七年前，我身體力行的傳承台菜，當時選擇台菜烹飪教學做出發點，心想將技術傳出去，越多人會做台菜，老菜色就不會失傳，但這一路走來並不順遂，很多學員很可惜，只上一堂課就以為自己學會這道菜，並認為已經出師了！其實一堂課下來，大家都只學會做這道菜的要領，但要做得爐火存菁、如同原味，那就有一段距離，可不是三兩下就能一蹴可幾。
所以每次上課時，我很強調菜色試吃，不斷叮嚀學員認真記住味道，因為只有深刻記下滋味，才知道自己做的成品與菜色該有的原味相距多遠。其實要當下記住味道並不容易，但許多認真的學員，會努力追求味道的相似性，其他的則只求外表相似，如此傳承還是不到位。
我發現「認識台菜的味道」是一切傳承的基礎，懂得老台菜的樣貌，要談做菜、談文化就容易許多。很多人吃慣新式飲食，突然要接觸調味料少的老滋味，還真不容易，開課過程我也發現許多老菜色早凋零許久，學員們聽都沒聽過，怎麼報名？面對課程之前，連自己要學的是什麼都很模糊。於是在課堂中想出一個方法，列出一些口袋名單，讓學員們按圖索驥，拼湊出自己的台菜味譜，畢竟，懂得吃，才懂得做，如此才能追求做得到位。
其實要將台菜加快普及速度的好方式，就是推出古早味快閃活動，越多人吃到古早味，才能讓更多人了解古早味的味型，當然有些人吃不慣，因為他們已經適應新的飲食文化，對傳統的口味很是陌生。
例如「菜尾湯」這道老菜，會因為四季更迭而產生滋味上的變化，每次嚐起來的味型表現會有些差異，而當中散發的酸味，許多年輕人更是感到陌生，會以為是醋酸味，其實這是桶筍、酸筍與酸菜結合出的滋味；扁魚加上香菇的香味，對一些朋友來說很不習慣，不如柴魚粉的鮮明，但這是老台菜以天然食材堆疊出的口味。
很多人對老菜色也會有些一隻半解，這裡跟大家分享一個笑話。「肉米蝦」是一道老羹品的菜名，沒想到這幾天我在街頭看到一塊布旗，寫著「傳統肉米蝦鹹蛋糕」，當下腦中出現很多問號，嘆一口氣，不是蝦米加上肉末，就能稱為肉米蝦呀！這背後的功夫可一點都不簡單。
現在我領悟到，傳台菜時教學重要，做老滋味快閃活動更重要，讓更多人了解老台菜的風貌才是一切傳承的開端。
