少鹽少糖。本日不斷驚呼：靠，這麼多油。靠，糖加這麼多......
然後，她平常煮菜都超快速，費工的備料一律省略。今天這種要花半小時以上搞辛香料的這種，還真是久久弄一次可以，平常就算惹：)
這些醬汁，醃料是料理的靈魂，精華。搞定後真正烹煮還真沒什麼技術。不是燉煮一小時，就是碳烤半小時，翻炒也很隨性，都不是重點。
平常那鍋兇的煮菜很少邊煮邊吃，但今天老師很強調這點。不斷的循環試吃，這邊再加一匙醬油，那邊再酸一點...三組人馬的雞，有人偏愛椰奶濃郁，有人偏愛辣，有人偏愛清淡些，各有風味。
這位老師強調：
每道料理都要有酸甜苦辣鹹
特別是南洋料理。
依照這個重點再個別發揮，不會離譜到那裡去。
老師偏愛酸豆，角豆，羅望子(一種水果)加水調理取代醋，所有料理的酸都用這個呈現。當然，不可少的還有不跟隨烹煮的檸檬，金桔等。
甜則全部是椰糖蜜。看名字也可以感覺非常南洋。另外，焦糖化的洋蔥也扮演了重要的角色。椰奶也提供了甜。
辣則是無止盡的多元。今天就出現三種辣椒，料理前還要現場碳烤(是有多少閒情逸致？！)
另外每一次下鍋炒菜老師都先加鹽，30秒後再加油。她說這是炒菜好吃的秘訣。哈哈!
終於，自己煮完自己吃，大家再各自嚐嚐其他人的料理。滿足：)
讓女朋友跟老婆更愛你的獵人燉雞
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今天介紹一道可以當宴客菜的義式獵人燉雞，作法出乎意料的簡單，只要每項材料（基本西餐三寶必備：洋蔥、紅蘿蔔、西洋芹）都有爆香，一起放到鍋子裡煮就好了～而且更方便的是後面圖上所有材料，在家樂福都買得到唷！這麼方便的料理是否該嘗試看看擄獲女友或老婆的心呢！
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獵人燉雞的由來有兩種說法，一個是苦情版，相傳是當獵人兩手空空回家時，百般無奈的妻子只好進穀倉裡抓一隻雞來當晚餐；另一個陽光版說法是獵人們在進行狩獵時，就地取材以克難又隨性的方式在林子裡烹飪出美味佳餚，充分展現獵人間的友情及豪邁。個人比較正面決定相信第二種～而且什麼都沒獵到回家應該是吃竹筍炒肉絲吧🤣
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這道菜我覺得有一個靈魂人物很重要，那就是油漬鯷魚！他是經過處理的鯷魚用橄欖油還有鹽去做油封，是許多地中海菜系的重要素材！
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提到鯷魚的味道，不要看它這樣，其實它完全不會腥而且非常鮮美，帶有迷人的微鹹味，用來取代鹽巴是很棒的作法！我自己連做番茄雞蛋麵都會加這個！還有簡單的蒜香鯷魚義大利麵也是十分推薦唷～如果可以的話，這道料理很推薦使用鯷魚，讓這道燉雞成為帶著濃濃鹹香肥美的山珍海味吧！
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🌀材料
🔸棒棒腿4根
🔸洋蔥1/2個
🔸紅蘿蔔1/2根
🔸西洋芹3根（去葉子）
📝以上三者稱為西餐三寶，做任何湯或燉煮類幾乎缺一不可，重要性如同中餐的蔥薑蒜🤣.
🔸大蒜4個
🔸牛番茄半顆
🔸鯷魚4-5條
🔸雞湯（可用市售罐頭）
🔸白酒150cc
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🌀調味料
🔸番茄糊（Tomato paste）3大匙
📝沒有番茄糊用市售番茄風味義大利麵醬我覺得也很美味🤤.
🔸百里香2根
🔸迷迭香1根
🔸糖1小匙
🔸黑胡椒1小匙
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🍳作法
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1️⃣紅蘿蔔、洋蔥、西洋芹（西餐三寶）切丁、蒜頭切末、牛番茄切塊、洋菇對切，棒棒腿洗淨以2小匙鹽巴、白胡椒、白酒、2根百里香及1根迷迭香放冰箱醃1小時備用。
📝牛番茄去蒂頭後開十字刀，放在滾水中煮2分鐘沖冷水，熱脹冷縮會很好剝皮！
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2️⃣不放油開中大火乾煎雞腿皮，煎到表面上色取出備用；利用鍋中的油（可再補一些）中火爆香：蒜頭➡️紅蘿蔔➡️洋蔥➡️西洋芹➡️鯷魚➡️洋菇➡️番茄糊➡️番茄塊，全部炒在一起後加入白酒150cc，接著放入雞腿、百里香、迷迭香及月桂葉，最後倒入1整罐雞高湯開大火燉煮！
📝正常水量要超過雞腿，但我的鍋不夠深，我加到2/3處有自己手動去翻一下🤣.
📝加番茄糊目的是要增加味道（純番茄塊味道不夠），另一方面也可增加這道菜的紅艷效果。
📝沒有番茄糊用市售番茄風味義大利麵醬我覺得也很美味🤤.
📝有了鯷魚就不需要再加鹽巴了，味道極度鮮美又提味！
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3️⃣作法2的燉汁煮到滾後，轉小火燉45-60分鐘，煮到20分鐘後取出百里香、迷迭香及月桂葉，接著收到湯汁濃稠後加1小匙糖及些許黑胡椒即完成！
📝湯汁不夠時可以補白酒或雞湯。
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📖小知識
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這道菜要用到番茄糊，超市琳瑯滿目番茄醬料讓人眼花，中文名稱常常會讓人搞混，今天介紹常見的番茄醬料！打勾勾的為本次使用醬料。
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Tomato puree（番茄泥）：用罐頭保存的去皮番茄。
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ketchup(番茄醬）：沾薯條用的那種醬，基本原料是番茄、醋、糖、鹽、眾香子、丁香，肉桂、洋蔥、芹菜和其它蔬菜油也常被加入。
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Tomato sauce（番茄沙司）：不同於番茄醬它比較稀一點，它是一種除了番茄本身外還有許多輔助加工品一起調和而成的醬料，比如常見的番茄羅勒風味、番茄蒜味等～超市的義大利麵醬很多屬於這種的。
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✔️Tomato paste（番茄糊）：它是一種醬料底，是整顆番茄去製作的，味道上略酸也有少許果粒糊，通常做西餐的湯品類常會與爆香過後的蔬菜做結合，如：義大利肉醬、義式蔬菜湯、雞骨肉汁、匈牙利牛肉湯及紅酒燉牛肉等，通常個人覺得搭配新鮮蕃茄泥風味更佳！
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#獵人燉雞 #番茄糊 #紅醬 #番茄 #鯷魚 #鑄鐵鍋 #西餐#手作料理 #맛스타그램 #먹스타그램 #food #foodblogger #homemade #instafood #lunch #dinner
嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一款風靡巴黎、倫敦，美味好吃又簡單好做的英式胡蘿蔔蛋糕(the classic carrot cake)。
如果你是烘焙愛好者，喜歡嚐新又熱愛探索，並樂於體驗糕點的各種風味，那麼一定不要錯過這款外型與口味都個性鮮明的胡蘿蔔蛋糕。記得在十幾年前，胡蘿蔔蛋糕曾經熱門過一段時間，很多咖啡廳的甜點櫃裡都有這道甜點，說起來胡蘿蔔蛋糕算是歷史相當久遠的糕點，據說可追遡到中世紀的歐洲，當時因為糖是稀有食材，因此人們經常拿使用有甜味的胡蘿蔔來製作糕點，即使到現在這款蛋糕在歐洲許多國家，都算是很經典且常見的甜點，而英國人對它的熱愛更是歷久不衰。
我們這次的食譜是參考巴黎一間非常有名的英式烘焙坊 Rose Bakery 的做法，胡蘿蔔蛋糕是這家店的招牌甜點，也是最暢銷的一款蛋糕，據說經常是每天出爐沒多久就被搶購一空，很多媒體也將他們家的這個蛋糕譽為史上最好吃的胡蘿蔔蛋糕喔！
而且毫無疑問的，現在也成我們家人心目中的第一名的胡蘿蔔蛋糕。它吃起來濕潤、鬆軟、香氣四溢，雖然加了大量的胡蘿蔔，卻完全沒有一絲蔬菜的味道，非常奇特；而搭配奶油起士糖霜，一口吃下去，你只會感到滿足，若能再喝口熱茶，簡直是完美的組合，有興趣的朋友千萬不要錯過哦！
這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/5WxL1DZKdXI
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英式胡蘿蔔蛋糕怎麼作呢？
下面是這款英式紅蘿蔔蛋糕做法與食譜：
☞ Cake pan size: 15cm/ 6 inch，
☞ 這次麵糊的份量可以做一個直徑15公分圓形蛋糕，以及兩個小型的杯子蛋糕
✎ 材料 / Ingredients
☞ 蛋糕
紅蘿蔔 250g, 去皮、去頭尾後淨重
雞蛋 2 顆, 常溫
細砂糖 112g
蔬菜油 150ml (用橄欖油也很推薦)
中筋麵粉 150g
肉桂粉 1.3g
無鋁泡打粉 2g
蘇打粉 1.5g
鹽 1.6g
核桃 75g
☞ 奶油乳酪糖霜
奶油乳酪 125g, 室溫軟化
無鹽奶油 62g, 室溫軟化
香草精 2g
純糖粉 30g
✎ Instructions
1. 烤箱預熱 170˚C
2. 先幫烤模刷上一層薄薄的奶油，另外在底部舖上烘焙紙
3. 粗略的把核桃切小，再用食物料理打成細碎，建議使用點按方式來攪碎以避免過度出油或打成泥狀
4. 胡蘿蔔削皮、去頭尾，再切成小塊，用食物料理機打成細碎即可，保有一點口感，一樣是小心別打過頭變成胡蘿蔔泥
5. 料理盆內加入所有乾料：麵粉、泡打粉、蘇打粉、肉桂粉和鹽，充份混勻
6. 盆裡加入兩顆蛋以及細砂糖，以中速攪打約 3 分鐘，直到顏色變淡、質地變膨鬆、濃稠
7. 接著，像打美乃茲那樣緩慢均速地倒入蔬菜油，邊倒油邊以低速攪打，倒完油之後，再以低速多打約兩分鐘，直到完全乳化、融合
8. 加入胡蘿蔔適度拌勻，接著把乾料過篩加入，以切拌法混勻到看不見乾粉(不要過度攪拌)，最後再加入核桃，一樣適度拌勻即可
9. 把麵糊倒入已事先抹過油的烤模裡，麵糊約倒六分滿，還會剩下一點麵糊，大約可以多烤兩份杯子蛋糕，做好的麵糊不能久放要立刻烘烤，烘烤時間為45-50分鐘，或烤到刀子或竹籤插進去，拔出來時是乾淨的
10. 從烤箱取出，在烤模裡放涼，一旦手摸烤模不會太燙的時候，取出蛋糕於層架上完全放涼
11. 製作奶油糖霜，以手持攪拌器攪打軟化奶油跟香草精至膨鬆泛白，再加入軟化的奶油乳酪打至完全混合均勻滑順，最後拌入糖粉，攪勻即可
12. 把糖霜塗抹在蛋糕上面，可以用刮刀修整平滑，或者很隨性的粗糙紋路都可以，蛋糕送進冰箱冰最少一個小時再享用
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影片章節 ：
00:00 開場
00:30 食材介紹
01:15 處理烤模, 上油鋪烘焙紙
01:50 處理食材, 混合乾粉
04:31 製作胡蘿蔔蛋糕麵糊
08:30 烤箱溫度與時間設定
09:03 製作奶油乳酪糖霜
10:45 胡蘿蔔蛋糕抹面
11:33 英式胡蘿蔔蛋糕試吃
12:33 製作技巧分享
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：
更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#胡蘿蔔蛋糕
#英式甜點
#簡易食譜
本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.
More Info:
https://www.sweet-dumpling.com
FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/
南瓜派是美國感恩節大餐的傳統料理。南瓜派歷史由來很久，據說幾世紀前就有文獻紀載了。傳統南瓜派做法，使用南瓜、蘋果、薑粉、肉桂、豆寇、丁香及糖製作而成，不過因為烤具不如現代先進，所以沒有派皮，而是用蘋果與南瓜層層堆疊，代替派皮。
加了香料的南瓜派，可以讓身體變得暖和，吃起來香甜不膩。不妨感受一下異國節日的風情，手工的心意，不只感謝上天賜予食物，同時上桌慰勞家人，和身邊的人們說聲「謝謝」吧～
食譜示範：Syou（しょう）老師
粉絲專頁（G.F 料理 Goût Festin cuisine）https://www.facebook.com/GF-料理-Goût-Festin-cuisine-727353257637082/
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Ingredients:
130g all-purpose flour
60g cold unsalted butter
2g salt
An yolk
30cc cold milk
200g cooked pumpkin puree
100g condensed milk
An egg.
1/2 tsp of cinnamon powder
1/2 tsp of grated ginger
1/2 tsp of nutmeg powder
Some salt
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派皮食材：
中筋麵粉130g
冰無鹽奶油60g
鹽 2g
蛋黃1顆
冰牛奶30cc
內饀：
蒸熟的南瓜泥200g
煉乳100g
雞蛋1顆
肉桂粉1/2小匙
薑泥1/2小匙
荳蔻粉1/2小匙
鹽少許
做法：
1. 奶油切骰子大小後，放入冰箱
2. 拿出模具，奶油塗在底面、側面，放入冰箱
3. 取蛋黃，麵粉過篩，將準備好的奶油放在麵粉中間，用派刀一直切到奶油變很細(這個作業用手弄容易就溶化，不要讓奶油溶化)
4. 做一個山後中間做個洞
5. 放入蛋黃，鹽巴，牛奶
6. 用手指在洞裡將蛋牛奶攪拌好、從外往內拌入
7. 確認蛋液跟麵粉混好
8. 用保鮮膜包起來壓扁後冰起來.(注意不要揉太久!! 到做完此麵團都要是冰的，烤時候才會有脆的口感)
9. 冰完後，將麵團擀至比派模大
10.鋪入派模內，用木棒滾一下，切掉旁邊多餘的皮，用叉子做幾個洞,加入南瓜餡
11.烤箱維持180℃ 烤30分~35分
#Pumpkin #CookingASMR #感恩節
＃thanksgiving pumpkin pie recipe
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