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有啲嘢你自己唔受一次，係唔會明白箇中滋味。

有位做HR嘅朋友，一年前轉去新公司，當時老闆因為唔鍾意其中一個同事放工去進修，無理解僱咗人哋，呢位朋友作為HR自然要做醜人。

我：「放工進修有咩問題？日日早走趕上堂？」

「唔係，佢準時走，但係我哋公司冇人準時走㗎，呢個同事之前都係平均7點先鬆人。」

我：「你公司好多嘢做？定係有扮OT嘅文化？」

「唔清楚其他同事，我自己就晚晚8點，因為請人係我，出通告係我，炒人係我，見人又係我，8點最低消費。」

我：「唔理咩事啦，合約寫朝九晚六，咁6點準時收工冇錯㗎喎，就算唔係進修而係去玩，收6點又如何？」

世界好奇怪，我見過日日準時收工嘅人，搭正6點走係冇人會理，但嗰啲做到789點先走嘅人，如果突然有一日6:30走，係會有人問：「點解你咁早走？」🤔吓，早走？係咪好funny？現實就係咁荒謬！

講番解僱過程, 朋友最初都企喺個員工嗰邊，但由於炒人過程搞到好唔愉快，老細當然唔會用6點鐘收工做解僱理由啦，結果夾硬抽秤咗好多嘢出嚟，期間雙方不斷爭吵，互相頂撞得多，佢都嬲埋個員工，坦白講邊有得怨吖，人哋喺咁嘅情況之下接大信封，鬧埋你真係人之常情。

我表咗態唔認同，所以及後大半年都冇contact呢位朋友，直至最近佢因為爭取home office而同老細鬧反，今次輪到佢被解僱，徹頭徹尾就係歷史重演，佢有搵我呻：

「公司由頭到尾都冇work from home，一日都冇，而家戴口罩返工唔止擔心，仲好焗好難唞氣，咁多個鐘聞住自己口氣點頂呀？我哋係back office，又唔使靠system，屋企email都得啦，何必迫大家高危時期返去呢？爭取home office啫，佢當我仇人咁。」

我：「哦。」

除咗一個「哦」字，仲想我講咩？第一日識你老細？

好多公司喺呢段抗疫嘅日子都有少少混亂，有人home office完正常返工再度宣布home office，有人繼續AB team輪流返，有人就再冇wfh呢隻歌仔唱，但只要你返公司，咁多人聚集喺有限嘅空間，工作時戴口罩保障自己同其他人都好合理，我舊公司已經變返朝九晚六喇，最好笑係有人因此而覺悟，因為舊同事同我講：「Martin終於知自己有口氣！」

我：「你呃人！以前佢行埋嚟講嘢，成班同事面形扭曲，閉氣閉到缺氧咁滯，仲有一次見客直情feel到對方想cancel個meeting，咁多教訓都唔醒水，點會無啦啦有道靈光嘭一聲打落嚟吖。」

舊同事：「因為個關鍵係......而家日日喺office戴口罩，佢噚日同我講自己聞返好難頂，我心諗咁多年後先反省呀？真係反白眼反到後腦。」

😂😂😂嗱，一開始我冇講錯啦！有啲嘢你自己唔受一次，係唔會明白箇中滋味，我個HR朋友都意識到當日助長咗老細歪風，而家Martin聞返自己啲口氣，會唔會諗返同事過往嘅感受而有一絲絲愧疚呢？

疫情下嘅打工仔，無可避免要長時間戴口罩，你我他都要面對口氣問題㗎喇，唔想折磨自己，更加唔想失禮於人前，用 #CB12 從根源開始解決啦！佢嘅專利配方可以將形成口氣嘅異味物質分解成無味化學物，保持口腔清新。可能你會話：「坊間都有差唔多嘅產品可以除口氣啦！」其實普通漱口水一般只係用薄荷味掩蓋口腔異味，而呢隻意大利製造嘅CB12就有臨床實証能夠消除口氣長效12個鐘，唔係隨口噏當秘笈，喺歐洲多年嚟好受歡迎，而且受到歐洲多國牙醫一致推薦。🇮🇹

數數手指先，朝九晚六合共9個鐘，唔知你份工使唔使OT啦，但都仲有3個鐘淨，Cover埋你搭車返屋企嘅時間都仲夠，而且唔會令牙齒變黃，有薄荷同埋溫和薄荷兩種口味任君選擇，輕鬆解決口氣問題，屈臣氏藥房/ 指定卓悅分店同埋各大藥房有售，去HKTV Mall選購亦得 https://bit.ly/2yGiOzq

講明先，廣告還廣告，唔OT接大信封單嘢係真事，Martin嘅口氣轟炸都係真事，只係幫佢改咗個英文名扭一扭啫，至於CB12好用，加上臨床實證講到明有效去除口氣，咁就梗係真珠都冇咁真啦！

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噓……
天空墨黑，厚雲沒星。手錶上指針是凌晨二時，大部分人已熟睡就寢，街上一片寂靜，黑暗滿佈街角，昏黃街燈，照得人睡意濃濃。

嗞嗞……
機器的轉動聲卻在深水埗福華街，一排關閉的鐵皮小排檔叢後，一間鋪頂上書「坤記士多」四個大字，在鐵閘縫中透出幾扇白光，聲音就從這製糕工場發出，訴說着眾人皆睡我獨醒，明碼實價的起早摸黑，辛勤的一天就從這嗞嗞作響揭開序幕。

「由晚到朝，由早到夜，循環不息，兩三點鐘起身開工磨米，做埋洗埋嘢賣埋，兩更人，收埋鋪夜晚八點幾，年中冇息休㗎！不過唔緊要，慣㗎啦！」半頭白髮的傳永祥一口沙啞地說。

傳永祥是坤記老闆和掌舵人，64歲，對這數十年如一日的辛勞已司空見慣。還有弟弟傅永康，三個協力的阿哥阿姐夥計，同時在凌晨開工，默默無語。守在四五十度高溫的火爐邊，人人揮汗如雨，各佔各崗位的忙着磨米、抽出抽入竹筲簊、提上提落重甸甸的石頭壓漿，誰也沒注意到這百忙的街外上一絲靜態。


咔嚓……
一手拉開了店面的鐵閘。時為早上七時許，深水埗地鐡站B2出口旁，這不過百呎，80年代士多的舊模樣，汽水、香煙、啤酒、土炮……，老士多的產品。然而主角是陸續放到店門當眼處的各式老糕，白糖糕砵仔糕芝麻糕紅豆糕……琳瑯滿目，吸引途人。連銷售也數十年不變。現時外面的糕都早已包裝好，這裏卻依舊即切即放磅上秤重量，再入小袋給客，這樣的動作常惹客人投訴慢。

「件糕幾重就收幾多，冇呃秤，夠均真！幾廿年都係咁，冇變過，舊時啲人冇投訴㗎！」

隨時代變遷，深水埗生活改變了，舊的事物正在消失，他仍竭力保留這裏的一點一滴。分毫不動，緊握着舊。

「我都後生過，輕佻過，試過變新，錯咗一次，唔可以再錯！」像他的白糖糕，水靈模樣，心眼兒透亮，會有點調皮。他也曾稚氣未脫，違反父旨，背叛自己，陷於迷惘，卻終歸是貼心的。還不忘父訓：「做人做生意要對得住天地良心。」


一度無心之心，使他念茲在茲，謹遵此宗旨，勤懇守着，天荒地老。縱使父已逝，精神卻長存。

父技藝恭謹以待

嗯……
閉目沉思的他，想起父親，思緒如泉湧。他祖籍順德，鄉下作為魚米之鄉，河澤廣佈，水域通達，適於稻米生長。賦予了製作米糕的創造力。選粘米、糖、水這些家常材料製成的白糖糕、砵仔糕等，是稻米變身的傑作。

看來簡單，實際上製作十分繁瑣。父親傳承的技藝，他不怠慢，淘米、浸米、磨粉、壓水、和餡、發酵、灌籠、水蒸，做足八道工序，糕才爽香可口。

滴噠滴噠……
磨米的滴水聲，回應着石頭壓印米漿滴出的米水聲，格外清脆。他將用半新舊的泰國粘米按比例混合，浸泡一晚軟了的米放進磨機，扭動水喉，米粒漸研磨成漿，奶白的水柱細細流進布袋。紮好裝滿米漿的布袋，然後抬塊大石把米漿重重壓着，待水分全部流走，壓成半乾濕的米粉糰。以壓乾的米粉糰上秤，斤両才準確。

「用磨米壓出嘅米漿嚟蒸糕，啲糕有一種膠質，特別煙韌。」他一時忙着調校不同糕點的糖水米漿，這個要加黑芝麻漿，那個要放紅豆……一時又要磨糯米粉，做煎堆、包茶果。磨米機在一邊動，他也像機器一樣，沒有一刻停下來，多磨人！

最不容易是順德獨有的白糖糕，壓成的米粉糰，加入糖水搓勻，擺放到晚上，粉糰不停發酵，晚上變「老種」，又配搭新加了糖的米粉糰去，再發酵到第二日才蒸，往而復來，日日如是。白糖糕好不好吃？還是靠發酵。米與糖水的比例怎樣？發酵時溫度如何？全靠他拌和米漿時，一雙巧手去感應。

將發了酵的米漿倒在竹箕上，拿去蒸。「蒸起咗啦！蒸起咗啦！」隨着他揭開蒸鍋，熱氣上升，夾著帶酒味的甜米香，一股複合香氣撲面而來。剛蒸好的白糖糕白嫩蓬鬆，密密的小氣孔如同蜂巢一般，光滑剔透。嘗一口，軟滑爽口，甜甜的滋味帶着剛出爐的暖意在舌尖化開，口感綿密帶韌勁，微微似米酒的香氣，意想不到的清新吸引。

家傳秘方不易來

呼……
他大力地呼出一口煙圈。這個做糕的家傳秘方，是寶貴的經驗及睿智，都是他的父輩，順德人一代代口耳相傳下來的結晶。最初，也與一口煙有關。

「我老竇叫傅坤信，戰前喺順德嘅茶樓打工學整糕，佢個師傅做嘅白糖糕爽彈細膩，點樣整？佢就教啲唔教啲。不過呢個師傅係食大煙嘅！」

食大煙，即抽鴉片，當年是合法的，很平常，但價格高昂，普通打工的吃幾遍可花掉一個月人工。他父親知師傅有煙癮，出錢請食，期望師傅上足電，會過招教他。這樣的討好非一推即就，師傅一次不教、兩次不教，直到第八次才教少許。之後不斷請食，師傅才像擠牙膏般逐少逐少地教。

「請佢食個大煙，嗰份糧畀晒佢㗎啦！老竇先慢慢學到做糕竅門！」到他父親成功獲知箇中秘訣，幾已傾盡家財，可謂得來不易。和平後，他父親就帶着這秘方，到香港打工。

做米糕養家餬口

依呀﹗依呀﹗
石磨在轉動，轉一圈就依呀一聲，昔時就是用石磨磨米做糕。「我老竇嗰時喺香港嘅油器白粥大牌檔做糕，用石磨磨米，憑學番嚟嘅秘方整出好食嘅糕，其他師傅都冇佢整得咁好，啲客咪叫我老竇不如自己出嚟做生意！」

1965年，他家住唐九樓，在十樓的天台自立做糕，山寨原始，做批發生意。「點知攞貨買嗰啲商戶客，好生意就嚟攞，唔好生意就唔攞，落雨唔嚟攞又唔找數，啲糕剩喺度唔通倒咗佢，我阿媽咪拎出街賣囉！」山不轉路轉，他母親挑起擔挑，秤兩隻竹籮，糕點放在籮上，到福華街、北河街沿街擺賣。那時小小的傅永祥，已跟着媽媽一起上街。

「老竇真係好勤力，佢一個人，用手磨米、石頭壓水、米漿溝糖水、發酵、入爐蒸，嗰時仲用燒柴，乜都一腳踢！」父親就靠這糕養活一家九口，逐漸做到有生意，坤記的雛形就是這樣形成。

窮人孩子早當家

鈴鈴鈴鈴……
鬧鐘響起，早上六點，傳永祥兒時最痛恨這聲音，他不情不願的起床來。「起身幫老竇開檔，之後七點幾返學，到下晝三四點放學返嚟，又磨米、搓糕，整呢樣整嗰樣，到夜晚九點，先去做功課……」

對一個小孩，體力及精神都往做糕去，上學沒精神，成績也越來越差。「整整下無心機讀書，升唔到班，咪冇讀，一路跟住老竇去做糕。」中二就輟學，這遺憾一度令他無法釋懷。

「人哋放學就去玩去踢波，禮拜六禮拜日去露營、去旅行。我禮拜六禮拜日都要開工，好辛苦架！做糕有咩樂趣？」他很矛盾，對做糕，嘴裏說着嫌棄，實則卻又留有美好回憶。「當年冇咁多電子產品，我細個陪老竇開檔有得食，又同其他檔口嘅細路玩，賣出啲糕，老竇賞我零用錢，幾開心㗎！」多年後憶起與父親一起賣糕的時光，苦中有樂，很寶貴，他特別珍惜！

他與父母漸漸做到生意，從街頭做上排檔，他的工資也多了。「嗰時未識諗，冇儲低！啲錢淨係愛嚟行街睇戲食飯，唔夠咪問阿爸攞囉！」

人迹渺意興闌珊

轟隆轟隆……
地鐵行走聲音劃破寧靜的深水埗，時為79年起地鐵。坤記被迫搬到南昌街的大牌檔。「因為唔就腳，完全冇生意，做糕生意差，搵唔到錢。」同期麥當勞又進軍香港，市民多了選擇，坤記漸被擠到邊緣去。生意不佳，令傅永祥更加意興闌珊。

「我都要支人工，飲茶食飯都要錢。做糕冇前景，都諗轉吓行啦！由細對住呢行咁耐真係厭㗎，邊至想做？當然唔想做！」常言做那行，厭那行。他放下了做糕，離開父母和弟弟。當時他考到的士牌，就去揸的士搵食。

當了的士司機，他才發現爭食的士愈來愈多。「的士多，分薄咗，難搵食，我覺得揸的士已經唔合時宜。」他只好回家再做糕去。

人心之花散落時

哎呀﹗
這痛楚的嘶喊，如被一拳激中喚醒做糕的初心。他離去而再回來，父親沒有責怪，但最終也要靠父母，他感覺像欠了一個情。這時父親年事已高，還交付給他打理。他有感傳統磨米、壓漿、發酵，花工夫又費時，生產能力低。適逢工場拆樓，沒地方磨米，他打出如意算盤來。「新時代講求快，可以用現成嘅粘米粉，節省咗磨米艱辛嘅過程，慳番唔少成本。」

有不待風吹而自行散落者，人心之花是也。人心搖蕩、人性明暗，有跡可循卻難以理解。他騙得了自己，卻瞞不到客人，有些熟客吃過，覺得不是死實實，便是散收收，味道不同了。當他面前，把糕丟進垃圾桶，這恍如大力地摑了他一記耳光﹗「我好唔開心！」

客人騙不了，一個個離去，不單虧本，父親打下來的江山招牌也搖搖欲墜。他痛過，才領會，才醒覺。「老竇曾經同我講，做生意最緊要老實，對得住啲客，如果啲嘢唔得賣畀人，等於呃人。」

痛定思痛，自此，他堅持用傳統方法，磨米蒸糕，慢慢把客挽回來。

兵戎相見終告捷

傾哐！傾哐……
電視機傳來武俠劇的刀劍聲，短兵相接，仿如與同行舞刀弄劍的惡鬥……八十年代，大牌檔人稀少，父母接受他的提議，到較多人流的福華街租鋪，他可以邊看着電視邊賣糕。

如今他不辭勞苦，店仍維持磨米做糕，果然吸客，生意滔滔。那時深水埗有不少經營糕點的行家，見其客人川流不息，不免見獵心喜。某行家到來請教，叫他傳授做糕訣竅。「老竇當年都千辛萬苦先學識，而家問一問就要教你，有冇咁便宜嘅事？況且你又喺深水埗做糕，教咗你，咪搶自己嘅生意？傻㗎！」

他拒絕了，於是行家心生一計，急遽地將其租鋪買下。「佢買咗間舖，繼續租畀我哋，遲遲唔收，等我做旺咗佢先至要返，到時接收晒我啲客，賣佢嘅糕。」

他被擺了一道，但對方有鋪佔了優勢。他覺得租鋪不是長遠計，立意要父親買鋪。機緣下他們買到隔鄰的店，即現址的角落鋪，於是搬到鄰店繼續賣糕。行家業主收回原店，賣同樣的糕品，兩家並列打對台。「大家爭，佢鬥平，佢賣五蚊三件，我一件三個半。啲客嚟買，話我貴，但一樣幫襯，因為我嘅糕好食過佢。」

對家乏人光顧，大拍烏蠅，結果結了業。「以前一直覺得老竇嘅手藝好平常，而家我知道係寶。」他深深感到做糕秘方的強悍和魅惑力，亦全憑這贏了漂亮一仗。

仍不敢須臾或忘

啪啪啪啪……
掌聲響起，在百般磨難過後﹗97年金融風暴後生意轉淡，他想到增加產品提升銷售。「試過加整老婆餅、合桃酥，同芝麻糕、紅豆糕、馬蹄糕。啲客都係鍾意食用磨米做嘅糕，麵粉做嘅老婆餅冇得留低，磨米嘅紅豆糕同芝麻糕都賣得，就繼續賣到而家。」

他將芝麻磨粉混合米漿倒進盤內，先蒸熟第一層，然後第二層、第三層，如此類推，蒸到第九層，做出芝麻糕。入口綿細軟滑，慢慢化開，不甜膩，飄散出芝麻香氣，細嚼還能感覺到點點的黑芝麻末，滿嘴生香。內裏沿用父親的磨米米漿，糕身特別柔韌有米香。

03年，《飲食男女》報道坤記，指明香港製造。「由嗰時開始旺，生意幾倍咁升。到15年攞米芝蓮推介，多咗好多外國遊客慕名嚟幫襯。」

店子紅了，親友都建議他擴大工場、增加產量。「要快就要機器生產，就冇咗手做嘅味道。」用手做糕，時間有所局限，快不得，產量不多，如白糖糕一天最多二十多底，砵仔糕一天只一千幾百碗。他斷然回絕。

「唔會大量生產！我一定唔會再犯錯！」他絕不容犯下些許錯，縱使別人不追究，自己卻不敢須臾或忘。堅持遵循父法，不粗製濫造。09年父親因年邁身故。「我會盡自己能力細心做糕。咁樣做係為咗品質，亦係為咗啲客。更大嘅意義，係為咗阿爸。」他回憶中的父親，為人正直，扛起家庭和事業，勤懇堅忍，從未埋怨過辛苦。做人忠誠，對客童叟無欺，因而儲落大批熟客。

入夜，他開啟門口射燈，照着坤記的招牌，淡淡的糕香，歷五十年而不散，讓人念念不忘，有燈就有人，延續父親的精神。

撰文：孟惠良
攝影：關永浩

坤記糕品專家
地址：深水埗福華街115-117號北河商場地下十號鋪
電話：2360 0328
營業時間：7:30am-8pm
詳情： http://bit.ly/2QLfzLk

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以下為本段內容文稿：

如果有人問我，可以用什麼樣的成語，來形容環島9天的經驗，我可以給他四個字，叫做「水深火熱」。

水深火熱，並不是指我這兩次環島的經驗。我必須說在台灣你在任何季節，如果安排一個9天的環島行程，幾乎一定會水深火熱，為什麼呢？

先講風勢吧，台灣呢不是東北季風，就是西南氣流；如果在西南氣流，也就是在我們夏、秋的這個時候，如果你是逆時針的方式環島的話，那麼你在整個西部平原的那一段路，全部是大逆風。

而這「大逆風」也就不打緊了喔，「西南氣流」通常在南部會帶來很大的雨勢，就像這一次南部的水災是一樣的道理。那如果是到冬天跟春天，這時候有「東北季風」。

那東北季風呢，如果你是用逆時針的方式環島，的確，你會在整個西部的平原騎的很順，因為是順風；可是一旦你到了東部之後，你就會迎向整個「大逆風」。這還不打緊，整個「東北季風」吹過來的時候，不管在整個北台灣，還是東台灣，那都一定會下雨。

那更不要說不定期出現的颱風，再來就是好天氣、艷陽高照的時候，你越往南走，那熱的程度幾乎跟「烤人乾」沒什麼差別，可是如果是陰雨的天氣，那在天氣熱的時候，午後雷陣雨那是很可怕的喔。

那如果在天氣冷的時候，你想想看，你一邊騎車、一邊迎著冬雨，感覺起來是很有氣氛啊。但是當你騎在路上的時候，那個冷、那個不舒服的感受，那只有經驗過的人，才知道個箇中滋味。

然而儘管如此，如果你問我值不值得在人生當中，安排一次環島的行程？我會告訴你非常值得。因為這是你可以認識台灣、認識我們腳下踩的這塊土地，一個很特別的方法。

所以談到這裡，其實有時候會去環島的人，我都覺得在骨子裡可能有一點點自虐的傾向，就像我還去了兩次！因為在水深火熱的狀況底下，還欣然接受這9天的旅程。

但是儘管這麼說喔，其實對一般人的一般體能來說，你在環島的旅程當中，通常到了第4天、第5天，就會面臨到「撞牆期」。

因為可能你的體力在前面幾天也用完了，你的意志力也被消耗的差不多了，那接下來的第4天、第5天，你可能每天還是有將近一百公里上下要騎，可是呢你的大腿也酸了、膝蓋也痛了、胯下也麻了，然後手握著單車龍頭的握力，也快不夠了…而這個時候，卻要繼續的往下騎。

在我這第2次環島的第4天，也就是8月21號，我們從嘉義出發，要前往高雄。那我這一次的行程當中，每天都日曬雨淋；我已經連續被日曬雨淋了4天，然而我們這一行人呢，每天都有人摔車，然後每天都迎著大逆風。

還好我前面有經驗哦，如果我回想我第一次環島，那個時候在這種狀況底下，那個心情真的會有一種「我幹嘛來這裡」的這樣的想法。它是一種體力跟意志力的撞牆期呀！

那到底是什麼原因，讓每一個人還是一步一步的往下踩？我想如果就以團體行動的角度來看的話，人畢竟是愛面子的嘛，總不能說大家都繼續的往下踩，只有自己灰噗噗的不騎了，然後上資源車，這也蠻丟臉的不是嗎？

但是我覺得除了這個之外，還有另外一個部分哦，就是你只有在撞牆期的時候，你才會深刻的問自己「我來幹嘛？」。然後這個時候，當你得出的答案，你才會真正甘願的去面對它。

比如說，當我用同樣的問題問自己的時候，我就回答我自己，我要的就是一段圓滿的經驗，我要彌補上一次沒騎到的缺憾。然後更重要一點是，隨著年歲的增長，我想要給自己一個肯定「我是可以的！」這樣的內在的信念。

隨著這樣的想法的累積，我就會越來越期待，到了東部之後，我去完成那一段我曾經錯過的旅程。

而且也因為這樣子，我在面對不管在任何領域，或者任何狀況底下，那些咬著牙苦撐、流著汗，然後死命的把自己的所有的體力、意志力、創意，擠到一滴都不剩的人，我會多很多的支持跟包容。

因為當你經驗過這樣的感受，因為當你走過水深火熱的時候，這個時候你看到別人在水深火熱，其實你是說不出風涼話的。你完完全全的明白，在這過程當中，有多麼的不容易。

所以囉，如果你生命當中，總有人在跟你說風涼話，你是不是要慎重的考慮，這樣的人當他在說風涼話的時候，他後面給你的任何建議，是否可以聽、是否可以信呢？

因為他從來沒有經驗過「撞牆期」，他從來也不敢迎向水生火熱，他只是在旁邊看，他只是遠遠的當一個評論者。談到這裡，如果你此刻的人生，常常會有水深火熱的感覺，那麼這個時候，你最需要先做的，叫做問自己「我為什麼來這裡？」。

然後把那些說風涼話的人的聲音，直接關掉吧。因為不管你是一個人，還是一群人，前進的道路都是你一腳一腳踩出來的，加油！我會跟你一起前進，我是凱宇。

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那麼如果你對於啟點文化的商品，或課程有興趣的話，我們在11月16號開課的『CIA通達力』課程。這一門課，它會用個別教練跟小團體的方式，幫助你真正的認識自己，認識自己一切外在行為的慣性，還有內在信念的慣性，透過這一份認識，你才能夠真正的幫自己生命決定你是誰，你要往哪裡去？

我很期待能夠在11月16號的教室裡見到你，在我錄音的這個時候，我們的名額已經在倒數了，而這也是我們今年的最後一期，如果你錯過的話，就要等到明年4月了，我真心期待能夠見到你，謝謝你的收聽，我們再會。